giovedì 31 maggio 2012

INSALATA DI PATATE DI CASA MIA...


Buongiorno a tutti... Sono giorni che penso a quello che sta accadendo in Emilia, a tutta quella gente che ormai non ha nulla... Anche qui la terra ha tremato, ma senza danni per fortuna, nulla di paragonabile a quello che succede invece da quelle parti!
E così, l'ispirazione in cucina manca... Anche la voglia di mangiare passa...
La mia speranza è che tutto possa finire in tempi brevi, che la terra si fermi, che tutta la gente rimasta fuori di casa possa essere aiutata. Lo spero con tutto il cuore!!!
Scusate il mio poco entusiasmo di oggi, ma non riesco ad essere troppo serena...
Oggi voglio proporvi un'insalata di patate che spesso facciamo a casa mia in estate, fresca e colorata...
Me la sono preparata proprio ieri per tirarmi un po' su il morale... Pronti??

Ingredienti:
patate lesse
pomodorini
cipolla dorata
olive nere
capperi sottaceto
basilico
olio
sale
rucola

Bollire le patate con tutta la buccia, quando sono pronte (prova forchetta) scolare l'acqua e lasciare raffreddare. Pelarle quando sono fredde.
Intanto lavare e tagliare i pomodorini e finemente la cipolla; in una ciotola porre le patate a cubetti, unire il resto degli ingredienti, mescolare e  lasciare insaporire in frigo per un paio d'ore. Tirare la ciotola fuori dal frigo 10 minuti prima di servire.
Et voilà...



Fresca e colorata... Molto buona...


Vi abbraccio forte... Buon fine settimana a tutti, la vostra 
                  
                                                                                              Raffy

venerdì 25 maggio 2012

TORTA RUSTICA CON SCAMORZA AFFUMICATA E PATATE E CIPOLLE AL FORNO.. BUONA BUONA!!!


Buongiorno a tutti... Ieri per pranzo avevo preparato delle patate al forno con cipolla di tropea, ma non avevo assolutamente fame...
Nel primo pomeriggio ho preparato una brisè con farina di semola  e mi sono detta: "perchè non farcirla con le patate e cipolle al forno rimaste da pranzo??!" Ci ho aggiunto della scamorza affumicata e ne è venuta fuori una torta salata troppo buona e che sicuramente rifarò taaaaante volte....
Pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
1 tazzina (da caffè) di  latte
1 tazzina di vino bianco
1 tazzina di olio evo
una presa sale
farina di semola rimacinata q.b. (circa 230-240 g)

3 patate medie
2 cipolle rosse
pangrattato
sale
olio
poca acqua
mezza scamorza affumicata

Per la pasta brisè: in una ciotola versare gli ingredienti liquidi e il sale, aggiungere poco alla volta la farina e lavorare inizialmente con una forchetta, poi continuare con le mani impastando energicamente finchè non risulta una pasta liscia non appiccicosa. Lasciarla riposare in frigo 30 minuti.

Per il ripieno:
Lavare,pelare e tagliare patate e cipolle; in una teglia da forno versare due giri d'olio, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, aggiungere patate e cipolle e mescolare. Spolverare la superficie di pangrattato e infornare a 200° fino a cottura (prova forchetta).

Per la crostata rustica: stendere 2/3 di impasto su carta forno infarinata di semola dandogli la forma desiderata, porla nella teglia, bucherellarla con una forchetta e farcirla; stendere il resto dell'impasto e ritagliarlo formando sottili strisce, adagiarle in superficie. Chiudere i bordi e infornare a 200° fino a doratura.
Et voilà appena sfornata...


Un profumino durante la cottura...inebriante....


Qui una bella fetta...pronta per essere divorataaaaaaa!!! Come per tutto il resto della teglia!!!



Provatela, successo assicurato... Vi abbraccio tutti, buon fine settimana, 


                                                                                                 Raffy

martedì 22 maggio 2012

OGGI NIENTE RICETTA, SOLO PENSIERI...

Buongiorno a tutti...come vi avevo anticipato nel post precedente, questo fine settimana sono stati qui i miei genitori!
Sono stati bei giorni, in compagnia di tutti i miei amici, ma ci sono stati anche momenti di riflessione, di pensieri... Rivolti all'evento accaduto nella nostra cara Brindisi, una vera tragedia...
Ma anche al terremoto in Emilia, a Ferrara e provincia; ma soprattutto da parte mia, ad una delle persone più speciali della mia vita, che si trovava lì in quei momenti....
Scusate se oggi non posto nulla, ma non ho voglia, nè l'ispirazione per produrre qualcosa... 
Vi abbraccio, alla prossima...

venerdì 18 maggio 2012

INSALATINA DI POLLO AL PESTO IN CESTINO DI PARMIGIANO



Buongiorno a tutti... 
Oggi un post velocissimo, questi giorni sono stata super impegnata e non ho avuto il tempo di produrre nulla di particolare...
Inoltre domani arriveranno i miei, staranno qui da me per qualche giorno, perciò scusatemi anticipatamente se non sarò presente come sempre!
Voglio condividere con voi un'insolita insalatina che ha sorpreso il mio palato.. 
Ero di corsa, avevo pochissime cose in frigo, ma mi sono proprio leccati i baffi!!! 
Tutti pronti??!


