sabato 14 luglio 2012

SEMIFREDDO TIRAMISU', TRONCHETTO O BICCHIERINO?!


Buongiorno a tuttiiiiiii!!! Finalmente è arrivato anche per me il momento di andare in vacanza!!! Lunedì volerò nel mio magico Salento... Il mio ritorno è previsto per settembre, avrò tanto lavoro da fare su tesi e in laboratorio! Ma vi prometto che troverò il tempo per dedicarmi alla cucina che, come sapete, è la mia più grande passione! Prima di partire però volevo salutarvi come si deve, con un dessert che, credetemi, vale la pena provare! Tutti pronti??!


Ingredienti:
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
2 uova freschissime
3 pacchi di pavesini
2,5 g di colla di pesce
6 cucchiai rasi di zucchero
caffè ( io moka da 6 tazze)
cacao amaro per la superficie

Tenere le uova a temperatura ambiente; separare in due ciotole i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero finchè non risulta un composto bianco e spumoso, a questo punto aggiungere il mascarpone continuando a mescolare; riporre in frigo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, unirli ai tuorli e mascarpone mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio; mettere la gelatina a mollo con qualche cucchiaio d'acqua, montare la panna ( freddissima ) finchè non sarà spumosa, quindi non troppo solida. A questa aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e unirla al resto del composto mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Sciogliere la gelatina e lasciarla raffreddare, poi versarla nel composto e mescolare nuovamente.
Lasciare riposare il tutto mezz'ora in frigo.
Preparare il caffè, aggiungere un cucchiaio raso di zucchero e lasciare raffreddare.
Bagnare i pavesini nel caffè, porli in una teglia di alluminio (o bicchierino) formando così un primo strato che farà sa base, versare un po' di composto al mascarpone e nuovamente pavesini, finchè non si avranno almeno 3strati.
Spolverare la superficie di cacao amaro e porre in frigo per mezz'ora; poi passare in freezer 3-4 ore.
Passato il tempo sarà pronto per essere servito.
Il semifreddo si mantiene benissimo nel tempo, tiralo fuori dal freezer 20 minuti prima di servirlo, risulterà cremosissimo.
Et voilà...
Cosa preferite??!




E' stato un successo, ve lo assicuro!!!




Qui la fetta nel particolare... 




E visto  che il 26 luglio sarà il compleanno del mio papino, glielo preparo molto volentieri!!!!
Con questa ricetta vi saluto amici miei, vi auguro buone vacanze e... ci rivediamo a settembre!!!
La vostra
                                                             Raffy

lunedì 9 luglio 2012

TORTINO DI PATATE ALLA MENTA!!!


Buongiorno a tutti.. Oggi vi presento una ricettina che a casa mia va per le maggiori; tra le tante ricette tipiche Salentine, vi sono le crocchette di patate alla menta, che noi chiamiamo Panzerotti di patate... 
E si possono trovare anche arricchiti di prosciutto e mozzarella!!!
Io non amo friggere, nemmeno la mia carissima mammina, perciò ci siamo inventate un'ottima alternativa ai famosi panzerotti; mia mamma ci mette anche le uova e oltre che al forno la cuoce in padella (con abbondante olio) , io non potendo mangiare le uova ho creato la mia ulteriore alternativa, anche abbastanza leggera! Tutti pronti??!

Ingredienti:
4-5 patate medie lessate
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di olio evo
menta abbondante
prezzemolo
pizzico di sale
pangrattato e olio evo per base e superficie


Pelare le patate lessate intere, schiacciarle quando sono ancora calde, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale e mescolare; lasciarle intiepidire.
Riprendere il composto aggiungendo la farina, olio, prezzemolo e menta, mescolare il tutto con un cucchiaio e porlo in frigo a riposare almeno 3 ore (io tutta la notte)
In una teglia da forno, formare una base leggera di olio e pangrattato, versare il composto livellandolo; ungere di olio la superficie, poi spolverare di pangrattato e infornare a 200° fino a doratura.
Quando è pronta, tirarla  fuori dal forno e lasciarla intiepidire.
Et voilà...




Squisita sia tiepida che fredda...




Ideale per l'estate, come antipasto, o contorno, o piatto unico in spiaggia!!!
Provatelaaaaaaaaa!!!
Arrivederci al prossimo e ultimo post prima delle mie agognate vacanze Salentine...
Vi abbraccio, 


                                                                                         Raffy

lunedì 2 luglio 2012

INSALATINA DI POLLO E ZUCCHINE ALLA MENTA



Buongiorno a tutti... Beh direi che l'estate ormai è arrivata!!! 
Mi spiace tantissimo per la partita di ieri dell'Italia... Però c'è da dire che abbiamo fatto un europeo fantastico...
Ma veniamo alla ricetta, facilissima, velocissima e molto estiva... Tutti pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di petto di pollo
2 medie zucchine
menta
sale
olio
qualche goccia di succo di limone

Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle per tutta la loro lunghezza e arrostirle; tagliarle a cubetti.
Arrostire il pollo e sfilacciarlo; in una ciotola unire pollo, zucchine, il resto degli ingredienti e lasciare insaporire in frigo un'oretta.
Versare il tutto in un piatto da portata e servire..
Et voilà..




Potete portarla al lavoro o in spiaggia... Leggera ma saporita!!!




Vi auguro buon lunedì a tutti e buon inizio settimana, la vostra 


                                                                                               Raffy