martedì 24 dicembre 2013

TANTI AUGURI A TUTTI VOI....



Immagine presa dal web

Miei cari lettori, vi auguro di passare uno splendido Natale con i vostri cari e Buon Anno, sperando che sia migliore di questo passato... 
Con le mie ricette vi rimando al 2014, con la speranza di recuperare finalmente il mio computer e condividere nuovamente con voi le mie ricette... Vi abbraccio forte, la vostra Raffi.

domenica 15 dicembre 2013

..E IL PC ANCORA IN ASSISTENZA...



 Immagine presa dal web

 
Buon pomeriggio miei cari lettori, vi scrivo da pc del lavoro... Eh si, oggi sono di turno... Colgo l'occasione per dirvi che ieri, recuperando dall'assistenza il mio adorato pc, l'ho trovato completamente sfregiato e quindi sono nuovamente scoperta... Spero di risolvere al più presto questo sgradevole problemino!!! Mi aspettate??? Vi abbraccio e vi aggiorno, la vostra Raffi!!

lunedì 18 novembre 2013

ASSENZA GIUSTIFICATA...



Buongiorno amici miei, vi scrivo dal pc dove lavoro, per dirvi che il mio pc è rotto e quanto prima lo porterò in assistenza... Scusatemi tantooooooo!!!
La vostra Raffiiiii!!!

lunedì 4 novembre 2013

UNA BRIOCHE PER UN DOLCE RISVEGLIO....



Buongiorno amici miei, questo fine settimana sono stata un po' a casa, ho cercato di fare tantissime cose, tra cui passare dai vostri blog per commentare i vostri deliziosi piatti... E ho trovato anche il tempo per produrre queste deliziose brioche che sono andate a rubaaaaaaaaa!!!
Pronti per la ricetta???!

Ingredienti per 12-15 brioches (dipende dalla grandezza):
670 g di farina 0
120 g di burro a T° ambiente
2 tuorli
250 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di acqua naturale
90  g di zuccero
3,5 g di lievito di birra secco
una presa di sale
latte e zucchero per spennellare la superficie.

In una grossa ciotola con un cucchiaio di legno ho mescolato burro, zucchero e tuorli, ho aggiunto latte, acqua e lievito; ho versato metà farina, il sale e il resto della farina. Ho impastato con le mani energicamente per qualche minuto finchè l'impasto non è risultato omogeneo; ho riposto il tutto in frigo per 12 ore.
Il mattino successivo ho tirato l'impasto fuori dal frigo, l'ho nuovamente impastato e lasciato lievitare a T° ambiente fino al raddoppio (4 ore); ho foderto di carta forno due teglie rettangolari molto grandi.
Ho diviso l'impasto in due porzioni, una più grande e una più piccola, aiutandomi con della farina gli ho dato la forma di brioche col tuppo, le ho adagiate sulla carta forno e lasciate riposare ancora un'ora.
Intanto ho acceso il forno a 210°, quando ha raggiunto la T° le ho infornate; appena cominciavano a dorarsi le ho tirate fuori dal forno, spennellate in superficie di latte zuccherato e re-infornate fino a doratura.
Et voilà...
Sofficissime, delicate, profumatissime...
Si mantengono per qualche giorno se chiuse bene!! 



Qui l'interno nel particolare....



Potete anche farcirle, dolci o salate...
Provateleeeeeeeeeeee!!! Vi abbraccio, la vostra Raffi...

lunedì 28 ottobre 2013

CROSTATA CON GLI ULTIMI FICHI MELANZANA, RICOTTA, MANDORLE E CIOCCOLATO!



Buongiorno a tutti amici mieiiiiiiii!!! Non sono sparita... Ma il tempo a mia disposizione è sempre meno e non riesco proprio a dedicare del tempo alla cucina, se non la domenica!! E spesso preferisco rilassarmi facendo praticamente niente!!!! Ma questa domenica ho voluto fare un dolce con dei meravigliosi fichi melanzana che potete ammirare in foto, gli ultimi del mio orto..


Siete pronti per questa torta ricca e golosa???

Ingredienti:
200 g di farina 00
80 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo intero
un pizzico di sale
un pizzico di lievito vanigliato
buccia grattugiata di mezzo limone

Ripieno:
300 g  di ricotta
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di latte
250 g di fichi freschi sbucciati (per me melanzana)
50 g di mandorle tostate
30 g di gocce di cioccolato

Per la frolla: ho versato tutti gli ingredienti nel mixer, quando si è formata una palla, ho tolto l'impasto dal mixer, ho aggiunto il lievito e ho lavorato il tutto a mano per qualche minuto. Ho riposto in frigo un'ora.

