SONO TORNATAAA... E I MIEI STRACCETTI DI VITELLO

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la mia lunghissima assenza, ma ho avuto molto da fare sia in casa che a lavoro!! E' stato un periodo molto impegnativo, non ho avuto tempo di cucinare piatti particolari, e ho trascurato moltissimo anche voi...
Vi prometto che non mancherò più così tanto tempo... Mi perdonate??!
E oggi vi propongo una ricetta velocissima ma buonissima per chi ha poco tempo per cucinare ma che non vuole perdere il gusto a tavola!! Con tutta la pioggia che ha fatto, nel mio giardino è nata tantissima rucola e l'ho utilizzata per questo piatto...

Ingredienti per 2 persone:
350 g di carne di vitello in straccetti
pomodorini datterini
rucola fresca (per me selvatica)
olio evo
sale
pesto (facoltativo)
Parmigiano in scaglie

Arrostire gli straccetti  in padella anti-aderente a fuoco alto; lasciarli intiepidire.
In una ciotola preparare un'emulsione con qualche giro d'olio evo, sale, un cucchiaio di pesto (facoltativo); quando gli straccetti saranno intiepiditi versare metà dell'emulsione.
Tagliare a metà i pomodorini, porli sugli straccetti, aggiungere la rucola e il resto dell'emulsione; grattugiare in superficie del parmigiano in scaglie e servire.
Et voilà...

Facili, veloci, golosi....

Vi abbraccio, alla prossima, la vostra Raffy.

E CON L'ARRIVO DELL'ESTATE... TORTA SALATA VELOCISSIMA ESTIVISSIMA!!!!

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate se sono sempre così latitante ma gli impegni sono troppi e ho davvero poco tempo da dedicare al mio blog e ai vostri...

Anche il tempo per cucinare qualcosa di sfizioso è pochissimo, ma ogni tanto ci riesco, e proprio ieri ho prodotto questa deliziosa torta salata, dagli splendidi colori... E taaaaaaaanto buona!! 

Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:

200 g di ricotta freschissima (la mia era mista, latte vaccino e pecora)

10 fiori di zucca

70 g di prosciutto cotto

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia (la mia integrale)

due cucchiai di latte

Stemperare la ricotta in una ciotola con il latte, lavorarla fino a farla diventare una crema, aggiungere il prosciutto a striscioline e il parmigiano; amalgamare bene.

Stendere il rotolo di sfoglia, adagiarlo in una teglia da forno di 24 cm ed eliminare l'eccesso di pasta; punzecchiare la base, versare il ripieno di ricotta e stenderlo in modo omogeneo .

Formare delle striscioline con l'eccesso di pasta e adagiarle sul ripieno; chiudere bene i bordi della torta e infornare a 220° Ventilato (forno già caldo) per 30 minuti. 

Tirarla fuori dal forno e dalla teglia, lasciarla raffreddare con la sua stessa carta forno su gratella.

Et voilà mentre si raffredda...

Saporita, leggera...

Gradite una fetta???!!!...

Qui l'interno nel particolare... 

Buona giornata e buon lavoro a tutti voi...

Vi abbraccio, la vostra Raffi...

GELATO NOCCIOLA VARIEGATO ALLA NUTELLA E... BLOG CHIUSO PER FERIE E NON....

Buongiorno amici miei, scusate se sono sparita così all'improvviso, senza nessuna avviso, ma sono molto presa dal lavoro ultimamente... E appena ho un po' di tempo libero scappo al mare...
Purtroppo sono costretta a mandare in ferie io mio blog, non ho il tempo di cucinare e nemmeno di commentare i vostri splendidi post... Spero possiate perdonarmi... 
Solo ieri sera ho finalmente provato la mia nuova gelatiera; ho provato un gelato senza uova facilissimo e velocissimo!!!

Ingredienti:
250 ml di latte scremato
250 ml di panna freschissima
80 g di zucchero bianco
1 cucchiaio colmo di pasta di nocciole
2 cucchiai colmi di Nutella
(potete aggiungere 1 tuorlo, risulterà ancora più cremoso)

In un pentolino ho versato la panna, latte e zucchero, ho acceso il gas a fuoco medio e ho lasciato sciogliere lo zucchero; ho lasciato raffreddare il tutto e riposto in frigo per un paio d'ore.
Ho azionato la gelatiera (cestello lasciato 24 ore in freezer) e versato il composto dal foro; dopo 10 minuti ho aggiunto la pasta di nocciole e dopo ancora 10 minuti la Nutella.
Dopo 15 minuti ho spento la gelatiera; qui quasi pronto...

