UNA PIZZA COI FIOCCHI!!!

Buongiorno a tuttiiiiiiiii!! Erano giorni che avevo voglia di mangiare una pizza... 
Ma di quelle proprio buone buone!!! E allora sabato pomeriggio ho messo le manine in pasta così ieri per pranzo mi sono finalmente goduta una pizza coi fiocchi!
Perchè si... Mi sono stupita del risultato ottenuto... Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
300 g di  farina 0
150 g di farina 00
2 cucchiai di fiocchi di patate ( per purè)
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di zucchero
350 ml di acqua tiepida
una presa di sale

In una grossa ciotola unire gli ingredienti secchi tranne il sale, porre al centro l'olio e a poco a poco l'acqua,iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno; a questo punto aggiungere il sale, il resto dell'acqua e mescolare finchè l'impasto non risulta omogeneo. Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare nella parte più bassa del frigo per 20 ore.
Passato il tempo, versare su un piano infarinato l'impasto ed eseguire queste pieghe, in modo che le pieghe siano dirette verso l'interno:

Poi capovolgerlo, dagli la forma arrotondata e porlo al calduccio in una ciotola pulita coperta da un panno; lasciare lievitare ancora 2 ore.
Poi dividere l'impasto in 3 parti uguali, prendere della carta forno, bagnarla e strizzarla, porla nella taglia da forno; versare sulla carta forno due cucchiai di olio e stendere delicatamente un pezzo di impasto alla volta.
Così:

Poi condire la superficie come preferite e lasciare riposare ancora una ventina di minuti.
Intanto accendere il forno a 250° e quando arriva a temperatura infornarne una alla volta.
Questo è stato il risultato:
Con olive...

Una semplice margherita...

Con cipolla di tropea e patate grattugiate...

La cosa che più mi ha sorpreso è stata l'alveolatura oltre che il sapore e la croccantezza...
Eccovi gli interni nel particolare:

Scusate la lunghezza del post, ma ne valeva la pena, non credete??!
Buon lunedì a tutti e buon inizio settimana!

                                                                                         Raffy

PICCOLE ORECCHIETTE AL FORNO,CREMA DI CAVOLFIORI E GAMBERETTI

Buongiorno a tutti.. Sono giorni che nevica... 
Devo essere sincera, la neve mi piace, ma quando è tanta no!!! Freddo da morire, un po' di disagi per strada... Insomma: neve non mi stai simpatica...!
Ieri è venuta a pranzo la mia cara amica, dovevo inventarmi qualcosa con quello che avevo, con tutta quella neve fuori non avevo voglia di uscire!!!
Ho guardato nel frigo/freezer, anche il mio cricetino intanto sbirciava... 
E l'idea alla fine è nata... Mi sono detta: Raffy provaci! E così è stato...
La cottura in generale e gli ingredienti sono decisamente LIGHT, ma credetemi, il gusto vi stupirà! Tanto che alla fine la teglia era praticamente vuota!!!
Pronti per la ricetta??!


Ingredienti per 3 persone:
200 g di orecchiette formato mini (potete aumentare la dose se avete fame!)
metà cavolfiore
180 g di gamberetti surgelati
1 piccola cipolla
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
pangrattato
olio
sale
1 dado vegetale

Portare a bollore in due pentole differenti abbondante acqua e tuffarci metà dado a testa e un pizzico di sale; tagliare finemente la cipolla, lo stesso per il cavolfiore e tuffarli in una delle pentole e cuocere finchè il cavolfiore non risulta cotto.
Scolare quasi tutta l'acqua e ridurre a crema con mixer o frullatore.
Nell'altra pentola sbollentare i gamberetti,tirarli via dopo qualche minuto e intanto metterli da parte; nella stessa acqua dove sono stati cotti i gamberetti cuocere al 'dentissimo' la pasta.
Quando avrete scolato la pasta, mescolarla alla crema di cavolfiore, aggiungere il parmigiano, prezzemolo, infine i gamberetti; versare il tutto il una teglia da forno antiaderente, spolverare la superficie di pangrattato, un filo d'olio e infornare a 200° finchè non si forma quella deliziosa crosticina (per me 20 minuti).
Et voilà appena sfornate..

Adoro quella crosticina che si forma in superficie, gli dona un sapore unico...Delicato!

Gradireste una forchettata?