Intanto ho preparato il ripieno mescolando in una coppa tutti gli ingredienti nell'ordine descritto sopra e l' ho riposto in frigo; ho steso la frolla tra due dischi di carta forno, aiutandomi con il matterello, ho lasciato riposare in frigo ancora 15 minuti.

Ho acceso il forno a 180°; ho posto la frolla in una teglia da forno anti-aderente, ho versato il ripieno e adagiato in superficie striscioline di frolla. Ho infornato per 30 minuti.
Et voilà...



Una vera goduria....
Qui la fetta nel particolare...



e il ripieno nel particolare....



Se avete ancora dei fichi provatelaaaaaaaaa!!! Vi abbraccio tutti caramente e alla prossima ricetta!!! 
La vostra Raffi!!


lunedì 30 settembre 2013

CICATELLI DI GRANO ARSO..SAPORI PUGLIESI...



Buongiorno a tutti, per prima cosa scusatemi se non sono così presente nei vostri blog... Purtroppo il tempo libero a mia disposizione è veramente poco e appena posso mi rilasso un po'... Domenica ho preferito stare con i miei, poi uscire un pochino nel pomeriggio; però per pranzo ho voluto cucinare io e ho proposto questo piatto semplice, veloce e della tradizione Pugliese... A casa mia ci piace veramente tanto, spero anche a voi... 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti per 3 persone:
270 g di pasta di grano arso (per me cicatelli)
500 g di pomodorini freschissimi
5-6 foglie di basilico
1 cipolla dorata media
rucola
cacio ricotta ricotta grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale q.b.

Portare a bollore l'acqua per la pasta; intanto tagliare finemente una cipolla, porla in una teglia anti-aderente con un filo d'olio e farla dorare a fuoco basso.
Lavare e asciugare i pomodorini, eliminare la parte superiore e dividerli in due o quattro parti in base alle dimensioni; quando la cipolla è dorata, versare i pomodori, un mestolo d'acqua, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Intanto cuocere la pasta al dentissimo, scolarla e saltarla in una cocotte (o in padella) aggiungendo qualche foglia di basilico; in ultimo aggiungere della rucola tritata grossolanamente. Servire, meglio con una spolverata di cacio ricotta grattugiato che renderà il tutto più saporito...
Et voilà...
Qui prima della spolveratina di cacio....



E qui completo....



Vi auguro buon lunedì e buona settimana a tutti... Grazie a tutti, perchè mi seguite sempre... Vi abbraccio, la vostra Raffi.



lunedì 16 settembre 2013

UNA PROFUMATISSIMA COLAZIONE...


Buongiorno a tutti... Cosa avete fatto nel week-end??! Io solo riposo, per recuperare energie di una settimana intensa ed affrontarne una nuova...
Stamattina mi sono svegliata con una profumatissima e delicatissima torta che ho fatto ieri nel pomeriggio e che voglio condividere con voi... La base è una 4/4 con l'aggiunta di scorza di limone e mandorle: pronti??!!

Ingredienti:
170 g di  uova freschissime (per me 3)
170 g di zucchero
170 g di burro ammorbidito
130 g di farina + 40 g di farina di mandorle grossolana
1/2 bustina di lievito vanigliato
scorza di mezzo limone
mandorle in lamelle per la superficie

Con un frullatore ho lavorato il burro con lo zucchero, ho aggiunto le uova e poco alla volta la farina.
Ho messo da parte il frullatore, ho aggiunto la farina di mandorle e con un cucchiaio di legno ho mescolato dal basso verso l'alto; poi ho aggiunto il lievito e la scorza del limone.
Ho lavato e strizzato della carta forno che ho agiato in una teglia da 24 cm, ho versato il composto su carta forno, ho spolverato la superficie con abbondanti mandorle in lamelle e infornato già caldo a 180° (modalità statico) per 30 minuti. Togliere la torta insieme alla carta forno e lasciarla raffreddare sulla gratella del forno.
Et voilà appena sfornata...


Qui una bella fetta da gustare di prima mattina...
Sofficissimaaaaaaaa!!!


La fetta nel particolare...


E qui nella versione mono-porzione...


Vi auguro buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!!! la vostra Raffi...

lunedì 9 settembre 2013

LASAGNETTA LEGGERA DI PATATE..DI MARE...


