PITTA DI PATATE SALENTINA IN BIANCO

Buongiorno a tutti miei cari amici, scusate se sono sparita, ma il trasloco mi ha rapita!!! E poi tra il lavoro e l'organizzazione della mia nuova vita ancora devo trovare il giusto equilibrio.. 
E per finire, non potete immaginare: a 28 anni mi sono beccata  la VARICELLA!!! 
Ieri mi sono sentita un pochino meglio, ho sistemato un po' casa, e poi ho deciso di coccolarmi con qualcosa di goloso.. Una cosa che mi fa impazzire sono le patate, in qualsiasi modo, ma la focaccia di patate è la cosa che amo in assoluto!!! Nel Salento si chiama PITTA, la ricetta tradizionale prevede il ripieno di cipolle, ve l'ho proposta un po' di tempo fa e la ricetta è qui; questa volta ho voluto provarla in bianco, più delicata e digeribile... Pronti per la ricetta??!

Per l'impasto vi riamando a questa ricetta, ho solo quadruplicato la dose e omesso la menta;

Per il ripieno:
150 g di prosciutto cotto
5 sottilette

Ho unto leggermente di olio una teglia da forno rettangolare da 30 cm, spolverata poi di pangrattato e formato un primo strato di impasto di patate bagnandomi le mani con un poco di latte; ho posto il prosciutto cotto su tutta la superficie, poi le sottilette e un altro strato di impasto di patate, sempre aiutandomi con le mani bagnate nel latte. Ho lasciato riposare il tutto in frigo 3 ore.
Ho spolverato la superficie di pangrattato e un filo d'olio,  ho acceso il forno a 200° e quando ha raggiunto la T° l'ho infornata per 50 minuti.
Et voilà appena sfornata...

Profumatissima, si scioglie in bocca...

Sembra quasi un gateau...

Provatelaaaaaaaaaaaaa!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffy

POLPO...IN POLPETTA AL FORNO!!!!

Buongiorno a tutti.... Scusate la mia assenza, ma ci sono stati episodi che mi hanno allontanato dalla cucina e inevitabilmente dal mio blog e dai vostri...
Da qualche giorno va meglio, ma nulla di grave comunque!!!! 
Vi ringrazio per essermi sempre vicini, siete troppo gentili...
Oggi voglio proporvi delle polpette di polpo squisite..Nella mia terra si fanno spesso, e in estate fanno vere e proprie sagre del Polpo e piovono polpetteeeeeeeeeee!!! Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, oggi vi propongo la mia ricetta... Tutti pronti???

Ingredienti:
400 g di polpo lessato
100 g di pane duro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
un ciuffetto di prezzemolo
un pizzico di scorza di limone
un pizzico di pepe nero
pangrattato q.b.
olio evo

Ho scongelato il polpo e l'ho lessato in abbondante acqua con un poco di sale; l'ho lasciato raffreddare.
Ho pesato 400 g di polpo, l'ho tagliato a pezzetti e inserito nel boccale del frullatore insieme al pane ammollato precedentemente, la scorza di limone, parmigiano, tuorlo, pepe e prezzemolo; ho frullato tutto e ho lasciato riposare il composto in frigo una mezz'oretta.
Ecco come risulta:

Ho formato le polpette con le mani impanandole con il pangrattato;  le ho lasciate riposare in frigo 2 ore in modo che si rassodassero. Eccole qui...

Ho acceso il forno a 210° statico, ho foderato di carta forno una teglia, ho versato dell'olio extravergine d'oliva, ho adagiato le polpette e le ho fatte rotolare in modo che fossero oleate in modo uniforme; dopo un quarto d'ora le ho capovolte e lasciate ancora 15 minuti fino a doratura.
Et voilà mentre si raffreddano...

Squisite, credetemi...
Morbidissime dentro e croccantissime fuori!!!!

Qui l'interno nel particolare...

Vi abbraccio, la vostra Raffi!!!

CICATELLI DI GRANO ARSO..SAPORI PUGLIESI...

