BUFFET SALATO

 Buongiorno, oggi sono troppo felice perchè questa settimana finirò il mio periodo di tirocinio, così terminerò  parte del puzzle della mia carriera scolastica che spero il prossimo anno si chiuderà definitivamente....
 Ma veniamo a noi......
Come vi avevo promesso, oggi posterò tutte le ricettine del buffet che ho preparato per il compleanno del mio ragazzo; sono tutte facili e veloci...Iniziamo:

PANINI SEMIDOLCI 
(cotti il giorno prima e ripassati in forno prima di farcire):
Con questa dose ne vengono più di una trentina!!
lievitino:200 gr di farina00, 200gr di acqua, 12 gr di lievito di birra fresco
Acui poi ho aggiunto dopo 12 ore: 400 gr di farina 0, 210 gr di farina 00, 130 gr di zucchero, 16 gr di sale, 100 gr di latte, 40 gr di burro, 162 gr di acqua.
Li ho lasciati lievitare sino al raddoppio, poi gli ho dato la forma desiderata, lasciati riposare un'altra oretta e cotti in forno a 180°...
Li ho farciti con: salame e galbanino( i più richiesti), mortadella e provola dolce, prosc. cotto e galbanino

 PIZZETTE 
(cotte il giorno prima e ripassate in forno con mozzarella in superficie prima di servire):
 devo dire davvero deliziose...Se le sono pappate quasi tutte!!!
Non pensavo venissero così bene, infatti seguirò sempre questa ricetta; erano sofficissime all'interno e croccantissime fuori...Con questa dose ne vengono 30 belle grosse!
Lievitino: 100 gr di farina 00, 8 gr di lievito di birra fresco, 100 gr di acqua.
Dopo circa 4 ore, ho aggiunto: 290 gr di farina 0, 310 gr di farina 00, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 6 gr di miele, 270 gr di acqua, 3 cucchiai di olio.
Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (4 ore circa) poi gli ho dato la forma, ho lasciato riposare un'altra oretta; le ho farcite con passata di pomodoro alla quale ho aggiunto sale, olio e  origano.
Le ho cotte a 180° fino a doratura.

Poi con la pasta sfoglia ho provato i 100 salatini pronti in 30 minuti di Cameron che trovate qui

 Sempre con la pasta sfoglia ho fatto i rusticini con i wurtel e una torta salata farcita con carne macinata fatta cuocere con carotine, sedano, cipolle, a cui ho aggiunto del parmiggiano e qualche cucchiaio di besciamella:

Infine.....
INVOLTINI DI SPECK  e CREMA DI PATATE
(cotti il giorno prima e ripassati in forno prima di servire)
Dose per 14 involtini
La farcia: 140 gr di latte, 100 gr di acqua, 75 gr di fiocchi di patate (per purè), erba cipollina, 20 gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, saleq.b.
Ho fatto bollire il latte insieme all'acqua, poi ho versato i fiocchi di patate, poi il burro, parmigiano, erba cipollina a pezzettini e ho aggiustato di sale. Ho lasciato raffreddare, poi ho formato delle palline allungate e le ho arrotolate nello speck.
Ho cotto in forno circa 10 minuti a 180°....Et voilà:

Qui nel particolare...Hanno riscosso davvero un successone!!!!

E con questa è finito questo lunghissssssimo post....

        Spero vi sia piaciuto tutto, ai miei commensali si...ahah...
                Vi auguro un buon inizio settimana e un abbraccio a tutti!!

PER LA FESTA DI ANTO...

Ieri è stato il compleanno del mio ragazzo e abbiamo festeggiato alla grande perchè ha compiuto UN QUARTO DI SECOLOOOOO!!!
Ho voluto preparargli tante cose...tutto ciò che riuscivo a fare.....
La festa è venuta benissimo, eravamo in otto,  ma ci siamo divertiti molto!!
E questa è la tavolata delle cosine salate.......

 Avevo fatto i panini, pizzette, rusticini, involtini e torta salata....Ci siamo fatta una bella abuffata!!!

Il mio vero obiettivo però era la TORTA.....
Non avevo mai fatto un PAN DI SPAGNA...Non avevo mai DECORATO UNA TORTA....
Ieri però ce l'ho fatta....Così per dolce ho presentato dei BIGNE'....

E....Il mio ragazzo adora la musica e suona  il Basso, perciò questa è......
                                                        
                                                       La torta..... 

Ce l'ho fattaaaaaaaaaaaa!!!!
E devo dire che era anche buona....è stato un successone....
Prossimamente posterò tutte le ricette....Intanto vi auguro buon week-end....