Ingredienti per due persone
Insalata verde
1 carota media
2 petti di pollo
2 cucchiai di pesto
parmigiano grattugiato

Per prima cosa, in una teglia foderata di carta forno, disporre un sottile e omogeneo strato di parmigiano e infornarlo a 180° finchè non è sciolto; lasciarlo intiepidire e poi porlo su una ciotola messa al contrario per dargli la forma di cestino. Lasciare raffreddare.
Arrostire il pollo e poi tagliarlo finemente; lavare l'insalata, pulire la carota, tagliare entrambe finemente e porle in una ciotola; aggiungere il pollo, condire il tutto con il pesto e infine versarli nel cestino di parmigiano.
Et voilà...
Fresca, estiva, saporita....




Un connubio perfetto, mi è piaciuta tantissimo...La rifarò sicuramente...




Buon week-end a tutti, vi abbraccio...
La vostra   
                                                                        Raffy

lunedì 14 maggio 2012

TORTA CIOCCOLATO E NOCCIOLE SENZA UOVA!! SIMIL BROWNIES


Buongiorno a tutti.. 
Oggi il mio primo pensiero va a tutte le mamma del mondo: ieri è stata la vostra festa, ma bisognerebbe festeggiarvi ogni giorno, perchè siete uniche!!!
Sabato pomeriggio tra un libro ed un altro, ho voluto ritagliarmi un po' di tempo per la cucina... 
E' da un po' che conosco i brownies, dei dolcetti americani che ho assaggiato solo una volta nella mia vita... 
Ho voluto riprodurli, ovviamente omettendo le uova e per regalarmi qualcosina di goloso...
Pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
100 g di farina 0
100 g di fecola
50 g di cacao amaro
100 g di zucchero
100 g di margarina light
100 g di nocciole tostate
80 g di cioccolato fondente
20 g di cioccolato bianco
3/4 di bustina di lievito vanigliato
200 ml di latte scremato + 1 cucchiaio di caffè amaro

In un pentolino sciogliere a fuoco lento i cioccolati con la margarina e il cucchiaio di caffè; intanto in una grossa ciotola unire farina, fecola, zucchero, cacao e nocciole e tritate grossolanamente.
Appena il cioccolato e margarina saranno fusi e tiepidi, aggiungerli poco alla volta agli ingredienti nella ciotola e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno; poi aggiungere il latte e infine il lievito continuando ad amalgamare finchè non risulterà un composto omogeneo.
Accendere il forno a 180°,  imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e versare il composto;quando il forno ha raggiunto la temperatura,  infornare la torta per 20/25 minuti, dipende dalla potenza vostro forno.
La torta sarà pronta quando si staccherà dai bordi e risulterà dorata.
Et voilà appena sfornata:




Qui tagliata (quando ormai era tiepida) per simulare i brownies..


E l'interno nel particolare...



Ci è piaciuta tantissimo, molto cioccolatosa e nocciolosa, non troppo dolce..
Provatela, non ve ne pentirete!!!!
Buon inizio settimana a tutti, la vostra 
                                                                                              Raffy
L'ha provata Chiara del blog Un pizzico di magia, mettendola in tazza e creando un fantastico tiramisù, qui .

giovedì 10 maggio 2012

MONTANDO MONTANDO... CHE PANE FANTASTICO...



Buongiorno a tuttiiiiiiii!!!
Oggi vi racconto una piccola disavventura... La mia cara amica Romana, stava preparando un dolcino per il suo fidanzato; per decorarlo, iniziò a montare la panna fresca... 
E montando montando... Ne fece burro e latticello!!! Mi chiese: e adesso??! 
Eh, adesso lo mettiamo da parte e ne montiamo altra....
Ma da quel burro e latticello, nacque un impasto... Che mi ha davvero conquistato!!!! 
L'ho rifatto più e più volte... 
Siete pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
3 g di lievito di birra fresco
250 ml di acqua tiepida
100 ml di panna fresca
1 cucchiaino di miele
60 g di zucchero
una presa di sale
650 g  di farina 0

