SONO TORNATAAA... E I MIEI STRACCETTI DI VITELLO

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la mia lunghissima assenza, ma ho avuto molto da fare sia in casa che a lavoro!! E' stato un periodo molto impegnativo, non ho avuto tempo di cucinare piatti particolari, e ho trascurato moltissimo anche voi...
Vi prometto che non mancherò più così tanto tempo... Mi perdonate??!
E oggi vi propongo una ricetta velocissima ma buonissima per chi ha poco tempo per cucinare ma che non vuole perdere il gusto a tavola!! Con tutta la pioggia che ha fatto, nel mio giardino è nata tantissima rucola e l'ho utilizzata per questo piatto...

Ingredienti per 2 persone:
350 g di carne di vitello in straccetti
pomodorini datterini
rucola fresca (per me selvatica)
olio evo
sale
pesto (facoltativo)
Parmigiano in scaglie

Arrostire gli straccetti  in padella anti-aderente a fuoco alto; lasciarli intiepidire.
In una ciotola preparare un'emulsione con qualche giro d'olio evo, sale, un cucchiaio di pesto (facoltativo); quando gli straccetti saranno intiepiditi versare metà dell'emulsione.
Tagliare a metà i pomodorini, porli sugli straccetti, aggiungere la rucola e il resto dell'emulsione; grattugiare in superficie del parmigiano in scaglie e servire.
Et voilà...

Facili, veloci, golosi....

Vi abbraccio, alla prossima, la vostra Raffy.

E CON L'ARRIVO DELL'ESTATE... TORTA SALATA VELOCISSIMA ESTIVISSIMA!!!!

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate se sono sempre così latitante ma gli impegni sono troppi e ho davvero poco tempo da dedicare al mio blog e ai vostri...

Anche il tempo per cucinare qualcosa di sfizioso è pochissimo, ma ogni tanto ci riesco, e proprio ieri ho prodotto questa deliziosa torta salata, dagli splendidi colori... E taaaaaaaanto buona!! 

Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:

200 g di ricotta freschissima (la mia era mista, latte vaccino e pecora)

10 fiori di zucca

70 g di prosciutto cotto

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia (la mia integrale)

due cucchiai di latte

Stemperare la ricotta in una ciotola con il latte, lavorarla fino a farla diventare una crema, aggiungere il prosciutto a striscioline e il parmigiano; amalgamare bene.

Stendere il rotolo di sfoglia, adagiarlo in una teglia da forno di 24 cm ed eliminare l'eccesso di pasta; punzecchiare la base, versare il ripieno di ricotta e stenderlo in modo omogeneo .

Formare delle striscioline con l'eccesso di pasta e adagiarle sul ripieno; chiudere bene i bordi della torta e infornare a 220° Ventilato (forno già caldo) per 30 minuti. 

Tirarla fuori dal forno e dalla teglia, lasciarla raffreddare con la sua stessa carta forno su gratella.

Et voilà mentre si raffredda...

Saporita, leggera...

Gradite una fetta???!!!...

Qui l'interno nel particolare... 

Buona giornata e buon lavoro a tutti voi...

Vi abbraccio, la vostra Raffi...

POLPO...IN POLPETTA AL FORNO!!!!

Buongiorno a tutti.... Scusate la mia assenza, ma ci sono stati episodi che mi hanno allontanato dalla cucina e inevitabilmente dal mio blog e dai vostri...
Da qualche giorno va meglio, ma nulla di grave comunque!!!! 
Vi ringrazio per essermi sempre vicini, siete troppo gentili...
Oggi voglio proporvi delle polpette di polpo squisite..Nella mia terra si fanno spesso, e in estate fanno vere e proprie sagre del Polpo e piovono polpetteeeeeeeeeee!!! Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, oggi vi propongo la mia ricetta... Tutti pronti???

Ingredienti:
400 g di polpo lessato
100 g di pane duro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
un ciuffetto di prezzemolo
un pizzico di scorza di limone
un pizzico di pepe nero
pangrattato q.b.
olio evo

Ho scongelato il polpo e l'ho lessato in abbondante acqua con un poco di sale; l'ho lasciato raffreddare.
Ho pesato 400 g di polpo, l'ho tagliato a pezzetti e inserito nel boccale del frullatore insieme al pane ammollato precedentemente, la scorza di limone, parmigiano, tuorlo, pepe e prezzemolo; ho frullato tutto e ho lasciato riposare il composto in frigo una mezz'oretta.
Ecco come risulta:

Ho formato le polpette con le mani impanandole con il pangrattato;  le ho lasciate riposare in frigo 2 ore in modo che si rassodassero. Eccole qui...