INSALATA DI GRANO E SALMONE

La bella stagione è quasi arrivata...Il caldo inizia a farsi sentire e vicino i fornelli si sudano mille camicie!!!Ieri avevo voglia di una cosina  fresca e  nel frigo c'era del salmone affumicato....Mi piace molto il salmone, ma dopo un po' mangiarlo così, crudo, sinceramente lo trovo pesante... E così mi sono fatta questa insalatina veloce e semplice con il salmone cotto!

Per 2 persone ho utilizzato:
100 gr di salmone affumicato
140 gr di grano (che cuoce in 10 min)
erba cipollina (io tanta...)
sale
15 gr di burro
manciata di pistacchi tritati (facoltativi)

Dunque, ho proceduto portando a bollore l'acqua con il sale e ho versato  il grano che deve cuocere al dente; intanto ho tagliato a pezzettini il salmone, ho fatto sciogliere una parte di burro in una teglia anti-aderente e ho versato il salmone, ho fatto cuocere 5 minuti e infine ho aggiunto l'erba cipollina e i pistacchi. Quando poi il grano era bello al dente, ho scolato l'acqua, ho mescolato il grano al burro rimasto e infine l'ho aggiunto al salmone.
Ho versato tutto in una ciotola che poi ho posto in frigo a raffreddare; ogni tanto mescolavo così che il tutto prendesse sapore.

Infine, arrivata l'ora di pranzo, ho impiattato l'insalatina...

Devo dire che ci è piaciuta  molto e  poi il grano cresce tantissimo e sazia come non mai!!!! 
Spero vi sia piaciuta e...
                                            Vi auguro una buona giornata !!!!

GNOCCHI CON I FIOCCHI DI PATATE

Ieri avevo una voglia matta di gnocchi, ma mi era riamsta solo una patata, però avevo i fiocchi di patate e ricordavo di aver letto da qualche che si potevano fare così; in giro per il web per circa 5 minuti e....l'ho trovata!!!! E' qui :
La ricetta quindi è di Nanino  di cookaround e prevede:
per 2 persone
330 gr di acqua
100 gr di fiocchi di patate(quelli per il purè)
100 gr di farina
1 pizzico di sale

Il procedimento è molto semplice, io non ho il bimby perciò l'ho fatto sul gas; basta scaldare l'acqua , aggiungere i fiocchi.
Poi togliere dal fuoco, aggiungere la farina e sale; amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Infine bisogna infarinare il piano di lavoro, fare delle strisce prendendo un po' di impasto alla volta e tagliare le strisce (io con un coltello)  ricavando gli ghocchetti.
Questi sono i miei:

       

Qui nel particolare....

E così ieri, li ho tuffati nell'acqua che bolliva e.... appena sono saliti a galla li ho impiattati e conditi con del sugo al basilico e una spolverata di parmiggiano!!!

                                                 NE VOLETE UNO??!!

Cuocendoli non si rompono, sono morbidissimi e soprattutto leggeri!!!
Provateli!!! Buona domenica a tutti!!!

BARCHETTE DI PATATE, BRIE ED ERBA CIPOLLINA

Da una famosisssssima rivista che compro mensilmente, ho letto la ricetta di BARCHETTE DI PATATE AL FORNO CON FORMAGGIO, fatte con gruyère e bacon; siccome mi ispiravano molto ma non avevo questi deliziosi ingredienti, le ho modificate secondo quello che proponeva il mio frigo e quindi:

Ingredienti per 3 persone:
3 patate medie
60 gr di brie
3-4 fili d'erba cipollina
2 cucchiai di pangrattato
sale q.b.
olio
pangrattato (non lo prevede)

Ho seguito la ricetta come dalla rivista, quindi......
Ho proceduto lavando le patate, asciugandole e cotte su carta forno in una teglia a 200° per circa 25 minuti...
Poi ho lasciato raffreddare circa 10 minuti, le ho tagliate per lungo, ho ricavato la polpa con un cucchiaino, lasciandone un po' ai bordi; ho mescolato la polpa al brie, erba cipollina e parmiggiano e ho aggiustato di sale.
Poi in un'altra teglia anti-aderente ho versato dell'olio, ho posato le patate, le ho farcite e ho spolverato la superficie di pangrattato e un filo d'olio.
Ho infornato nuovamente fino a doratura!!!
Qui appena sfornate.....che odorinoooooooo!!!

E qui nel particolare....

Buonissssssimeeeeeeeeeeee....la prossima volta provo le originali!!!
                               Buona serata a tutti !!!

