TORTA SALATA IMPROVVISATA... MA TAAANTO BUONA!II

Buonasera a tutti... Un pomeriggio di questi ero in casa e avevo messo a lessare delle patate senza avere un vero obiettivo...
 Aprendo il frigo, l'occhio è caduto su quel golosissimo pezzo di Formaggio Brie per il quale vado pazza!!! E da quel pezzo di formaggio  è nata l'idea di una torta salata super golosa per cena... 
Pronti per la ricetta???!!

Ingredienti:
5-6 patate medie
150 g di Brie
100 g di speck a fette
sale q.b
1 confezione di pasta brisè

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia-patate mentre sono ancora calde; in una ciotola aggiungere alle patate il Brie a tocchetti e un pizzico di sale, amalgamare bene finchè il composto non risulterà cremoso.
Lasciare riposare il tutto un'oretta; tagliuzzare lo speck finemente, aggiungerlo alle patate e mescolare. Accendere il forno a 200°.
In una teglia da forno da 22-24 cm stendere la pasta brisè, punzecchiare la base con una forchetta e versare il composto; chiudere i bordi e infornare la torta 25 minuti circa (fino a doratura).
Eccola qui, mentre si raffredda un pochino sulla gratella...

Una vera prelibatezza....

Si scioglie in bocca... Una meraviglia!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffy

TORTITI AL CIOCCOLATO DAL CUORE FONDENTE...

Buonasera miei cari lettori...

Questa sera voglio proporvi dei tortini eccellenti...  Possono essere preparati in largo anticipo, una vera comodità per chi come me ha poco tempo per cucinare, ma soprattutto se ogni tanto la sera si ha voglia di qualcosa di goloso, anzi godurioso!!!!

La ricetta non è mia, l'ho trovata qui:  https://www.ilcucchiaiodoro.it/2008/12/26/tortino_al_cioccolato_dal_cuore_morbido_1956219-shtml/

Ho seguito tutte le indicazioni di questa bravissima blogger; li ho preparati il venerdì e tenuti in freezer fino al martedì successivo... Invece di cuocere 8 minuti, ci hanno impiegato11-12 minuti, sicuramente per il tempo in cui sono stati in freezer o perchè ogni forno è diverso da un altro...

Ma il risultato è stato davvero eccellente...

Dolci al punto giusto...

Un cuore fondente e cremoso ... Scaldano il cuore!!

Provateli...  Un abbraccio, la vostra  Raffy

ZUCCA E GAMBERI.. UN CONNUBIO PERFETTO!!

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiii!!
Mi dispiace davvero tantissimo non essere attiva come prima, purtroppo gli impegni sono sempre di più..
Spesso cucino velocemente e quasi mai cose speciali...
Ma l'altro giorno non potevo non immortalare questo piatto squisito, devo dire abbastanza veloce da preparare e sicuramente da rifareeeeeeeeeeee!!!
Sarà che ho usato la zucca del mio papà: è una varietà chiamata burro, quando cuoce rende tutto cremoso... E' molto speciale..
Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 2 persone:
270 g di gnocchetti freschi di semola
250 g di zucca a dadini
200 g di gamberi sgusciati (per me surgelati)
uno spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
olio evo
sale
Pepe nero q.b.

In una padella ho stufato la zucca a dadini con uno spicchio d'aglio, due giri d'olio e un po' d'acqua; ho lasciato cuocere a fuoco medio e intanto in un'altra padella ho saltato con un filo d'olio i gamberi.
Ho ridotto in crema la zucca e aggiunto i gamberi, ho sfumato con del vino bianco e aggiustato di sale e pepe.
Ho portato a bollore acqua e sale in una grossa pentola, ho cotto la pasta al dente e infine ho eliminato l'aglio e l'ho saltata in padella con zucca e gamberi come vedete qui...

Pronta per andare a tavola..

Una vera prelibatezza...
Vi abbraccio tutti, la vostra Raffi

OGNI TANTO RITORNO... E CROSTATA SBRICIOLATA AI CEREALI

Buongiorno a tutti miei cari lettori... Sono latitante, lo so...
Il vero motivo è che oltre ad avere sempre tanto da fare, ormai nel web siamo davvero tantissimi a cucinare, moltissimi più bravi di me!! E così, spesso ciò che cucino mi sembra non sia all'altezza...
La scorsa settimana ho acquistato al supermercato una farina i sette cereali con semi di girasole e sesamo di una nota marca, senza aggiunta di lievito, ideale 'per pane nero', ma che ho utilizzato per fare questo golosissimo dolce... E che ho deciso di proporvi oggi  visto il successone che ha riscosso!!!