Ho acceso il forno a 210° statico, ho foderato di carta forno una teglia, ho versato dell'olio extravergine d'oliva, ho adagiato le polpette e le ho fatte rotolare in modo che fossero oleate in modo uniforme; dopo un quarto d'ora le ho capovolte e lasciate ancora 15 minuti fino a doratura.
Et voilà mentre si raffreddano...

Squisite, credetemi...
Morbidissime dentro e croccantissime fuori!!!!

Qui l'interno nel particolare...

Vi abbraccio, la vostra Raffi!!!

CICATELLI DI GRANO ARSO..SAPORI PUGLIESI...

Buongiorno a tutti, per prima cosa scusatemi se non sono così presente nei vostri blog... Purtroppo il tempo libero a mia disposizione è veramente poco e appena posso mi rilasso un po'... Domenica ho preferito stare con i miei, poi uscire un pochino nel pomeriggio; però per pranzo ho voluto cucinare io e ho proposto questo piatto semplice, veloce e della tradizione Pugliese... A casa mia ci piace veramente tanto, spero anche a voi... 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti per 3 persone:
270 g di pasta di grano arso (per me cicatelli)
500 g di pomodorini freschissimi
5-6 foglie di basilico
1 cipolla dorata media
rucola
cacio ricotta ricotta grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua per la pasta; intanto tagliare finemente una cipolla, porla in una teglia anti-aderente con un filo d'olio e farla dorare a fuoco basso.
Lavare e asciugare i pomodorini, eliminare la parte superiore e dividerli in due o quattro parti in base alle dimensioni; quando la cipolla è dorata, versare i pomodori, un mestolo d'acqua, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Intanto cuocere la pasta al dentissimo, scolarla e saltarla in una cocotte (o in padella) aggiungendo qualche foglia di basilico; in ultimo aggiungere della rucola tritata grossolanamente. Servire, meglio con una spolverata di cacio ricotta grattugiato che renderà il tutto più saporito...
Et voilà...
Qui prima della spolveratina di cacio....

E qui completo....

Vi auguro buon lunedì e buona settimana a tutti... Grazie a tutti, perchè mi seguite sempre... Vi abbraccio, la vostra Raffi.

LASAGNETTA LEGGERA DI PATATE..DI MARE...

Buongiorno a tutti amici miei... Sono tornata, non proprio alla carica devo dire... Da oggi ho iniziato a lavorare tutto il giorno e credetemi, mi ritengo molto fortunata visto il periodo di crisi... Ma la mia preoccupazione è quella di non avere molto tempo da dedicare alla cucina e alla cura del mio blog!!!  Perdonatemi in anticipo se non gli dedicherò tutto il tempo che avevo prima!!! Queste settimane di ferie sono servite a rilassarmi per poi affrontare questa nuova avventura!!! Vi farò sapere....
Ma torniamo alla cucina... Oggi vi presento un piatto davvero delizioso, l'ho proposto ieri alla mia famiglia, ce lo siamo divorato!!! Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti per 4 persone:
5 patate medie a pasta gialla
5 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
parmigiano grattugiato
sale
olio
pangrattato

Lavate bene le zucchine esternamente, private te patate della buccia e sciacquatele; tagliate per lungo patate e zucchine di circa 3 mm. In una teglia da forno, versate un filo d'olio e iniziate a formare un sottile strato di patate, spolverate di sale, poi uno strato di zucchine, salmone affumicato, una spolverata di parmigiano e di nuovo patate, sale, zucchine, salmone, parmigiano. In ultimo patate,sale, zucchine, parmigiano e pangrattato.
Versate un filo d'olio in superficie e infornate per 20 minuti a 200°; successivamente per altri 25 min a 220° fino a doratura.
Et voilà... pronta per essere divorataaaaaaaaa!!!

Qui l'interno nel particolare... davvero deliziosa, credetemi... 

Buon lunedì e buona settimana a tutti, la vostra Raffiiiiii!!!

PORTAMI AL MARE... CON LA SCHISCETTA!!!

