Raffy e i suoi pasticci

SPIEDINO DI SALMONE SU CHAMPIGNON PREZZEMOLATI

2012-01-23T00:22:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end?
Io passo la maggior parte del tempo a studiare, è un periodo molto pesante questo, terminerà a fine febbraio....
Non so se riuscirò a cucinare sempre qualcosa per poi postarla qui, perciò scusatemi anticipatamente se non sarò presente come sempre...
Intanto domenica mi sono voluta regalare un pranzetto coi fiocchi, tutto per me,anche se l'ispirazione per questo piatto me l'ha data una persona speciale che ama tanto il pesce...

Ingredienti:
1 trancio di salmone (il mio era surgelato)
succo di mezzo limone
una manciata di champignon (i miei erano surgelati)
olio
sale
prezzemolo

Per prima cosa lavare il pesce, tagliarlo a cubetti, infilarli nello spiedino; poi marinarlo con limone, sale, olio.
Spolverarlo di prezzemolo e infornarlo a 180° modalità ventilato per massimo una ventina di minuti.
Intanto preparare i funghi, ponendoli in una padella antiaderente con un filo d'olio, farli rosolare, aggiungere il prezzemolo e infine aggiustarli di sale.
Adagiare i funghi nel piatto, poi porre in superficie lo spiedino...E il piatto è pronto!
Et voilà....

Un piatto super veloce....

Adoro l'abbinamento del salmone ai funghi...Provatelo...
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti,

Raffy

TRIONFO DI VERDURE RIPIENE

2012-01-19T00:19:00.000-08:00

Buongiorno a tutti...
Oggi voglio proporvi un classico della cucina, ma che ovviamente ho personalizzato...
Adoro le verdure ripiene, in qualsiasi modo....
Ho avuto a cena una coppia di amici e... Queste verdure gli sono piaciute particolarmente!!!!
Un piatto facile e veloce... Pronti??!

Ingredienti:
3 peperoni gialli mignon

2 peperoni rossi medio-piccoli

2 zucchine tonde

300 g di carne di maiale macinata

1 grossa carota

1 cipolla media

olio

sale

vino bianco

prezzemolo

poco brodo vegetale

Parmigiano grattugiato
pangrattato

Lavare le verdure con acqua fredda, eliminare le estremità superiori; svuotare zucchine della polpa.
In un pentolone portare a bollore abbondante acqua salata e tuffarci le verdure per una decina di minuti; poi scolare l'acqua e lasciarle intiepidire.

Per il ripieno di carne: in una padella antiaderente versare un filo d'olio e soffriggere cipolla e carota tagliate finemente, aggiungere la carne, farla rosolare per qualche minuto; sfumarla col vino e infine aggiungere poco alla volta mestoli di brodo vegetale. Appena risulta cotta, aggiungere sale e prezzemolo e toglierla dal fuoco.
Poi aggiungere abbondante parmigiano quando il composto risulta tiepido.

In una teglia da forno versare qualche giro di olio, riempire le verdure e porle sul fondo della teglia; accendere il forno a 200°, spolverare la superficie di pangrattato e infornarle per circa 30 minuti.
Et voilà appena sfornate:

Piacciono a tutti, ve lo assicuro....

Un piatto davvero delizioso, ce le siamo divorate!!!

Provateleeeeeeeeeee!!! Vi abbraccio, buona giornata e buon fine settimana a tutti!
Raffy

SONO TORNATA!!! E...BUON COMPLEANNO LAURA!

2012-01-16T00:29:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiii!!! Sono tornata alla base...
In realtà sono a Pavia già da qualche giorno, ma lo studio per un esame non mi ha permesso cucinare, quindi nemmeno di postare qualcosa di buono...
Poi giovedì mi arriva un messaggino della mia carissima amica Laura che mi chiede se potevo prepararle una torta per il suo compleanno, cioè ieri....
Non avete idea di quanto ero felice, già il mio cricetino correva su quella benedetta ruota...

Tra le tante idee partorite in quei giorni, alla fine ho scelto di fare una torta alla nocciola...

Doveva essere una torta per 15 persone... Il mio magico forno però non poteva contenere un Pan di Spagna così grande, avevo anche pensato di farla su due piani.... Ma poi risultava difficile dividerla in porzioni!
Perciò alla fine ho optato di unire due Pan di Spagna rettangolari di fianco!!
Eccovi la descrizione della torta, non vi elenco tutti i passaggi altrimenti il post sarebbe infinito... Se avete bisogno di qualche informazione in più chiedete pure... Pronti??

Ingredienti:
Pan di Spagna:
8 uova
120 g di farina
120 g di fecola
240 g di zucchero
mezza bustina di lievito vanigliato

Bagna:
pasta di nocciole diluita con del latte parz. scremato

Farcia:
Nutella
granella di nocciole
Crema chantilly:
2 tuorli
4 cucchiai rasi di zucchero
3 cucchiai rasi di fecola
600 ml di latte parz. scremato
200 ml di panna fresca montata

Copertura:
Ganache alla nocciola:
350 g di cioccolato bianco
5 cucchiai di pasta di nocciole
200 ml panna da montare

cioccolato fondente e panna per decorare

Ecco a voi la torta come si presentava dall'alto:

E qui altre foto...

Spero vi sia piaciuta...
Un bacio enorme alla mia amica Laura...
Buon lunedì a tutti... sono contenta di essere ritornata... Vi abbraccio,

Raffy

BAGUETTE E BOCCONCINI AL NERO, CON MOUSSE DI MELANZANE E SALMONE

2011-12-18T00:46:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!... Oggi la mia gioia è alle stelle e sapete perchè???
Domattina sarò in volo verso il mio Salentoooooo!!! Eh si... Finalmente...
Ma non potevo chiudere l'anno senza una ricetta sfiziosa, un antipastino, un finger food da presentare delle feste, ma anche no...
Ovviamente c'è sempre di mezzo il mio cricetino... Non immaginate quanto ha corso su quella ruota per aiutarmi in quest'idea...
Bene, tutti pronti???

Per il pane al nero di seppia:
8 g di nero di seppia
mezzo cucchiaino di zucchero
3g di lievito di birra
150 ml di acqua
25 ml di olio
presa di sale
farina 00 q.b.
semola di grano duro per spolverare

Per la mousse:
1 melanzana
125 g di salmone fresco
1/2 cipolla
olio
sale
vino bianco
prezzemolo

Per il pane: in una ciotola ho sciolto il nero di seppia in acqua e olio, poi ho aggiunto il lievito e lo zucchero, ho mescolato il tutto; ho versato a poco a poco la farina, il sale e poi ancora farina finchè non è risultato un impasto morbido e poco appiccicoso (circa 300-320 g).
Ho riposto l'impasto coperto da canovaccio in frigo per 12, poi l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato lievitare altre due ore.
Ho spolverato il piano di lavoro di semola, ho steso e allungato l'impasto con le mani; poi l'ho girato su se stesso formando un filoncino e ne ho ricavato, aiutandomi con un coltello, una baguette e dei paninetti.
Ho foderato di carta forno la teglia, ho adagiato tutto e lasciato riposare ancora un'ora al calduccio.
Poi ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura li ho infornati per una ventina di minuti; quando erano cotti ho spento il forno e l'ho lasciato aperto di poco con il pane ancora all'interno.
Dopo quindici minuti ho tirato fuori il pane e l'ho lasciato raffreddare sulla gratella.
Eccoli qui:

Qui l'interno nel particolare:

Per la mousse: lavare la melanzana, privarla della parte nera e delle estremità e tagliarla a cubetti; affettare la cipolla finemente; porre melanzana e cipolla in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio, accendere il fornello al massimo a farle saltare.
Mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quando risultano dorate, aggiungere il salmone a cubetti e prezzemolo, sfumare con del vino bianco e continuare la cottura fino a quando il vino non è evaporato.
Lasciare intiepidire, poi ridurre a crema con mixer o frullatore.
Infine farcire i panini.
Qui la baguette pronta per il mio amico ghiotto di pesce:

E qui i panini farciti...
Pronti per essere pappati in versione finger food...

E adesso non mi resta che farvi i miei più sinceri auguri, buone feste a tutti e.... Ci rivediamo al prossimo anno!!! Vi abbraccio, la vostra
Raffy

FINOCCHI ALLA SALVIA

2011-12-15T00:23:00.000-08:00

Buongiornoooooooooo!! Oggi un post veloce veloce....
Si sta avvicinando il giorno della mia partenza... Inizio a sentire la vera aria Natalizia!!!
Profumi, sapori, colori... Tutto in giro ricorda che sta arrivando il Natale...
Mi piace tanto questo periodo e non vedo l'ora di ritornare nella mia amata terra, a casa...
Non oso immaginare quanto dovrò mangiare, ma come fare a resistere a tutte le meraviglie delle feste?!
E quindi preventivamente mi mantengo leggerina preparando piatti light ma di gusto...
Oggi come vi ho detto in anticipo, vi presento una ricetta veloce... Tutti pronti??

Ingredienti:
4 finocchi medi
20 g di burro
2 tazzine di latte scremato
abbondante parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
piccole foglie di salvia

Ho proceduto lessando in acqua leggermente salata per 15 minuti i finocchi privati delle parti pù esterne; poi ho scolato l'acqua, li ho posti in una pirofila da forno insieme al burro, latte e parmigiano. Ho mescolato bene, poi ho aggiunto qualche fogliolina di salvia, spolverato la superficie di pangrattato e li ho infornati a 200° per 20 minuti, fino a quando non si è formata quella deliziosa crosticina.
Et voilà...

Ve l'avevo detto che erano velocissimi...
Sono un ottimo contorno, spesso li accompagno a carne e pesce...
Qui lo zoom nel piatto....

Ora vi saluto... Vi auguro buona giornata!!! Un abbraccio,

Raffy

SALMONE E PATATINE DI VERDE ACCOMPAGNATI

2011-12-12T00:10:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!!! Come è andato il vostro ponte??! Beh, il mio è stato all'insegna del sano divertimento con tutti i miei amici...
Passando poi dal supermercato, il mio occhio è caduto su tranci di salmone che...
Hanno immediatamente fatto correre il mio cricetino su quella benedetta ruota e mi sono messa all'opera regalando a me e alla mia coinquilina questa coccola...

La cottura e i condimenti sono decisamente light... Pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di salmone (fresco o surgelato)
5-6 patate medie
sale
olio
erba cipollina
prezzemolo

Per prima cosa lavare le patate, privarle della buccia, tagliarle a cubetti e porle in abbondante acqua fredda in una coppa per una mezz'ora. Passato il tempo, scolare l'acqua e nella coppa stessa versare un filo d'olio, una presa di sale, abbondante erba cipollina tagliata finemente e mescolare il tutto; accendere il forno a 200° ventilato.
Bagnare leggermente un grosso foglio di carta forno, disporre le patate sul foglio, poi chiuderlo con dello spago o altra erba cipollina, sistemare il tutto in una teglia da forno e cuocere per 35 minuti.

Lavare i tranci di salmone e spolverarli solo con un pizzico di sale, in questo modo mantiene tutto il suo sapore.

Passati i minuti, aprire il foglio, spostare le patate per adagiarci i tranci di salmone e continuare la cottura per 15-20 minuti senza richiudere il foglio di carta forno.

Per la salsina verde: nel contenitore del mixer porre foglioline di prezzemolo, erba cipollina, pizzico di sale e qualche giro d'olio, frullare bene il tutto e adagiarne poco alla volta sul piatto.

Quando patate e salmone sono pronti, disporli nel piatto insieme alla salsina verde e servire...
Et voilà...

Abbiamo apprezzato molto...
E la salsina accompagnava davvero benissimo entrambi...

Credo che lo rifarò a brevissimo....
Vi auguro una buona giornata e buon inizio settimana a tutti!

Raffy

LIEVITANDO...CON LA PANNA ACIDA!

2011-12-05T00:24:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end? Io mi sono ritagliato un piccolo spazio di tempo per mettermi a impastare seriamente....
L'altro giorno al supermercato ho finalmente trovato la panna acida!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzandola per un nuovo lievitato... Dal quale sono venuti fuori prodotti un po' dolci un po' salati...
Pronti per la ricetta??

Ingredienti:
10 g di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
100 g di panna acida
1 cucchiaino di miele
70 g di zucchero
poco meno di un cucchiaio raso di sale
700 g di farina 0

Latte e zucchero per spennellare

In una grossa ciotola ho sciolto la panna acida con l'acqua e il lievito, poi ci ho aggiunto lo zucchero, il miele, a poco a poco la farina, il sale e il resto della farina.
Ho impastato per qualche minuto energicamente e ho riposto la massa a lievitare al calduccio fino al raddoppio (circa 4 ore).
Ho ripreso la massa un poco alla volta, mi sono aiutata con le mani infarinate per stenderla e ho prodotto: un piccolo pan brioche vuoto, due fagottini ripieni, un rotolo ripieno e tanti cornetti mignon con crema pasticcera al pistacchio fatta da me.
Li ho lasciati lievitare ancora un'ora e poi li ho infornati un po' alla volta a 230° ventilato; quando iniziavano a dorarsi, li ho tirati fuori, li ho spennellati di latte e zucchero e ripassati in forno fino a completa doratura.
Infine li ho lasciati raffreddare sulla gratella...
Et voilà il pan brioche appena sfornato:

Qui il fagottino nel particolare...

I cornetti e il pan brioche...

I cornetti nel particolare... Una splendida alveolatura...

Ovviamente si è volatilizzato tutto in serata... E devo dire che li rifarò sicuramente!!!
E' un impasto versatile, da farcire dolce o salato... Provateloooooooooo!!
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti,
Raffy

UNA COCCOLA DAL GUSTO SALATO, IL QUASI GATEAU!

2011-12-01T00:11:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Ieri mi sono concessa una coccola salata... Ovviamente le mie cavie sono sempre le mie amichette, che hanno gradito così tanto che aspettavano con ansia che postassi questa ricetta per provarla subito!!!!
Eh si... Ci siamo proprio leccate i baffi, non pensavo che questo "quasi gateau" potesse avere così tanto successo!!
Bene, siete tutti pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
1kg di patate a pasta gialla
5 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
abbondante prezzemolo
funghi champignon trifolati
prosciutto cotto alle erbe
scamorza bianca o mozzarella
pangrattato
burro
olio
sale

Per l'impasto: procedere lessando le patate con tutta la buccia in acqua leggermente salata; quando la forchetta entra nella patate, scolare l'acqua, pelarle velocemente e schiacciarle con uno schiaccia patate.
Lasciare raffreddare completamente (io in frigo), poi aggiungere il parmigiano, la farina, il prezzemolo e un pizzico di sale; lasciare riposare questo impasto fino al giorno dopo.

Per i funghi trifolati: versare in una padella antiaderente un filo d'olio, funghi champignon surgelati, prezzemolo; lasciarli cuocere con la loro stessa acqua e infine aggiustare di sale. Lasciare intiepidire.

Imburrare una ciambelliera (o teglia da forno), spolverare di pangrattato; stendere, aiutandosi con le mani, un poco di impasto alla volta, poi farcirlo con prosciutto, funghi e scamorza. Coprire il tutto con un altro strato di impasto, spolverare di pangrattato, versare un filo d'olio in superficie e infornare a 200° modalità ventilato per 25 minuti (o fino a doratura, dipende dal forno che avete a disposizione).
Nel caso usiate lo stampo per ciambella, lasciare riposare qualche minuto dopo averlo sfornato e capovolgere su un piatto; servire.
Et voilà appena sfornato...

Poi l'ho capovolto....

Qui lo zoom del suo interno...

Ce lo siamo divorato tutto!!!
Devo dire con mia grande sorpresa è saporito ma allo stesso tempo leggero...
Buona giornata a tutti e buon fine settimana...

Raffy

TORTINO DI VERDURE E SPECK...SAPORITO!

2011-11-28T00:15:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... oggi vi propongo un tortino di verdure molto saporito e che piace tantissimo alle mie amiche... In realtà gli ingredienti sono molto semplici, ma anch'io sono rimasta stupita la prima volta che l'ho assaggiato!!!
L'ho provato sia con la pancetta che con lo speck e devo dire che è sempre buonissimo!!!
Tutti pronti??

Ingredienti per 3/4 persone:
3 patate medie
2 carote
500 g di spinaci surgelati
1 cubetto di dado vegetale
sale
olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
100 g di speck/pancetta a cubetti

Portare a bollore l'acqua con il dado, tagliare le verdure a cubetti e quando bolle versarle insieme agli spinaci e cuocere finchè non risultano morbide.Aggiustare di sale.
Scolarle e lasciarle intiepidire nel colapasta; poi porle in una ciotola, aggiungere il parmigiano e lo speck/pancetta e mescolare il tutto.
In una teglia da forno versare qualche filo d'olio, poi il pangrattato, sistemare il composto omogeneamente; poi ricoprire di pangrattato, ancora qualche filo d'olio e infornare a 200° per una mezz'ora, giusto finchè non si formi quella deliziosa crosticina!
Et voilà.... Appena sfornato....