Ingredienti:
200 g di farina ai 7 cereali
100 g di farina 00
100 g di zucchero
125 g di ottimo burro
3 tuorli freschissimi
un pizzico di sale
un pizzico di lievito vanigliato
350 g di Crema spalmabile alle nocciole

In una ciotola unire le due farine, zucchero, sale, lievito; aggiungere il burro a tocchetti e cominciare a lavorare il tutto con una forchetta.
Aggiungere i tuorli e continuare a lavorare l'impasto con le mani finchè non risulterà sbriciolato in modo omogeneo; porre il tutto in frigo un paio d'ore.
In una teglia da forno antiaderente rotonda da 22 cm (o di ceramica rettangolare) formare uno strato omogeneo di briciole; porre su tutta la base, un cucchiaino per volta, la crema di nocciole (abbondate pure!!!), senza stenderla!!! Coprire il tutto con un altro strato di briciole e infornare a 180° (forno già caldo modalità statico) 30-35 minuti.
Et voilà...

Una vera goduria per il palato...

La crema si mantiene morbida, in contrasto con la croccantezza del guscio... 

Provatelaaaaaaaaaaa!! Vi abbraccio, ci sentiamo prestissimo, la vostra Raffi!

UN PRIMO PIATTO RUSTICO E BUONE FESTE A TUTTI...

Buongiorno a tutti, siete pronti per affrontare le abbuffate di queste feste??!! Io spero di riuscire a trattenermi, ma dubito che possa succedere!! Ma fino ad oggi ho cercato di non esagerare cercando sempre di preparare piatti unici come quello che  vi presento oggi... Un primo piatto rustico, goloso, speciale per me, che potete proporre durante queste feste!!! A casa mia riscuote sempre un gran successo!!  Pronti per la ricetta??! 

Ingredienti:
250 g di pasta fresca (la mia ai cereali)
300 g di funghi cardoncelli
8-10 pomodorini
150 g di salsiccia
cacio ricotta q.b. (o ricotta salata)
mezzo bicchiere di ottimo vino bianco fermo
peperoncino q.b. (il mio fresco)
mezzo bicchiere d'acqua
uno spicchio d'aglio
olio evo
sale q.b.

Per prima cosa sbollentare i pomodorini in modo da rendere più facile l'eliminazione della buccia; in una teglia anti-aderente soffriggere l'aglio a fuoco dolce, versare i funghi puliti e tagliati finemente.
Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini privati della buccia e tagliati in due/quattro parti e sfumare con il vino; fare evaporare il vino, aggiungere acqua e sale q.b. e lasciare cuocere a fuoco medio finchè i funghi non risulteranno cotti. Aggiungere peperoncino a piacere; a parte rosolare in padella la salsiccia privata del budello e sbriciolarla nel sugo di funghi.
Portare a bollore l'acqua, cuocere al dente la pasta, scolare e saltare con il condimento per qualche minuto; impiattare la pasta e spolverarla con abbondante cacio ricotta.
Et voilà...

Vi assicuro che è un successone...

Ci siamo leccati i baffi...
Vi auguro Buone Feste e vi abbraccio tuttiiiiiiiiii!! 
A presto, la vostra Raffi

PASTA ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!!! Ormai lo sapete, pubblico appena posso... Il mio papà coltiva le zucche nel suo orto solo per me, sa che ne vado davvero pazza!!! E un piatto per cui le uso spesso è proprio quello che vi propongo oggi... Semplice e veloce ma taaaaaanto buono!! Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di pasta (per me Gemelli Garofalo)
300-350 g di polpa di zucca
un rametto di rosmarino
1 scalogno
1 bicchiere di brodo vegetale
olio evo
sale q.b.
un pizzico di pepe
parmigiano grattugiato q.b.
100 g di scamorza affumicata a cubetti

In una padella anti-aderente versare qualche giro di olio, lo scalogno tagliato finemente e la zucca a cubetti; fare cuocere qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungere il brodo e il rametto di rosmarino e continuare la cottura a fuoco medio-basso finchè la zucca non risulterà morbida; aggiustare di sale e pepe. Eliminare il rametto di rosmarino.
Cuocere la pasta, quando è al dente scolarla e aggiungerla alla zucca; saltarla per qualche minuto insieme alla scamorza affumicata. Infine a fuoco spento aggiungere parmigiano a piacere e servire.
Et voilà...

Cremosissima, profumata, saporita....

E' il mio piatto preferito dell'inverno... Provatelaaaaaaaaaaa!!!  
Vi prometto che ci sarà sicuramente una ricetta prima di Natale; intanto vi abbraccio, la vostra Raffi.