Buongiorno a tutti amici miei... Sono tornata, non proprio alla carica devo dire... Da oggi ho iniziato a lavorare tutto il giorno e credetemi, mi ritengo molto fortunata visto il periodo di crisi... Ma la mia preoccupazione è quella di non avere molto tempo da dedicare alla cucina e alla cura del mio blog!!!  Perdonatemi in anticipo se non gli dedicherò tutto il tempo che avevo prima!!! Queste settimane di ferie sono servite a rilassarmi per poi affrontare questa nuova avventura!!! Vi farò sapere....
Ma torniamo alla cucina... Oggi vi presento un piatto davvero delizioso, l'ho proposto ieri alla mia famiglia, ce lo siamo divorato!!! Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti per 4 persone:
5 patate medie a pasta gialla
5 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
parmigiano grattugiato
sale
olio
pangrattato

Lavate bene le zucchine esternamente, private te patate della buccia e sciacquatele; tagliate per lungo patate e zucchine di circa 3 mm. In una teglia da forno, versate un filo d'olio e iniziate a formare un sottile strato di patate, spolverate di sale, poi uno strato di zucchine, salmone affumicato, una spolverata di parmigiano e di nuovo patate, sale, zucchine, salmone, parmigiano. In ultimo patate,sale, zucchine, parmigiano e pangrattato.
Versate un filo d'olio in superficie e infornate per 20 minuti a 200°; successivamente per altri 25 min a 220° fino a doratura.
Et voilà... pronta per essere divorataaaaaaaaa!!!


Qui l'interno nel particolare... davvero deliziosa, credetemi... 


Buon lunedì e buona settimana a tutti, la vostra Raffiiiiii!!!

martedì 30 luglio 2013

GELATO NOCCIOLA VARIEGATO ALLA NUTELLA E... BLOG CHIUSO PER FERIE E NON....


Buongiorno amici miei, scusate se sono sparita così all'improvviso, senza nessuna avviso, ma sono molto presa dal lavoro ultimamente... E appena ho un po' di tempo libero scappo al mare...
Purtroppo sono costretta a mandare in ferie io mio blog, non ho il tempo di cucinare e nemmeno di commentare i vostri splendidi post... Spero possiate perdonarmi... 
Solo ieri sera ho finalmente provato la mia nuova gelatiera; ho provato un gelato senza uova facilissimo e velocissimo!!!

Ingredienti:
250 ml di latte scremato
250 ml di panna freschissima
80 g di zucchero bianco
1 cucchiaio colmo di pasta di nocciole
2 cucchiai colmi di Nutella
(potete aggiungere 1 tuorlo, risulterà ancora più cremoso)

In un pentolino ho versato la panna, latte e zucchero, ho acceso il gas a fuoco medio e ho lasciato sciogliere lo zucchero; ho lasciato raffreddare il tutto e riposto in frigo per un paio d'ore.
Ho azionato la gelatiera (cestello lasciato 24 ore in freezer) e versato il composto dal foro; dopo 10 minuti ho aggiunto la pasta di nocciole e dopo ancora 10 minuti la Nutella.
Dopo 15 minuti ho spento la gelatiera; qui quasi pronto...



E qui la mia coppetta pronta da gustare in giardino...
Ce lo siamo divorato in nemmeno due giorniiiiiiiiiii!!! Troppo goloso!!! 



E ora non mi resta che augurarvi buone vacanze!!! 
Giuro che torno prestooooooooooooo!!!  Vi abbraccio tutti, la vostra Raffy!!!

lunedì 15 luglio 2013

PORTAMI AL MARE... CON LA SCHISCETTA!!!


Buongiorno a tutti amici miei, il lavoro mi porta via molto tempo ultimamente, appena posso però scappo al mare, come questo fine settima, e ho poco tempo per cucinare!!! Ma il pranzetto sfizioso in spiaggia non deve mancare mai, così ho preparato un paio di cosette veloci, leggere ma allo stesso tempo golose... Pronti??!!

Focaccia Barese (la ricetta è qui)
Melanzane della mia mamma (la ricetta qui)

Fagottini di sfoglia speck e scamorza affumicata:
un rotolo di pasta sfoglia
speck sottile
scamorza affumicata

Accendere il forno a 200°; dividere la sfoglia in 12 triangolini, farcire per tutta la loro lunghezza e arrotolare partendo dalla parte più esterna verso l'interno. Disporli su carta forno e infornare fino a doratura.