Vi auguro buona giornata e buon fine settimana a tutti...
Vi consiglio di provarla assolutamente... Vi abbraccio,

                                                                                           Raffy

LA MIA FOCACCIA DI FARRO

Buongiorno a tutti...
L'altro giorno ho acquistato della farina di farro biologica, era da un po' che la cercavo... 
Ho voluto subito provarla facendo una focaccina... 
Beh che dire, il risultato è stato davvero sorprendente, ne è venuta fuori una focaccia rustica, con un sapore deciso... Pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
100 g di farina 0
200 g di farina di farro integrale
mezzo cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua tiepida

In una ciotola versare le due farine, porre al centro lievito,zucchero e olio, poi aggiungere a poco a poco l'acqua, alla fine il sale e impastare energicamente con un cucchiaio di legno finchè l'impasto non risulta omogeneo. Coprire l'impasto con un panno e porre a lievitare al calduccio fino al raddoppio (circa due ore e mezzo).
prendere un foglio di carta forno, bagnarlo, strizzarlo e con questa foderare una teglia da forno; versare qualche filo d'olio e adagiare delicatamente l'impasto, stendendolo su tutta la superficie aiutandosi con le mani.

Farcire la superficie ( io con pomodorini e olive) e lasciarla riposare ancora una mezz'ora.

Poi accendere il forno a 250° ventilato e quando ha raggiunto  la temperatura infornare la focaccia, abbassare la temperatura a 230° e cuocere finchè non risulta dorata.
Et voilà...
Appena sfornata....
Qui la parte con le olive...

Qui con i pomodorini...

E l'interno nel particolare....

Vi auguro buona giornata e buon inizio settimana a tutti...


                                                                                          Raffy

SPIEDINO DI SALMONE SU CHAMPIGNON PREZZEMOLATI

Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end? 
Io passo la maggior parte del tempo a studiare, è un periodo molto pesante questo, terminerà a fine febbraio....
Non so se riuscirò a cucinare sempre qualcosa per poi postarla qui, perciò scusatemi anticipatamente se non sarò presente come sempre...
Intanto domenica mi sono voluta regalare un pranzetto coi fiocchi, tutto per me,anche se l'ispirazione per questo piatto me l'ha data una persona speciale che ama tanto il pesce... 


Ingredienti: 
1 trancio di salmone (il mio era surgelato)
succo di mezzo limone
una manciata di champignon (i miei erano surgelati)
olio
sale
prezzemolo

Per prima cosa lavare il pesce, tagliarlo a cubetti, infilarli nello spiedino; poi marinarlo con limone, sale, olio.
Spolverarlo di prezzemolo e infornarlo a 180° modalità ventilato per massimo una ventina di minuti.
Intanto preparare i funghi, ponendoli in una padella antiaderente con un filo d'olio, farli rosolare, aggiungere il prezzemolo e infine aggiustarli di sale.
Adagiare i funghi nel piatto, poi porre in superficie lo spiedino...E il piatto è pronto!
Et voilà....

Un piatto super veloce....

Adoro l'abbinamento del salmone ai funghi...Provatelo... 
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti,


                                                                                             Raffy

TRIONFO DI VERDURE RIPIENE

Buongiorno a tutti... 
Oggi voglio proporvi un classico della cucina, ma che ovviamente ho personalizzato...
Adoro le verdure ripiene, in qualsiasi modo.... 
Ho avuto a cena una coppia di amici e... Queste verdure gli sono piaciute particolarmente!!!!
Un piatto facile e veloce... Pronti??!

Ingredienti:
3 peperoni gialli mignon

2 peperoni rossi medio-piccoli

2 zucchine tonde

300 g di carne di maiale macinata

1 grossa carota

1 cipolla media

olio

sale

vino bianco

prezzemolo

poco brodo vegetale

Parmigiano grattugiato
pangrattato

Lavare le verdure con acqua fredda, eliminare le estremità superiori; svuotare zucchine della polpa.
In un pentolone portare a bollore abbondante acqua salata e tuffarci le verdure per una decina di minuti; poi scolare l'acqua e lasciarle intiepidire.

Per il ripieno di carne: in una padella antiaderente versare un filo d'olio e soffriggere cipolla e carota tagliate finemente, aggiungere la carne, farla rosolare per qualche minuto; sfumarla col vino e infine aggiungere poco alla volta mestoli di brodo vegetale. Appena risulta cotta, aggiungere sale e prezzemolo e toglierla dal fuoco.
Poi aggiungere abbondante parmigiano quando il composto risulta tiepido.