Vedete che bella crosticina... croccante e golosa!!!

E qui lo zoom dell'interno con verdurine e speck in evidenza...

Bene, non vi resta che provarlo... Vi abbraccio, buon inizio settimana a tutti,

Raffy

I MIEI TARTUFINI ALLA NOCCIOLA e i miei 7 link

2011-11-24T00:13:00.000-08:00

Buongiorno a tutti...
La mia carissima amica Romana è tanto golosa di tartufini... L'anno scorso siamo state ad una fiera del cioccolato e ne abbiamo acquistati un bel po', sia bianche che neri. Ma quelli bianche ci hanno davvero colpito molto ad entrambe, tanto che li abbiamo cercati dappertutto ma non li abbiamo più trovati!!!
Dato che Romi adesso è in un periodo un po' particolare, l'ho voluta coccolare cercando di riprodurre al meglio quelli acquistati lo scorso anno...
Pronti per la ricetta??

Per 10 tartufini:
100 g di cioccolato bianco
3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di pasta di nocciole
20 g nocciole in granella

Copertura:
1 cucchiaio raso di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro

Per prima cosa sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, in una ciotola versare 3 cucchiai di panna e 1 cucchiaio di pasta di nocciole; quando il cioccolato è fuso, versarlo nella ciotola e malgamare bene tutti gli ingredienti.
Quando il composto è tiepido aggiungere la granella di nocciole, mescolare bene e riporre il tutto in frigo per tre quarti d'ora.
Riprendere l'impasto e versarlo sul un foglio di carta forno modellandolo a forma di salame, arrotolarlo e riporlo in frigo ancora un quarto d'ora; intanto in un piatto fondo unire insieme lo zucchero e il cacao per la copertura.
Tirare nuovamente fuori l'impasto, srotolarlo e tagliarlo con un coltello dello spessore di 1 cm; formare delle palline di forma irregolare e passare ognuna di queste nel cacao/zucchero. Riporle in frigo fino al momento di servirle.... Et voilà...

Lo zoom dell'interno....

Ma adesso passiamo al giochino dei 7 link... Si tratta di un giochino che mi ha gentilmente passato
Lucy del blog ti cucino così.
Si tratta di riprendere 7 ricette del blog...

Il post il cui successo mi ha sorpreso.. Radiatori di pesce e verdure allo zafferano

Il post più bello...Pistacchio e fondente per i voltiani

Il post più popolare..Rustici Leccesi

IL post che non ha avuto il successo che meritava...Finta frittura di pesce

Il post più controverso...Torta salata golosa

Il post più utile...Melanzane ripiene per Arianna con le foto passo passo...

Il post del quale vado più fiera...Pasticciotti Leccesi

E passo il giochino ad altri 7amici blogger:
Barbara di Mezzogiorno di cuoco; Fabiana di La zuppa di Bottoni; Speedy di A tutta cucina; Menta piperita & co.; Lory di Lory B. Bristot; Patty di Andante con gusto; Grazia di A tavola con Mammazan.

E buona giornata a tutti.... Raffy

UN PICCOLO BUFFET

2011-11-21T00:21:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... oggi voglio solo mostrarvi cosa ho preparato per sabato sera... Avevo amici a cena, siamo quasi tutti a dieta e non volevo esagerare!!!
Ho preparato tante cosine leggere ma di gusto, utilizzando soprattutto la pasta fillo... Alla fine ci siamo non saziati, di più!
Spero possano ispirarvi per qualche vostro buffet...
Pronti??

Per 6 persone:
Un vassoio con
Pizzette, farinata alle cipolle e ai funghi, mini wurstel avvolti di pasta fillo:

Fagottini di ripieni di salmone affumicato, ricotta ed erba cipollina:

Sono quelli che mi sono piaciuti di più in assoluto!!! Qui l'interno...

Cestini con crema di carciofi trifolati e scamorza affumicata:
(Ps. ho rischiato di bruciarli....)

Poi insalata di riso venere e integrale insieme...
E per finire.... Strudel di fillo con crema al mandarino e mele:

E con questo passo e chiudo... Buon luendì e buon inizio settimana a tutti!!!

Raffy

LA SFORNO DI CONTINUO...

2011-11-17T01:00:00.000-08:00

Buongiorno a tutti...
Oggi vi propongo un lievitato che sforno davvero spesso, piace a tutti...
E' una semplice focaccina condita con pomodori secchi e cipolla, ma per aromatizzarla spesso alterno origano e basilico; è buonissima in entrambi i modi!!!

Ingredienti:
Impasto base che trovate qui
abbondanti pomodori secchi sottolio
cipolla
basilico fresco od origano
sale
olio

Per l'impasto seguite quello linkato sopra; dopo la lievitazione, versare qualche filo d'olio in una teglia da forno antiaderente e stendere la pasta aiutandosi con le mani unte di olio.
Condire con i pomodori secchi a pezzetti, la cipolla tagliata finemente, l'origano se la volete provare così e una spolverata di sale.
Lasciarla riposare ancora mezz'ora e poi infornarla (forno già caldo!!!) a 200° fino a doratura.
Infine aggiungere il basilico fresco.
Et voilà appena sfornata:

Troppo buona....

Qui la versione con l'origano fatta la settimana scorsa:

E qui lo zoom di come risulta al suo interno:

Fatela, fatela, fatelaaaaaaaaaaa!!!
Vi abbraccio e vi auguro un buon fine settimana a tutti!!

Raffy

SPIEDINI DI POLLO HOME-MADE CON PATATE NOVELLE

2011-11-14T00:17:00.000-08:00

Buongiornooooooo!!! Sabato ho pranzato con Romi e Anto, ho voluto preparare un pranzetto coi fiocchi, leggero ma di gusto!!! Il mio grazioso cricetino come sempre mi ha illuminato.... E ho prodotto questo:

Ingredienti per 3 persone:
4 grossi filetti di petto di pollo
cubetti di peperone giallo e rosso
olio
sale
stecchini lunghi per spiedini

Per le patate:
1 kg di patate novelle
rosmarino
salvia
paprika dolce
vino bianco
olio
sale

Per prima cosa lavare le patate, tagliarle in due/quattro parti a seconda della grandezza senza togliere la buccia e porle in acqua fredda per un'oretta; intanto preparare l'emulsione con mezzo bicchiere di olio, stessa quantità di vino bianco, una presa di sale, abbondante rosmarino e salvia e un pizzico di paprika dolce. Poi scolare l'acqua, porre le patate in una pirofila da forno, versarci sopra l'emulsione, mescolare e infornare a 180 ° per la prima mezz'ora, poi aumentare la temperatura a 200° e mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finchè l'emulsione non è completamente assorbita e le patate hanno quella deliziosa crosticina (circa un'altra mezz'ora).
Eccole qui appena sfornate:

Intanto che le patate sono in forno, preparare gli involtini: tagliare il pollo a cubetti e per ogni stecchino infilare prima due cubetti di peperone di colore differente, poi un cubetto di pollo e ripetere l'operazione in modo che ogni stecchino abbia almeno quattro cubetti di pollo. In una teglia da forno versare un filo d'olio, porre gli spiedini, salare e infornare a 200° per una ventina di minuti.
Qui appena sfornati:

E qui il mio piatto...

E lo zoom..... Ci siamo leccati i baffi!!!

Non mi resta che augurarvi un buon lunedì e buona settimana a tutti!

Raffy

PEPERONI RIPIENI IMPROVVISATI... MA CHE DELIZIA!!!

2011-11-07T00:37:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!! Scusate la mia assenza, sono stata fuori casa per più di una settimana... Non avevo il pc con me, quindi non ho potuto nemmeno commentare le vostre splendide ricette!!!
Nonostante fossi fuori però, ho cucinato tantissime cose.
Una sera di queste ho aperto il frigo, il mio cricetino come al solito ha iniziato a correre su quella benedetta piccola ruota e... Alla fine da un esperimento, ne è venuto fuori un piatto che, con mia grande sorpresa, è risultato strepitosoooooooooo!!!
Siete pronti??

Ingredienti:
200 g di gamberetti
metà scalogno
1 zucchina media
1 peperone
erba cipollina
50 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
sale

Lavare il peperone, privarlo della cima e tagliarlo a metà; sbollentarlo per una decina di minuti in acqua leggermente salata e scolarlo; lasciarlo intiepidire.
Intanto lavare la zucchina, privarla delle estremità e tagliarla a tocchetti, lo stesso per lo scalogno, porli in una padella anti aderente con un filo d'olio e lasciare rosolare per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti. Aggiustare di sale.
Aggiungere i gamberetti precedentemente sbollentati nell'acqua del peperone e continuare la cottura finchè l'acqua non risulta del tutto assorbita; poi aggiungere la ricotta, il parmigiano, abbondante erba cipollina e farcire i peperoni.
Porli in una teglia da forno con un filo d'olio e infornare coperti con un foglio di alluminio a 200° per 20 minuti; poi scoprirli e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Et voilà:

Davvero molto saporiti...
Accompagnati ovviamente da fette di pane che abbiamo pucciato nel sughetto che vedete in foto....

Ci sono piaciuti tantissimo, infatti spero di rifarli al più presto...
Spero siano piaciuti anche a voi e il mio consiglio è davvero di provarli!!!!
Vi abbraccio, buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!

Raffy

UNA BREVE PAUSA...

2011-10-27T12:20:00.000-07:00

Buonasera a tutti.... Faccio una breve pausa...
Scusate la mia assenza... Per qualche giorno cari amici miei non potrò pubblicare ricette, ne commentare i vostri post!!!
Spero possiate perdonarmi... Vi abbraccio, a prestissimooooooooooooo!!!

Raffy

UN DOLCE AL PISTACCHIO PER TRE PERSONE SPECIALI

2011-10-24T00:14:00.000-07:00

Buongiorno a tutti...
Oggi voglio proporvi un dolce che ieri sera ho voluto regalare a tre persone speciali, amiche vere e sincere, che amano il sapore del pistacchio quanto me!
Le amiche di cui parlo sono le mie due ex coinquiline e la mia coinquilina, tre ragazze adorabili, che fanno parte della mia vita quotidianamente, ma soprattutto che sopportano i miei cambiamenti di umore!!! Voglio ringraziarle per i consigli, gli sfoghi, i sorrisi, insomma per tutto ciò che fanno per me;
ad Antonella, Laura, Romana.... Le migliori coinquiline che io potessi desiderare!!!
P.s. Tanti auguri ad Antonella che oggi si laurea e a Romana che mercoledì compie gli anni!!

Ingredienti:
Base di Pasta Frolla (la ricetta la trovate qui) :
uno strato generoso di Nutella
Crema al pistacchio:
1uovo
250 ml di panna fresca
400 ml di latte
4 cucchiai colmi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
2 cucchiai generosi di pasta di pistacchio
2 fogli di colla di pesce

Decorazione: pistacchi e granella di nocciole

Per la base di frolla: stenderla su carta forno, facendo uno strato di circa mezzo centimetro; adagiarla in una teglia, bucherellarla con una forchetta e infornarla a 180° (forno già caldo) fino a doratura. Lasciare intiepidire.

Per la crema: Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino lavorare l'uovo con lo zucchero con un frustino (anche quello del frullatore), poi aggiungere la farina continuando a mescolare, poi la panna e il latte.
Porre il pentolino su fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non diviene densa; aggiungere la pasta di pistacchio continuando a mescolare, infine la colla di pesce strizzata.
Lasciare intiepidire e poi porre in frigo per un paio d'ore.

Riprendere la base di frolla, stendere (aiutandosi con un cucchiaio) uno strato generoso di Nutella, poi la crema e porre in frigo per almeno un paio d'ore ( io l'ho preparata il pomeriggio prima). Infine decorare con pistacchi e granella di nocciole.
Et voilà...

Nel mezzo la granella di pistacchio, ai lati quella di nocciole...

Scusate se non ho una foto della fetta, ma in serata non avevo la fotocamera con me!

Spero via sia piaciuta... A noi tanto...
Vi auguro un buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!!!

Raffy

UN SUPERBO ROSSO E VERDE...

2011-10-20T00:18:00.000-07:00

Buongiornoooooooooo!!! Oggi vi voglio proporre un piattino leggero e gustoso...
Qualche giorno fa' ho acquistato dei piccoli peperoni rossi biologici, troppo carini...
Mi è venuta subito voglia di farcirli, ma non con le solite farce.... E allora il mio cricetino girava, girava, girava, su quella benedetta ruota, per darmi qualche idea, e poi..... E' arrivata!!!
E' una ricetta davvero di gusto, anche molto light...
Ma soprattutto è un piatto dai colori brillanti, che cattura l'attenzione dei commensali; perciò, vista la mia superbia,
con questa ricetta partecipo al contest di Ely E tu...Di che peccato sei?

Ingredienti:
2 piccoli peperoni biologici
una bella fetta di petto di pollo
30 gr di speck sgrassato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la salsa verde:
1 zucchine
1 piccolo scalogno
10 foglioline di salvia
olio
sale
1 tazzina d'acqua

Per prima cosa portare a bollore dell'acqua leggermente salata e sbollentare per 10 minuti i peperoni privati della sommità; dopo 10 minuti scolare e lasciare intiepidire.
Tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti, porlo in una ciotola insieme al parmigiano e lo speck a sfilaccetti; mescolare il tutto (potete aggiungere un piccolo uovo se volete ammorbidire il ripieno, io non potendo non l'ho messo, oppure del pane bagnato) e farcire i peperoni.
In una teglia da forno versare un filo d'olio, distribuire i peperoni e coprirli con dell'alluminio; infornare a 200° ventilato per 15 minuti, poi scoprirli e continuare la cottura a 180° ventilato per 10 minuti.

Per la salsa: mentre i peperoni sono in forno, lavare la zucchina, privarla degli estremi e tagliarla a cubetti, pelare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili, porre tutto in una padella anti aderente con un filo d'olio.
Soffriggerli insieme a fuoco alto per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungere una tazzina d'acqua e la salvia tritata. Aggiustare di sale e cuocere finchè l'acqua non evapora quasi del tutto.
Poi frullare.

Preparare il fondo del piatto con la salsa, adagiarci sopra i peperoni e poi decorarli con altra salsa.
Et voilà...

Colori... profumi... sapori...

Qui il primo piano del ripieno...

Ditemi voi, non pecco un po' di superbia??!!
Vi auguro buona giornata e buon week-end a tutti....

Raffy

CROSTA GOLOSA PER GRANDI E PICCINI

2011-10-17T00:42:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiii!!! Andato bene il week-end??!
Oggi voglio presentarvi una crostata che piace proprio a tutti... L'ho proposta qualche giorno fa' e devo dire che ha riscosso un gran successo.... Io non l'ho potuta assaggiare ovviamente per la presenza delle uova, ma il commento dei miei cari amici è stato:
"sa di cioccolata Kinder !!!".
Perciò visto il risultato.... La rifarò spesso....
Tutti pronti???

Ingredienti:
pasta frolla (1/3 della dose che trovate qui)
Nutella
Crema alla panna fatta con:
1 tuorlo
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai rasi di farina 00
150 ml di panna fresca
200 ml di latte parz. scremato

Per la crema: unire la panna al latte e intiepidirli a fuoco basso; con una frusta (quella dello sbattitore) in un pentolino lavorare il tuorlo con lo zucchero finchè non risulta cremoso, aggiungere a poco a poco la farina setacciata e infine versare a filo la panna e latte continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Portare il tutto sul fuoco e mescolare finchè non si addensa; lasciare raffreddare.

Intanto stendere la frolla su carta forno aiutandosi con della farina, poi adagiarla in una teglia da 24 cm anti-aderente, bucherellare con una forchetta e riporla in frigo per una mezzoretta.
Riscaldare il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura, infornare la base di frolla così com'è; quando inizia a dorarsi, tirarla fuori, stendere un generoso strato di Nutella, poi la crema e infornare nuovamente per un'altra decina di minuti (dipende dalla potenza del vostro forno).
Poi tirarla fuori dal forno e lasciarla intiepidire...
Piccolo particolare: la crema quando si raffredderà, formerà delle crepe, se non vi piacciono esteticamente potete spolverare la superficie con dello zucchero a velo; io non l'ho fatto perchè risulterebbe troppo dolce!

Et voilà....

Andata a ruba in 5 secondi.....

Qui le fette nel particolare....

Vi auguro buon Lunedì e buon inizio settimana....

Raffy

CHAMPIGNON RIPIENI SEMPLICI SEMPLICI...