Buongiorno a tutti, per prima cosa scusatemi se non sono così presente nei vostri blog... Purtroppo il tempo libero a mia disposizione è veramente poco e appena posso mi rilasso un po'... Domenica ho preferito stare con i miei, poi uscire un pochino nel pomeriggio; però per pranzo ho voluto cucinare io e ho proposto questo piatto semplice, veloce e della tradizione Pugliese... A casa mia ci piace veramente tanto, spero anche a voi... 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti per 3 persone:
270 g di pasta di grano arso (per me cicatelli)
500 g di pomodorini freschissimi
5-6 foglie di basilico
1 cipolla dorata media
rucola
cacio ricotta ricotta grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua per la pasta; intanto tagliare finemente una cipolla, porla in una teglia anti-aderente con un filo d'olio e farla dorare a fuoco basso.
Lavare e asciugare i pomodorini, eliminare la parte superiore e dividerli in due o quattro parti in base alle dimensioni; quando la cipolla è dorata, versare i pomodori, un mestolo d'acqua, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Intanto cuocere la pasta al dentissimo, scolarla e saltarla in una cocotte (o in padella) aggiungendo qualche foglia di basilico; in ultimo aggiungere della rucola tritata grossolanamente. Servire, meglio con una spolverata di cacio ricotta grattugiato che renderà il tutto più saporito...
Et voilà...
Qui prima della spolveratina di cacio....

E qui completo....

Vi auguro buon lunedì e buona settimana a tutti... Grazie a tutti, perchè mi seguite sempre... Vi abbraccio, la vostra Raffi.

PARMIGIANA DI CARCIOFI DI CASA MIA...

Buongiorno a tutti, oggi vi presento un piatto della tradizione della mia famiglia... 
Una bomba di parmigiana, rigorosamente fatta con carciofi in pastella fritti in olio extravergine d'oliva, sugo freschissimo al basilico e tanto tanto amore per la cucina... 
Pronti tutti???

Ingredienti:
15 carciofi medi
3-4 uova freschissime (dipende dalla grandezza)
farina 00 q.b.
sugo fresco al basilico
mozzarella a cubetti (io scamorza bianca)
prosciutto cotto o polpettine (omessi)
capperi sott'aceto
parmigiano grattugiato
sale
olio per friggere (a casa mia rigorosamente extravergine!!)


Pulire i carciofi privandoli delle foglie più spesse e delle estremità; porli in una bacinella con acqua e limone per una mezz'oretta.
Preparare in un piatto della farina, in un altro le uova sbattute con un pizzico di sale; tagliare i carciofi in due parti uguali, passarli nella farina, poi nell'uovo e friggere in olio bollente. Tirarli dall'olio con una schiumarola quando sono dorati e asciugarli con della carta assorbente; lasciarli intiepidire.
Eccoli qui....

In una teglia versare qualche cucchiaio di sugo fresco, formare un primo strato di carciofi, poi la scamorza, qualche capperino,una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di sugo; nuovamente carciofi, scamorza, capperini, parmigiano e sugo. Terminare la superficie con carciofi e qualche cucchiaio di sugo; infornare a 220° finchè non risulta bella dorata in superficie.
Et voilà appena sfornata...

Qui l'interno ripreso al volo...Una bombaaaaaaaaa!!!

Vi auguro buona giornata... Spero possiate provarla!!! La vostra Raffy

BUFFET DEL MIO COMPLEANNO....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiii!!! 
Oggi vi presento il mio piccolo buffet preparato per domenica...
Eravamo in dieci e non è rimasto nulla... Sono stata contentissima che sia piaciuto tutto... 
Spero anche a voi... 
Pronti??!
La tavolata per intero... 

Panini di vari gusti.. la ricetta dell'impasto è  qui 
Allo speck...

Con wurstel...

Le pucce leccesi alle olive...la ricetta è qui

Terra e mare...

Rotolo di frittata con cotto, zucchine grigliate e scamorza...

mini sandwich con tonno, sottaceti e maionese...

E poi la parmigiana leggera... la ricetta è qui

Un po' di Salento...

Rustico Leccese... la ricetta è qui..

Tortino ricco di zucchine (ricetta della mamma del mio ragazzo)

La mitica pasta fredda con pomodorini, basilico, rucola e scaglie di cacio ricotta...
la ricetta è qui

E per finire... La mia torta...Ricetta rimandata al prossimo post...

Allora, che ne pensate??!! 
Vi abbraccio tutti, la vostra 
                                                                       Raffy

LA SFORNO DI CONTINUO...