Buongiorno a tutti amici miei, il lavoro mi porta via molto tempo ultimamente, appena posso però scappo al mare, come questo fine settima, e ho poco tempo per cucinare!!! Ma il pranzetto sfizioso in spiaggia non deve mancare mai, così ho preparato un paio di cosette veloci, leggere ma allo stesso tempo golose... Pronti??!!

Focaccia Barese (la ricetta è qui)
Melanzane della mia mamma (la ricetta qui)

Fagottini di sfoglia speck e scamorza affumicata:
un rotolo di pasta sfoglia
speck sottile
scamorza affumicata

Accendere il forno a 200°; dividere la sfoglia in 12 triangolini, farcire per tutta la loro lunghezza e arrotolare partendo dalla parte più esterna verso l'interno. Disporli su carta forno e infornare fino a doratura.

Eccoli qui pronti per essere portati in spiaggia...

Qui nel particolare...

E questo è il mio ultimo acquisto, finalmente la gelatieraaaaaaaaa!!! (immagine presa dal web)

Vi abbraccio tutti e... alla prossima ricetta: sarà per caso un gelato??? Chi lo sa... 
La vostra Raffi!! 

FIORI RIPIENI...MOLTO GOLOSI!

Buongiorno a tuttiiiiii!! La primavera è decisamente arrivata, anzi qui nel Salento sembra già quasi estate... E la terra ci delizia con le sue splendide primizie, tra cui delle freschissime zucchine e i loro splendidi fiori che proprio ieri ho deciso di farcire e infornare con un ripieno semplice e delicato! 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti:
15 fiori di zucca
400 g di patate a pasta gialla pelate crude
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di olio
foglioline di menta q.b. (per me 15 foglioline)
sale q.b.
olio evo
pangrattato

Tagliarle a dadini le patate e porle in un pentolino con abbondante acqua fredda ed una presa di  sale; lessarle finchè  non saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire; successivamente schiacciarle con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta, aggiungere parmigiano, poi la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno.
Successivamente versare due cucchiaio di olio e infine la mentuccia spezzata grossolanamente con le mani; continuare a mescolare finchè non risulterà un composto omogeneo.
Staccare dalle zucchine i fiori, eliminare delicatamente il picciolo all'interno; riempire una sac a poche del composto e farcire i fiori tendendo i bordi aperti delicatamente.
Accendere il forno a 230°.
Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare i fiori farciti; spennellare questi ultimi di olio, spolverarli di pangrattato.
Qui pronti per andare in forno...

Infornarli per 15-20 minuti, finchè non risulteranno dorati.
Et voilà appena sfornati...

Croccanti fuori... 

Cremosissimi dentro... 

A casa sono piaciuti tantissimoooooooo!!! Spero anche a voi...
Provateliiiii.. sono semplici, facili e super golosi!!! Vi abbraccio, la vostra Raffy

FROLLINI DI KAMUT E RISO SOFFIATO SENZA UOVA!!!

Buongiorno a tuttiiiiiiii!! Oggi voglio presentarvi i biscotti della mia colazione giornaliera... Semplici, leggeri, una vera delizia e piacciono proprio a tutti!!! Per ingolosirli potete aggiungere delle gocce di cioccolato, o frutti rossi secchi, quello che più vi piace; io li preferisco così... Pronti??!

Ingredienti:
160 g di farina di Kamut
60 g di burro
50 g di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai rasi di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
50 ml di latte scremato
10 g di riso soffiato (maltato, così non ammorbidisce)

In una ciotola unire la farina allo zucchero, sale, lievito; aggiungere il burro ammorbidito e lavorare il tutto con una forchetta. Versare lo sciroppo di glucosio e poco alla volta il latte; formare un composto omogeneo e porre in frigo 10 minuti.
Schiacciare delicatamente il riso, aggiungerlo alla frolla e lasciarla riposare nuovamente 10 minuti; stendere la frolla tra due fogli di carta forno e riporla nuovamente in frigo, dopo 10 minuti dare la forma ai biscotti, porli in una teglia foderata di carta forno e infornarli a 180° per 20 minuti.
Et voilà, appena sfornati che raffreddano sulla griglia..

Friabili, croccanti...

Chiusi bene si mantengono per molti giorni, anche se.. vanno via in un lampo!!!
Spero vi piacciano.. Un abbraccio, la vostra Raffy!!

CALAMARATA AL PROFUMO DI MARE...