2011-10-13T00:46:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiii!
Siamo nel pieno del periodo di funghi... Vegetali che mi fanno impazzire, un sapore unico, inimitabile....
Non parliamo poi degli champignon, che mangerei in quantità industriali e in tutti i modi!!!
L'altro giorno al supermercato appena li ho visti.... Praticamente erano già nel mio carrelino e nella mia testa il cricetino correva come un pazzo... Tanto che alla fine mi ha consigliato di provarli nel modo più semplice possibile, per conservarne il sapore autentico...
Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti:
20 funghi champignon
1 scalogno piccolo
prezzemolo
parmigiano grattugiato
3 fette di prosciutto cotto sgrassato
4 cucchiai di latte
pane grattugiato
olio evo
sale
vino bianco

Privare i fughi delle teste, spellarle e metterle da parte; sciacquare il gambo, porlo in piccoli pezzi nel frullatore insieme allo scalogno, prezzemolo, parmigiano, prosciutto e latte.
Frullare il tutto.
In una teglia anti aderente versare qualche filo d'olio, riempire le teste dei funghi del composto frullato e adagiarli in teglia; spolverare la superficie dei funghi di pane grattugiato e infornare a 200° (forno già caldo) per 10 minuti.
Aggiungere del vino bianco sul fondo della teglia e riporre in forno per altri 10 minuti.
Et voilà....

Il sapore del fungo rimane tale....

Un sughetto per pucciarci dentro il pane... delizioso!!!
Qui lo zoom dell'interno....

Vi abbraccio, buona giornata a tutti... e buon week-end!

Raffy

IL MIO RITORNO... CON IL SORRISO STAMPATO....

2011-10-10T00:39:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!!! Probabilmente vi sarete chiesti che fine avessi fatto...
Beh diciamo che lo studio ha occupato gran parte delle mie giornate; permettetemi però di tornare (di poco) indietro nel tempo...
L'estate passata è stata la più bella in assoluto...
Puro divertimento insieme ai miei amici, ma quelli veri...
E nuove conoscenze che hanno stravolto la mia vita e che ora ne fanno parte giornalmente!!
Una tra queste in particolare....
Il mio blog tratta argomenti di cucina, ma alla fine penso sia anche un diario dove scrivere le proprie emozioni, i propri sentimenti... Una pagina su cui scrivere tutto ciò che penso...
Beh, il mio pensiero fisso è Lui... Dal momento in cui mi sveglio, al momento in cui vado a letto!
E' Lui ciò di cui avevo bisogno, Lui è la parte che mi completa...
Ma soprattutto è la persona che mi sta SALVANDO....
E' lui che adesso mi da la carica giusta e l'ispirazione nella mia cucina...
Quante cose ci piacciono fare insieme, quante cose abbiamo in comune... Ma la cosa più bella credo sia proprio questa: insieme si sorride sempre....

Proprio ieri ho cucinato per le mie coinquiline, ma l'ispirazione per questo piatto mi è venuta pensando a lui...
Scusate se oggi mi sono dilungata...
Pronti per la ricetta???!!!

Ingredienti per 2 persone (abbondanti):
20 mazzancolle precotte
1 zucchina
1 melanzana
1 scalogno
prezzemolo
1 tazzina di vino bianco
fumetto (brodo di pesce)
250 g di pasta tipo radiatori
1 bustina di zafferano
125 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il fumetto: privare le mazzancolle dalle teste e gusci; raccogliere le teste e porle in una pentola con un filo d'olio, soffriggere e poi aggiungere 1,5 l di acqua; salare e portare a bollore. Poi filtrare e rimettere sul fuoco.

Intanto lavare le verdure, eliminare la buccia della melanzana; tagliare zucchina e melanzana a tocchetti, lo stesso per lo scalogno.
Versare il tutto in una padella anti aderente con due giri di olio, farle rosolare a fuoco medio e ogni tanto mescolare con un cucchiaio di legno; tagliare le mazzancolle in due/tre parti in base alla grandezza e quando le verdure sono dorate, aggiungere il pesce. Poi sfumare con il vino e aggiungere il prezzemolo, lasciare cuocere ancora per qualche minuto mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta nel fumetto, quando è al dente scolarla e saltarla in padella con pesce e verdure; poi aggiungere la panna in cui precedentemente avrete sciolto lo zafferano, infine versare un cucchiaio abbondante di parmigiano, mantecare e servire. Et voilà...

Qui lo zoom... molto saporita....

Ci siamo leccate i baffi... Perciò non aggiungo altro...
Buona giornata e buon inizio settimana a tutti...

RAFFY

ANCORA NON E' IL MOMENTO...

2011-09-08T02:34:00.000-07:00

Buongiorno a tutti amici miei.... Sono tornata alla base, dopo un'estate strepitosa nel mio Salento...
Purtroppo in questo mese non avrò il tempo di cucinare per motivi di studio e tanti altri pensieri che mi frullano per la testa!!...
Di conseguenza non potrò aggiornare il blog... Spero possiate perdonarmi!
Il mio ritorno ufficiale è rimandato ai primi di ottobre... intanto vi lascio con una foto del mio ultimo giorno di mare...

Vi abbraccio calorosamente, buon fine settimana a tutti!!!

Raffy

ULTIMO PRANZO PRIMA DELLE VACANZE

2011-07-21T00:13:00.000-07:00

Buongiorno a tutti... Eh si, questo che vedete in foto è proprio il mio mare...
Finalmente è arrivato il momento della mia partenza; domani mattina il mio volo è previsto per le 9.30, alle 11 atterrerò nella mia magica terra!!!
E' stato un anno pieno di nuove emozioni, esperienze, amicizie, studio, cucina... Tutto meraviglioso!!!
Così ho voluto concludere in bellezza con un pranzo fresco, leggero ma allo stesso tempo gustoso!
In questo post voglio solo proporre... Spero possa dare un'idea per qualche vostro pranzo/cena estivi!
Allora tutti pronti??!

Frigitelli ripieni di:
primo sale, prosciutto cotto a dadini cipolla, parmigiano grattugiato, rucola:

Involtini di melanzane con pancetta e scamorza:

Pomodorini ripieni di tonno e maionese allo yogourt:

Insalata verde con patate e cipolle aromatiche al forno tiepide

Panbrioche semi-dolce con prosciutto cotto alle erbe e scamorza:

Spero sia piaciuto tutto quello che ho proposto anche a voi...
Vi lascio per un mese e mezzo e questo mi dispiace molto!
Spero di riuscire a seguirvi ogni tanto ma ora.... Vado, finisco di fare le valigie e...
BUONE VACANZE A TUTTIIIIIIIIIIIIII!!!
RAFFY

LA TORTA AL CIOCCOLATO DELLA MIA ZIETTA!

2011-07-11T00:18:00.000-07:00

Buongiornoooooooooooo!!! Manca poco al mio ritorno in patria, precisamente 11 giorni e vi giuro che non vedo l'ora, già con la mente viaggio.... Penso a tutto quello che mi aspetta, tra cui l'arrivo di una bimba che dovrebbe nascere a giorni!!
Ebbene sì, la mia zietta tra poco partorirà, così oggi è lei la protagonista del mio blog con la sua strepitosa torta al cioccolato che tutti adoriamo...
Con lei ci togliamo pochi anni, infatti la sento come una sorella... Da parte di mia mamma ero l'unica nipote femmina, perciò l'arrivo di questa bambina è attesa con ansia e gioia, credo soprattutto da ME!!!
Scusate se mi sono dilungata, ma sentivo proprio di condividere con voi la mia felicità!

Dunque, per quanto è buona questa torta, una signora mi ha chiesto gentilmente di fargliela perchè la potesse regalare...
Pronti per la ricetta?!

Ingredienti:
6 uova fresche
140 g di cioccolato fondente
140 g di burro
250 g di zucchero
250 g tra nocciole e mandorle tritate grossolanamente
50 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato

Sciogliere il cioccolato con il burro a fuoco medio e lasciare intiepidire; separare i tuorli dagli albumi e montare i rossi con lo zucchero.
Poi aggiungere il cioccolato fuso con il burro; a parte montare a neve gli albumi.
Con un cucchiaio di legno aggiungere le nocciole e mandorle, poi gli albumi, la farina e infine il lievito. Accendere il forno a 180°.
Versare il tutto in una teglia da 28 cm foderata di carta forno (se non l'avete potete utilizzarne una da 24 e una più piccola) e infornare quando il forno ha raggiunto la temperatura per una trentina di minuti; tolta dal forno si sgonfierà di poco, fare la prova stecchino e quando si raffredda spolverare in superficie di zucchero a velo.
Et voilà quella da regalare:

Qui invece l'interno di quella più piccola:

Sofficissima, cioccolatosissima...
Moooooooolto golosa, ve lo posso assicurare!!!

Provatelaaaaaaaaaaa!!! che cosa state aspettando??!
Vi abbraccio tutti, buon lunedì,
Raffy

INVOLTINI FINGER FOOD... VERY GOOD!

2011-07-07T01:09:00.000-07:00

Buongiorno a tutti... Oggi presento una ricetta facilissima ma soprattutto velocissima da realizzare! Degli involtini freschissimi, di stagione...
Ma in realtà a casa mia li mangiamo sempre perchè sono davvero troppo buoni!!!
Pronti??!

Ingredienti:
1 grossa melanzana
1 scatoletta di tonno
2 cucchiai abbondanti di mayo (maionese allo yogourt)
2 cucchiai di farcitoast ( verdurine sottaceto)
sale

Per prima cosa lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a fette per lungo; grigliarle, spolverarle con un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.
In una ciotola mescolare il tonno sgocciolato, il farcitoast e la maionese; per ogni fetta di melanzana porre all'estremità più grande la farcitura, arrotolare la fetta e fermarla con degli stecchini.
Adagiare gli involtini su un piatto da portata e servire...
Et voilà:

Che ve ne pare?!

Provateli, li rifarete continuamente....
E con questa ricetta partecipo al contest di Mammazan TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH!

Buona giornata a tutti e buon week-end!!
Raffy

LA PARMIGIANA E LE SUE VARIANTI... QUELLA DI ROCCO!

2011-07-04T00:10:00.000-07:00

Buongiornooooooo!!! Il caldo si fa sentire sempre di più, per questo ultimamente posto solo una volta a settimana, perchè prediligo cose semplici e veloci...
Ma la sera, quando tira un bel venticello e fa fresco, cucinare qualcosa per il giorno dopo ci sta!!
Così l'altra sera il mio amico di collegio Rocco ha avuto l'ispirazione di produrre la sua prima parmigiana di melanzane...
Ovviamente, da bravo Siciliano, ha utilizzato le melanzane fritte e una farcitura pazzesca...
Le dosi non sono precise , tutto a occhio e chi più ne ha più ne metta!!
Dunque è arrivato il momento degli ingredienti, sicuri di essere pronti??!

Ingredienti:
2 grosse melanzane
sugo di pomodoro fresco al basilico
uova lesse
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
mozzarella a cubetti
basilico fresco per decorare
olio evo
sale

Per le melanzane: lavarle e asciugarle, tagliarle a fette per lungo e porle in un colapasta con del sale; lasciarle riposare per una trentina di minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso. Trascorso il tempo, asciugarle e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva finchè non risultano dorate; asciugarle con della carta assorbente e lasciare intiepidire.

In una teglia di alluminio versare un mestolo abbondante di sugo al basilico, poi distribuire uno strato di melanzane e lo stesso vale per il prosciutto, mozzarella, uova e formaggio grattugiato; versare nuovamente uno/due mestoli di sugo e continuare con lo stesso procedimento per formare più strati.
Infine, sull'ultimo strato di melanzane, versare sugo e abbondante parmigiano; infornare il tutto a 200° per almeno una mezz'ora finchè il sugo non risulta asciutto e la superficie dorata.
A questo punto toglierla dal forno e attendere qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Potete decorarla a vostro piacimento, il mio amico gli ha dato il tocco finale con del basilico fresco.
Et voilà, vi presento Rocco e la sua parmigiana:

Qui il capolavoro dall'alto...

Allora, che ve ne pare??!! Non pensate sia stato davvero bravissimo?!
Una vera prelibatezza, calorica ma davvero gustosa! Ancora complimenti a Rocco e...
Buon Lunedì e buon inizio settimana a tutti! Vi abbraccio,
Raffy

RISOTTO CON MAZZANCOLLE SU LETTO VERDE...

2011-06-28T00:18:00.000-07:00

Buongiorno a tutti...
L'estate ormai è arrivata con i suoi profumi, colori, sapori... E nel mio frigo non possono mai mancare frutta, verdura e il mio tanto amato pesce!!!
Questa ricetta era da un po' che volevo postarla, ma proprio perchè mi sembra estiva ho aspettato proprio oggi...
Siete tutti pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 2 persone
Per il risotto:
140 g di riso per risotti
15 mazzancolle
fumetto (brodo di pesce per chi non lo sapesse)
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
prezzemolo tritato
aglio
olio evo

Per il pesto:
un bel mazzetto di prezzemolo fresco
olio
sale
4 noci sgusciate

Ho proceduto preparando il pesto, lavando il prezzemolo e asciugandolo; l'ho posto nel mixer insieme a 2 cucchiai abbondanti di olio, un pizzico di sale e le noci, ho tritato il tutto e l'ho adagiato sul fondo del piatto.

Se non vi piacciono le carcasse dei crostacei potete tranquillamente toglierle, io invece le adoro così...
Per la cottura del risotto trovate il procedimento qui e quando era al dente, ho spento il fuoco, l'ho lasciato riposare coperto per 5 minuti e infine l'ho servito sul letto di pesto...
Et voilà:

Lascio a voi il giudizio... Noi ci siamo leccati i baffi....

Buona giornata a tutti, vi abbraccio!

I LOVE PARMIGIANA, SI MA LIGHT!!

2011-06-22T00:08:00.000-07:00

Buongiornooooooooooooo!!! Finalmente è arrivata l'estate...
Non vedo l'ora che sia fine luglio per tornare a casa e sguazzare nel mio amato mare, sentire il suo odore, prendere il sole come una lucertolina e divertirmi con amici e parenti!
Ma veniamo alla realtà (putroppo)... In questi giorni mi era venuta voglia di parmigiana, visto che alcuni blog che seguo l'hanno pubblicata; così ho voluto provarla anch'io, ma alleggerita dal fatto che le melanzane le ho arrostite!!! E credetemi, ci siamo leccati i baffi in quattro....
Pronti??!

Ingredienti per 4 porzioni:
3 grosse melanzane
sugo di pomodoro fresco al basilico (io quello della mia mamma, dolcissimo!)
parmigiano grattugiato
prosciutto cotto
scamorza a a cubetti
sale
olio

Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho private delle estremità, affettate per lungo e arrostite in una padella antiaderente (non so perchè ma sulla normale piastra per arrosti mi si attaccano); in una teglia quadrata versare qualche cucchiaiata di sugo e un filo d'olio, poi uno strato di melanzane, un pizzico di sale, ancora sugo, qualche fetta di prosciutto cotto, scamorza e una spolverata di parmigiano grattugiato. Poi nuovamente le melanzane e tutto il resto degli ingredienti come descritto sopra. Infine un ultimo strato di melanzane, sugo e parmigiano; infornare a 200° fino a doratura, il mio forno ci ha messo una ventina di minuti.
Et voilà appena sfornate:

E questa è la mia porzione:

Lo zoom dell'interno....

Gustosissimeeeeeeeeeee!!! Divorate!!!
Provateleeeeeeeee!!!
E con questa ricetta partecipo al contest di Imma di dolci a gogo

Vi abbraccio tutti e buona giornata!
RAFFY

VIENNETTA BISCOTTO E NOCCIOLE HOME-MADE

2011-06-16T00:25:00.000-07:00

Buongiornoooooooooo!!!
Scusate la mia assenza, ma come ben sapete dai post precedenti, sono in un periodo di studio intenso...
Domani però, insieme alla mia cara amica Silvana, festeggeremo 25+25, cioè 50 anni in due!!!
Sono già a lavoro per fare una super torta che poi vi mostrerò..
E ne approfitto per farle tantissimi auguri visto che oggi è il suo compleanno...
I miei auguri vanno anche al mio cuginetto Cosimo, alla mia amica Marilena e al mio amico Marco...
Ammazza in quanti siete nati oggi...
Ma come vi avevo promesso, vi propongo questo dolcino che ho preparato per i miei amici il 2 giugno, una Viennetta home-made che ha riscosso un successone...
Pronti??!!