E qui la mia coppetta pronta da gustare in giardino...
Ce lo siamo divorato in nemmeno due giorniiiiiiiiiii!!! Troppo goloso!!! 

E ora non mi resta che augurarvi buone vacanze!!! 
Giuro che torno prestooooooooooooo!!!  Vi abbraccio tutti, la vostra Raffy!!!

PORTAMI AL MARE... CON LA SCHISCETTA!!!

Buongiorno a tutti amici miei, il lavoro mi porta via molto tempo ultimamente, appena posso però scappo al mare, come questo fine settima, e ho poco tempo per cucinare!!! Ma il pranzetto sfizioso in spiaggia non deve mancare mai, così ho preparato un paio di cosette veloci, leggere ma allo stesso tempo golose... Pronti??!!

Focaccia Barese (la ricetta è qui)
Melanzane della mia mamma (la ricetta qui)

Fagottini di sfoglia speck e scamorza affumicata:
un rotolo di pasta sfoglia
speck sottile
scamorza affumicata

Accendere il forno a 200°; dividere la sfoglia in 12 triangolini, farcire per tutta la loro lunghezza e arrotolare partendo dalla parte più esterna verso l'interno. Disporli su carta forno e infornare fino a doratura.

Eccoli qui pronti per essere portati in spiaggia...

Qui nel particolare...

E questo è il mio ultimo acquisto, finalmente la gelatieraaaaaaaaa!!! (immagine presa dal web)

Vi abbraccio tutti e... alla prossima ricetta: sarà per caso un gelato??? Chi lo sa... 
La vostra Raffi!! 

LA PRIMA PASTA FREDDA DELL'ESTATE... PESTO E DATTERINI.

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Sembra che il caldo sia arrivato davvero!! E così ieri sono finalmente stata al mare, ho pranzato in spiaggia insieme ai miei amici, è stata una giornata meravigliosa...
Sabato invece ero a casa, mi è venuta voglia di qualcosa di fresco, estivo, ma anche veloce da proporre per pranzo... E questa è stata la prima pasta fredda dell'estate!!!

Ingredienti per 2 persone:
180 g di pasta (per me integrale)
una quindicina di pomodorini datterini
90 g di pesto al basilico (per me senz'aglio)
sale q.b.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere al dente la pasta, scolarla e lasciarla intiepidire; sciacquare abbondantemente i pomodori datterini, tagliarli in due/quatto parti in base alla grandezza. In una coppa mescolare la pasta con il pesto e i datterini, aggiustare di sale se necessario e riporre in frigo a riposare.Tirare fuori la pasta dal frigo 15 minuti prima di servire.
Et voilà...
Facile, veloce e pratica da portare in spiaggia!! 

E questo è uno scorcio della mia torta di compleanno che è stato lunedì scorso... 
La ricetta la trovate qui...

Vi abbraccio, la vostra Raffiiiiiiiiiiii!! 

FIORI RIPIENI...MOLTO GOLOSI!

Buongiorno a tuttiiiiii!! La primavera è decisamente arrivata, anzi qui nel Salento sembra già quasi estate... E la terra ci delizia con le sue splendide primizie, tra cui delle freschissime zucchine e i loro splendidi fiori che proprio ieri ho deciso di farcire e infornare con un ripieno semplice e delicato! 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti:
15 fiori di zucca
400 g di patate a pasta gialla pelate crude
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di olio
foglioline di menta q.b. (per me 15 foglioline)
sale q.b.
olio evo
pangrattato

Tagliarle a dadini le patate e porle in un pentolino con abbondante acqua fredda ed una presa di  sale; lessarle finchè  non saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire; successivamente schiacciarle con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta, aggiungere parmigiano, poi la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno.
Successivamente versare due cucchiaio di olio e infine la mentuccia spezzata grossolanamente con le mani; continuare a mescolare finchè non risulterà un composto omogeneo.
Staccare dalle zucchine i fiori, eliminare delicatamente il picciolo all'interno; riempire una sac a poche del composto e farcire i fiori tendendo i bordi aperti delicatamente.
Accendere il forno a 230°.
Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare i fiori farciti; spennellare questi ultimi di olio, spolverarli di pangrattato.
Qui pronti per andare in forno...

Infornarli per 15-20 minuti, finchè non risulteranno dorati.
Et voilà appena sfornati...

Croccanti fuori... 

Cremosissimi dentro... 

A casa sono piaciuti tantissimoooooooo!!! Spero anche a voi...
Provateliiiii.. sono semplici, facili e super golosi!!! Vi abbraccio, la vostra Raffy

TORTINO DI PATATE ALLA MENTA!!!