Buon pomeriggio a tutti...
Oggi voglio proporvi un piatto che ha conquistato me e la mia famiglia e che sono sicura conquisterà anche voi... Un piatto che sa di mare, leggero nella cottura, saporitissimo... Pronti??!!!

Ingredienti per 3 persone:
300 g di pasta formato calamarata (per me Garofalo)
6 scampi
15 gamberi
3 calamari
6 pomodorini
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
1 scalogno
sale q.b.
olio evo
un bicchiere di vino bianco fermo

Pulire i calamari e tagliarli ad anello, privare i gamberi della testa e guscio, tagliare a metà gli scampi partendo dalla coda ed eliminare la parte nera; sciacquare il tutto.
In una padella anti-aderente porre aglio privato dell'anima, lo scalogno tagliato finemente, pomodorini a tocchetti, due giri di olio; lasciare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto; aggiungere il pesce, saltarlo a fuoco vivo e sfumare con il vino. Lasciare cuocere ancora qualche minuto, aggiustare di sale e spolverare di prezzemolo; cuocere la pasta, a fine cottura scolarla e saltarla nella padella con il pesce, infine servire.
Et voilà... 

Semplicissima... Veloce, saporitissimaaaaaaaaaa!!! Questo è il piatto del mio papi... 

Ci siamo leccati i baffi!!! Spero possiate provarli, vi abbraccio!!
Buon inizio settimana a tutti, la vostra Raffy

SPINACINI IN INSALATA!!!

Buongiorno a tutti.. 
Ieri il mio papà è tornato da campagna e ha portato i nostri primi tenerissimi spinaci... 
Ho subito messo da parte le foglie più tenere per provarli a crudo visto che non sono trattati e, inoltre, la verdura mangiata cruda è assolutamente il modo migliore per assimilarne tutte le sue proprietà!!! Che dirvi, pazzeschi!!!
Quando ero ancora fuori casa spesso li trovavo al supermercato, quindi perchè non li provate così??!

Ingredienti:
spinaci freschi in foglioline
olio evo
sale
limone
mandorle in lamelle da tostare

In un piatto piano disporre gli spinaci, condirli a crudo con olio, sale, poco succo di limone e una manciata di mandorle in lamelle che avrete precedentemente tostato e salato.
Et voilà... Più facile di così!!!

Anche al mio papà sono piaciuti tantissimo.. E la prossima volta li faremo tutti così!!!

Buon week-end a tutti voi, vi abbraccio, la vostra Raffy!!!

TORTINO DI PATATE ALLA MENTA!!!

Buongiorno a tutti.. Oggi vi presento una ricettina che a casa mia va per le maggiori; tra le tante ricette tipiche Salentine, vi sono le crocchette di patate alla menta, che noi chiamiamo Panzerotti di patate... 
E si possono trovare anche arricchiti di prosciutto e mozzarella!!!
Io non amo friggere, nemmeno la mia carissima mammina, perciò ci siamo inventate un'ottima alternativa ai famosi panzerotti; mia mamma ci mette anche le uova e oltre che al forno la cuoce in padella (con abbondante olio) , io non potendo mangiare le uova ho creato la mia ulteriore alternativa, anche abbastanza leggera! Tutti pronti??!

Ingredienti:
4-5 patate medie lessate
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di olio evo
menta abbondante
prezzemolo
pizzico di sale
pangrattato e olio evo per base e superficie


Pelare le patate lessate intere, schiacciarle quando sono ancora calde, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale e mescolare; lasciarle intiepidire.
Riprendere il composto aggiungendo la farina, olio, prezzemolo e menta, mescolare il tutto con un cucchiaio e porlo in frigo a riposare almeno 3 ore (io tutta la notte)
In una teglia da forno, formare una base leggera di olio e pangrattato, versare il composto livellandolo; ungere di olio la superficie, poi spolverare di pangrattato e infornare a 200° fino a doratura.
Quando è pronta, tirarla  fuori dal forno e lasciarla intiepidire.
Et voilà...

Squisita sia tiepida che fredda...