SONO TORNATAAA... E I MIEI STRACCETTI DI VITELLO

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la mia lunghissima assenza, ma ho avuto molto da fare sia in casa che a lavoro!! E' stato un periodo molto impegnativo, non ho avuto tempo di cucinare piatti particolari, e ho trascurato moltissimo anche voi...
Vi prometto che non mancherò più così tanto tempo... Mi perdonate??!
E oggi vi propongo una ricetta velocissima ma buonissima per chi ha poco tempo per cucinare ma che non vuole perdere il gusto a tavola!! Con tutta la pioggia che ha fatto, nel mio giardino è nata tantissima rucola e l'ho utilizzata per questo piatto...

Ingredienti per 2 persone:
350 g di carne di vitello in straccetti
pomodorini datterini
rucola fresca (per me selvatica)
olio evo
sale
pesto (facoltativo)
Parmigiano in scaglie

Arrostire gli straccetti  in padella anti-aderente a fuoco alto; lasciarli intiepidire.
In una ciotola preparare un'emulsione con qualche giro d'olio evo, sale, un cucchiaio di pesto (facoltativo); quando gli straccetti saranno intiepiditi versare metà dell'emulsione.
Tagliare a metà i pomodorini, porli sugli straccetti, aggiungere la rucola e il resto dell'emulsione; grattugiare in superficie del parmigiano in scaglie e servire.
Et voilà...

Facili, veloci, golosi....

Vi abbraccio, alla prossima, la vostra Raffy.

ORECCHIETTE MIGNON, POMODORINI, PEPERONE, SCAMORZA E RUCOLA

Buongiorno a tutti miei carissimi amici, scusate se i miei post sono rari, ma mi divido tra il lavoro e la casa nuova!! Il da fare è tanto, quindi cerco sempre piatti veloci ma di gusto!! Oggi vi propongo un primo di stagione tanto saporito!! Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di orecchiette mignon
10-15 pomodori datterini
mezzo peperone rosso arrosto a filetti
100 g di scamorza bianca a cubetti
rucola q.b.
sale
Olio extravergine d'oliva

In una padella anti-aderente versare un filo d'olio, tagliare in 4 i pomodori e porli in padella; cuocere i pomodori a fuoco medio con coperchio per 10-15 minuti e alla fine salare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolarle e saltarle con i pomodori, aggiungere il peperone e la scamorza; mantecare il tutto e infine aggiungere abbondante rucola.
Et voilà... 

Facile, veloce, saporita....

Buona giornata, la vostra Raffi.

PITTA DI PATATE SALENTINA IN BIANCO

Buongiorno a tutti miei cari amici, scusate se sono sparita, ma il trasloco mi ha rapita!!! E poi tra il lavoro e l'organizzazione della mia nuova vita ancora devo trovare il giusto equilibrio.. 
E per finire, non potete immaginare: a 28 anni mi sono beccata  la VARICELLA!!! 
Ieri mi sono sentita un pochino meglio, ho sistemato un po' casa, e poi ho deciso di coccolarmi con qualcosa di goloso.. Una cosa che mi fa impazzire sono le patate, in qualsiasi modo, ma la focaccia di patate è la cosa che amo in assoluto!!! Nel Salento si chiama PITTA, la ricetta tradizionale prevede il ripieno di cipolle, ve l'ho proposta un po' di tempo fa e la ricetta è qui; questa volta ho voluto provarla in bianco, più delicata e digeribile... Pronti per la ricetta??!

Per l'impasto vi riamando a questa ricetta, ho solo quadruplicato la dose e omesso la menta;

Per il ripieno:
150 g di prosciutto cotto
5 sottilette

Ho unto leggermente di olio una teglia da forno rettangolare da 30 cm, spolverata poi di pangrattato e formato un primo strato di impasto di patate bagnandomi le mani con un poco di latte; ho posto il prosciutto cotto su tutta la superficie, poi le sottilette e un altro strato di impasto di patate, sempre aiutandomi con le mani bagnate nel latte. Ho lasciato riposare il tutto in frigo 3 ore.
Ho spolverato la superficie di pangrattato e un filo d'olio,  ho acceso il forno a 200° e quando ha raggiunto la T° l'ho infornata per 50 minuti.
Et voilà appena sfornata...

Profumatissima, si scioglie in bocca...

Sembra quasi un gateau...

Provatelaaaaaaaaaaaaa!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffy

TORTINI FUNGHI E SCAMORZA!!!

 Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!! 
Oggi un post velocissimo... Son impegnatissima con l'arredare casa, non vedo l'ora che sia pronta per godermela un po'...Intanto vi presento un antipastino sfizioso, ottimo sia caldo che tiepido!!!
Pronti per la ricetta???!!

