lunedì 25 giugno 2012

PARMIGIANA ESTIVA...PESTO E MOZZARELLA


Buongiorno a tutti e buon inizio settimana... 
Ieri a pranzo diciamo che mi sono coccolata... 
Amo le cose semplici, leggere ma anche un po' sfiziose...
La mia cara mammina mi ha mandato un pacco ricco di frutta e verdura e tra queste delle splendide melanzane!
Le faccio in tutti i modi possibili, ma arrosto sono la mia passione.. 
Visto che ne avevo arrostite in quantità industriali, ho voluto presentarle in modo diverso dal solito.. Così le ho utilizzate per farne una parmigianina deliziosa in versione estiva... 
Inoltre si prepara in pochissimo tempo!! 
Tutti pronti??!!

Ingredienti:
melanzane grigliate
pesto al basilico (io senz'aglio)
mozzarella fresca
parmigiano grattugiato

Grigliare le melanzane senza salarle ( pesto e parmigiano sono già belli saporiti ) e lasciarle intiepidire; foderare una teglia con della carta forno e porre al centro un coppapasta della forma che avete ( io rotondo)
All'interno del coppapasta disporre uno strato di  melanzane, stendere un leggero strato di pesto, mozzarella e parmigiano; continuare a formare strati nelle relative successioni. Spolverare la superficie di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella e infornare a 200° per 15-20 minuti.
A fine cottura adagiare delle foglie di basilico in superficie e lasciare riposare qualche minuto.
Aiutandosi con una paletta, porre il tutto al centro del piatto da portata, così:


Togliere delicatamente il coppapasta e servire.
Et voilà...




Troppo buonaaaaaaa!!, sia calda che tiepida...
Qui l'interno nel particolare... 




Dovrò rifarla al più presto... Provatela... 
Buon lunedì a tutti, la vostra 
                                                                                Raffy

giovedì 21 giugno 2012

FUNGHI RIPIENI CON RAGU' BIANCO DI CONIGLIO



Buongiorno a tuttiiiiiiiii!!! sabato è stato l'ultimo giorno in cui ho acceso il forno... 
Mamma mia, fa veramente troppo caldo...
 Preferisco piatti freddi in assoluto... 
Ma voglio proporvi comunque questa ricetta davvero deliziosa,è stata un successo!!! E appena fa un po' di freschetto li rifarò sicuramente!!!


Ingredienti:
Funghi champignon
200 g di macinato di coniglio
carota
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
4  cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olive nere (facoltative)

Per il ragù: privare i funghi dei gambi, in una teglia antiaderente soffriggere la carne insieme alla cipolla, carota e i gambi dei funghi tagliati finemente; quando la carne risulta rosolata, sfumarla con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo e continuare la cottura finchè il tutto non risulterà asciutto.
Quando sarà tiepido, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Eliminare la pellicina esterna della testa dei funghi e svuotarli delicatamente dai bordi, porli in una pirofila con olive nere (facoltative), un filo d'olio e poco vino bianco, così:


Farcire l'interno dei funghi con il ragù, spolverare con del pane grattugiato la superficie, così:


E infornare a 200° per 20/25 minuti.
Et voilà pronti per essere pappati...



Qui l'interno nel particolare...


Che dirvi altro se non... Provateliiiiiiiii!! Ricetta facile e veloce... 
Vi abbraccio tutti, buon week-end,  la vostra 
                                                                                                   Raffy

lunedì 18 giugno 2012

LA MIA TORTA DI COMPLEANNO... Nutella, chantilly e fragole...



Buongiornooooooooo!!! 
Oggi vi propongo la mia torta di compleanno, bella fresca, delicata, moooooooolto golosa... 
Pronti??!

Ingredienti:
Pasta frolla e crema pasticcera ( le trovate qui )
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
Nutella
1 foglio e 1/2 di colla di pesce
fragole
foglioline di menta per decorare

Per la base: accendere il forno a 180°.
Stendere la pasta frolla con un mattarello, imburrare e infarinare una teglia da forno antiaderente e  adagiare la frolla. Stendere in superficie della carta forno, poi dei legumi secchi in modo che facciano da peso, così impediranno che la frolla non si gonfi. Infornare per 20 minuti; sfornare la torta, togliere la carta forno con i legumi e infornarla nuovamente finchè non risulta dorata su tutta la superficie.
Lasciare raffreddare.