Latte e zucchero per spennellare

In una grossa ciotola montare la panna fresca continuamente finchè non risulteranno due parti separate, una liquida e una un po' più soda, cioè burro e latticello; a questi aggiungere il lievito, lo zucchero, acqua e miele.
Aggiungere metà farina e lavorare il composto con un cucchiaio di legno, poi aggiungere una presa di sale e il resto della farina.
Impastare energicamente con le mani e ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con della pellicola e riporlo in frigo per 12 ore.
Passate le 12 ore, tirarlo fuori dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per mezz'ora; riprendere l'impasto e iniziare a dargli la forma desiderata, io panini e panbrioche, porli in una teglia foderata di carta forno e lasciarli raddoppiare.
Per il panbrioche: stendere un poco di impasto con le mani su carta forno, farcirlo ( io pancetta e scamorza / prosciutto alle erbe e brie)
Accendere il forno a 250°, portarlo a temperatura e infornare i panini abbassando poi la temperatura a 200°; quando inizieranno a dorarsi, tirarli fuori, spennellarli di latte zuccherato e infornarli nuovamente fino a doratura completa.
Et voilà...


I panbrioches farciti...


E qui i panini, prima e dopo la farcitura... 


Con prosciutto crudo...

Con bresaola e rucola...

Beh, che altro aggiungere... Non vi resta che provarli...
Vi abbraccio, la vostra 
                                                                                   Raffy

lunedì 7 maggio 2012

SFOGLIATINE PISTACCHIO E FRAGOLE E... BICCHIERINI!



Buongiorno a tutti...
Per il primo maggio, qui a Pavia il tempo non è stato dei migliori, perciò con la mia combriccola abbiamo deciso di mangiare comunque insieme; ognuno ha preparato qualcosa...
Io ho cucinato un paio di cosine salate, ma anche un dolce che oggi voglio proporvi...

Ingredienti:
Crema senza uova al pistacchio:
350 ml di latte scremato
3 cucchiai di zucchero semolato
25 g di burro
1 cucchiaio e mezzo di fecola
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di pasta di pistacchio (se non doveste trovarla nei negozi, fatela come spiego qui ma  raddoppiate le dosi)

Poi:
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
olio evo
zucchero semolato
fragole
zucchero a velo

Accedere il forno a 200°, stendere il rotolo di pasta sfoglia, tagliarlo a quadrati, spennellarli di olio e spolverarli di zucchero; quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare i quadratini che durante la cottura gonfieranno.
Tirarli fuori dal forno quando risulteranno dorati; lasciarli intiepidire.
Intanto preparare la crema: sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungere lo zucchero e la fecola e mescolare; aggiungere poco alla volta tutto il latte, continuare a mescolare a fuoco medio finchè la crema non risulterà densa. Infine aggiungere la pasta di pistacchio e lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla alla crema.
Tagliare a metà le sfogliatine, farcirle con crema e fragole a dadini, spolverarle di zucchero a velo e riporle in frigo fino al momento di servirle.
Et voilà...




Squisitissimeeeeeeee!!!




E con la crema rimasta, ho riempito qualche bicchierino...
Anche questi spazzolati...




Buon lunedì a tutti e buon inizio settimana...
                                                                                  Raffy

giovedì 3 maggio 2012

FINTA QUICHE VEGETARIANA..E PRIMAVERA SIA!


Buongiorno a tutti!! Come avete passato questo lunghissimo ponte??! Io all'insegna dello studio ma anche dell'amicizia e divertimento... 
E ieri finalmente sembrava che la primavera fosse arrivata... 
Così, ispirata dal calduccio del sole ho voluto preparare una cosina sfiziosa e golosa... 
Pronti per questa ricetta??!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
7 cucchiai di piselli surgelati
2 zucchine medie
2 cucchiai di champignon surgelati
1 carota
1 scalogno
mezzo dado
olio
prezzemolo
2 bicchieri d'acqua
150 ml di latte
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina di semola
1 bustina di zafferano

Tagliare finemente lo scalogno, lavare carote e zucchine e tagliarle a cubetti; in una padella antiaderente versare un filo d'olio, lo scalogno e le verdure, stufarle qualche minuto e poi aggiungere acqua e dado.
Lasciare cuocere a fuoco medio coperte per una ventina di minuti; infine aggiungere latte, parmigiano, farina e zafferano. Lasciare raffreddare.
Stendere il disco di pasta sfoglia, tagliare il bordo di 1 cm che servirà per la decorazione, bucherellarla e porla in una teglia foderata di carta forno; versare tutto il composto, decorarla con le strisicioline e infornarla a 200° finchè non è bella dorata.
Et voilà...



Un ripieno delizioso che è risultato cremosissimo....



Vi dico solo che.. L'abbiamo praticamente divorata!!! Provatelaaaaa!!! 
Vi abbraccio, buon fine settimana, 
                                                                                         Raffy