Per 15 pirottini, ingredienti:
800 g di funghi misti surgelati
220 g di pane all'olio vecchio di due giorni
latte e acqua q.b.
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
prezzemolo fresco
1 uovo freschissimo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pizzico di pepe
180 g  di scamorza bianca a cubetti
un filo d'olio e pangrattato

In una teglia antiaderente porre i funghi ancora surgelati con un filo e lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando ogni tanto; aggiustare di sale, lasciare raffreddare e infine ridurli a crema con il mixer o con un frullatore.
In una ciotola mettere a bagno in acqua e latte il pane; quando è sufficientemente morbido, scolare l'eccesso di liquidi e aggiungere un uovo, la crema di funghi, prezzemolo tritato, parmigiano, pepe e scamorza. Mescolare tutto in modo omogeneo e dividerlo in 15 pirottini o in una teglia da 24-26 cm. Spolverare la superficie di pangrattato e un filo d'olio; accendere il fuoco a 220° e cuocere 25-30 minuti.
Et voilà appena sfornati mentre si raffreddano...

Quando sono completamente freddi, staccarli dal bordo del pirottino aiutandosi con un coltello e capovolgerli...

Qui l'interno nel particolare...

Leggeri, saporiti, sfiziosi... Ottimi come antipasto... 

Vi abbraccio, la vostra Raffi...

CROSTATA AL CACAO CON MASCARPONE E CREMA DI NOCCIOLE

Buongiorno a tutti miei cari lettori, oggi vi presento una crostata super golosissima che ho proposto ai miei amici per un giorno speciale....
La splendida notizia che ho da darvi è che finalmente ho un lavoro, a tempo INDETERMINATO... Di questi tempi non è facile ottenere una cosa del genere, la mia Titolare e la mia collega sono persone speciali, solari, splendide, uniche... Ho trovato un ambiente di lavoro di vera collaborazione, sereno, e finalmente mi sento serena anch'io.. Spero di non deluderle mai...
L'altra bella notizia è che ho cominciato ad arredare la mia casetta...
E per festeggiare, l'altra sera ho portato ai miei amici questa crostata che è andata a rubaaaaaaaaa!!! Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo
250 g di farina
40 g di cacao
una presa di sale
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Ripieno:
500 g di mascarpone
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
Un generoso strato di crema di nocciole


In una ciotola lavorare con una forchetta il burro con lo zucchero e la farina; aggiungere le uova, cacao, sale e lievito e impastare con le mani finchè l'impasto non risulta omogeneo.
Infarinare la superficie, porlo in frigo coperto da pellicola e lasciarlo riposare almeno un paio d'ore (anche un giorno intero).

Dividere l'impasto in due parti, una per la base e una più piccola per le striscioline; tagliare un foglio di carta forno, spolverarlo di farina e stendere con il matterello la base aiutandosi con la farina.
Porre la base con tutto il foglio in una teglia da 32 cm e porla in frigo; stendere il resto dell'impasto con lo stesso procedimento della base, formare le striscioline e porle in frigo.
In una ciotola lavorare il mascarpone con uovo e zucchero per renderlo cremoso; togliere dal frigo la base e punzecchiarla con una forchetta, stendere un generoso strato di crema di nocciole, poi tutto il mascarpone. Adagiare in superficie le striscioline e infornare a 180° ( forno già a T° ) forno statico per 35-40 minuti.
Qui appena sfornata mentre si raffredda su gratella...

Qui la fetta...

E l'interno nel particolare...

Che dirvi se non... Provatelaaaaaaaaaaaaa!!! 
Un abbraccio forte, grazie per le vostre visite, la vostra Raffi.

PANE AI CEREALI E SEMI...

Buongiorno a tutti amici miei, ogni tanto mi faccio viva... Concedetemi ancora qualche settimana per tornare davvero alla caricaaaaaaaaa!!! E poi ho tantissime cose da raccontarvi, ma vi lascio ancora un po' sospesi, è una sorpresa.... Intanto però vi presento un pane rustico e leggero, pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
200 g semola di grano duro
200 g di farina di farro
200 g di farina segale
200 g d'avena
200 g di farina di grano arso
80 g di semi misti (lino, sesamo, papavero, avena)
5 giri di olio evo
una presa di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
800 ml di acqua tiepida

In una ciotola ho mescolato le farine e i semi, ho aggiunto il lievito, lo zucchero e l'olio; ho versato un poco di acqua e iniziato a mescolare con un cucchiaio di legno.
Ho versato il resto dell'acqua, aggiunto il sale e ho continuato a lavorare l'impasto con le mani finchè non è risultato omogeneo. Ho coperto il tutto con della pellicola, ho forato la superficie con uno stecchino e ho posto la ciotola in frigo per 22 ore; trascorso il tempo, ho tirato fuori dal frigo l'impasto, l'ho nuovamente lavorato e lasciato a T° ambiente un'ora.