In una teglia da forno versare qualche giro di olio, riempire le verdure e porle sul fondo della teglia; accendere il forno a 200°, spolverare la superficie di pangrattato e infornarle per circa 30 minuti.
Et voilà appena sfornate:

Piacciono a tutti, ve lo assicuro....

Un piatto davvero delizioso, ce le siamo divorate!!!

Provateleeeeeeeeeee!!! Vi abbraccio, buona giornata e buon fine settimana a tutti!
                                                                                                 Raffy

SONO TORNATA!!! E...BUON COMPLEANNO LAURA!

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiii!!! Sono tornata alla base... 
In realtà sono a Pavia già da qualche giorno, ma lo studio per un esame non mi ha permesso cucinare, quindi nemmeno di postare qualcosa di buono...
Poi giovedì mi arriva un messaggino della mia carissima amica Laura che mi chiede se potevo prepararle una torta per il suo compleanno, cioè ieri....
Non avete idea di quanto ero felice, già il mio cricetino correva su quella benedetta ruota... 


Tra le tante idee partorite in quei giorni, alla fine ho scelto di fare una torta alla nocciola... 


Doveva essere una torta per 15 persone... Il mio magico forno però non poteva contenere un Pan di Spagna così grande, avevo anche pensato di farla su due piani.... Ma poi risultava difficile dividerla in porzioni!
Perciò alla fine ho optato di unire due Pan di Spagna rettangolari di fianco!!
Eccovi la descrizione della torta, non vi elenco tutti i passaggi altrimenti il post sarebbe infinito... Se avete bisogno di qualche informazione in più chiedete pure... Pronti??

Ingredienti:
Pan di Spagna:
8 uova
120 g di farina
120 g di fecola
240 g di zucchero
mezza bustina di lievito vanigliato

Bagna:
pasta di nocciole diluita con del latte parz. scremato

Farcia:
Nutella
granella di nocciole
Crema chantilly:
2 tuorli
4 cucchiai rasi di zucchero
3 cucchiai rasi di fecola
600 ml di latte parz. scremato
200 ml di panna fresca montata

Copertura:
Ganache alla nocciola:
350 g di cioccolato bianco
5 cucchiai di pasta di nocciole
200 ml panna da montare

cioccolato fondente e panna per decorare

Ecco a voi la torta come si presentava dall'alto:

E qui altre foto... 

Spero vi sia piaciuta... 
Un bacio enorme alla mia amica Laura...
Buon lunedì a tutti... sono contenta di essere ritornata... Vi abbraccio, 


                                                                                          Raffy

BAGUETTE E BOCCONCINI AL NERO, CON MOUSSE DI MELANZANE E SALMONE

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!... Oggi la mia gioia è alle stelle e sapete perchè??? 
Domattina sarò in volo verso il mio Salentoooooo!!! Eh si... Finalmente... 
Ma non potevo chiudere l'anno senza una ricetta sfiziosa, un antipastino, un finger food da presentare delle feste, ma anche no...
Ovviamente c'è sempre di mezzo il mio cricetino... Non immaginate quanto ha corso su quella ruota per aiutarmi in quest'idea... 
Bene, tutti pronti???

Per il pane al nero di seppia:
8 g di nero di seppia
mezzo cucchiaino di zucchero
3g di lievito di birra
150 ml di acqua
25 ml di olio
presa di sale
farina 00 q.b.
semola di grano duro per spolverare

Per la mousse:
1 melanzana
125 g di salmone fresco
1/2 cipolla
olio
sale
vino bianco
prezzemolo


Per il pane: in una ciotola ho sciolto il nero di seppia in acqua e olio, poi ho aggiunto il lievito e lo zucchero, ho mescolato il tutto; ho versato a poco a poco la farina, il sale e poi ancora farina finchè non è risultato un impasto morbido e poco appiccicoso (circa 300-320 g).
Ho riposto l'impasto coperto da canovaccio in frigo per 12, poi l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato lievitare altre due ore.
Ho spolverato il piano di lavoro di semola, ho steso e allungato l'impasto con le mani; poi l'ho girato su se stesso formando un filoncino e ne ho ricavato, aiutandomi con un coltello, una baguette e dei paninetti.
Ho foderato di carta forno la teglia, ho adagiato tutto e lasciato riposare ancora un'ora al calduccio.
Poi ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura li ho infornati per una ventina di minuti; quando erano cotti  ho spento il forno e l'ho lasciato aperto di poco con il pane ancora all'interno.
Dopo quindici minuti ho tirato fuori il pane e l'ho lasciato raffreddare sulla gratella.
Eccoli qui:

Qui l'interno nel particolare:

Per la mousse: lavare la melanzana, privarla della parte nera e delle estremità e tagliarla a cubetti; affettare la cipolla finemente; porre melanzana e cipolla in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio, accendere il fornello al massimo a farle saltare.
Mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quando risultano dorate, aggiungere il salmone a cubetti e prezzemolo, sfumare con del vino bianco e continuare la cottura fino a quando il vino non è evaporato.
Lasciare intiepidire, poi ridurre a crema con mixer o frullatore.
Infine farcire i panini.
Qui la baguette pronta per il mio amico ghiotto di pesce:

E qui i panini farciti...
Pronti per essere pappati in versione finger food...

E adesso non mi resta che farvi i miei più sinceri auguri, buone feste a tutti e.... Ci rivediamo al prossimo anno!!! Vi abbraccio, la vostra 
                                                                                          Raffy

FINOCCHI ALLA SALVIA

Buongiornoooooooooo!! Oggi un post veloce veloce....
Si sta avvicinando il giorno della mia partenza... Inizio a sentire la vera aria Natalizia!!!
Profumi, sapori, colori... Tutto in giro ricorda che sta arrivando il Natale... 
Mi piace tanto questo periodo e non vedo l'ora di ritornare nella mia amata terra, a casa... 
Non oso immaginare quanto dovrò mangiare, ma come fare a resistere a tutte le meraviglie delle feste?!
E quindi preventivamente mi mantengo leggerina preparando piatti light ma di gusto...
Oggi come vi ho detto in anticipo, vi presento una ricetta veloce... Tutti pronti??

Ingredienti:
4 finocchi medi
20 g di burro
2 tazzine di latte scremato
abbondante parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
piccole foglie di salvia

Ho proceduto lessando in acqua leggermente salata per 15 minuti i finocchi privati delle parti pù esterne; poi ho scolato l'acqua, li ho posti in una pirofila da forno insieme al burro, latte e parmigiano. Ho mescolato bene, poi ho aggiunto qualche fogliolina di salvia, spolverato la superficie di pangrattato e li ho infornati a 200° per 20 minuti, fino a quando non si è formata quella deliziosa crosticina.
Et voilà...

Ve l'avevo detto che erano velocissimi...
Sono un ottimo contorno, spesso li accompagno a carne e pesce...
Qui lo zoom nel piatto....

Ora vi saluto... Vi auguro buona giornata!!! Un abbraccio,   


                                                                                                 Raffy

SALMONE E PATATINE DI VERDE ACCOMPAGNATI

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!!! Come è andato il vostro ponte??! Beh, il mio è stato all'insegna del sano divertimento  con tutti i miei amici... 
Passando poi dal supermercato, il mio occhio è caduto su tranci di salmone che... 
Hanno immediatamente fatto correre il mio cricetino su quella benedetta ruota e mi sono messa all'opera regalando a me e alla mia coinquilina questa coccola...


La cottura e i condimenti sono decisamente light...  Pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di salmone (fresco o surgelato)
5-6 patate medie
sale
olio
erba cipollina
prezzemolo

Per prima cosa lavare le patate, privarle della buccia, tagliarle a cubetti e porle in abbondante acqua fredda in una coppa per una mezz'ora. Passato il tempo, scolare l'acqua e nella coppa stessa versare un filo d'olio, una presa di sale, abbondante erba cipollina tagliata finemente e mescolare il tutto; accendere il forno a 200° ventilato.
Bagnare leggermente un grosso foglio di carta forno, disporre le patate sul foglio, poi chiuderlo con dello spago o altra erba cipollina, sistemare il tutto in una teglia da forno e cuocere per 35 minuti.

Lavare i tranci di salmone e spolverarli solo con un pizzico di sale, in questo modo mantiene tutto il suo sapore.

Passati i minuti, aprire il foglio, spostare le patate per adagiarci i tranci di salmone  e continuare la cottura per 15-20 minuti senza richiudere il foglio di carta forno.

Per la salsina verde: nel contenitore del mixer porre foglioline di prezzemolo, erba cipollina, pizzico di sale e qualche giro d'olio, frullare bene il tutto e adagiarne poco alla volta sul piatto.

Quando patate e salmone sono pronti, disporli nel piatto insieme alla salsina verde e servire...
Et voilà...