Eccoli qui pronti per essere portati in spiaggia...


Qui nel particolare...



E questo è il mio ultimo acquisto, finalmente la gelatieraaaaaaaaa!!! (immagine presa dal web)


Vi abbraccio tutti e... alla prossima ricetta: sarà per caso un gelato??? Chi lo sa... 
La vostra Raffi!! 

giovedì 27 giugno 2013

QUATTRO QUARTI NOCI E CAFFE' DELLO STUDENTE...


Buongiorno a tutti miei cari lettori!! Da martedì il caldo sembra averci dato un poco di tregua, così ho potuto accendere il forno per questa deliziosa e molto golosa torta, soprattutto per chi ama il caffè come me!!! Penso conosciate il caffè dello studente, io non ho mai fatto uso di questa bevanda per i miei studi, ma essendo molto forte, è ideale per la preparazioni di dolci, quindi... Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti:
3 uova (180 g)
180 g di zucchero
180 g di buon burro
180 g di farina 00
90 ml di caffè dello studente 
50 g di noci sgusciate
mezza bustina di lievito vanigliato

Per il caffè dello studente: preparate normalmente una moka da 3 tazze, tenete da parte il caffè e lavate la moka; rifate il caffè mettendo nella caldaia al posto dell'acqua il caffè preparato precedentemente, nel filtro ancora del caffè in polvere e accendete il fornello. Appena viene su tutto, spegnete e lasciatelo raffreddare.

Per la torta: accendere il forno a 180° statico. Pesare le uova (per me 180 g) e sbatterle con il frullatore in una ciotola con lo stesso peso di zucchero; quando il composto risulterà spumoso, aggiungere lo stesso peso di burro a T° ambiente, il caffè e poi poco alla volta lo stesso peso (delle uova) della farina, continuando a mescolare.
Mettere da parte il frullatore, aggiungere le noci a pezzetti e il lievito, amalgamando con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm, versare il composto e  infornare fino a doratura  e prova stecchino (per me 25 minuti).
Et voilà appena sfornata mentre si raffredda...


Qui la fetta nel particolare...



Sofficissima, profumatissima... Intensamente di caffè...
Provatelaaaaaaaaaa!!! Noi l'abbiamo divorata in giornata!!!
Vi abbraccio, la vostra Raffy.

lunedì 17 giugno 2013

LA PRIMA PASTA FREDDA DELL'ESTATE... PESTO E DATTERINI.


Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Sembra che il caldo sia arrivato davvero!! E così ieri sono finalmente stata al mare, ho pranzato in spiaggia insieme ai miei amici, è stata una giornata meravigliosa...
Sabato invece ero a casa, mi è venuta voglia di qualcosa di fresco, estivo, ma anche veloce da proporre per pranzo... E questa è stata la prima pasta fredda dell'estate!!!

Ingredienti per 2 persone:
180 g di pasta (per me integrale)
una quindicina di pomodorini datterini
90 g di pesto al basilico (per me senz'aglio)
sale q.b.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere al dente la pasta, scolarla e lasciarla intiepidire; sciacquare abbondantemente i pomodori datterini, tagliarli in due/quatto parti in base alla grandezza. In una coppa mescolare la pasta con il pesto e i datterini, aggiustare di sale se necessario e riporre in frigo a riposare.Tirare fuori la pasta dal frigo 15 minuti prima di servire.
Et voilà...
Facile, veloce e pratica da portare in spiaggia!! 



E questo è uno scorcio della mia torta di compleanno che è stato lunedì scorso... 
La ricetta la trovate qui...



Vi abbraccio, la vostra Raffiiiiiiiiiiii!! 

lunedì 3 giugno 2013

PANE PER SANDWICH AL LATTICELLO


Buongiorno a tuttiiiiii!! Con mio grande dispiacere (e credo anche vostro!!!) la primavera sembra proprio non arrivare!!! Anche qui nel Salento il tempo spesso è variabile, solo al mattino il sole fa capolino, ma poi ci si mette il vento e pure la pioggia a rovinarci le giornate... Così anche nel week-end sono rimasta a casa e ho pensato che era da tempo che non producevo lievitati;  proprio sabato, ho acquistato del lievito madre secco e ho voluto provarlo subito!!! Tutti pronti???