Preparare la crema pasticcera (link nella lista degli ingredienti), ammollare e sciogliere la gelatina con qualche cucchiaio d'acqua; quando entrambe risulteranno fredde unirle alla panna fresca montata.
Stendere uno strato generoso di nutella, poi versare la crema alla panna e riporre in frigo per almeno 4 ore;
infine decorare la superficie con fragole e foglioline di menta.
Et voilà.... Vista da sopra...


Qui lo zoom della decorazione.... 



E qui l'unica foto della sezione interna... Scusate se non si vede benissimo.... 




Spero vi piaccia, a noi moltissimo... Spazzolata la sera stessa!!!!!
Vi abbraccio, la vostra 
                                                                                  Raffy

martedì 12 giugno 2012

BUFFET DEL MIO COMPLEANNO....

Buongiorno a tuttiiiiiiiiiii!!! 
Oggi vi presento il mio piccolo buffet preparato per domenica...
Eravamo in dieci e non è rimasto nulla... Sono stata contentissima che sia piaciuto tutto... 
Spero anche a voi... 
Pronti??!
La tavolata per intero... 



Panini di vari gusti.. la ricetta dell'impasto è  qui 
Allo speck...


Con wurstel...



Le pucce leccesi alle olive...la ricetta è qui


Terra e mare...


Rotolo di frittata con cotto, zucchine grigliate e scamorza...


mini sandwich con tonno, sottaceti e maionese...


E poi la parmigiana leggera... la ricetta è qui


Un po' di Salento...



Rustico Leccese... la ricetta è qui..


Tortino ricco di zucchine (ricetta della mamma del mio ragazzo)


La mitica pasta fredda con pomodorini, basilico, rucola e scaglie di cacio ricotta...
la ricetta è qui




E per finire... La mia torta...Ricetta rimandata al prossimo post...


Allora, che ne pensate??!! 
Vi abbraccio tutti, la vostra 
                                                                       Raffy

giovedì 7 giugno 2012

COUS COUS VEGETARIANO AL DOPPIO ZAFFERANO



Buongiorno a tutti..
Domenica è il mio compleanno, perciò ultimamente penso al buffet che offrirò ai miei amici...
Intanto mi mantengo sul leggero, preparandomi spesso insalate... 
O piattini come questo, light ma molto saporito....
Premessa: Adoro lo zafferano, mi fa davvero impazzire come spezia, così ieri ho abbondato...
Pronti???

Ingredienti:
cous cous
2 bustine di zafferano
brodo di verdure
carota
cipolla
peperone giallo e rosso
zucchina
prezzemolo
basilico
olio extravergine
acqua
sale

Per prima cosa lavare le verdure, quanto più vi piacciono, più mettetene; tagliare carota e cipolla finemente, le zucchine a rondelle e i peperoni a tocchetti; in una teglia antiaderente porre le verdure, versare un giro d'olio, acqua q.b. per coprirle del tutto, una bustina di zafferano.
Farle cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non è del tutto assorbita e infine aggiungere sale, prezzemolo e basilico tritati. Lasciarle intiepidire.
Per il cous cous, portare a bollore del brodo di verdure con una bustina di zafferano, in una teglia antiaderente tostare il cous cous per qualche minuto, poi aggiungere del brodo con un mestolo poco alla volta, mescolare con una forchetta in modo da sgranarlo.
Al cous cous ormai cotto aggiungere le verdure, mescolare finchè il tutto non risulta omogeneo e porre in frigo un paio d'ore per farlo insaporire.
Tirarlo fuori dal frigo venti minuti prima di servirlo mescolando ogni tanto.
Et voilà....
La mia porzioncina decorata... L'ho prodotta semplicemente con un coppapasta..



 Leggero, freschissimo...
E con il gusto intenso dello zafferano...




Buona giornata a tutti, buon week end... 
Al prossimo post con... il mio buffet... Un abbraccio, 
                                                             Raffy