Ideale per l'estate, come antipasto, o contorno, o piatto unico in spiaggia!!!
Provatelaaaaaaaaa!!!
Arrivederci al prossimo e ultimo post prima delle mie agognate vacanze Salentine...
Vi abbraccio, 


                                                                                         Raffy

INSALATINA DI POLLO E ZUCCHINE ALLA MENTA

Buongiorno a tutti... Beh direi che l'estate ormai è arrivata!!! 
Mi spiace tantissimo per la partita di ieri dell'Italia... Però c'è da dire che abbiamo fatto un europeo fantastico...
Ma veniamo alla ricetta, facilissima, velocissima e molto estiva... Tutti pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di petto di pollo
2 medie zucchine
menta
sale
olio
qualche goccia di succo di limone

Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle per tutta la loro lunghezza e arrostirle; tagliarle a cubetti.
Arrostire il pollo e sfilacciarlo; in una ciotola unire pollo, zucchine, il resto degli ingredienti e lasciare insaporire in frigo un'oretta.
Versare il tutto in un piatto da portata e servire..
Et voilà..

Potete portarla al lavoro o in spiaggia... Leggera ma saporita!!!

Vi auguro buon lunedì a tutti e buon inizio settimana, la vostra 


                                                                                               Raffy

FUNGHI RIPIENI CON RAGU' BIANCO DI CONIGLIO

Buongiorno a tuttiiiiiiiii!!! sabato è stato l'ultimo giorno in cui ho acceso il forno... 
Mamma mia, fa veramente troppo caldo...
 Preferisco piatti freddi in assoluto... 
Ma voglio proporvi comunque questa ricetta davvero deliziosa,è stata un successo!!! E appena fa un po' di freschetto li rifarò sicuramente!!!


Ingredienti:
Funghi champignon
200 g di macinato di coniglio
carota
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
4  cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olive nere (facoltative)

Per il ragù: privare i funghi dei gambi, in una teglia antiaderente soffriggere la carne insieme alla cipolla, carota e i gambi dei funghi tagliati finemente; quando la carne risulta rosolata, sfumarla con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo e continuare la cottura finchè il tutto non risulterà asciutto.
Quando sarà tiepido, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Eliminare la pellicina esterna della testa dei funghi e svuotarli delicatamente dai bordi, porli in una pirofila con olive nere (facoltative), un filo d'olio e poco vino bianco, così:

Farcire l'interno dei funghi con il ragù, spolverare con del pane grattugiato la superficie, così:

E infornare a 200° per 20/25 minuti.
Et voilà pronti per essere pappati...

Qui l'interno nel particolare...

Che dirvi altro se non... Provateliiiiiiiii!! Ricetta facile e veloce... 
Vi abbraccio tutti, buon week-end,  la vostra 
                                                                                                   Raffy

COUS COUS VEGETARIANO AL DOPPIO ZAFFERANO

Buongiorno a tutti..
Domenica è il mio compleanno, perciò ultimamente penso al buffet che offrirò ai miei amici...
Intanto mi mantengo sul leggero, preparandomi spesso insalate... 
O piattini come questo, light ma molto saporito....
Premessa: Adoro lo zafferano, mi fa davvero impazzire come spezia, così ieri ho abbondato...
Pronti???

Ingredienti:
cous cous
2 bustine di zafferano
brodo di verdure
carota
cipolla
peperone giallo e rosso
zucchina
prezzemolo
basilico
olio extravergine
acqua
sale

Per prima cosa lavare le verdure, quanto più vi piacciono, più mettetene; tagliare carota e cipolla finemente, le zucchine a rondelle e i peperoni a tocchetti; in una teglia antiaderente porre le verdure, versare un giro d'olio, acqua q.b. per coprirle del tutto, una bustina di zafferano.
Farle cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non è del tutto assorbita e infine aggiungere sale, prezzemolo e basilico tritati. Lasciarle intiepidire.
Per il cous cous, portare a bollore del brodo di verdure con una bustina di zafferano, in una teglia antiaderente tostare il cous cous per qualche minuto, poi aggiungere del brodo con un mestolo poco alla volta, mescolare con una forchetta in modo da sgranarlo.
Al cous cous ormai cotto aggiungere le verdure, mescolare finchè il tutto non risulta omogeneo e porre in frigo un paio d'ore per farlo insaporire.
Tirarlo fuori dal frigo venti minuti prima di servirlo mescolando ogni tanto.
Et voilà....
La mia porzioncina decorata... L'ho prodotta semplicemente con un coppapasta..

 Leggero, freschissimo...
E con il gusto intenso dello zafferano...

Buona giornata a tutti, buon week end... 
Al prossimo post con... il mio buffet... Un abbraccio, 
                                                             Raffy