PANCARRE' AROMATICO ALL'ERBA CIPOLLINA

Buon inizio settimana a tutti; ieri, visto che c'era brutto tempo, mi sono cimentata in questa nuova ricetta...
Sabato avevo comperato al supermercato dell'erba cipollina che adoro!!!!, così ho pensato: "e se facessi un bel pancarrè aromatico??".
E allora mettiamo le mani in pasta!!!!

Ingredienti:
13 gr di lievito
260 gr di acqua
25 gr di olio
1 cucchiaino di zucchero
7 gr di erba cipollina
300 gr di farina 0
240 gr di farina 00
18 gr di sale

Ho proceduto mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti aggiungendoli nell'ordine in cui sono elencati e ho lasciato lievitare il tutto 2 ore; poi ho ripreso l'impasto, l'ho arrotolato dandogli la forma di pancarrè , l'ho posto nella teglia per plumcake e lasciato lievitare altre 3 ore.
Infine l'ho infornato a 180° forno ventilato e.....Questo è stato il risultato:

                                            un pane saporitissimo!!!!

Questo è l'interno:

Buonissimo anche senza condimento....Ma ieri sera mi sono fatta una bella bruschetta con pomodoro, melanzane e zucchine grigliate...

Che ve ne pare??? spero vi sia piaciuto, buona giornata a tutti!!!

MINI SFOGLIE DOLCI FARCITE

Prima di Pasqua, vi avevo promesso che avrei postato un dolcino, facile e veloce.... Dunque la cena prima delle vacanze si è conclusa con queste mini sfoglie farcite...Non avevo molta voglia di fare una torta e visto che avevo in freezer la Magica sfoglia di Lory, mi sono cimentata in questo facilissimo dolcino....

Ingredienti:
Magica sfoglia di Lory
50 gr di ricotta
50 gr di panna fresca
5 cucchiai colmi di frutti di bosco(avevo quelli surgelati)
3 cucchiai di zucchero


Ho proceduto , stendendo la sfoglia non troppo sottile e formando dei cerchi con una tazzina da caffè; ho unto la superficie del cerchio con un goccio d'olio e spolverato di zucchero semolato.
Ho infornato a 180° fino a doratura....Poi ho lasciato raffreddare.

Qui nel particolare: una sfoglia pazzesca, croccantissima...

Intanto in una teglia anti-aderente ho cotto i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e un goccio d'acqua; ho lasciato raffreddare....
Poi ho montanto la panna, anche la ricotta a cui ho aggiunto i frutti di bosco e infine ho unito le due cose insieme aggiungendo in ultimo 2 cucchiai rasi di zucchero.
Infine ho tagliato le sfoglie, le ho farcite e ho lasciato riposare una mezz'oretta in frigo prima di servirle...Eccole qui:

                 Buona domenica a tutti voi, spero vi siano piaciute....

SONO TORNATA!!!!

Buonasera a tuttiiiiiiiiiiiiiiii!!! E finalmente sono tornata!!
Vacanze pazzesche, tra parenti, amici, sole, mare, campagna....troppo troppo belle!!!Sinceramente non volevo tornare alla base, stavo troppo bene giù nel mio Salento, ma il dovere mi chiamava....

Però devo dire la verità, mi siete mancati tanto, voi e le vostre ricette!!! Appena posso, posto quel famoso dolcino che vi avevo promesso prima di Pasqua, intanto commento le vostre ricette...
Buona serata a tutti e buon week-end!! Un abbraccio, Raffy.

PIZZA, FOCACCIA e PANETTONCINI SEMI-INTEGRALI

Ieri sera per festeggiare la pasqua anticipata con la mia coinquilina e il mio ragazzo ho fatto la pizze, la focaccia e dei panettoncini salati; festeggiamento anticipato perchè  finalmente ritorno nella mia amata puglia, nel mio caro Salento!!! Oggi pomeriggio finalmente si parte, eh si....Ormai la valigia è pronta e io non ci sto nella pelle....
I miei sanno che arriverò giovedì ma in realtà gli faccio una bella sorpresa e arrivo stasera...Non oso immaginare i loro occhi quando vedranno chi ha suonato il campanello,ah ah...

