LIEVITANDO...CON LA PANNA ACIDA!

Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end? Io mi sono ritagliato un piccolo spazio di tempo per mettermi a impastare seriamente....
L'altro giorno al supermercato ho finalmente trovato la panna acida!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzandola per un nuovo lievitato... Dal quale sono venuti fuori prodotti un po' dolci un po' salati...
Pronti per la ricetta??


Ingredienti:
10 g di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
100 g di panna acida
1 cucchiaino di miele
70 g di zucchero
poco meno di un cucchiaio raso di sale
700 g di farina 0

Latte e zucchero per spennellare

In una grossa ciotola ho sciolto la panna acida con l'acqua e il lievito, poi ci ho aggiunto lo zucchero, il miele, a poco a poco la farina, il sale e il resto della farina.
Ho impastato per qualche minuto energicamente e ho riposto la massa a lievitare al calduccio fino al raddoppio (circa 4 ore).
Ho ripreso la massa un poco alla volta, mi sono aiutata con le mani infarinate per stenderla e ho prodotto: un piccolo pan brioche vuoto, due fagottini ripieni, un rotolo ripieno e tanti cornetti mignon con crema pasticcera al pistacchio fatta da me.
Li ho lasciati lievitare ancora un'ora e poi li ho infornati un po' alla volta a 230° ventilato; quando iniziavano a dorarsi, li ho tirati fuori, li ho spennellati di latte e zucchero e ripassati in forno fino a completa doratura.
Infine li ho lasciati raffreddare sulla gratella...
Et voilà il pan brioche appena sfornato:

Qui il fagottino nel particolare...

I cornetti e il pan brioche...

I cornetti nel particolare... Una splendida alveolatura...

Ovviamente si è volatilizzato tutto in serata... E devo dire che li rifarò sicuramente!!!
E' un impasto versatile, da farcire dolce o salato... Provateloooooooooo!! 
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti, 
                                                                                             Raffy