Pasta frolla per il biscotto:
150 g di farina 0
100 g di burro
70 g di zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito vanigliato

Crema alla vaniglia:
300 ml di latte
10 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 fialetta di aroma alla vaniglia

Poi:
250 ml di panna fresca
40 gr di nocciole tritate grossolanamente
2 cucchiai di zucchero
topping al cioccolato

Per il biscotto: lavorare burro, sale e zucchero con una forchetta, aggiungere il miele e a poco a poco la farina con il lievito; lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Passato il tempo, dividere la pasta in due porzioni uguali, stenderla su carta forno dandole la forma della teglia ( la mia rettangolare) e infornare prima una e poi l'altra a 180°. Lasciare raffreddare.
Per la crema: sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungere zucchero e farina e a poco a poco il latte; mescolare con un cucchiaio di legno finchè non è densa e infine aggiungere la fialetta di aroma alla vaniglia.
Lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungere lo zucchero e le noccioline; quando la crema è fredda, unirla alla panna montata.
Montaggio della torta:
Impellicolare la teglia e versarci metà crema unita alla panna, poi guarnire con il topping e adagiare sopra il biscotto; guarnire nuovamente con il topping.
Poi ancora lo strato di crema, topping, biscotto e infine topping.
Lasciare in freezer per almeno 4 ore; poi riprenderla, capovolgerla e decorarla con il topping a piacimento.
Attendere qualche minuto prima di tagliare e servire e...
Pronta...

Qui la mia fetta... Ce la siamo divorata....

Lo zoom della fetta...

Strepitosa, spero possiate provarla!!!
Vi abbraccio fortissimo e grazie a tutti per gli auguri...
RAFFY

TANTI AUGURI A ME...

2011-06-10T02:55:00.000-07:00

Buongiorno a tutti...
Oggi niente ricette, solo un pensiero per tutte le persone che mi sono vicine e per voi che mi seguite!
Oggi arrivo a quota 25...

Credo proprio che sia il compleanno più bello della mia vita, mi sento felice, spensierata, leggera...

E tutto questo è per merito di persone che fanno parte della mia vita; le voglio ringraziare perchè arricchiscono le mie giornate, mi sopportano, mi apprezzano per quella che sono nonostante la mia follia....

A partire dalle mie coinquiline Antonella e Romana, i miei amici di collegio e in particolare Silvana, Rocco, Federica, Francesca, Assunta, Andrea, Luana...

E i miei amici più cari Ilaria, Lucia, Laura, Bianca, Arianna,Gabriella, Francesca, Alessandro, Valentina...

Ma un enorme grazie va ai miei genitori, che mi sostengono in tutto quello che faccio, anche ora che sono a conoscenza del mio più grande sogno...

Ora vado a preparare qualcosina per questa sera, perciò non mi resta che augurarvi buona giornata e... Buon week-end!
RAFFY

PRANZO DELLA REPUBBLICA...VIVA L'ITALIA...

2011-06-03T00:36:00.000-07:00

Buongiorno...
Domani è il grande giorno, toccata e fuga nel mio Salento e non vedo l'ora!!!
Ritornerò martedì, ma oggi voglio rendervi partecipi del pranzo che ho organizzato per festeggiare il 2 giugno insieme ai miei amici!!
Pronti?!

Menù per 5 persone
Antipasto di terra e mare dell'isola 8:
Paninetti alle olive (la ricetta dell'impasto qui)

Tartine con mayo, salmone affumicato e pesto di pistacchi

Tartine con caprino, sfilaccetti di bresaola e rucola

Primo piatto:
Riso Venere, salmone affumicato e pesto di rucola

Lavare la rucola, asciugarla e frullarla insieme ad una manciata di noci, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.

Intanto portare a bollore l'acqua e cuocere 350g il riso; mentre cuoce, rosolare uno scalogno tagliato finemente con un filo d'olio, aggiungere 150 g di salmone affumicato e farlo dorare, sfumare con una tazzina da caffè di vino bianco e lasciare evaporare. Quando il riso è cotto, unirlo al pesto di rucola e il salmone; lasciare raffreddare.

Prima di servire, spolverare il tutto con rucola tritata grossolanamente.

E per finire il dolce:
Simil-Viennetta, noccioline e biscotto

Per la ricetta spero possiate attendere il prossimo post...

Ora non mi resta che augurarvi buon week-end e arrivederci al prossimo post, un bacione
RAFFY

PISTACCHIO E FONDENTE PER I VOLTIANI

2011-05-30T00:44:00.000-07:00

Buongiorno a tutti tesoriiiiiii!!! Sono molto ansiosa ultimamente perchè sabato torno per 3 giorni nella mia terra per un evento splendido...
Ma come vi avevo promesso, ho preparato il post di questa freschissima torta preparata per una serata con i miei amici di collegio; ultimamente adoro il pistacchio... E tutto quello che produco ultimamente lo contiene!! E allora pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti per il bisquit senza uova:
50 g di farina
50 g di fecola
70 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito vanigliato
50 ml di olio di semi
2 cucchiai di pasta di pistacchio

Ingredienti per la ganache:
100 ml di panna fresca
120 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di caffè ristretto
25 g di nocciole tritate grossolanamente

Ingredienti per la mousse:
200 g di panna fresca
100 g di ricotta
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pasta di pistacchio
1 foglio di colla di pesce

Per il bisquit: mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere a poco a poco quelli liquidi e amalgamare facendo attenzione a non formare grumi; accendere il forno a 180°, versare l'impasto in una teglia rotonda a cerniera da 24 cm imburrata e infarinate e infornare fino a doratura. Lasciarlo raffreddare.
Qui il bisquit tiepido, che ho girato al contrario, in modo che la parte non dorata (più morbida) si trovi in superficie:

Per la ganache: tritare il cioccolato e disporlo in una ciotola; porre sul fuoco la panna con il caffè e quando risulta bollente versarla sul cioccolato e mescolare, finchè non è sciolto del tutto. Infine aggiungere le noccioline e lasciare raffreddare in frigo.
Intanto per la mousse: mettere a mollo il foglio di colla di pesce con 2 cucchiai di acqua e poi sciogliere sul fuoco come indicato sulla confezione. In una ciotola montare la panna fresca e in un'altra la ricotta, poi unirle e aggiungere lo zucchero, la pasta di pistacchio e infine la colla di pesce fredda.

Montaggio della torta: sempre nello stesso stampo a cerniera, disporre sulla base del bisquit la ganache, poi la mousse e porre in frigo per circa 2 ore; infine decorare con scaglie di cioccolato fondente e porre nuovamente in frigo fino al momento di servire.
Et voilà:

Ce la siamo divorata...
Qui gli strati nel particolare:

La vostra Raffy vi augura buon lunedì e buona giornata, un abbraccio!!!!

TOMINO PRIMOSALE SU LETTO ROSSO

2011-05-26T00:09:00.000-07:00

Buongiornooooooooooooo!!! Lo so, oggi vi aspettavate la torta... Ma non ho avuto il tempo di preparare il post, essendo molto lungo e gli impegni non me lo hanno permesso!
Oggi invece vi propongo una ricettina facile, veloce, freschissima, adatta proprio a questi periodi di caldo intenso!!
Pronti???!

Ingredienti:
1 peperone rosso biologico
1 tomino primosale
basilico
erba cipollina
olio evo
sale

Per prima cosa ho lavato il peperone, l'ho arrostito per una ventina di minuti in forno a 180°; intiepidito, l'ho privato della pelle e poi tagliato finemente in una coppetta.
Ho aggiunto un pizzico di sale, un giro di olio, basilico ed erba cipollina; ho lasciato insaporire in frigo una mezz'ora.
Infine ho versato questo composto nel piatto e in superficie ho adagiato il tomino e...
Et voilà:

Fresco, saporito....

Che ne pensate??!!!
Spero vi sia piaciuto e che possa essere un'idea per l'estate che arriva....
Vi abbraccio, un bacione enorme e... al prossimo post con la torta!
Raffy

POLPETTE DI MELANZANE, CHE BONTA'...

2011-05-19T00:33:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiii!!! Ultimamente sono molto felice...
E ciò che mi rende felice è vivere a pieno la vita di collegio!
Tra partite, allenamenti, vittorie, cene... Ogni giorno che passa mi sento sempre più legata a queste persone e mi fa molto piacere impegnarmi a cucinare qualcosa di particolare per loro!
Nel prossimo post ci sarà una torta che ho fatto per una cena insieme e che ha riscosso un successone, ma oggi voglio proporvi uno degli antipasti più chic che si possono ordinare nei ristorantini Salentini....
Le polpette di melanzane, le adoroooooooooooo!!! Ovviamente le ho riprodotte a modo mio, omettendo dall'impasto l'uovo e posso assicurarvi che sono ottime ugualmente!
Allora pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 16 polpette:
1 grossa melanzana
60 g di pane raffermo
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
pizzico di sale
prezzemolo
menta
olio evo
pane grattugiato

Per prima cosa lavare e asciugare la melanzana, tagliare le due estremità, dividerla per lungo in 8 parti; poi adagiarle in una teglia antiaderente, spolverarle con del sale e infornarle a 180° per una ventina di minuti.
Lasciarle intiepidire.
Poi nel mixer porre le melanzane tagliate a tocchetti insieme al pane raffermo leggermente ammollato, il formaggio, sale, prezzemolo e menta. Frullare il tutto.
Formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle su carta forno in una teglia.
Lasciarle riposare un'ora, qui prima di riposare:

Passata l'ora, versare un filo d'olio in superficie alle pollpette e infornare a 180° fino a doratura!!!
Et voilà:

Saporitissimeeeeeeeeeee!!!

Divorate tutte in 10 minuti....

Questo è l'interno....

Che dirvi se non...Provateleeeeeeeeeee!!!
Buona gornata e buon fine settimana, vi abbraccio forte,

la vostra Raffy!

ZUCCHINE TONDE CON RIPIENO SORPRESA...

2011-05-13T15:29:00.000-07:00

A causa di problemi del programma, questo post era sparito...
Ve lo ripropongo volentieri!!
Buongiornooooooooooo!!! Questo per me è un periodo ricco di impegni universitari e collegiali, studio per gli ultimi esami e spero di laurearmi al più presto; però il tempo per la spesa e la cucina non posso farmelo mancare, infatti ieri al supermercato ho trovato delle splendide zucchine tonde!!!
Così nel tardo pomeriggio mi sono messa all'opera... Pronti?!

Ingredienti:
3 zucchine tonde
1/2 cipolla dorata
prezzemolo
menta
olio evo
sale
120 g formaggio primo sale
2 pomodori secchi sott'olio

Per prima cosa, ho lavato le zucchine, ho tagliato la porzione superiore e le ho svuotate dell'interno (che ho messo da parte, perchè servirà per la farcia); ho sbollentato in acqua salata solo la parte inferiore per una decina di minuti. Ho lasciato raffreddare.
Per la farcia:
in una teglia antiaderente ho fatto rosolare a fuoco vivace la cipolla insieme all'interno delle zucchine con un filo d'olio e un pizzico di sale; quando il tutto era bello dorato, ho aggiunto prezzemolo e qualche foglia di menta.
Ho lasciato raffreddare il tutto.
A questo poi ho aggiunto il primo sale tagliato finemente e i pomodori secchi tritati, ho farcito le zucchine, le ho chiuse con la loro parte superiore.
In una teglia foderata di carta forno versare un filo d'olio, porre le zucchine ripiene, coprirle con dell'alluminio e infornare a 200° modalità ventilato per 20 minuti; poi scoprirle e cuocerle altri 10 minuti.
Et voilà....

Qui, timida, pian pianino si scopre....

Ed ecco finalmente il ripieno.... Strepitosoooooooooooooo!!!!

Ascoltatemi, dovete provarle... Poi mi direte...
Vi abbraccio forte, buona giornata e buon fine settimana, Raffy

ORECCHIETTE ESTIVE AROMATICHE...

2011-05-09T00:11:00.000-07:00

Buongiornoooooooo!!! scusate l'assenza, ma tra studio e week-end fuori non ce l'ho fatta a postare qualcosa prima di oggi!!! Innanzi tutto voglio fare gli auguri (anche se in ritardo) a tutte le mamma del mondo... Siete uniche.... Un particolare augurio alla mia mammina a cui non ho potuto nemmeno fare una torta essendo a distanza....
Ma veniamo a noi....
Ormai l'estate è alle porte e il caldo inizia davvero a farsi sentire... La mia voglia di mettermi ai fornelli perciò diminuisce!! Ma venerdì sera ho voluto prepararmi qualcosa di fresco per il pranzo di sabato e ho prodotto la prima pasta fredda della stagione...

Ingredienti per 2 persone:
orecchiette (o formato di pasta che più vi piace)
2 zucchine medie
1 piccolo peperone rosso
7-8 funghi champignon
prezzemolo
basilico
erba cipollina
origano
sale
olio

Ho iniziato dalle verdure, le ho lavate, tagliate a tocchetti e poste insieme a qualche filo d'olio in una padella antiaderente; le ho fatto cuocere finchè non erano belle rosolate e infine ho aggiunto sale e le erbette aromatiche elencate sopra. Ho lasciato raffreddare.
Intanto ho cotto le orecchiette e quando erano al dentissimo le ho mescolate alle verdure in una coppa per insalata. Ho aggiunto ancora qualche giro d'olio extravergine e lasciato riposare in frigo fino al pranzo del giorno dopo.
Et voilà...
Fresche, estive... profumate...

Qui lo zoom...

Buona giornata e buon inizio settimana, la vostra Raffy!

SONO TORNATAAA!! E TORTE PER IL PRIMO MAGGIO!

2011-05-03T00:09:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiii!!! mi siete mancati... Vi ho pensato sempre, davvero!
Come sono andate le vostre feste??!
Io mi sono divertita tantissimo, sempre in giro, tra amici e parenti... Non ho avuto modo di cucinare nulla, ho voluto godermi le meravigliose giornate di sole del mio Salento, come si dice: dolce far niente....
Però, rientrata alla base, mi sono messa all'opera per produrre il dolce per la grigliata del mio collegio, organizzata in occasione del Primo maggio!!! Il mio collegio si chiama Alessandro Volta, ecco spiegata la decorazione...
Ho fatto due torte, due gusti differenti, per accontentare un po' tutti! Siete pronti?!

Ingredienti per il pan di spagna:
6 uova
180 gr di zucchero
90 gr di farina
90 gr di fecola di patate
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Crema chantilly:
300ml di panna fresca
500 ml di latte fresco parzialm. scremato
2 uova
7 cucchiai rasi di zucchero
6 cucchiai di farina 00
2 fogli di colla di pesce
scorza di limone intera
A cui poi ho aggiunto:
300 gr di frutti di bosco emulsionati con limone e zucchero per la prima torta
2 cucchiai di pasta di pistacchio di Bronte per la seconda torta

Per decorare:
200 ml di panna fresca e 2 cucchiai rasi di zucchero
carammello
frutti di bosco
cioccolato bianco grattugiato

Per la bagna:
latte ed emulsione dei frutti di bosco
liquore al pistacchio e latte

Per il pan di Spagna: con il frullatore sbattere le uova insieme allo zucchero finchè il composto non risulta bianco e spumoso; poi aggiungere farina e fecola setacciate, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, infine lievito e vanillina.
Imburrare e infarinare 2 stampi, uno rotondo da 24 cm e uno quadrato; versare 1/3 di impasto in quello rotondo e il resto in quello quadrato; infornare a 160° modalità ventilato fino a doratura!
Lasciare raffreddare...

Per la crema: per prima cosa mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda
In una pentola lavorare uova e zucchero, poi aggiungere la farina, infine scorza di limone, latte e panna tiepidi; mescolare con un cucchiaio di legno finchè non risulta densa. Infine aggiungere la gelatina strizzata.
Dividere in due parti uguali e lasciare intiepidire; poi in una aggiungere la pasta di pistacchio, nell'altra i frutti di bosco separati dall'emulsione con un setaccio ( l'emulsione servirà per bagnare il pan di Spagna).

Per la torta ai frutti di bosco: tagliare a metà il pan di Spagna, bagnare la parte inferiore con latte ed emulsione; farcire con la crema e chiudere con la parte superiore.
Montare la panna fresca, zuccherarla e stenderla in superficie; decorare con caramello e frutti di bosco.

Per la torta al pistacchio: bagnare il pan di spagna con latte e liquore al pistacchio (se non lo avete, con altro liquore neutro), farcire la parte superiore con la crema, riporre in frigo per una mezz'ora e poi decorare con cioccolato bianco e caramello.

Et voilà...
Frutti di bosco:

Qui nel particolare...

E quella al pistacchio... La più gradita....

Divorata...

Bene... Vi auguro una buona giornata, spero vi siano piaciute...
Raffy

TANTE IDEE PER LA PASQUA... E BUONE FESTE

2011-04-17T04:09:00.000-07:00

Buongiorno a tutti, ultimo post prima della partenza...
Ieri sera ho preparato tante piccole cose per festeggiare insieme ai miei amici del collegio, visto che a Pasqua non ci sarà possibilità di vedersi...
Magari potete ispirarvi a questo buffet per i vostri...
Eccovi la tavolata....

