domenica 18 dicembre 2011

BAGUETTE E BOCCONCINI AL NERO, CON MOUSSE DI MELANZANE E SALMONE



Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiii!!... Oggi la mia gioia è alle stelle e sapete perchè??? 
Domattina sarò in volo verso il mio Salentoooooo!!! Eh si... Finalmente... 
Ma non potevo chiudere l'anno senza una ricetta sfiziosa, un antipastino, un finger food da presentare delle feste, ma anche no...
Ovviamente c'è sempre di mezzo il mio cricetino... Non immaginate quanto ha corso su quella ruota per aiutarmi in quest'idea... 
Bene, tutti pronti???

Per il pane al nero di seppia:
8 g di nero di seppia
mezzo cucchiaino di zucchero
3g di lievito di birra
150 ml di acqua
25 ml di olio
presa di sale
farina 00 q.b.
semola di grano duro per spolverare

Per la mousse:
1 melanzana
125 g di salmone fresco
1/2 cipolla
olio
sale
vino bianco
prezzemolo


Per il pane: in una ciotola ho sciolto il nero di seppia in acqua e olio, poi ho aggiunto il lievito e lo zucchero, ho mescolato il tutto; ho versato a poco a poco la farina, il sale e poi ancora farina finchè non è risultato un impasto morbido e poco appiccicoso (circa 300-320 g).
Ho riposto l'impasto coperto da canovaccio in frigo per 12, poi l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato lievitare altre due ore.
Ho spolverato il piano di lavoro di semola, ho steso e allungato l'impasto con le mani; poi l'ho girato su se stesso formando un filoncino e ne ho ricavato, aiutandomi con un coltello, una baguette e dei paninetti.
Ho foderato di carta forno la teglia, ho adagiato tutto e lasciato riposare ancora un'ora al calduccio.
Poi ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura li ho infornati per una ventina di minuti; quando erano cotti  ho spento il forno e l'ho lasciato aperto di poco con il pane ancora all'interno.
Dopo quindici minuti ho tirato fuori il pane e l'ho lasciato raffreddare sulla gratella.
Eccoli qui:


Qui l'interno nel particolare:



Per la mousse: lavare la melanzana, privarla della parte nera e delle estremità e tagliarla a cubetti; affettare la cipolla finemente; porre melanzana e cipolla in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio, accendere il fornello al massimo a farle saltare.
Mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quando risultano dorate, aggiungere il salmone a cubetti e prezzemolo, sfumare con del vino bianco e continuare la cottura fino a quando il vino non è evaporato.
Lasciare intiepidire, poi ridurre a crema con mixer o frullatore.
Infine farcire i panini.
Qui la baguette pronta per il mio amico ghiotto di pesce:


E qui i panini farciti...
Pronti per essere pappati in versione finger food...



E adesso non mi resta che farvi i miei più sinceri auguri, buone feste a tutti e.... Ci rivediamo al prossimo anno!!! Vi abbraccio, la vostra 
                                                                                          Raffy


giovedì 15 dicembre 2011

FINOCCHI ALLA SALVIA


Buongiornoooooooooo!! Oggi un post veloce veloce....
Si sta avvicinando il giorno della mia partenza... Inizio a sentire la vera aria Natalizia!!!
Profumi, sapori, colori... Tutto in giro ricorda che sta arrivando il Natale... 
Mi piace tanto questo periodo e non vedo l'ora di ritornare nella mia amata terra, a casa... 
Non oso immaginare quanto dovrò mangiare, ma come fare a resistere a tutte le meraviglie delle feste?!
E quindi preventivamente mi mantengo leggerina preparando piatti light ma di gusto...
Oggi come vi ho detto in anticipo, vi presento una ricetta veloce... Tutti pronti??

Ingredienti:
4 finocchi medi
20 g di burro
2 tazzine di latte scremato
abbondante parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
piccole foglie di salvia

Ho proceduto lessando in acqua leggermente salata per 15 minuti i finocchi privati delle parti pù esterne; poi ho scolato l'acqua, li ho posti in una pirofila da forno insieme al burro, latte e parmigiano. Ho mescolato bene, poi ho aggiunto qualche fogliolina di salvia, spolverato la superficie di pangrattato e li ho infornati a 200° per 20 minuti, fino a quando non si è formata quella deliziosa crosticina.
Et voilà...




Ve l'avevo detto che erano velocissimi...
Sono un ottimo contorno, spesso li accompagno a carne e pesce...
Qui lo zoom nel piatto....




Ora vi saluto... Vi auguro buona giornata!!! Un abbraccio,   


                                                                                                 Raffy

lunedì 12 dicembre 2011

SALMONE E PATATINE DI VERDE ACCOMPAGNATI



Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!!! Come è andato il vostro ponte??! Beh, il mio è stato all'insegna del sano divertimento  con tutti i miei amici... 
Passando poi dal supermercato, il mio occhio è caduto su tranci di salmone che... 
Hanno immediatamente fatto correre il mio cricetino su quella benedetta ruota e mi sono messa all'opera regalando a me e alla mia coinquilina questa coccola...


La cottura e i condimenti sono decisamente light...  Pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di salmone (fresco o surgelato)
5-6 patate medie
sale
olio
erba cipollina
prezzemolo

Per prima cosa lavare le patate, privarle della buccia, tagliarle a cubetti e porle in abbondante acqua fredda in una coppa per una mezz'ora. Passato il tempo, scolare l'acqua e nella coppa stessa versare un filo d'olio, una presa di sale, abbondante erba cipollina tagliata finemente e mescolare il tutto; accendere il forno a 200° ventilato.
Bagnare leggermente un grosso foglio di carta forno, disporre le patate sul foglio, poi chiuderlo con dello spago o altra erba cipollina, sistemare il tutto in una teglia da forno e cuocere per 35 minuti.