Buongiorno a tutti... 
Oggi vi propongo un lievitato che sforno davvero spesso, piace a tutti... 
E' una semplice focaccina condita con pomodori secchi e cipolla, ma per aromatizzarla spesso alterno origano e basilico; è buonissima in entrambi i modi!!!


Ingredienti:
Impasto base che trovate qui 
abbondanti pomodori secchi sottolio
cipolla
basilico fresco od origano
sale
olio

Per l'impasto seguite quello linkato sopra; dopo la lievitazione, versare qualche filo d'olio in una teglia da forno antiaderente e stendere la pasta aiutandosi con le mani unte di olio.
Condire con i pomodori secchi a pezzetti, la cipolla tagliata finemente, l'origano se la volete provare così e una spolverata di sale.
Lasciarla riposare ancora mezz'ora e poi infornarla (forno già caldo!!!) a 200° fino a doratura.
 Infine aggiungere il basilico fresco.
Et voilà appena sfornata:

Troppo buona....

Qui la versione con l'origano fatta la settimana scorsa:

E qui lo zoom di come risulta al suo interno:

Fatela, fatela, fatelaaaaaaaaaaa!!!
Vi abbraccio e vi auguro un buon fine settimana a tutti!!

                                                                                     Raffy

POLPETTE DI MELANZANE, CHE BONTA'...

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiii!!! Ultimamente sono molto felice...
E ciò che mi rende felice è vivere a pieno la vita di collegio!
Tra partite, allenamenti, vittorie, cene... Ogni giorno che passa mi sento sempre più legata  a queste persone e mi fa molto piacere impegnarmi a cucinare qualcosa di particolare per loro!
Nel prossimo post ci sarà una torta che ho fatto per una cena insieme e che ha riscosso un successone, ma oggi voglio proporvi uno degli antipasti più chic che si possono ordinare nei ristorantini Salentini....
Le polpette di melanzane, le adoroooooooooooo!!!  Ovviamente le ho riprodotte a modo mio, omettendo dall'impasto l'uovo e posso assicurarvi che sono ottime ugualmente!
Allora pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 16 polpette:
1 grossa melanzana
60 g di pane raffermo
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
pizzico di sale
prezzemolo
menta
olio evo
pane grattugiato

Per prima cosa lavare e asciugare la melanzana, tagliare le due estremità, dividerla per lungo in 8 parti; poi adagiarle in una teglia antiaderente, spolverarle con del sale e infornarle a 180° per una ventina di minuti.
Lasciarle intiepidire.
Poi nel mixer porre le melanzane tagliate a tocchetti insieme al pane raffermo leggermente ammollato, il formaggio, sale, prezzemolo e menta. Frullare il tutto.
Formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle su carta forno in una teglia.
Lasciarle riposare un'ora, qui prima di riposare:

Passata l'ora, versare un filo d'olio in superficie alle pollpette e infornare a 180° fino a doratura!!!
Et voilà:

Saporitissimeeeeeeeeeee!!!

Divorate tutte in 10 minuti....


Questo è l'interno....

Che dirvi se non...Provateleeeeeeeeeee!!!
Buona gornata e buon fine settimana, vi abbraccio forte, 

                                                                  la vostra Raffy!

...L'AMORE PER LA VITA ...

 Buongiorno a tutti... Ieri era san Valentino, festa degli innamorati, io ho festeggiato lo stesso con le mie coinquiline...
Quando stai insieme ad una persona, l'amore che provi per lei non glielo dimostri solo il giorno di san Valentino, ma ogni giorno, con tanti piccoli gesti,  perchè più passa il tempo, più l'amore cresce....


Credo che l'amore non sia un sentimento che si prova solo per una persona; l'amore si prova per i genitori, per i fratelli, per gli amici veri, per mariti e mogli, per i figli,  ma soprattutto per la VITA...
Io sono innamorata della vita, di quella vera, che si affronta giorno per giorno,  momenti belli e  meno belli...
E come sapete, amo tanto anche cucinare, e in tutto ciò che faccio ci metto passione...
Per questo ieri sera ho voluto festeggiare il giorno  di san Valentino producendo piccole cose con piccoli gesti quotidiani e voglio rendervi partecipi della nostra abbuffata.... 
Ho preparato panini, pizza e rotolo con un unico impasto;

Ingredienti:
Lievitino :
120 gr di farina 0
120 gr di acqua
3 gr di lievito
1 cuchiaino di zucchero

Laciatelo lievitare 7 ore....