Eravamo in tredici persone, così ho proposto:
Focaccia con le cipolle Pugliese, per la ricetta cliccate qui:

Poi c'erano 4 farinate la ricetta qui , ho sostituito il rosmarino a :
cipolle di tropea:

e 2 cucchiai di pesto:

Poi 2 rotoli, per l'impasto la ricetta qui , uno farcito con pancetta e scamorza:

E l'altro con sottaceti, tonno e mozzarella:

I miei panini con pomodori secchi e basilico, la ricetta qui

E due torte salate, una quiche classica:

E una con carciofi, per la ricetta qui

E per chiudere in bellezza, fragole e gelato alla panna...
Io che servo...

Vi saluto, augurandovi BUONE FESTE; vi abbraccio calorosamente,
la vostra RAFFY

INVOLTINI DI MELANZANE, FUNGHI, SCAMORZA E BASILICO

2011-04-14T00:18:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!! Siamo vicini alle vacanze di Pasqua, martedì finalmente torno nel mio magico Salento...E non vedo l'ora....
Saranno dieci giorni intensi... Con parenti e amici...
Ma vi penserò e quando ritorno mi aggiornerò su tutto ciò che avrete prodotto!! Perciò scusate se non commenterò i vostri post, giù non ho una connessione purtroppo!
La mia testa comunque è già nella mia terra e in questi giorni ho riprodotto tante piccole cose tipiche, ma il pezzo forte sono stati gli involtini di melanzane, molto personalizzati e che sono piaciuti a tutti!!!
Una ricetta facile, velocissima e anche light!!!
Siete pronti?!

Ingredienti per 8 involtini:
1 grossa melanzana
funghi champignon
scamorza bianca
basilico
prezzemolo
sale
olio
poco latte

Per prima cosa lavare la melanzana, eliminare le due estremità e tagliarla a fette per lungo; arrostirle e lasciarle intiepidire.
Per ogni fetta, porre al centro scamorza a tocchetti, i funghi tagliati, una fogliolina di basilico e un pizzico di sale; arrotolare la fetta e chiuderla con due stecchini.
In una teglia da forno versare due giri di olio, poco latte, sale e prezzemolo tritato; disporre gli involtini, ancora una spolveratina di sale, così:

A questo punto infornarli a 200° per un quarto d'ora.
Et voilà....

Davvero squisiti, credetemi...

Qui la mia porzione nel particolare....

La prossima volta ne farò il triplo..... Provateliiiiiiiiiiiiiiii!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog Farina lievito e fantasia :

Buon week-end e... a DOMENICA con l'ultima ricettina prima della Pasqua!!!
Raffy

CIPOLLINE AGRODOLCI...LA MIA PASSIONE!

2011-04-11T00:13:00.000-07:00

Buongiorno a tutti, oggi un post veloce veloce... Come ben sapete, adoro cipolle e simili; sabato al mercato ho acquistato un sacchettino di fantastiche cipolline e come potevo prepararle se non....
IN AGRODOLCE?!

Ingredienti:
15 cipolline
olive nere
3-4 pomodorini
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino raso di zucchero
spolverata di sale
200 ml di acqua
1/2 cubetto di dado vegetale

Il procedimento è molto semplice: pulire le cipolline delicatamente, sciacquarle con abbondante acqua fredda; poi porle in una teglia da forno, tagliare a metà i pomodorini e unirli alle cipolline insieme al resto degli ingredienti.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180° modalità ventilato per 20 minuti; poi eliminare il foglio di alluminio e continuare la cottura per una decina di minuti, in modo che l'acqua in eccesso possa essere assorbita.
Eccovi le mie...

Che delizia... E non vi dico quanto pane c'ho pucciato nel sughetto....

Qui una nel particolare....

Vi abbraccio tutti, buon lunedì e buon inizio settimana!!! Raffy

SALMONE AL FORNO CON SALSA YOGURT E SPINACI SALTATI AL BURRO SALATO

2011-04-07T00:13:00.000-07:00

Buongiorno miei tesori, come va??!
Io sono presa da mille pensieri..Mille impegni... Ma il tempo per la cucina non me lo faccio mancare mai!!!
E così mi sono sbizzarrita preparandomi questo piatto, una coccola salata... Adoro il salmone, l'erba cipollina, gli spinaci...Ho voluto creare un piatto che li contenesse tutti!!!

Ingredienti per 1 persona
per il salmone:
1 trancio di salmone
sale
olio
succo di limone
abbondante prezzemolo

Per la salsa yogurt:
3 cucchiai abbondanti di yogurt greco
4-5 fili d'erba cipollina

Per gli spinaci:
250 gr di spinaci freschi bolliti
10 gr di burro salato

Ho proceduto preparando la salsa yogurt in modo che s'insaporisse; ho mescolato 3 cucchiai abbondanti di yogurt greco con erba cipollina a pezzettini e riposta i frigo a riposare.
Poi ho fatto marinare il salmone in olio e succo di limone per una decina di minuti, l'ho posto su carta forno in una teglia, spolverato di sale e abbondante prezzemolo; l'ho fatto cuocere per un quarto d'ora coperto da un foglio di alluminio a 200° modalità ventilato.
Mentre il salmone cuoceva, ho saltato in padella gli spinaci (precedentemente bolliti) con il burro salato...
Quando il salmone era pronto, l'ho impiattato insieme al resto degli ingredienti e....

Questo è stato il pranzo di ieri:

Un connubio di gusti meravigliosi....
La salsa yogurt era perfetta, sia con il salmone...

Sia con gli spinaci....

E il mio pancino è stato più che soddisfatto....
Buona giornata a tutti e buon fine settimana!!! Raffy

QUICHE QUASI LIGHT, CARCIOFI E SPECK

2011-04-04T00:18:00.000-07:00

Buongiorno a tutti... Venerdì sono andata a fare un po' di spesuccia e ho trovato uno splendido mazzetto di carciofi, così mi sono dilettata in due ricettine e quella di oggi è una di queste!!!
Ovviamente la mia pseudo-dieta continua.... Così ho voluto provare una quiche quasi light, che ha riscosso un successone!!!
Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta brisè pronto
2 carciofi medi
100 gr di speck sottile
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
2 tazzine da caffè di latte
1 scalogno
prezzemolo
sale
olio

Ho proceduto pulendo i carciofi, privandoli delle foglie più dure e tagliando le cime; li ho posti per un quarto d'ora in acqua e limone.
Poi li ho tagliati a fettine sottili, il gambo a rondelle, li ho posti in una padella anti-aderente insieme allo scalogno tagliato a fettine, 3 cucchiai di olio e un bel bicchiere d'acqua; ho lasciato cuocere finchè l'acqua non si è assorbita del tutto e infine ho aggiunto il sale.
Ho lasciato raffreddare....
Poi ho tagliato lo speck, l'ho aggiunto ai carciofi insieme al parmigiano e ho mescolato; ho preso il rotolo di brisè e l'ho adagiato con della carta forno in una teglia di alluminio da 26 cm, ho versato all'interno il composto, poi c'ho aggiunto il latte, ho chiuso i bordi e infornato (forno caldo) a 180° modalità ventilato fino a doratura.
Et voilà:

Davvero deliziosa....

E' sparita in 5 minuti.... Qui la mia fettazza ne particolare!!!
Forse dovevo farne due... la prossima volta sicuramenteeeeeeeee!!!

Provatelaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Troppo buona!!!
Buona giornata a tutti e buon inizio settima!! Raffy

INSALATA DI POLLO AROMATICO ALLA PANNA ACIDA

2011-03-31T05:14:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!!! Scusate se il mio post oggi è in ritardo, ma non ho avuto il tempo in questi giorni, troppi impegni!! Sempre di corsa... Uff....
Ma oggi a pranzo ho voluto coccolarmi preparando un'insalata fresca e facilissima....
Sapete che le uova non le posso mangiare, quindi nemmeno la maionese!!! E così ho risolto utilizzando la panna acida che mi sono preparata in casa!!!
Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per la panna acida:
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di succo di limone
pizzico di sale

Per il pollo:
petto di pollo
misto di aromi (origano, salvia, rosmarino)
insalata iceberg
sale
olio

Ho proceduto montando della panna fresca, a cui poi ho aggiunto il succo di limone e un pizzico di sale; ho lasciato riposare in frigo.

Per il pollo, lavare il petto e tagliarlo a tocchetti; porre su fuoco caldo una padella anti-aderente, quando è caldissima versarci e pezzetti di pollo con il misto di aromi e farlo arrostire girando ogni tanto in modo che la cottura sia uniforme.
Lasciare raffreddare....

In un piatto porre come base delle foglie di iceberg, poi il pollo, salare, aggiungere un filo d'olio e infine disporre la panna acida con un cucchiaio...
Freschissima... Delicata...

Ottima per questa giornata di sole...Che mi ricorda tanto l'estate...

Spero vi piaccia, a me tantissimo!!!! Buona giornata e buon week-end a tutti!!!

TORTA AL CIOCCOLATO DI IZN... E TORINO....

2011-03-28T00:15:00.000-07:00

Buongiornoooooooooooooo!!! Questo passato è stato un week-end pazzesco...
Perchè sono stata in compagnia di tantissimi amici, ma soprattutto perchè sabato sono stata qui:

Torino capitale del cioccolato per i 150 anni dell'unità di'Italia...
Non avevo mai visto questa splendida città, che per l'occasione è stata resa ancora più bella se possibile...
Se avete la possibilità, andate alla manifestazione del CIOCCOLA-TO, la quale terminerà il 3 aprile!
Non potete immaginare le foto che avrei da pubblicare...
Ma vi risparmio... vi verrebbe voglia di mangiare lo schermo!! Questa però ve la devo proprio mostrare: l'Italia fatta tutta di cioccolato e per ogni Regione, c'è un monumento che la rappresenta:

Per rimanere in tema di CIOCCOLATO, su questo meraviglioso blog di cucina consapevole
IL PASTO NUDO ho trovato la ricetta di una torta al cioccolato che lei chiama TORTA NEGRA...
Appena ho visto la foto me ne sono innamorata, così l'ho voluta provare subito e...
Si tratta di una torta leggera e delicata, senza uova e senza burro ma allo stesso tempo sofficissima e si mantiene così per giorni se conservata bene!!!
L'ho fatta due volte di seguito...
La prima volta con il cioccolato da sciogliere come nella ricetta originale, la seconda volta ho utilizzato delle gocce di cioccolato che ho direttamente unito agli ingredienti secchi senza fonderle ed è buonissima ugualmente!!!
Vi riporto qui la ricetta originale, non ho modificato nulla!!! Lei la farcisce, io l'ho lasciata semplicemente così...

"Ingredienti:

150 grammi di cacao amaro (io Perugina)
200 grammi di zucchero di canna chiaro
100 grammi di farina 0
100 grammi di fecola di patate
80 grammi di di cioccolato Vivani 71% (o gocce di cioccolato)
500 ml latte
1 bustina di polvere lievitante

Riscaldate il forno a 170°C statico.
Sminuzzate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Setacciate in una ciotola cacao, farina e lievito e aggiungete lo zucchero e poi, poco a poco, il latte mescolando con una frusta per non formare grumi, finché non avrete una pastella densa.
Unite il cioccolato fuso e quando è ben incorporato finite di aggiungere il latte.
Versate il tutto in una tortiera apribile da 26 cm di diametro, ben imburrata e infarinata (in mancanza dello stampo apribile, imburrate, rivestite la tortiera con un cerchio di carta forno, imburrate di nuovo e infarinate); poi infornate per una quarantina di minuti o finché il centro della torta non risulti asciutto alla prova stecchino."
Eccola qui:

Un profumo di cioccolato mentre cuoce... Non si può immaginare se non la si prova!

La adoro semplicemente così... Ma i miei amici l'hanno pucciata nel latte o farcita!!!

Provatelaaaaaaaaaaaaaa!!!! Grazie INZ, è stata un successone!!!
Buona giornata e buon lunedì a tutti, la vostra Raffy!

PANDOLCE, PANINI E... PANGOCCIOLOOOO!!

2011-03-24T01:10:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!
La settimana scorsa mi sono cimentata in questa ricettina davvero deliziosa...Si tratta di un pane semi-dolce molto delicato, ottimo farcito sia dolce che salato...
E per quanto è piaciuto ne ho regalato uno intero ad una mia amica del collegio!!! Poi mi è venuto in mente che avevo in dispensa delle gocce di cioccolato, così ne è venuto fuori un pangocciolo, ma questo era tutto per meeeeeeeeeee!!! Un altro giorno ho fatto dei panini mignon da congelare, pronti per qualche occasione...
Insomma, un impasto versatile... E per cui ne vanno ghiotti tutti!!! Diamo il via alla ricetta...

Ingredienti:
225 ml di latte
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
40 gr di olio di semi
60 gr di zucchero
10 gr di sale
400 gr di farina manitoba

In una grossa ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi aggiungere il miele , lo zucchero e l'olio; versare un poco alla volta la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere a questo punto il sale e poi il resto della farina.
Impastare energicamente e formare una palla, porla a lievitare al calduccio coperta da un canovaccio fino al raddoppio (per me 4 ore).
Poi riprendere delicamente l'impasto, dargli la forma desiderata con le mani aiutandosi con della farina, senza stendere con il matterello!!!, sistemare le forme nelle teglie foderate da carta forno; poi spennellare di latte zuccherato e lasciare lievitare ancora 1 ora per i panini, 2 ore per il pandolce.
Per il pangocciolo, aggiungere all'impasto, dopo la prima lievitazione, le gocce di cioccolato, spennellarlodi latte zuccherato e lasciare lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 200° ventilato, forno già caldo, fino a doratura...
Lasciare raffreddare sulla gratella prima di tagliarlo a fette!

Noi ce lo siamo pappato caldissimooooooooooooo!!!

Qui i panini...

E questo è il mio pangocciolo....

Che sofficità... Golosissimo...

Vi è piaciuto tutto??!!! A noi si...

Spero possiate provare questo impasto al più presto, non vi deluderà....

Buona giornata e buon week-end, la vostra Raffy...

LA SALSINA DI MARCO...

2011-03-21T01:09:00.000-07:00

Buongiornoooooooooooo!!! Questo week-end sono stata fuori Pavia, un po' da mia cugina, un po' da una mia amica; sono stati giorni meravigliosi, tantissime emozioni... E tra queste vedere il bimbo di mio cugino che cresce è una cosa pazzesca!!! E' troppo dolce, e quando nel nuovo girello si scatena come un matto... Mamma che ridere!
Poi un temporale improvviso...Con la mia amica abbiamo sfidato il tempo e siamo uscite lo stesso..
E quante risate ricordando i vecchi tempi delle scuole superiori....

Ma veniamo a noi... Come promesso nel precedente post, oggi vi propongo una salsina squisita che prepara un mio amico del collegio per ''pucciarci'' dentro le nostre famose pittule!!!!
Gli ingredienti sono molto semplici, e la preparazione va un po' a occhio; ieri sera l'ho provata su dei semplici crostini e devo dire che è davvero strepitosa! Di fianco vi riporterò la mia unica modifica alla ricetta... Chiaramente ieri sera ho proposto a Marco di assaggiarla e... sono stata promossa!!!
Siete pronti??!!

Ingredienti:
4 pomodorini o 2 grossi ( io 2 pomodorini e 2 secchi sott'olio)
una manciata di capperi sott'aceto
2 cucchiai abbondanti di farcitoast
origano
1 scatoletta di tonno

Ecco le foto del procedimento....
Si può utilizzare un frullatore o un semplice mixer ad immersione; Marco parte tagliando i pomodori:

Poi ci aggiunge il tonno:

il farcitoast:

i capperi:

Infine l'origano:

Si frulla il tutto.... E questo è il suo risultato:

La mia salsina invece, utilizzando pomodorori secchi in sostituzione a quelli freschi, è venuta meno acquosa e più spumosa, eccola:

Se Marco mi ha promossa, io vi consiglio di provarla, nel modo in cui di più vi piace!
Vi auguro un buon inizio settimana e buona giornata, la vostra Raffy.

VERDE, BIANCO, ROSSO...BUON COMPLEANNO ITALIA!

2011-03-17T01:54:00.000-07:00

Buongiornooooooooooooo!!! E oggi la nostra amata Italia compie 150 anni...
A pranzo festeggerò con i miei coinquilini, ma ieri ho voluto osare con la mia fantasia e preparare un altro piatto che richiamasse il colore della nostra bandiera... Un secondo piatto facile e anche abbastanza veloce!!!
Siete pronti??!

Ingredienti per 1 persona:
2 filetti di platessa fresca (se congelata scongelatela qualche ora prima)
4 pomodori secchi sott'olio
prezzemolo fresco
olio
sale
1 spicchi d'aglio

Per prima cosa sciacquare i filetti di platessa sotto acqua corrente fredda, poi stenderla in un piatto, porre al centro distanziati di poco 2 pomodori secchi per filetto e formare un involtino; chiudere gli involtini con del prezzemolo.
Poi in una teglia da forno versare poco olio, aglio a fettine sottilissime e prezzemolo; porre gli involtini nella teglia e salare la superficie.
Coprire il tutto con dell'alluminio e infornare (forno caldo) a 200° per i primi 10 minuti, poi togliere l'alluminio e continuare la cottura altri 10 minuti e... Questo è il risultato:

Un gusto delicatissimo...