Ma veniamo alla ricetta...
Ieri mattina alle ore 10.00 ho fatto un PHOOLISH con
150 gr di farina ai cereali
150 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra

Ho lasciato riposare fino al raddoppio, circa un' oretta....poi in una grossa ciotolota ho aggiunto al Phoolish questi ingredienti:
100 gr di farina ai cereali
400 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
255 gr di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio  di sale

Ho mescolato il tutto e ho lasciato riposare 5 ore al calduccio....La pasta era lievitata in un modo spaventoso!!!
Poi ho preso un po' di impasto e ho fatto una focaccina per il viaggio di domani, la focaccia con le patate, mozzarella e origano, la pizza in teglia con cotto patate origano e mozzarella e dei deliziosi panettoncini con mortadella e formaggio a pasta filata. Li ho lasciati riposare conditi per circa una mezz'ora e poi ho infornato uno alla volta:
focaccina

La focaccia

                       La pizza

E infine questi deliziosi panettoncini...

 La cena ovviamente si è conclusa con un dolcino, ma lo pubblicherò nel prossimo post!!!
E con questo termino, facendovi tanti tanti auguri di Buona Pasqua a tutti e....ci rivediamo dopo le vacanze!!!!  Un bacione!!!!

MINI CHEESECAKE SALATE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ieri sera avevo voglia di uno stuzzichino veloce, così ho provato queste deliziose cheesecake...da rifare assolutamente perchè ci sono piaciute davvero tanto!
E visto che sono davvero buone, partecipo al contest di Imma del blog DOLCI A GO GO 

CHEESECAKE DAL DOLCE AL SALATO che trovate  QUI

Per 4 mini cheesecake ho utilizzato....
Ingredienti:
4 dischetti di pasta brisè
1 zucchina media
10/12 gamberetti
2 cucchiai di philadelphia
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio
sale
stampini da muffin

Ho proceduto facendo soffriggere l'aglio in una teglia antiaderente, poi ho aggiunto i gamberetti ancora surgelati e la zucchina tagliata a rondelle,ho fatto cuocere e asciugare l'acqua dei gamberetti e infine ho aggiunto un pizzico di sale; ho lasciato intiepidire il tutto...

Intanto da un disco di pasta brisè ho ricavato 4 dischetti utilizzando una tazza da latte e li ho adagiati nello stampino da muffin; quando il composto era tiepido, ho aggiunto philadelphia, panna e  parmiggiano e ho farcito gli stampini.
Ho acceso il forno a 180° e quando era bello caldo ho infornato fino a doratura!!
Appena le mini cheesecake erano cotte, le ho tirate fuori dal forno e lasciate intiepidire su di una griglia coperta da carta forno, così:

Eccone una già bella e pronta per essere pappata:

Davvero saporite....Provatele!!!! un abbraccio a tutti e buon week-end!

MINI APPLE PIE A MODO MIO

Un buongiorno a tutti, per la festa del Papà , ho postato una crostata; con la frolla rimasta, ho provato a realizzare delle apple pie monoporzione, ma non ho cercato in verità una ricetta di riferimento.

Per 6 mini apple pie ho utilizzato questi Ingredienti:
1/3 della mia pasta frolla
1 mela
marmellata di albicocche
1 cucchiaio di zucchero
una noce di burro
stampini per muffin

Ho proceduto tagliando a dadini piccoli la mela, l'ho versata  in una piccola padella con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro; l'ho lasciata cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Intanto ho steso la frolla e ricavato dei dischi più grandi per la base con una tazza da latte, mentre per la parte superiore li ho ricavati con un semplice bicchiere di vetro.
Quando il composto di mele si è raffreddato, ho adagiato per ogni stampo il disco più grande, ho farcito con un po' di  mele e un cucchiaino di marmellata di albicocche e ho chiuso il tutto con il disco più piccolo in superficie.Ho sigillato i bordi e lasciato riposare 20 minuti in frigo; ho acceso il forno a 180° e quando era bello caldo  ho infornato..et voilà.....

Quando li portati in tavola qualcuno mi ha detto:

"Dalla forma sembrano i tuoi Pasticciotti!!!"

Ma in realtà l'interno aveva in serbo una sorpresa...

Buona giornata a tutti...e....le rifarò al più presto!!!!!

CROCCHETTE DI LENTICCHIE

Ieri sera ho provato queste graziose crocchette e devo dire che ci sono piaciute molto, infatti ce le siamo pappate tutte...
Due giorni fa' avevo cotto delle lenticchie e ne erano rimasti giusto due mestoli, così ho deciso di provare qualcosa di nuovo....

Ingredienti:
2 mestoli di lenticchie
3 fette medie di pane casereccio duro
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di aglio tritato secco
 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
prezzemolo q.b.
pangrattato
olio


Ho proceduto versando nel frullatore le lenticchie (erano già ottime di sale) e ho fatto frullare un po';  intanto avevo messo a mollo il pane duro che poi ho aggiunto alle lenticchie insieme alla  farina, formaggio,aglio e  prezzemolo.
Ho versato il composto in una ciotola e lasciato riposare una mezzoretta in frigo.
Passato il tempo, ho preparato una teglia con della carta forno, ho formato le crocchette, le ho passate nel pangrattato e adagiate su carta forno; ho versato un filo d'olio su ognuna e infornate a 180° forno ventilato...eccole qui appena sfornate!!!