Impasto:
tutto il lievitino
200 gr di farina 0
250 gr di farina integrale
250 ml di acqua
16 gr di sale iodato
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaio di olio evo


Lasciate lievitare al calduccio per almeno 4 ore!!
Poi ho preso un poco di impasto alla volta, l'ho steso con le mani aiutandomi con della farina e... 
Son venuti fuori questi panini che devo assolutamente rifare!!!! :

 farciti con pomodori secchi sott'olio e basilico tritati...

 Il rotolo:

farcito con salumi misti e caciotta Leccese...

E una pizza alta:

Con prosciutto praga, patate, origano e mozzarella...

La cena non poteva finire se non con un dolce.... 
Io mi sono pappata la cioccolata farcita di crema al pistacchio...
Sapete che non posso mangiare le uova!!!  
Le mie coinquiline invece ciò che era rimasto di  questa torta...
una di loro doveva fare una sorpresa al fidanzato, così il 13 sera le ho dato una mano e dalle nostre fatiche è venuta fuori questa meraviglia...

Fatta di pan di Spagna, chantilly con fragole, pasta sfoglia e panna e fragole per la superficie!


Che altro dire.... NON ci siamo fatte mancare proprio niente!!!
Buon martedì a tutti e buona giornata... la vostra  Raffy !!!

LA PUGLIA IN UNA FOCACCIA....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Oggi vi posto una tipica focaccia ripiena di orgine Pugliese...
Tutti ne vanno ghiotti.... Per farcirla gli ingredienti principali sono le cipolle o d'estate i cosiddetti 'spunzali', che sarebbero i cipollotti freschi!!! 
Sabato ho ricevuto un invito da Salentini per domenica sera...
E cosa dovevo portare se non un prodotto tipico??!!! Allora sabato sera ho messo le mani in pasta preparando il lievitino!!! E dunque siete pronti per il resto della  ricetta??!!! Via...


Per il Lievitino:
100 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra
100 ml di acqua

Che ho prodotto in una ciotolina alle 21 di sera del sabato e che ho lasciato lievitare 14 ore chiuso ermeticamente.

Domenica mattina poi ho versato il lievitino in una grossa ciotola e ci ho aggiunto:

200 ml d acqua
3cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
160 gr di semola rimacinata
260 gr di farina 00
15 gr di sale

Ho impastato il tutto energicamente per una decina di minuti e ho riposto a lievitare 6 ore .
Intanto ho preparato la farcia con:

2 grosse cipolle dorate ( o 4-5 cipollotti )
300 ml di passata
1 cucchiaio di capperi sott'aceto 
una manciata di olive nere snocciolate
sale
olio evo
mezzo bicchiere d'acqua

In una padella anti-aderente tagliare 2 grosse cipolle a fette sottili e versarci 3-4 cucchiai rasi di olio; fare soffriggere per qualche minuto e aggiungere la passata, acqua e sale.
Fare cuocere a fuoco medio-basso finchè il sugo non risulta asciutto e infine aggiungere capperi e olive. Lasciare raffreddare.
(La farcia è abbastanza per farcire due focacce) Ecco come deve risultare:

Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, una più grande dell'altra; ho steso con le mani unte di olio la parte più grande su carta forno e l'ho adagiata in una teglia da 24 cm, c'ho versato sopra la farcia.
Ho fatto la stessa cosa per la parte più piccola e poi l'ho adagiata sopra. Ho chiuso per bene i bordi, ho colorato la superficie con un po' di salsa e poi l'ho punzecchiata con una forchetta; ho lasciato lievitare ancora mezz'ora.

Ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura l'ho infornata finchè non è risultata bella marroncina.... Et voilà...

Croccantissima fuori e morbidissima all'interno....  Purtroppo non ho una foto della fetta... 
Vi assicuro che aveva un'alveolatura meravigliosa....

Provatela e poi fatemi sapere!!! Un bacione dalla vostra Raffy e... 
                                                   Buon inizio settimanaaaaaaaa!!!