Ingredienti:
300 g di farina 0
140 ml di latticello (potete ottenerlo con 140 ml di latte scremato con l'aggiunta di  un cucchiaino di succo di limone e lasciato riposare 15 minuti)
100 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
10 g di lievito madre secco
una presa di sale

Sciogliere il lievito in una ciotola insieme all'acqua, latticello, zucchero e olio; aggiungere metà della farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il sale e il resto della farina, lavorare energicamente l'impasto; poi infarinarlo in superficie, coprire la ciotola ermeticamente con la pellicola e infine porlo in frigo 18 ore.
Tirare l'impasto fuori dal frigo e lasciarlo a T° ambiente una mezz'oretta, poi lavoralo nuovamente e dargli la forma di pancarrè nell'apposita teglia per plum-cake; incidere la superficie del pane e lasciarlo lievitare ancora 3 ore. Accendere il forno a 270° e appena ha raggiunto la temperatura infornare e abbassando la T° a 230°; cuocere fino a doratura.
Et voilà appena sfornato....


Qui con la farcitura salata di terra con prosciutto crudo, scamorza e rucola...


E di mare con mousse di tonno e sottaceti...


Qui con la crema spalmabile alla nocciola per la merenda...


Che aspettate a provarloooooooooo??!!  
Buon inizio settimana a tutti voi e buon lavoro! Vi abbraccio, la vostra Raffy.

lunedì 27 maggio 2013

GNOCCHETTI AI FIORI E TIMO SELVATICO


Buongiorno a tutti amici miei, apprendo dalla TV che la primavera ancora in alcune regioni non è arrivata!!! Anche qui nel Salento da qualche giorno il tempo è birichino, ma appena posso vado nella mia campagna a godermi lo spettacolo... E tra le tante cose che ci offre la natura, qualche giorno fa ho trovato una pianta aromatica molto profumata!!! Sinceramente non capivo cosa fosse, allora ho chiesto al mio Papino, esperto in agraria!!! Quando mi ha detto che era timo selvatico, sono corsa a casa a prepararmi un piatto sfizioso e delicatissimo...
Qui un rametto di questa profumatissima pianta...



E ora.. Pronti per questa semplicissima ricettina???

Ingredienti per 2/3 porzioni:
500 g di gnocchetti di patate
40 g di burro
10 fiori di zucca
timo selvatico
sale q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

In una padella anti-aderente sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere il timo e spegnere; lavare i fiori di zucca, tagliarli finemente con una forbice da cucina e tenerli da parte.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchetti finchè non vengono a galla (2minuti scarsi); scolarli e saltarli in padella con burro, timo e i fiori di zucca per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Al termine aggiungere il parmigiano a fuoco spento, amalgamare e servire.
Et voilà...


Un profumo splendido...


Ci siamo proprio leccati i baffi!!
Vi abbraccio tutti, buon inizio settimana, la vostra Raffy!!!

giovedì 16 maggio 2013

FIORI RIPIENI...MOLTO GOLOSI!


Buongiorno a tuttiiiiii!! La primavera è decisamente arrivata, anzi qui nel Salento sembra già quasi estate... E la terra ci delizia con le sue splendide primizie, tra cui delle freschissime zucchine e i loro splendidi fiori che proprio ieri ho deciso di farcire e infornare con un ripieno semplice e delicato! 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti:
15 fiori di zucca
400 g di patate a pasta gialla pelate crude
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di olio
foglioline di menta q.b. (per me 15 foglioline)
sale q.b.
olio evo
pangrattato

Tagliarle a dadini le patate e porle in un pentolino con abbondante acqua fredda ed una presa di  sale; lessarle finchè  non saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire; successivamente schiacciarle con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta, aggiungere parmigiano, poi la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno.
Successivamente versare due cucchiaio di olio e infine la mentuccia spezzata grossolanamente con le mani; continuare a mescolare finchè non risulterà un composto omogeneo.
Staccare dalle zucchine i fiori, eliminare delicatamente il picciolo all'interno; riempire una sac a poche del composto e farcire i fiori tendendo i bordi aperti delicatamente.
Accendere il forno a 230°.
Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare i fiori farciti; spennellare questi ultimi di olio, spolverarli di pangrattato.
Qui pronti per andare in forno...


Infornarli per 15-20 minuti, finchè non risulteranno dorati.
Et voilà appena sfornati...



Croccanti fuori... 



Cremosissimi dentro... 



A casa sono piaciuti tantissimoooooooo!!! Spero anche a voi...
Provateliiiii.. sono semplici, facili e super golosi!!! Vi abbraccio, la vostra Raffy