Un connubio perfetto, credetemi...

Spero vi sia piaciuto, vi auguro buone feste e...Alla prossima ricetta, che credo proprio vi colpirà... E' una sorpresina per voi che ha preparato un mio grande amico...
Ma non aggiungo altro...
Vi abbraccio, la vostra Raffy

UN CARCIOFINO TENERO TENERO....

2011-03-14T02:10:00.000-07:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiii!!! E buon lunedì... Questo fine settimana è stato pazzesco, ricco di esperienze e di emozioni; inoltre qui a Pavia si sta svolgendo una fiera del cioccolato e...Ho fatto un sacco di acquisti interessantissimi!!!
Perciò questo fine settimana addio dieta.... Ma si chi se ne frega, tanto oggi pomeriggio vado in palestra!! Ma ieri sera mi sono dovuta dare una regolata, così ho deciso di preparami qualcosa di leggero ma allo stesso tempo gustoso...
Sabato ho acquistato un mazzetto di carciofi tenerissimi e mi è venuta voglia di provarli crudi in insalata, semplici semplici... Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 1 persona:
1 carciofo
scaglie di parmigiano reggiano
prezzemolo
olio
sale
aceto balsamico

Ho privato il carciofo dalle foglie più spesse, ho tagliato la cima e posto in una bacinella con acqua e succo di un limone per un quarto d'ora; poi l'ho tagliato a metà e pian pianino a picchi partendo dal cuore.
Li ho adagiati sul fondo del piatto, ho aggiunto del sale, olio, poco aceto balsamico, il formaggio in scaglie e infine in prezzemolo tagliato fine...Questa è stata la mia cena:

Semplicissimo e molto veloce da fare...

Sono rimasta davvero soddisfatta...
Sicuramente replicherò.... Spero piaccia anche a voi...
Buon inizio settimana a tutti e buona giornata, Raffy.

POST n. 150 per il 150° ANNO DELL'UNITA' D'ITALIA.

2011-03-10T00:18:00.000-08:00

Buongiorno a tutti!!! Questo è il mio 150° post e lo voglio dedicare al 150° anno dell'unità d'Italia...
Sono fiera di essere cittadina Italiana, adoro il nostro paese e tutta la storia che c'è dientro...
L'Italia in 150 anni ha subito tantissimi cambiamenti, dalla politica alla crisi economica, ce ne sarebbero tante da raccontare, ma è bellissima proprio per questo.
E' una terra ricca di storia, cultura, arte, musica...
Importantissimo è il nostro famoso made in Italy e non può mancare la nostra eno-gastronomia, conosciuta in tutto il mondo...
Così ho voluto realizzare un piatto molto semplice ma che richiamasse i colori della nostra splendida bandiera, e partecipando così al contest Italia unita o Unità d'Italia del blog La cucina di Antonella

Ingredienti per 1 persona:
100 gr di formaggio Primo sale
1 zucchina medio-piccola
3 pomodori secchi sott'olio
origano
sale

Per prima cosa arrostire la zucchina a fette sottili, poi lasciare raffreddare; tagliare i pomodori secchi in piccoli pezzi.
Salare le zucchine e disporle sul piatto, adagiarci sopra il primo sale, poi decorare con altre zucchine arrostite a tocchettini, pomodori secchi e origano... Et voilà:

Un piatto semplice ma allo stesso tempo gustosissimo...
Mi è piaciuto tantissimo l'accostamento dei tre gusti...

Spero possiate provarlo... Buona giornata e buon week-end!! La votra Raffy

MACCHERONI E ZUCCHINE PER GLI STUDENTI E... UN FIORE A TUTTE PER DOMANI!

2011-03-07T00:33:00.000-08:00

Buongiornooooooooo!!! Questo week-end non passava più... Tutti i miei amici erano fuori per il fine settimana e io sola soletta in casa!! Ne ho approfittato per studiare di più e andare in palestra, ma anche per pensare a cosa preparare per questo meraviglioso contest LA PASTA DEGLI STUDENTI del blog IlPomodoroRosso.

Si tratta di realizzare una ricetta utilizzando la pasta GAROFALO in meno di mezz'ora e utilizzando semplici ingredienti che lo studente ha sempre in dispensa o frigo; per ulteriori informazioni andate a visitare il sito!
Questa è la mia ricetta, facile e veloce, pronti??

Ingredienti:
Rigatoni Garofalo n.35
1 zucchina
1/2 cipolla dorata
basilico e origano
olio evo
sale

Porre a bollire l'acqua per la pasta in una pentola; intanto in una teglia anti-aderente soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio, quando è dorata aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e fare saltare per qualche minuto. Poi aggiungere 2 tazzine d'acqua calda, salare e mantecare; quando l'acqua è evaporata aggiungere aggiungere origano e basilico fresco, mantecare ancora e togliere dal fuoco.
Appena l'acqua bolle versare la pasta e salare e quando è al dente scolarla e saltarla qualche minuto in padella con le zucchine... questo è il risultato:

Impiattare e gustare....

Io c'ho aggiunto anche del parmigiano grattugiato in scaglie che avveo pronto in frigo...

Colgo l'occasione per fare un immenso augurio a tutte le donne per domani, regalandovi un fiore di pane aromatico...
Lo voglio condividere con voi...

Vi abbraccio tutti, la vostra Raffy!!

TORTA DI ROSE, CIPOLLE DI TROPEA E ORIGANO

2011-03-03T00:08:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiii!! Oggi posto una ricetta collaudatissima e che piace a tutti!!! E' una torta di rose semi-dolce profumatissima e...una rosa tira l'altra!!!
L'ho fatta qualche giorno fa, messa al centro del tavolo eh... In 5 minuti era già finita!!!
Quindi vi dico solo: provatela!!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
110 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
40 gr di zucchero
pizzicotto di sale
230 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00

Farcia: 1 cipolla rossa di tropea e origano

In una ciotola ho sciolto il lievito in acqua e latte, poi ho aggiunto il miele, lo zucchero e a poco a poco la farina, infine il sale.
Ho posto il tutto coperto da un canovaccio pulito al chiuso e ho lasciato lievitare 6 ore; trascorse le 6 ore, ho ripreso l'impasto e steso con le mani molto delicatamente sul piano di lavoro infarinato, in modo da non sgonfiare le bolle che si erano formate dalla lievitazione.
Ho tagliato la cipolla a fettine piccole e sottili e adagiate sull'impasto, poi ho spolverato di origano e l'ho chiuso a forma di rotolo; poi l'ho tagliato dello spessore di 3-4 cm e adagiato in una teglia da 22 cm foderata di carta forno, così:

Ho lasciato riposare ancora una mezzoretta; qui in foto come si presentava prima di essere infornata, bella gonfia....

Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 200° modalità ventilato, ho infornato fino a doratura e....
Questo è il risultato:

Un'alveolatura pazzesca...

Sofficissima e,nonostante la cipolla abbia un gusto forte, ha un sapore delicato....

Spero vi sia piaciuta, a noi tantissimo!!! Vi abbraccio,
buona giornata e buon week-end! Raffy

TORTINI DI MELE E RICOTTA IN COCOTTE

2011-02-28T00:13:00.000-08:00

Buongiornooooooooooo!!! Questo è stato un week-end ricco di tante emozioni messe insieme, la visita della mia amica,la conoscenza della mamma di una mia amica, le risate con i miei amici collegiali, che più passa il tempo più adoro...
Ma qualche momento di malinconia putroppo in questo periodo non mon manca mai... Così mi sono fatta una coccola dolce che tutti hanno gradito:
LA MIA TORTA DI MELE!!!
E' da anni che la faccio in questo modo, ma ancora non avevo avuto modo di postarla; così ho colto l'occasione del contest TUTTO IN COCOTTE di Imma del blog Dolci a gogo

Devo ammetterlo: in queste piccole ciotoline la torta ha acquistato ancora più sapore e ho pensato di acquistare una cocotte enorme per fare la doppia dose!!! Normalmente per questa versione utilizzo una teglia da 18cm ... Bene, siete pronti??!!!

Ingredienti:
1 uovo
80 gr di zucchero
100 gr di ricotta
25 gr di burro fuso
1 tazzina di latte parzialmente scremato tiepido
100 gr di farina 00
50 gr di fecola
scorza di limone grattuggiata
2 cucchiaini rasi di lievito vanigliato
1 mela
1 mela + zucchero semolato per la superficie

In una ciotola lavorare con le fruste l'uovo con lo zucchero finchè non risulta un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere e lavorare solo con un cucchiaio di legno la ricotta, il burro fuso tiepido, il latte e a poco a poco farina e fecola setacciate.
Infine aggiungere la scorza di limone, il lievito e una mela a tocchetti piccoli.
Imburrare e infarinare le cocotte o lo un'altra teglia e versarci il composto; decorare la superficie con la mela a fette e zucchero semolato e infornare a 180° (forno già caldo) fino a doratura.... Et voilà...

Profumatissima anche nella cottura....

E qui nella versione di torta classica.... Ottima per la colazione...

Provatela, poi mi farete sapere....
Buona giornata a tutti e buon inizio settimana, vi adoro!!! Un abbraccio, Raffy.

FUNGHI E SALMONE PER IL Contest perBene

2011-02-23T00:06:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiii!!! scusate la mia assenza, ma ieri ho fatto il mio ultimo esame per questa sessione... Tornata subito a casa mi sono data da fare per questo meraviglioso e importante Contest perBene che ha organizzato SUNFLOWERS8 del blog Oggi Pane e Salame che trovate qui.

E' un contest molto importante per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia che è l'endometriosi; mi raccomando partecipate in tanti, anche i lettori che non posseggono un blog posso farlo e per tutte le informazioni adate a leggere sulla pagina del blog segnalato!
La mia ricetta è molto semplice, allora siete pronti??

Ingredienti per 2 cocotte:
80 gr di salmone in scatola affumicato
1/4 di cipolla dorata
3 piccoli funghi champignon
prezzemolo
sale
olio
pangrattato integrale

Per prima cosa pulire i funghi e tagliari, potete utilizzare anche quelli surgelati già tagliati, salarli e aggiungere prezzemolo tritato; in un piattino sgranare il salmone, aggiungere la cipolla tagliata sottile in piccoli pezzi.
Nelle cocotte porre prima uno strato di salmone e cipolle, poi i funghi e infine spolverare di pangrattato e un filo d'olio.
Infornare a 200° fino a doratura... Et voilà:

Più semplice di così....
Un accostamento che ci è piaciuto davvero tantissimo...

E un odore sprigionato durante la cottura che solo a pensarci... mmhh.... E' da replicare!!!
Vi auguro buona giornata... La vosta Raffy!

I CRICETINI CHE CORRONO E... UNA VALANGA DI BISCOTTI!!

2011-02-18T00:35:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... Per me è molto difficile trovare in commercio biscotti senza uova, ogni volta al supermercato devo controllare le etichette per bene, poi se non c'è l'uovo c'è lo zucchero di canna, e se non c'è lo zucchero di canna c'è la farina di mais, così sbuffo... Ma non mi do pace!!!
E così compro tutto ciò che serve per farli da me e con gli ingredienti che dico io....
Tornata a casa i cricetini nella testa iniziano a coooooooorrere sulla ruota che gira appena vedono delle gocce di cioccolato e... da quella corsa sono nati i miei biscotti preferiti!!!

Ingredienti:
180 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
60 gr di burro
60 gr di olio si semi di girasole
80 gr di zucchero
40 gr di caffè liquido (dopo la cottura non si sente)
un pizzico di sale
70 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

In una ciotola lavorare il burro, olio e zucchero, poi aggiungere a poco a poco farina e fecola, le gocce di cioccolato, il pizzico di sale e il lievito; alla fine dell'operazione il composto risulta sabbioso e a questo punto versare il caffè sul composto e lavorarlo energicamente fino a completo assorbimento.
Formare una palla o un salamino come questi:

E lasciare riposare in frigo per due ore.
Riprendere un impasto alla volta, la palla si deve stendere con il mattarello e dare al biscotto la forma desiderata, io avevo solo la formina a cuore....
Per il salamino, togliere la pellicola, tagliare un pezzo per volta di circa 1 cm con un coltello e dare la forma che più piace a voi!!!
Sistemare i biscotti in una teglia con carta forno e riporre in frigo un quarto d'ora; intanto accendere il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura, infornare fino a doratura dei biscotti! Lasciarli raffreddare sulla gratella con la carta forno stessa e poi gustare.....
Et voilà i miei:

Croccanti....

Friabili....

si mantengono così per giorni, chiusi in un semplice contenitore di plastica o latta...

Provateli e poi mi farete sapere.... Li ho fatti assaggiare un po' a tutti e...
Sono stati graditi, tanto che ci abbiamo proprio cenato una sera!!! Buona giornata e buon fine settimana!!!

...L'AMORE PER LA VITA ...

2011-02-15T00:04:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... Ieri era san Valentino, festa degli innamorati, io ho festeggiato lo stesso con le mie coinquiline...
Quando stai insieme ad una persona, l'amore che provi per lei non glielo dimostri solo il giorno di san Valentino, ma ogni giorno, con tanti piccoli gesti, perchè più passa il tempo, più l'amore cresce....

Credo che l'amore non sia un sentimento che si prova solo per una persona; l'amore si prova per i genitori, per i fratelli, per gli amici veri, per mariti e mogli, per i figli, ma soprattutto per la VITA...
Io sono innamorata della vita, di quella vera, che si affronta giorno per giorno, momenti belli e meno belli...
E come sapete, amo tanto anche cucinare, e in tutto ciò che faccio ci metto passione...
Per questo ieri sera ho voluto festeggiare il giorno di san Valentino producendo piccole cose con piccoli gesti quotidiani e voglio rendervi partecipi della nostra abbuffata....
Ho preparato panini, pizza e rotolo con un unico impasto;

Ingredienti:
Lievitino :
120 gr di farina 0
120 gr di acqua
3 gr di lievito
1 cuchiaino di zucchero

Laciatelo lievitare 7 ore....

Impasto:
tutto il lievitino
200 gr di farina 0
250 gr di farina integrale
250 ml di acqua
16 gr di sale iodato
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaio di olio evo

Lasciate lievitare al calduccio per almeno 4 ore!!
Poi ho preso un poco di impasto alla volta, l'ho steso con le mani aiutandomi con della farina e...
Son venuti fuori questi panini che devo assolutamente rifare!!!! :

farciti con pomodori secchi sott'olio e basilico tritati...

Il rotolo:

farcito con salumi misti e caciotta Leccese...

E una pizza alta:

Con prosciutto praga, patate, origano e mozzarella...

La cena non poteva finire se non con un dolce....
Io mi sono pappata la cioccolata farcita di crema al pistacchio...
Sapete che non posso mangiare le uova!!!
Le mie coinquiline invece ciò che era rimasto di questa torta...
una di loro doveva fare una sorpresa al fidanzato, così il 13 sera le ho dato una mano e dalle nostre fatiche è venuta fuori questa meraviglia...

Fatta di pan di Spagna, chantilly con fragole, pasta sfoglia e panna e fragole per la superficie!

Che altro dire.... NON ci siamo fatte mancare proprio niente!!!
Buon martedì a tutti e buona giornata... la vostra Raffy !!!

TARALLINI/NODINI SCALDATI AL VINO

2011-02-09T00:17:00.000-08:00

Buongiorno a tutti, il mio studio continua, ma ho trovato un po' di tempo per postarvi la ricetta di questi fantastici tarallini, tipici della mia terra! La ricetta è molto simile a quella che si trova in giro nel web, non c'è nulla di diverso, ma la soddisfazione di mangiare quelli di produzione propria è grande, credetemi!
La sera del buffet sono stati divorati, davvero troppo buoni, anche essendo una semplice alternativa al solito grissino o pane.
Pronti per la ricetta?? Via...

Ingredienti:
250 gr di farina 00
70 gr di vino bianco secco
65 gr di olio evo di ottima qualità
un bel pizzicotto di sale
3 gr di lievito di birra fresco (facoltativo)
aromi a piacere (io non li ho messi)

In una ciotola versare la farina e fare una montagnetta, porre nel mezzo il lievito e il sale e a poco a poco olio e vino e mescolare, impastando energicamente facendo assorbire tutta la farina.
Formare una bella pallottola e lasciarla riposare un'oretta al coperto.
Passato il tempo, prendere poco impasto alla volta, dargli la forma di un bastoncino e poi chiuderlo a forma di tarallino o nodino, così:

Poi portare a bollore in una grossa pentola 2 litri di acqua e munirsi di un canovaccio pulito e lavato solo con del disinfettante (Amuc...na); quando l'acqua bolle, buttarci dentro i tarallini una decina alla volta e quando sono a galla, recuperarli con la schiumarola e asciugarli sul canovaccio così:

Attendere una mezzoretta in modo che siano completamente asciutti e poi disporli nelle teglie su carta forno:
Il forno deve essere alla temperatura di 220°, quando è pronto, infornarli fino a completa doratura, scuotere la teglia se necessario. Sfornarli e lasciarli raffreddare sulla gratella
E questi sono i miei:

Troppo buoni, croccantissimi, i nodini all'interno rimangono poco meno croccanti e sono perfetti!!!