Qui nel particolare....

Buone!!, da rifare al più presto.....Spero vi siano piaciute!!! buon inizio settimana!!!

UNA SEMPLICE CROSTATA PER LA FESTA DEL PAPA'!

Il mio Papino non può mangiare dolci troppo dolci, così per la sua festa gli ho preparato questa crostata con marmellata di albicocche senza zucchero!!! Chiaramente il mio papino non la assaggerà, perchè è giù a casa e io sono qui a studiare...ma gliene mando volentieri un pezzo virtualmente, mentre noi ce la papperemo sicuro!!!

La pasta frolla è sempre la stessa, quella dei miei pasticciotti, che trovate qui  ma che ho fatto riposare un giorno in frigo! Poi l'ho stesa su carta forno con uno spessore di 2-3 mm e l'ho adagiata in una teglia anti-aderente senza la carta; ho versato la marmellata e ho rifinito la superficie con delle strisce di frolla!!
Ho infornato a 170° fino a doratura....

Ormai questa frolla la uso per tutto: biscotti,  crostate, torta di frutta,...tutto!!!, perchè è croccante fuori, ma morbida all'interno...E' pazzesca, credetemi!

       Provatela....un abbraccio a tutti e buona festa del papà!!

PANBRIOCHE SENZA UOVA CON LA RICETTA DI LUXUS...

Ieri ho provato questo fantastico Panbrioche seguendo la ricetta di Luxus del blog MANI IN PASTA che trovate qui:
http://maniinpasta.blogspot.com/2009/10/panbrioche-senza-uova.html

Io ho fatto metà dose e  l' unica modifica alla ricetta è stata di diminuire il lievito a 6 gr invece di 12.5g  facendo lievitare l'impasto  fino al raddoppio (3 ore circa); poi l' ho diviso in 3 parti, ho formato la treccia e l'ho lasciata riposare una mezzoretta. Poi l'ho infornata a 190°  come nelle istruzioni di luxus, ma senza mettere sul fondo del forno il tegamino pieno d'acqua.....A metà cottura poi, appena inizava a dorarsi, l'ho tirato fuori, l'ho spennellato in superficie con latte zuccherato e l'ho nuovamente infornato fino a doratura completa.
Questo è stato il risultato!!!!

Questa mattina ce lo siamo farcito di Nutella....Ieri sera invece ce lo siamo pappato con salame e provola!
Ebbene si, si abbina sia al dolce che al salato!!! Grazie Luxus per il successone che ho riscosso ieri e stamattina!!!

Questo è l'interno....davvero briochoso, morbidissimo!!!! da rifare!!!

LE PIZZETTE CON LA FINTA SFOGLIA ....

Qualche giorno fa', il grande maestro Adriano, il cui blog è Profumo di lievito, ha postato la finta sfoglia che trovate qui insieme a tutto il procedimento:
http://profumodilievito.blogspot.com/2010/03/la-finta-sfoglia.html ;
è chiamata così perchè non è la classica pasta sfoglia che si compra al supermercato ma,  secondo il mio modesto parere, è più buona questa!
La ricetta originale è figlia di un blog che seguo da sempre, LA MERCANTE DI SPEZIE e che trovate qui:
http://lamercantedispezie.blogspot.com/2008/01/ogni-tanto-ritorna.html
 
La ricetta originale prevede la stessa quantità per ogni ingrediente e quindi:
250 gr di ricotta,250 gr di burro,250 gr di farina;
Adriano invece ha diminuito il burro  a 160gr e ha utilizzato del formaggio spalmabile al posto della ricotta.

Io ho proceduto utilizzando la ricetta di Adriano e sono rimasta davvero soddisfatta....Ancora non ci credevo quando le mie pizzette in forno sfogliavano....Incredibile!!!

Qui una parte prima di essere infornate a 160° in forno già caldo!!!:

  Lo spessore....circa 2-3 mm:

Qui appena sfornate....

La sfogliatura nel particolare....

Sono pazzesche, credetemi...Da rifare assolutamente....Magari per fare i Croissant di Lory (La mercante di spezie)...
Un grosso GRAZIE ai due blog per il successone che hanno riscosso le pizzette e... buona giornata a tutti!