Lavare i tranci di salmone e spolverarli solo con un pizzico di sale, in questo modo mantiene tutto il suo sapore.

Passati i minuti, aprire il foglio, spostare le patate per adagiarci i tranci di salmone  e continuare la cottura per 15-20 minuti senza richiudere il foglio di carta forno.

Per la salsina verde: nel contenitore del mixer porre foglioline di prezzemolo, erba cipollina, pizzico di sale e qualche giro d'olio, frullare bene il tutto e adagiarne poco alla volta sul piatto.

Quando patate e salmone sono pronti, disporli nel piatto insieme alla salsina verde e servire...
Et voilà...


Abbiamo apprezzato molto...
E la salsina accompagnava davvero benissimo entrambi...


Credo che lo rifarò a brevissimo.... 
Vi auguro una buona giornata e buon inizio settimana a tutti!


                                                                                                   Raffy

lunedì 5 dicembre 2011

LIEVITANDO...CON LA PANNA ACIDA!



Buongiorno a tutti... Come è andato il vostro week-end? Io mi sono ritagliato un piccolo spazio di tempo per mettermi a impastare seriamente....
L'altro giorno al supermercato ho finalmente trovato la panna acida!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzandola per un nuovo lievitato... Dal quale sono venuti fuori prodotti un po' dolci un po' salati...
Pronti per la ricetta??


Ingredienti:
10 g di lievito di birra
350 ml di acqua tiepida
100 g di panna acida
1 cucchiaino di miele
70 g di zucchero
poco meno di un cucchiaio raso di sale
700 g di farina 0

Latte e zucchero per spennellare

In una grossa ciotola ho sciolto la panna acida con l'acqua e il lievito, poi ci ho aggiunto lo zucchero, il miele, a poco a poco la farina, il sale e il resto della farina.
Ho impastato per qualche minuto energicamente e ho riposto la massa a lievitare al calduccio fino al raddoppio (circa 4 ore).
Ho ripreso la massa un poco alla volta, mi sono aiutata con le mani infarinate per stenderla e ho prodotto: un piccolo pan brioche vuoto, due fagottini ripieni, un rotolo ripieno e tanti cornetti mignon con crema pasticcera al pistacchio fatta da me.
Li ho lasciati lievitare ancora un'ora e poi li ho infornati un po' alla volta a 230° ventilato; quando iniziavano a dorarsi, li ho tirati fuori, li ho spennellati di latte e zucchero e ripassati in forno fino a completa doratura.
Infine li ho lasciati raffreddare sulla gratella...
Et voilà il pan brioche appena sfornato:



Qui il fagottino nel particolare...


I cornetti e il pan brioche...


I cornetti nel particolare... Una splendida alveolatura...



Ovviamente si è volatilizzato tutto in serata... E devo dire che li rifarò sicuramente!!!
E' un impasto versatile, da farcire dolce o salato... Provateloooooooooo!! 
Vi auguro buon lunedì e buona giornata a tutti, 
                                                                                             Raffy

giovedì 1 dicembre 2011

UNA COCCOLA DAL GUSTO SALATO, IL QUASI GATEAU!



Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Ieri mi sono concessa una coccola salata... Ovviamente le mie cavie sono sempre le mie amichette, che hanno gradito così tanto che aspettavano con ansia che postassi questa ricetta per provarla subito!!!!
Eh si... Ci siamo proprio leccate i baffi, non pensavo che questo "quasi gateau" potesse avere così tanto successo!!
Bene, siete tutti pronti per la ricetta??!


Ingredienti:
1kg di patate a pasta gialla
5 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
abbondante prezzemolo
funghi champignon trifolati
prosciutto cotto alle erbe
scamorza bianca o mozzarella
pangrattato
burro
olio
sale


Per l'impasto: procedere lessando le patate con tutta la buccia in acqua leggermente salata; quando la forchetta entra nella patate, scolare l'acqua, pelarle velocemente e schiacciarle con uno schiaccia patate.
Lasciare raffreddare completamente (io in frigo), poi aggiungere il parmigiano, la farina, il prezzemolo e un pizzico di sale; lasciare riposare questo impasto fino al giorno dopo.

Per i funghi trifolati: versare in una padella antiaderente un filo d'olio, funghi champignon surgelati, prezzemolo; lasciarli cuocere con la loro stessa acqua e infine aggiustare di sale. Lasciare intiepidire.

Imburrare una ciambelliera (o teglia da forno), spolverare di pangrattato; stendere, aiutandosi con le mani, un poco di impasto alla volta, poi farcirlo con prosciutto, funghi e scamorza. Coprire il tutto con un altro strato di impasto, spolverare di pangrattato, versare un filo d'olio in superficie e infornare a 200° modalità ventilato per 25 minuti (o fino a doratura, dipende dal forno che avete a disposizione).
Nel caso usiate lo stampo per ciambella, lasciare riposare qualche minuto dopo averlo sfornato e capovolgere su un piatto; servire.
Et voilà appena sfornato...



Poi l'ho capovolto....


Qui lo zoom del suo interno...



Ce lo siamo divorato tutto!!! 
Devo dire con mia grande sorpresa è saporito ma allo stesso tempo leggero...
Buona giornata a tutti e buon fine settimana...


                                                                              Raffy