Si conservano benissimo per giorni in sacchetti ben chiusi; spero possiate provarli al più presto, vedrete che li rifarete e rifarete e rifarete....
Buon mercoledì a tutti e buona giornata!!!

BUFFET PER UNA SERATA IMPROVVISATA!

2011-02-07T00:14:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiii!!! Sabato pomeriggio avevo una voglia matta di cucinare, allora mi sono detta: 'Raffy perchè non invitare qualcuno a cena???'
E così ho fatto, ho chiamato e avvisato che ci sarebbe stata una seratina semplicemente tra amici e... in 4 ore ho fatto tutto!!! Non mi sono fermata un attimo, credetemi, ma alla fine è sparito tutto!!!

Sopra come potete vedere, la tavola imbandita.... Ho preparato:
dei wurstel mignon, pizzette e pacchettini ai wurtel di sfoglia:

Torta salata di brisè con passata, speck a dadini,mozzarella, basilico e funghi champignon:

I miei panini alla panna ( li avevo congelati in freezer qualche giorno prima) farciti con salumi (ho modificato la ricetta facendoli semi-dolci aggiungendo 4 cucchiai rasi di zucchero e al posto del lievito madre 10 gr di lievito di birra fresco) per la ricetta originale cliccate qui :

Poi c'erano tarallini e nodini al vino fatti da me (La ricetta ve la presenterò nel prossimo post...) e questi li abbiamo divorati tutti subito!!!:

Piadina farcita con speck e scamorza affumicata:

E per finire in bellezza il dolce.... DIPLOMATICO ALLA NOCCIOLA CON PASTA FILLO!!!
E per la ricetta spero possiate attendere i prossimi post!!!

Ebbene si, tutto in 4 ore (mi sono sorpresa anche io...) chiaramente partendo dal dolce che doveva riposare in frigo...
Spero possa essere piaciuto anche a voi e darvi un'idea per organizzare una vostra cena improvvisata... A noi è piaciuto tutto...
Ora vi auguro buon lunedì e buon inizio settimana!!!

LA PUGLIA IN UNA FOCACCIA....

2011-01-31T02:09:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Oggi vi posto una tipica focaccia ripiena di orgine Pugliese...
Tutti ne vanno ghiotti.... Per farcirla gli ingredienti principali sono le cipolle o d'estate i cosiddetti 'spunzali', che sarebbero i cipollotti freschi!!!
Sabato ho ricevuto un invito da Salentini per domenica sera...
E cosa dovevo portare se non un prodotto tipico??!!! Allora sabato sera ho messo le mani in pasta preparando il lievitino!!! E dunque siete pronti per il resto della ricetta??!!! Via...

Per il Lievitino:
100 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra
100 ml di acqua

Che ho prodotto in una ciotolina alle 21 di sera del sabato e che ho lasciato lievitare 14 ore chiuso ermeticamente.

Domenica mattina poi ho versato il lievitino in una grossa ciotola e ci ho aggiunto:

200 ml d acqua
3cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
160 gr di semola rimacinata
260 gr di farina 00
15 gr di sale

Ho impastato il tutto energicamente per una decina di minuti e ho riposto a lievitare 6 ore .
Intanto ho preparato la farcia con:

2 grosse cipolle dorate ( o 4-5 cipollotti )
300 ml di passata
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
una manciata di olive nere snocciolate
sale
olio evo
mezzo bicchiere d'acqua

In una padella anti-aderente tagliare 2 grosse cipolle a fette sottili e versarci 3-4 cucchiai rasi di olio; fare soffriggere per qualche minuto e aggiungere la passata, acqua e sale.
Fare cuocere a fuoco medio-basso finchè il sugo non risulta asciutto e infine aggiungere capperi e olive. Lasciare raffreddare.
(La farcia è abbastanza per farcire due focacce) Ecco come deve risultare:

Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, una più grande dell'altra; ho steso con le mani unte di olio la parte più grande su carta forno e l'ho adagiata in una teglia da 24 cm, c'ho versato sopra la farcia.
Ho fatto la stessa cosa per la parte più piccola e poi l'ho adagiata sopra. Ho chiuso per bene i bordi, ho colorato la superficie con un po' di salsa e poi l'ho punzecchiata con una forchetta; ho lasciato lievitare ancora mezz'ora.

Ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura l'ho infornata finchè non è risultata bella marroncina.... Et voilà...

Croccantissima fuori e morbidissima all'interno.... Purtroppo non ho una foto della fetta...
Vi assicuro che aveva un'alveolatura meravigliosa....

Provatela e poi fatemi sapere!!! Un bacione dalla vostra Raffy e...
Buon inizio settimanaaaaaaaa!!!

MELANZANE RIPIENE PER ARIANNA

2011-01-24T04:30:00.000-08:00

Buongiornooooooooooooo!!!! Ebbene sì....Domenica è stato il mio pranzo, le melanzane ripiene....
Era da tantissimo che non le mangiavo e ne avevo una voglia immensa!!! Ovviamente ho cercato di farle un po' light... Comunque buonissime, anche la mia coinquilina si è leccati i baffi!!!
Questa ricetta però la dedico ad una mia amichetta Arianna che vive fuori e che ogni tanto si diletta in cucina...Noterete più in là che la ricetta è fotografata passo passo proprio per lei, anche se è già molto brava!!!!!!

Un avviso: questo è periodo di esami e sarò super impegnata con lo studio....
Perdonatemi se non pubblicherò tanto, o se non potrò commentare i vostri post ogni giorno....

Intanto però vi propongo questa ricetta!!! Tutti pronti???!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 grossa melanzana
200 gr di macinato di vitello
1 cipolla
1 carota
una tazzina (da caffè) di vino rosso
sale
olio evo
passata di pomodoro
parmigiano grattugiato
pangrattato

Per prima cosa lavare la melanzana, tagliare le du estremità e poi inciderla in due parti uguali; svuotarla dell'interno (mettendolo da parte) e lessarle in acqua salata per una decina di minuti .

Intanto preparare il ripieno: tagliare la cipolla a fettine sottili, lo stesso la carota, porle in una padella anti-aderente insieme all'interno della melanzana fatto a tocchetti con 4-5 cucchiai rasi di olio. Mettere il tutto su fuoco vivace e lasciare stufare per qualche minuto; poi aggiungere il macinato,aggiungere il sale e lasciare rosolare.
Aggiungere il vino, lasciare cuocere a fuoco medio-basso; mantecare ogni tanto e infine aggiungere il prezzemolo a fuoco spento quando il tutto risulterà asciutto.
Ecco come deve risultare:

Riprendere la parte esterna delle melanzane, sistemarle in una pirofila o teglia anti-aderente dove precedentemente avrete versato qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, così:

Aggiungere al ripieno tiepido del formaggio grattuggiato e versarlo a poco a poco nelle melanzane, poi cospargerle con un poco di pangrattato e ancora qualche cucchiaio di passata:

Infine cuocere in forno già caldo alla temperatura di 200° coperte con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scoprirle e farle rosolare in superficie per altri 5 minuti... Et voilà impiattata....

Qui l'interno....

E ora non mi resta che augurarvi buon inizio settimana,

La vostra Raffy...

ORECCHIETTE AI CARCIOFI... OVVIAMENTE LIGHT!

2011-01-20T00:09:00.000-08:00

Buongiorno a tutti, oggi un post velocissimo!!!! E' un primo, ovviamente light... Light perchè la cottura non prevede il soffritto dei carciofi... ma devo dire che il risultato è comunque ottimo!!! E allora siete pronti??!!!

Ingredienti per 1 persona:
1 carciofo
1 cipolla media
prezzemolo
sale q.b.
1 cucchiaio d'olio evo
300ml di acqua
50 gr di orecchiette

Nel wok inserire 1 cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e il carciofo ( a fette ) precedentemente pulito e strofinato con del limone; fare rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbasare di poco e aggiungere i 300 ml di acqua e il sale e procedere con la cottura con coperchio.
Quando l'acqua è stata quasi assorbita, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
Bollire l'acqua, cuocere le orecchiette e quando sono belle al dente traferirle nel wok insieme ai carciofi e saltarle; infine impiattare.... Et voilà...

Credetemi, davvero deliziosa... Potete aggiungerci una spolverata di formaggio grattugiato...
Qui lo zoom...

E non mi resta che dirvi: provatela!!!!
E buona giornata... un abbraccio, Raffy!

TORTA PER LAURA!!

2011-01-17T00:07:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiii!! come vi avevo promesso, la torta per la mia amica! Non è una torta elaborata, anzi molto semplice! Laura adora il cioccolato, e così mi sono messa all'opera per creare questo dolcino che è stato apprezzato molto....
E allora... Ancora tantissimi auguri alla mia amichetta e...
Eccovi la ricetta!!!

Base: Torta dei vasetti + cacao
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di yogourt magro
1 vasetto di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito non vanogliato

Farcia: crema ricca alla nocciola
1 tuorlo
2 cucchiai rasi di farina
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di pasta di nocciole
200 ml di latte scremato
200 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina (colla di pesce)

Bagna:caffè poco zuccherato

Ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
1 tappo di baileys

Decorazione: cioccolato bianco

Ho proceduto preparando venerdi sera la base: montare le uova con lo zucchero finchè non risulta un composto bianco e spumoso; unire lo yogourt, l'olio e la farina a poco a poco.
Continuare a lavorare il composto e aggiungere cacao e vanillina; infine aggiungere il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e versare il composto; infornare a 160° fino a doratura...

Per la farcia:
Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua.
Poi in un pentolino lavorare il tuorlo con lo zucchero, aggiugere la farina setacciata; unire il latte alla panna e versarli nel pentolino a poco a poco aiutandosi con una frusta in modo da non fare grumi.
Mescolare continuamente a fuoco medio-basso finchè la crema non è densa, poi aggiungere la pasta di nocciole e infine la gelatina strizzata.
Porre in frigo per un'oretta e mezzo.

Aprire la torta a metà, bagnare con del caffè sia la parte superiore che inferiore e farcirla con la crema; riporla in frigo per un'altra oretta.

Intanto preparare la ganache:
Tritare finemente il cioccolato e disporlo in una ciotola, porre sul fuoco la panna con il liquore in un pentolino e quando è bella fumante, versarla sul cioccolato e mescolare fino a scioglierlo.
Ho posto il tutto in freezer per 10 minuti; poi con il frullatore ho montato il composto a velocità massima finchè non è divenuto spumoso...Qui in foto come deve risultare:

Riprendere la torta, stendere la ganache con un cucchiaio e livellarla con una spatola, così:

Infine ho sciolto il cioccolato bianco, l'ho versato nella sacca a poche e prodotto le scritte su carta forno; ho lasciato raffreddare in frigo e poi le ho adagiate in superficie... Et voilà la torta finita:

Spero vi piaccia....A noi tanto...
E ora non mi resta che augurarvi una buon lunedì e buon inizio settimana!!!
Un abbraccio, la vostra Raffy!

INSALATINA RICCA CON MISTICANZA

2011-01-13T07:33:00.000-08:00

Buon pomeriggio a tuttiiiiiiiiiiiiii!!!! Questa settimana sta passando così velocemente che neanche me ne sono accorta... Sono troppo contenta... E sapete perchè??
Per 2 motivi: il primo è che una mia amica mi ha commissionato la torta per il suo compleanno.... E questa cosa mi ha reso la persona più felice del mondo!!!!
Il secondo è che mia mamma mi ha inviato un pacco ricco dal mio Salento con tante cose squisite, ma mi aveva avvisato che ci sarebbe stata una sorpresa.... E indovinate un po'?!
Mi ha regalato un robot da cucinaaaaaaaaaa!!!!! Chiaramente ancora non l'ho aperto, attendo la fine di febbraio, quando avrò dato i miei esami universitari... ma credetemi, la tentazione è alle stelle!!!
Ma veniamo a noi... Mentre studiavo come comporre la torta, mi è venuta voglia di un'insalata fresca, che mi riportasse con la mente all'estate... E così ho prodotto questa....

Ingredienti per 1 persona:
1 petto di pollo
3 pomodorini
scalogno (secondo il vostro gusto)
origano
sale
olio
misticanza

Per prima cosa, ho arrostito il pollo sulla piastra; poi ho lasciato intiepidire e ho iniziato a tagliarlo a tocchettini o sfilaccetti.
L'ho versato in una ciotola da insalata insieme allo scalogno, il succo di 3 pomodorini, olio, sale e origano.
Ho lasciato riposare per qualche minuto.
Infine ho aggiunto l'insalata e e posto in frigo per un quarto d'ora in modo che s'insaporisse; ed eccola qui, pronta per essere servita...

Leggera, ma soprattutto gustosa...

E ora vi auguro buona serata....Alla prossima con la torta.....
Un abbraccio forte dalla vostra Raffy!!!

DI RITORNO....E CAKE VARIEGATO LIGHT!

2011-01-10T00:11:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Non sapete nemmeno quanto mi siate mancati...
Avete passato bene queste feste??? Avete mangiato tanto???
Io tutto bene, mi sono divertita tantissimo...Ho cucinato tanto per gli altri, ma ho mangiato poco, diciamo pure che ho assaggiato....
Mi sono sbizzarrita tra antipasti, primi e dolci... Ho aiutato la mia mamma e le ho dato qualche chicca per stupire...
Sinceramente mi sarebbe piaciuto rimanere giù un altro po', ma il dovere mi chiamava.... Giù avevo l'abitudine dopo cena di mangiare qualcosina dolce e per non perdere poi l'abitudine ho fatto questo cake davvero molto light, ma anche molto gustoso!!! E visto che dopo le feste siamo tutti a dieta....
La volete o no allora questa ricetta??? Pronti??

Ingredienti:
2 uova
80 gr di zucchero
100 ml di latte
2 cucchiai di olio
succo di 1 arancia
scorza d'arancia grattuggiata
200 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro
pizzico di sale

Ho proceduto separando i tuorli dagli albumi, ho lavorato lo zucchero con i rossi dell'uovo, poi ho aggiunto l'olio, il succo dell'arancia e alternando farina e latte. Poi ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale e li ho aggiunti al composto; infine ho aggiuntoil lievito.

Ho foderato un stampo per plum-cake con della carta forno, ho diviso l'impasto in due parti uguali e il primo
l'ho versato così com'era nello stampo, nell'altro ho aggiunto il cacao e poi l'ho distribuito sopra quello bianco.
Infine ho infornato (forno già caldo) a 180° modalità ventilato fino a doratura...
Et voilà....

Una foto di come si presenta all'interno....

Ottimo per la colazione...ma per me in tutti i momenti della giornata!!!!
Qui una fetta...

E ora non mi resta che augurarvi un buon inizio settimana e buon lavoro a tutti!!!

A OGNUNO IL SUO PANETTONE....

2010-12-18T00:14:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
E stasera finalmente torno nella mia amata terra.... Sarò via per due settimane, ma quando torno giuro che mi aggiornerò con le vostre deliziose ricette....
Come promesso però oggi vi posto il mio dolce misterioso....
Come ben sapete, sono intollerante alle uova, ogni tanto assaggio qualcosa che le contiene ma è meglio se evito.... Così ho deciso di farmi un panettone tutto mio, chiaramente senza uova e senza canditi e uvetta perchè non mi piacciono....Poi ho messo pochissimo burro perchè come sapete sono a dieta...Insomma si, sono un po' particolare, ma che ci voletere fare, come si dice:
De gustibus non disputandum est!!!

Se volete provarlo, potete anche aggiungere ancora del burro, il tuorlo... Modificatelo come piace di più a voi, ma provatelo!!! A noi è piaciuto così....

Diciamolo pure: non ha proprio la forma di un panettone!!! ma non ho trovato lo stampo.... E mi sono accontentata di quello che avevo! Si possono fare anche dei panettoncini monoporzione che vengono ancora meglio di questo grande!
Credetemi sulla parola: l'odore che emana avvicinandosi è quello di un panettone... Provare per credere!!! E poi l'ho farcito con cioccolato al latte e scorza d'arancia., un connubio che adoro!

L'altra sera ho fatto una cenetta di Natale con i miei coinquilini e...Dopo aver mangiato tante cose, abbiamo finito in bellezza con questo panettoncino...E ce lo siamo pappato tutto eh!!!

Allora la volete sapere questa ricetta oppure no???