Abbiamo apprezzato molto...
E la salsina accompagnava davvero benissimo entrambi...

Credo che lo rifarò a brevissimo.... 
Vi auguro una buona giornata e buon inizio settimana a tutti!


                                                                                                   Raffy

LIEVITANDO...CON LA PANNA ACIDA!

Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end? Io mi sono ritagliato un piccolo spazio di tempo per mettermi a impastare seriamente....
L'altro giorno al supermercato ho finalmente trovato la panna acida!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzandola per un nuovo lievitato... Dal quale sono venuti fuori prodotti un po' dolci un po' salati...
Pronti per la ricetta??


Ingredienti:
10 g di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
100 g di panna acida
1 cucchiaino di miele
70 g di zucchero
poco meno di un cucchiaio raso di sale
700 g di farina 0

Latte e zucchero per spennellare

In una grossa ciotola ho sciolto la panna acida con l'acqua e il lievito, poi ci ho aggiunto lo zucchero, il miele, a poco a poco la farina, il sale e il resto della farina.
Ho impastato per qualche minuto energicamente e ho riposto la massa a lievitare al calduccio fino al raddoppio (circa 4 ore).
Ho ripreso la massa un poco alla volta, mi sono aiutata con le mani infarinate per stenderla e ho prodotto: un piccolo pan brioche vuoto, due fagottini ripieni, un rotolo ripieno e tanti cornetti mignon con crema pasticcera al pistacchio fatta da me.
Li ho lasciati lievitare ancora un'ora e poi li ho infornati un po' alla volta a 230° ventilato; quando iniziavano a dorarsi, li ho tirati fuori, li ho spennellati di latte e zucchero e ripassati in forno fino a completa doratura.
Infine li ho lasciati raffreddare sulla gratella...
Et voilà il pan brioche appena sfornato:

Qui il fagottino nel particolare...

I cornetti e il pan brioche...

I cornetti nel particolare... Una splendida alveolatura...

Ovviamente si è volatilizzato tutto in serata... E devo dire che li rifarò sicuramente!!!
E' un impasto versatile, da farcire dolce o salato... Provateloooooooooo!! 
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti, 
                                                                                             Raffy

UNA COCCOLA DAL GUSTO SALATO, IL QUASI GATEAU!

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Ieri mi sono concessa una coccola salata... Ovviamente le mie cavie sono sempre le mie amichette, che hanno gradito così tanto che aspettavano con ansia che postassi questa ricetta per provarla subito!!!!
Eh si... Ci siamo proprio leccate i baffi, non pensavo che questo "quasi gateau" potesse avere così tanto successo!!
Bene, siete tutti pronti per la ricetta??!


Ingredienti:
1kg di patate a pasta gialla
5 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
abbondante prezzemolo
funghi champignon trifolati
prosciutto cotto alle erbe
scamorza bianca o mozzarella
pangrattato
burro
olio
sale


Per l'impasto: procedere lessando le patate con tutta la buccia in acqua leggermente salata; quando la forchetta entra nella patate, scolare l'acqua, pelarle velocemente e schiacciarle con uno schiaccia patate.
Lasciare raffreddare completamente (io in frigo), poi aggiungere il parmigiano, la farina, il prezzemolo e un pizzico di sale; lasciare riposare questo impasto fino al giorno dopo.

Per i funghi trifolati: versare in una padella antiaderente un filo d'olio, funghi champignon surgelati, prezzemolo; lasciarli cuocere con la loro stessa acqua e infine aggiustare di sale. Lasciare intiepidire.

Imburrare una ciambelliera (o teglia da forno), spolverare di pangrattato; stendere, aiutandosi con le mani, un poco di impasto alla volta, poi farcirlo con prosciutto, funghi e scamorza. Coprire il tutto con un altro strato di impasto, spolverare di pangrattato, versare un filo d'olio in superficie e infornare a 200° modalità ventilato per 25 minuti (o fino a doratura, dipende dal forno che avete a disposizione).
Nel caso usiate lo stampo per ciambella, lasciare riposare qualche minuto dopo averlo sfornato e capovolgere su un piatto; servire.
Et voilà appena sfornato...

Poi l'ho capovolto....

Qui lo zoom del suo interno...

Ce lo siamo divorato tutto!!! 
Devo dire con mia grande sorpresa è saporito ma allo stesso tempo leggero...
Buona giornata a tutti e buon fine settimana...


                                                                              Raffy