Buongiorno a tutti.. Oggi vi presento una ricettina che a casa mia va per le maggiori; tra le tante ricette tipiche Salentine, vi sono le crocchette di patate alla menta, che noi chiamiamo Panzerotti di patate... 
E si possono trovare anche arricchiti di prosciutto e mozzarella!!!
Io non amo friggere, nemmeno la mia carissima mammina, perciò ci siamo inventate un'ottima alternativa ai famosi panzerotti; mia mamma ci mette anche le uova e oltre che al forno la cuoce in padella (con abbondante olio) , io non potendo mangiare le uova ho creato la mia ulteriore alternativa, anche abbastanza leggera! Tutti pronti??!

Ingredienti:
4-5 patate medie lessate
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di olio evo
menta abbondante
prezzemolo
pizzico di sale
pangrattato e olio evo per base e superficie


Pelare le patate lessate intere, schiacciarle quando sono ancora calde, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale e mescolare; lasciarle intiepidire.
Riprendere il composto aggiungendo la farina, olio, prezzemolo e menta, mescolare il tutto con un cucchiaio e porlo in frigo a riposare almeno 3 ore (io tutta la notte)
In una teglia da forno, formare una base leggera di olio e pangrattato, versare il composto livellandolo; ungere di olio la superficie, poi spolverare di pangrattato e infornare a 200° fino a doratura.
Quando è pronta, tirarla  fuori dal forno e lasciarla intiepidire.
Et voilà...

Squisita sia tiepida che fredda...

Ideale per l'estate, come antipasto, o contorno, o piatto unico in spiaggia!!!
Provatelaaaaaaaaa!!!
Arrivederci al prossimo e ultimo post prima delle mie agognate vacanze Salentine...
Vi abbraccio, 


                                                                                         Raffy

INSALATINA DI POLLO E ZUCCHINE ALLA MENTA

Buongiorno a tutti... Beh direi che l'estate ormai è arrivata!!! 
Mi spiace tantissimo per la partita di ieri dell'Italia... Però c'è da dire che abbiamo fatto un europeo fantastico...
Ma veniamo alla ricetta, facilissima, velocissima e molto estiva... Tutti pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di petto di pollo
2 medie zucchine
menta
sale
olio
qualche goccia di succo di limone

Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle per tutta la loro lunghezza e arrostirle; tagliarle a cubetti.
Arrostire il pollo e sfilacciarlo; in una ciotola unire pollo, zucchine, il resto degli ingredienti e lasciare insaporire in frigo un'oretta.
Versare il tutto in un piatto da portata e servire..
Et voilà..

Potete portarla al lavoro o in spiaggia... Leggera ma saporita!!!

Vi auguro buon lunedì a tutti e buon inizio settimana, la vostra 


                                                                                               Raffy

PARMIGIANA ESTIVA...PESTO E MOZZARELLA

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana... 
Ieri a pranzo diciamo che mi sono coccolata... 
Amo le cose semplici, leggere ma anche un po' sfiziose...
La mia cara mammina mi ha mandato un pacco ricco di frutta e verdura e tra queste delle splendide melanzane!
Le faccio in tutti i modi possibili, ma arrosto sono la mia passione.. 
Visto che ne avevo arrostite in quantità industriali, ho voluto presentarle in modo diverso dal solito.. Così le ho utilizzate per farne una parmigianina deliziosa in versione estiva... 
Inoltre si prepara in pochissimo tempo!! 
Tutti pronti??!!

Ingredienti:
melanzane grigliate
pesto al basilico (io senz'aglio)
mozzarella fresca
parmigiano grattugiato

Grigliare le melanzane senza salarle ( pesto e parmigiano sono già belli saporiti ) e lasciarle intiepidire; foderare una teglia con della carta forno e porre al centro un coppapasta della forma che avete ( io rotondo)
All'interno del coppapasta disporre uno strato di  melanzane, stendere un leggero strato di pesto, mozzarella e parmigiano; continuare a formare strati nelle relative successioni. Spolverare la superficie di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella e infornare a 200° per 15-20 minuti.
A fine cottura adagiare delle foglie di basilico in superficie e lasciare riposare qualche minuto.
Aiutandosi con una paletta, porre il tutto al centro del piatto da portata, così:

Togliere delicatamente il coppapasta e servire.
Et voilà...

Troppo buonaaaaaaa!!, sia calda che tiepida...
Qui l'interno nel particolare... 