 Ho diviso l'impasto in 4 porzioni, le ho sfarinate di semola e gli ho dato la forma di bauletto;

 li ho posti su carta forno in una teglia e lasciati lievitare ancora 4 ore.
Qui prima di infornarli...

Ho acceso il forno al massimo, quando era a temperatura ho infornato i pani fino a doratura (30-35 min) e lasciati poi raffreddare su gratella.
Ecco qui il risultato...

E qui l'interno...

Provateloooooooooooooo!!! Sofficissimo dentro e croccante fuori!!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffi...

FRITTATA NON FRITTA DI CARCIOFI... DELLA MIA MAMMA!!!

Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la mia latitanza, ma la mia vita sta piano piano cambiando, evolvendo...Solo cose bellissime... Giuro che appena avrò un po' più di tempo vi racconterò tutto... E come al solito ho poco tempo da dedicare alla cucina per preparare qualcosa di sfizioso e goloso per postarvelo!!!  
Così ho deciso di proporvi una ricetta che appartiene alla mia mamma e che ha preparato ieri sera, tutti pronti??!!!

Ingredienti:
10 carciofi con il gambo
3 limoni bio
4 uova freschissime
6 cucchiai di parmigiano grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)
7 cucchiai di pangrattato
una presa di sale
1 bicchiere di latte parz. scremato
3 cucchiai di olio evo
pangrattato e olio evo per base e superficie


Preparare una ciotola con abbonante acqua e succo di limone; privare i carciofi delle foglie più dure e della parte più esterna del gambo e porli nell'acqua e limone un'oretta.

Tagliare finemente i carciofi e il gambo a cubettini; porre tutto in una ciotola e aggiungere uova sbattute, formaggio, pangrattato, latte, olio e infine il sale.
Ungete di olio una teglia da forno da 24 o 26 cm (in base ai vostri gusti, se la preferite alta o bassa), spolverare di pangrattato e versare il composto; spennellare di olio la superficie, spolverare di pangrattato e infornare a 230° forno statico per 30-35 minuti, finchè la superficie non risulta dorata,
Et voilà appena sfornata...

Un profumino... E che sapore...

Credetemi, va a ruba.... Qui l'interno nel particolare...

Vi abbraccio, la vostra Raffi...

BUON ANNO UN PO' IN RITARDO....

Cari miei lettori, per prima cosa BUON ANNO a tutti, spero vivamente sia meglio di quello passato e che possano realizzarsi tutti i vostri i desideri...
Scusate l'assenza, ma anche durante le feste ho lavorato tantissimo... E non ho avuto molto tempo per cucinare, ne per seguirvi... 
Ritorno alla carica dalla settimana prossima, nel frattempo vi auguro buon week-end, vi abbraccio tuttiiiiiiii!!
La vostra Raffi.

UN PRIMO PER LE FESTE... E BUON NATALE A TUTTI!!!

Buonasera  a tuttiiiiiiiiiiiii!! scusate se posto poco, ma ho ricominciato a lavorare e spesso cucino cose super veloci... Ma oggi a pranzo ho provato un super primo che probabilmente presenterò durante le feste ai miei commensali!! 
Una pasta semplice ma taaaaaanto buona!! Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per 2 persone:
180 g di pasta (per me TORCHIETTI CON FARINA DI CARRUBE)
200 g di misto funghi surgelati
400 g di zucca (la mia a cubetti da freezer)
1 spicchio d'aglio
qualche giro d'olio evo
brodo vegetale
70 g di speck a striscioline
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

In una teglia anti-aderente o in ceramica ho versato zucca e funghi, due giri di olio e uno spicchio d'aglio; ho posto la padella su fuoco medio e lasciato cuocere 10 minuti mantecando ogni tanto e facendo perdere l'acqua alle verdure,
Successivamente ho aggiunto la pasta e lo speck, ho fatto rosolare e aggiunto un poco di brodo alla volta (per me circa 8 mestoli); ho mescolato ogni tanto.
Quando la pasta era al dente, ho aggiunto il parmigiano, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare due minuti; ho mescolato nuovamente e impiattato.
Et voilà...
Ancora in padella...

Cremosa, saporita...

Non mi resta che augurarvi buone feste e tantissimi auguri a tuttiiiiiiiiiii!!
Vi abbraccio, la vostra Raffi