Ingredienti:

Lievitino
10 gr di lievito di birra fresco
80 gr di farina 00
100 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero

Poi al lievitino ho aggiunto:
30 gr di cioccolato al latte o gocce di cioccolato
12,5 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di miele
scorza d'arancia fresca (grattuggiata o scorzette)
80 gr di zucchero
150 ml di latte scremato
un pizzico di sale
300 gr di farina 00

Ho proceduto iniziando a fare il lievitino la mattina, sciogliendo in una ciotola il lievito con l'acqua, poi ho aggiunto lo zucchero e la farina e ho lasciato che lievitasse un'ora e mezzo al calduccio.
Poi in una grossa ciotola ho versato il lievitino e ci ho aggiunto il resto degli ingredienti, tranne il cioccolato... Ho lavorato l'impasto energicamente e l'ho messo a lievitare ancora 1 ora; passata l'ora, ho aggiunto il cioccolato tritato e posto nuovamente a lievitare 4 ore!!!

Poi ho imburrato e infarinato lo stampo per babà (avevo solo quello) e versato l'impasto all' interno;in superficie ho posto un fiocchetto di burro proprio come si fa per il vero panettone e ho lasciato che raddoppiasse di volume.
Infine ho acceso il forno a 200° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura l'ho infornato; per i primi 10 minuti ho lasciato la temperatura di 200°, poi ho abbassato a 180° per altri 20 minuti.
Comunque per la cottura vi regolerete con il vostro forno!
E questo è stato il risultato....

Qui una bella fettazza...

Ed ora non mi resta che augurarvi Buon Natale, Buon anno, insomma Buone feste a tutti e arrivederci al prossimo anno dalla vostra
Raffy....

STRUDEL DI CARCIOFI LIGHT!!!

2010-12-16T00:24:00.000-08:00

Buongiornooooooooooooo!!! Questa è la mia penultima ricetta prima di tornare a casa per le vacanze di Natale... Oggi vi posto una robina salata, senza soffritto e con besciamella all'olio; sabato però aspettatevi di più...
Un dolce conosciutissimo ma personalizzato a modo mio....
Ma veniamo a questo strudel, facilissimo da realizzare, ideale anche come antipasto (tra i tanti) di Natale...

Ingredienti:
pasta brisè ( acquistata o fatta da voi)
1 carciofo
mezza cipolla medio-piccola
2 cucchiai d'olio evo
sale q.b.
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato
besciamella
(Io ho fatto questa besciamella all'olio molto più leggera: pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante d'olio evo 1 cucchiaio raso di farina 150 ml di latte scremato)

Ho proceduto facendo una brisè con olio e latte, ma potete utilizzare anche quella del supermercato; intanto che la mia brisè riposava in frigo, ho pulito il carciofo e posto in acqua e limone.
Dopo una decina di minuti l'ho sbollentato, poi quanto era tiepido l'ho tagliato e posto in una teglia anti-aderente insieme alla cipolla, olio, sale e acqua; l'ho fatto cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non era completamente evaporata.
Ho lasciato raffreddare, poi l'ho unito alla besciamella e il parmiggiano; ho steso la pasta brisè, ho versato il composto per tutto l'impasto e ho chiuso prima i bordi più corti, poi l'ho arrotolato su se stesso e infine ho infornato il tutto a 180° modalità ventilato.
Et voilà...

Squisitooooooooooooo!!!

Qui lo zoom dell'interno...

Che ne dite, non è facilissimo e velocissimo???
E ora vi lascio augurandovi buona giornata e arrivederci a sabato con il misterioso dolce....

IO AMO LE CIPOLLE...della ELY

2010-12-13T00:11:00.000-08:00

Buongiorno a tutti... e buona festa di Santa Lucia!!!
Prima di tutto un avviso per chi non si fosse sintonizzato su questi schermi nel week-end!!! Ho postato la ricetta delle PITTULE che in tanti mi avete chiesto, è il post che precede questo!!!
Come avete passato il vostro week-end??? Io beh, sono stata a casa, tranne domenica pomeriggio quando mi sono ritrovata in centro tra i tanti mercatini della città...
Quanti odori, profumi, colori...tutto ricordava che sta arrivando il Natale...
Eccovi qualche foto del mercatino dei prodotti tipici...

Ma veniamo a noi....Alle cose serie!!!!
Ieri mi sono messa a sbirciare nel blog della bravissima ELY e...
Come avrete capito, io adoro le cipolle, cotte o crude, fatte in qualsiasi modo!!!
Così visto che ieri mezzogiorno ero sola soletta, ho voluto provare questa fantastica ricetta delle CIPOLLE AL CURRY della Ely che trovate qui.
Queste sono le mie appena sfornate...

Credetemi... Sono rimasta sbalordita appena le ho assaggiate...
Un sapore unicooooooooooo!!! E domani replico, troppo buone...
Per la ricetta vi rimando al suo post , io vi presento solo un'altra foto di questo fanstastico piatto lasciandovi con la voglia di provarle!!!

E non mi resta che augurarvi un buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!!!

PITTULE SALENTINE...

2010-12-09T00:41:00.000-08:00

Buongiornooooooo!!! Come vi avevo promesso, eccovi la ricetta delle mie pittule!!!
Come vi ho spiegato nel precedente post, è un impasto molto lento, con tanta acqua rispetto quello della solita pizza o focaccia; si possono friggere semplicemente così, oppure farcire con: tonno capperi olive e pomodoro, cavolfiori, baccalà.
Io le ho fatte semplici perchè il pranzo già era abbastanza ricco, ma se volete farcirle, basta prendere un po' di impasto nelle mani, porre al centro la farcia, chiuderle e friggerle!!!
Ma veniamo alla ricetta...

Per tutte queste che vedete su (ne mancano 4-5 che abbiamo strafogato bollenti!!!) servono:
400 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaioni di olio extravergine d'oliva
7 gr di lievito
acqua q.b. ( deve essere il 90% circa, a me la farina ne ha presa 390 ml)
abbondante olio extravergine d'oliva per friggere

In una grossa ciotola disporre la farina e farci un buchino al centro, porre nel mezzo il lievito, l'olio, sale zucchero; poi versare man mano l'acqua e amalgamare aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Continuare ad aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto con il cucchiaio finchè non risulta un composto bello cremoso, come si dice da noi LENTO!
Poi ho lasciato lievitare fino al raddoppio al calduccio ( circa 4 ore)... Intanto ho messo sul fuoco una pentola alta con abbondante olio e.v.o. e quando era bello fumante ho iniziato a friggere!!!
Bisogna avere le mani bagnate, prendere poco impasto alla volta, fomare delle palline e versarle nell'olio bollente; poi girarle ogni tanto con una schiumarola (il mestolo con fori) in modo da farle dorare per tutta la superficie.
Quando sono dorate, tirarle fuori dall'olio con la schiumarola e asciugarle su carta assorbente.
Mangiarle caldissimeeeeeee!!! Se non potete mangarle al momento, potete riscaldarle in forno prima di servirle!!
Et voià....Le mie!!!

E questo è l'nterno...

Sofficiose dentro e croccanti fuori....
E adesso che avete la ricetta cosa aspettate a provarle???? Correte ai fornelliiiiiiii!!!
Buon week-end, vi abbraccio forte,
RAFFY

PER L'IMMACOLATA....PITTULE E DOLCE!

2010-12-08T05:43:00.000-08:00

Buon pomeriggio a tutti... Buona festa dell'Immacolata...
Non vi rubo troppo tempo oggi, voglio solo presentarvi parte del pranzo di oggi....
Solitamente nel Salento ma anche in altre parti della Puglia, per questo giorno così importante si preparano le famose PITTULE!!!
Per chi non le conoscesse, si tratta di pasta per pizza fatta in casa ma molto più lenta (si dice da me)....
Vuol dire che all'impasto si aggiunge una quantità maggiore di acqua; considerando per esempio 100 gr di farina, si aggiunge circa il 90% di acqua!!!
Poi tutto il resto degli ingredienti...
E siccome ieri sera me le hanno chieste espressamente, stamattina ho fatto l'impasto, ho lasciato lievitare al calduccio fino al raddoppio dell'impasto e poi con la mia carissima coinquilina le abbiamo fritte!!
La ricetta ve la propongo con tutte le dosi nel prossimo post, comunque questo è stato il nostro antipasto di oggi, et voilà:

Poi c'era il primo, il secondo...

E infine una torta di mele caramellate al profumo di albicocca (light):

Anche per questa ricetta attendete i prossimi post!
E ora non mi resta che agurarvi buona serata e.... al prossimo post...delle PITTULE!!!
Intanto ve ne do un assaggio...

NERO...MA LIGHT!!!

2010-12-06T08:50:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiii!!!! Questo fine settimana sono stata a casa, ma sabato sera sono uscita con i miei amici per andare a mangiare il famoso gnocco fritto!!!!
Ebbene si, ho trasgredito la mia dieta per una sera.. ma ho recuperato poi, pranzando con insalata, frutta, verdurine ed il fantastico RISO VENERE!!!
Questo particolare riso ha delle proprietà antiossidanti ed è utile contro i radicali liberi; inoltre contiene un grosso quantitativo di fibre molto importanti per il nostro organismo!!
E quindi che aggiungere altro...Procediamo con la ricetta??!! Via...

Ingredienti per 2 persone:
8-10 cucchiai colmi di riso (in base alla fame che avete!)
1 porro (la parte bianca)
2 zucchine medie
1 bicchiere d'acqua
olio
sale
parmiggiano grattuggiato

Ho proceduto preparando prima il condimento, senza soffritto!!! : tagliare a rondelle il porro e a tocchetti le zucchine, porle in una teglia anti-aderente con qualche filino d'olio; farli saltare insieme qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e aggiungere un bicchiere d'acqua e salare.
Fare asciugare quasi del tutto.

Intanto appena l'acqua bolliva c'ho versato il riso che deve cuocere 40 minuti (unica pecca, soprattutto se si ha fame, ma ne vale la pena!!!)...Quando il riso era cotto, ho scolato l'acqua, poi l'ho fatto saltare in padella con le zucchine e porro e infine ho aggiunto una spolveratina di parmiggiano grattuggiato.
Ho mantecato il tutto e impiattato....
Et voilà...

Davvero saporito, un gusto unico...

E qui lo zoom....

E ora non mi resta che augurarvi un buon inizio settimana e buon lunedì!

Vi abbraccio, Raffy.

FOCACCIA CON LE RAPE SALENTINA

2010-12-02T08:14:00.000-08:00

Buongiorno a tutti, e anche questo fine settimana si avvicina... Per me si prospettano giorni di studio ma anche qualche uscita in serata! Ma veniamo a questa antichissima ricetta della tradizione Salentina!!!
E' una delle focacce più buone che potete trovare in giro nella mia terra! E da mangiare rigorosamente con le mani e leccarsi pure le dita!!!!!
Ieri mattina dopo pranzo sono andata a far la spesa e per caso mi è caduto l'occhio sulla scritta
'cime di rapa'...
Non ci potevo credereeeeeeeeeeeee!!! Erano proprio quelle della mia terra, di origine Pugliese!!!
E allora mi sono detta: "Raffy, stasera focaccia con le rape!!!!"
Appena sono tornata a casa mi sono messa a impastare e ne è venuta fuori una focaccia che...
Abbiamo fatto fuori in 5 minuti, contati sull'orologio!!! Ve lo giuro!!!
E allora siete tutti pronti per la ricetta??!!! Via...

Ingredienti:
5 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaino di raso di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 patata medio-piccola lessata
100 ml di acqua tiepida
220 gr di farina 00

Farcia:
500 gr di rape
1 spicchio d'aglio
sale
olio

In una ciotola versare la farina, formare al centro un buchetto e porre la patata schiacciata, il lievito, l'olio, lo zucchero e il sale.
A poco a poco aggiungere l'acqua fino a formare un composto morbido e poco appiccicoso che dovrete lavorare per qualche minuto; lasciare lievitare fino al raddoppio al calduccio.

Intanto che l'impasto lievitava, ho fatto bollire l'acqua salata, poi ho cotto per 7-8 minuti le rape; le ho scolate tenendo da parte l'acqua di cottura.
In una teglia anti-aderente fare dorare l'aglio tagliato fine con 2-3 cucchiai di olio, poi versare le rape, saltarle per qualche minuto e aggiungere man mano l'acqua di cottura con un mestolo finchè non sono morbide.
Ridurre le rape in piccoli pezzettini con coltello e forchetta (potete anche frullarle, come più vi piacciono) e lasciare raffreddare.
Infine riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, una un po' più grande dell'altra, stenderle, quella più grande farà da base; versare dell'olio in una teglia (la mia da 20 cm) e porre la base, poi stendere la farcia e infine porre in superficie l'altra parte di impasto.
Colorare la superficie con l'olio rimasto nella padella delle rape e lasciare riposare ancora mezz'ora.
In ultimo scaldare il forno a 230° e infornare quando ha raggiunto la temperatura...Fino a doratura!!

Et voilà....Appena sfornata:

Qui la fetta....

E qui lo zoom della farcia...

La pasta sofficissima.... La farcia squisita....
Nell'insieme.....Troppo buona, non ho altro da dire...
Con questa ricetta partecipo al contest di Rossa di sera :

Spero che qualcuno di voi possa provarla.... vi auguro buon week-end a tutti e buona giornata!

TORTA AL CACAO SENZA UOVA E....

2010-11-28T23:04:00.000-08:00

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiii!!!!
Il mio fine settimana è stato super nonostante la neve, e il vostro???
Sono stata con tanta gente, tante emozioni... E tutto questo mi è servito a preparare un dolcino light!!, visto che la mia dieta continua...e per addolcire una domenica come le altre!

Doveva essere solo una prova, ma il risultato mi ha davvero stupito!
Siete pronti per la ricetta gente??!! E allora tenetevi forte....

Ingredienti secchi:
120 gr di farina 00
40 gr di fiocchi di patate
25 gr di granella di nocciole
80 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao
mezza bustina di lieivito

Ingredienti liquidi:
250 ml di latte
100 gr di ricotta
2 cucchiai di olio evo

In una ciotola ho unito tutti gli ingredienti secchi, poi c'ho fatto un bel buchino al centro e ho aggiunto a poco a poco il latte, la ricotta e infine l'olio. Ho mescolato per qualche minuto con un cucchiaio di legno.
Intanto avevo acceso il forno a 170° ventilato, poi ho preso un foglio di carta forno, l'ho adagiato in una teglia da 20 cm e ho versato il composto; ho spolverato la superficie di zucchero e quando il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato la torta fino a doratura....

Et volià....

Non vi dico che sorpresa è stata... Era solo una prova ma....
E' buonissima!!!!

E qui la fetta con lo zoom dell'interno...

Sinceramente non pensavo venisse così buona...Sarà per le nocciole, sarà per la ricotta....
E' piaciuta a tutte le persone a cui l'ho fatta assaggiare, mi hanno consigliato di pucciarla nel latte...
Vi consiglio solo di provarla una volta, perchè io personalmente ho deciso che sarà la mia torta da colazione, leggera ma allo stesso tempo gustosa...
E dopo tutto questo, vi auguro un buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!

SALMONE AL CARTOCCIO LIGHT...

2010-11-24T23:09:00.000-08:00

Buongiorno a tutti!!! Volevo rendervi partecipi della mia voglia matta di pesce.....
Non lo mangiavo da quando sono stata giù l'ultima volta, quindi un mese!!!
Non sono solita acquistare pesce qui, non lo trovo mai fresco e perciò ogni tanto mi accontento di quello surgelato.
Così l'altro giorno al supermercato ho trovato del salmone a tranci congelato e già pulito in offerta e ho deciso di prenderlo!!!!
Per chi non lo sapesse, il pesce è consigliato nelle diete perchè poco calorico; contiene fosforo, calcio, ferro e inoltre è ricco di grassi polinsaturi e omega 3 che abbassano il colesterolo cattivo e aumentano quello buono!
E allora è perfettooooooooooo!!!! Pronti per la ricetta???

Ingredienti:
1 trancio di salmone (il mio era surgelato)
1 carota medio-piccola
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio in camicia
(per chi non lo sapesse, è lo spicchio con la buccia)
olio
sale
prezzemolo

La ricetta non è facile, facilissimaaaaaaaaa!!!

Preparare un foglio d'alluminio, porlo in una teglia da forno; disporre il salmone sul foglio, aggiungere tutto il resto degli ingredienti e chiudere il foglio.
Accendere il forno a 200° ventilato e quando è caldo infornare e cuocere poco più di mezz'ora, dipende dal vostro forno e dal pesce, se fresco o congelato.
Dopo la cottura, aprire il cartoccio, togliere l'aglio e gustare...
Et voilà....

Vi assicuro che è delizioso...

Mi sono leccati pure i baffi!!!!
Che dirvi se non...provatelo!!! e fatemi sapere se vi è piaciuto!!
Vi abbraccio, buona giornata e buon fine settimana a tutti!