Dovrò rifarla al più presto... Provatela... 
Buon lunedì a tutti, la vostra 
                                                                                Raffy

BUFFET DEL MIO COMPLEANNO....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiii!!! 
Oggi vi presento il mio piccolo buffet preparato per domenica...
Eravamo in dieci e non è rimasto nulla... Sono stata contentissima che sia piaciuto tutto... 
Spero anche a voi... 
Pronti??!
La tavolata per intero... 

Panini di vari gusti.. la ricetta dell'impasto è  qui 
Allo speck...

Con wurstel...

Le pucce leccesi alle olive...la ricetta è qui

Terra e mare...

Rotolo di frittata con cotto, zucchine grigliate e scamorza...

mini sandwich con tonno, sottaceti e maionese...

E poi la parmigiana leggera... la ricetta è qui

Un po' di Salento...

Rustico Leccese... la ricetta è qui..

Tortino ricco di zucchine (ricetta della mamma del mio ragazzo)

La mitica pasta fredda con pomodorini, basilico, rucola e scaglie di cacio ricotta...
la ricetta è qui

E per finire... La mia torta...Ricetta rimandata al prossimo post...

Allora, che ne pensate??!! 
Vi abbraccio tutti, la vostra 
                                                                       Raffy

COUS COUS VEGETARIANO AL DOPPIO ZAFFERANO

Buongiorno a tutti..
Domenica è il mio compleanno, perciò ultimamente penso al buffet che offrirò ai miei amici...
Intanto mi mantengo sul leggero, preparandomi spesso insalate... 
O piattini come questo, light ma molto saporito....
Premessa: Adoro lo zafferano, mi fa davvero impazzire come spezia, così ieri ho abbondato...
Pronti???

Ingredienti:
cous cous
2 bustine di zafferano
brodo di verdure
carota
cipolla
peperone giallo e rosso
zucchina
prezzemolo
basilico
olio extravergine
acqua
sale

Per prima cosa lavare le verdure, quanto più vi piacciono, più mettetene; tagliare carota e cipolla finemente, le zucchine a rondelle e i peperoni a tocchetti; in una teglia antiaderente porre le verdure, versare un giro d'olio, acqua q.b. per coprirle del tutto, una bustina di zafferano.
Farle cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non è del tutto assorbita e infine aggiungere sale, prezzemolo e basilico tritati. Lasciarle intiepidire.
Per il cous cous, portare a bollore del brodo di verdure con una bustina di zafferano, in una teglia antiaderente tostare il cous cous per qualche minuto, poi aggiungere del brodo con un mestolo poco alla volta, mescolare con una forchetta in modo da sgranarlo.
Al cous cous ormai cotto aggiungere le verdure, mescolare finchè il tutto non risulta omogeneo e porre in frigo un paio d'ore per farlo insaporire.
Tirarlo fuori dal frigo venti minuti prima di servirlo mescolando ogni tanto.
Et voilà....
La mia porzioncina decorata... L'ho prodotta semplicemente con un coppapasta..

 Leggero, freschissimo...
E con il gusto intenso dello zafferano...

Buona giornata a tutti, buon week end... 
Al prossimo post con... il mio buffet... Un abbraccio, 
                                                             Raffy

INSALATINA DI POLLO AL PESTO IN CESTINO DI PARMIGIANO

Buongiorno a tutti... 
Oggi un post velocissimo, questi giorni sono stata super impegnata e non ho avuto il tempo di produrre nulla di particolare...
Inoltre domani arriveranno i miei, staranno qui da me per qualche giorno, perciò scusatemi anticipatamente se non sarò presente come sempre!
Voglio condividere con voi un'insolita insalatina che ha sorpreso il mio palato.. 
Ero di corsa, avevo pochissime cose in frigo, ma mi sono proprio leccati i baffi!!! 
Tutti pronti??!


Ingredienti per due persone
Insalata verde
1 carota media
2 petti di pollo
2 cucchiai di pesto
parmigiano grattugiato

Per prima cosa, in una teglia foderata di carta forno, disporre un sottile e omogeneo strato di parmigiano e infornarlo a 180° finchè non è sciolto; lasciarlo intiepidire e poi porlo su una ciotola messa al contrario per dargli la forma di cestino. Lasciare raffreddare.
Arrostire il pollo e poi tagliarlo finemente; lavare l'insalata, pulire la carota, tagliare entrambe finemente e porle in una ciotola; aggiungere il pollo, condire il tutto con il pesto e infine versarli nel cestino di parmigiano.
Et voilà...
Fresca, estiva, saporita....

Un connubio perfetto, mi è piaciuta tantissimo...La rifarò sicuramente...

Buon week-end a tutti, vi abbraccio...
La vostra   
                                                                        Raffy