giovedì 16 ottobre 2014

POLPETTE DI PANE E SPECK.. UN RICICLO SUPER GOLOSO...


Buongiornoooooooooooooooo!!! Sono tornata alla carica finalmenteeeeeee... e non vedevo l'ora!!!
E' stato un anno impegnativo, ho lavorato tanto... Ma da qualche giorno purtroppo sono a casa, nell'attesa di un nuovo impiego... Purtroppo la crisi ha colpito tutti i settori, anche il mio, ma non perdo il mio entusiasmo, si va vanti comunque, o no??!!
Ieri mattina mi sono svegliata con la voglia di polpette..Ma non delle solite polpette!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzando ingredienti semplici che avevo in casa!!
Tutti pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 30 polpette:
400 g di pane all'olio di qualche giorno
1 uovo freschissimo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina di semola
70 g di speck
prezzemolo (per me abbondante)
latte e acqua q.b.
un pizzico di pepe
farina 00
olio evo

In una ciotola ammollare il pane con latte e acqua e lasciarlo ammorbidire per un'oretta; strizzare il pane e trasferirlo in un 'altra ciotola. Aggiungere un uovo, parmigiano, farina, prezzemolo, speck a striscioline e un pizzico di pepe; amalgamare il tutto in modo omogeneo e lasciare riposare in frigo un paio d'ore.
In un piatto a parte versare della farina 00, formare le polpette e arrotolare nella farina. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno, adagiarlo nella teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare le polpette, spennellare la superficie delle polpette con olio e infornare a 220° per 30 minuti.
Et voilà appena sfornate..



Troppo buoneeeeeeeeeee...



Qui l'interno nel particolare...



Sono sparite tutteeeeeeeee!! Provatele... 
Vi abbraccio, a prestissimo.. Raffi



giovedì 9 ottobre 2014

CI SIAMO QUASI... ASPETTATEMIII!!!

Buon pomeriggio amici miei.. Vi sarete forse chiesti che fine avessi fatto.. Ho avuto impegni improrogabili; adesso vi scrivo dal cellulare perché proprio ieri, il mio PC ha deciso di abbandonarmi.. Domani lo porterò in assistenza!!! Ho in saccoccia un bel po' di ricette ma... Attendete ancora un po'?! Vi abbraccio tutti, ci rivediamo prestissimo, la vostra Raffi 

mercoledì 13 agosto 2014

IN VACANZA....PIU' O MENO....

Buongiorno a tutti amici miei, scusate l'assenza, ma dopo il lavoro cerco di andare al mare appena possibile... Quindi rimandiamo tutto a Settembre, promettendovi di ritornare alla carica!!! Vi abbraccio, lasciandovi una foto del mare di ieri pomeriggio...


La vostra Raffi...

martedì 8 luglio 2014

UNO SFIZIO GOLOSISSIMO... CON LA PASTA FILLO!!


Buongiorno amici, oggi un post super veloce ma anche taaaaaaaaaaanto goloso!! Cercavo la pasta fillo da tantissimo tempo; appena l'ho trovata,  ho voluto provare questo piatto che già facevo con la pasta sfoglia, ma con la fillo risulta più leggera!!  Non aggiungo altro... Ecco la ricetta!!!

Ingredienti:
500 g di macinato misto (bovino e suino)
4 carote medie
1 cipolla dorata
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
qualche fogliolina di prezzemolo
200 ml di besciamella densa
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 fogli di pasta fillo

Pelare cipolla e carote, tagliarle a cubetti e porle in una padella antiaderente insieme al macinato e qualche filo d'olio evo; accendere il gas a fuoco medio e lasciare stufare. Mescolare ogni tanto e quando il tutto risulterà dorato sfumare con il vino bianco; lasciare evaporare l'alcol, aggiungere il sale, amalgamare ancora qualche minuto e spengere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo e lasciare raffreddare; aggiungere la besciamella e il parmigiano.
In una teglia porre un foglio di carta forno bagnato e strizzato, spennellarlo con olio evo; adagiare 4 fogli di pasta fillo uno sull'altro, spennellati ognuno leggermente di olio e versare il ripieno. Porre il resto dei fogli di pasta fillo in supercificie, chiudere tutti i bordi, spennelarli di olio e infornare a
200° modalità ventilato per 20 minuti.
Et voilà appena sfornata...


Qui mentre si raffredda su gratella...


Qui la fetta nel particolare....



Provatela...A casa mia è andata a rubaaaaaaaaaaa!!!!
Vi auguro buona giornata... 
La vostra Raffiiiiiiiiiii!!!

giovedì 12 giugno 2014

E CON L'ARRIVO DELL'ESTATE... TORTA SALATA VELOCISSIMA ESTIVISSIMA!!!!


Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate se sono sempre così latitante ma gli impegni sono troppi e ho davvero poco tempo da dedicare al mio blog e ai vostri...
Anche il tempo per cucinare qualcosa di sfizioso è pochissimo, ma ogni tanto ci riesco, e proprio ieri ho prodotto questa deliziosa torta salata, dagli splendidi colori... E taaaaaaaanto buona!! 
Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:
200 g di ricotta freschissima (la mia era mista, latte vaccino e pecora)
10 fiori di zucca
70 g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia (la mia integrale)
due cucchiai di latte

Stemperare la ricotta in una ciotola con il latte, lavorarla fino a farla diventare una crema, aggiungere il prosciutto a striscioline e il parmigiano; amalgamare bene.
Stendere il rotolo di sfoglia, adagiarlo in una teglia da forno di 24 cm ed eliminare l'eccesso di pasta; punzecchiare la base, versare il ripieno di ricotta e stenderlo in modo omogeneo .
Formare delle striscioline con l'eccesso di pasta e adagiarle sul ripieno; chiudere bene i bordi della torta e infornare a 220° Ventilato (forno già caldo) per 30 minuti. 
Tirarla fuori dal forno e dalla teglia, lasciarla raffreddare con la sua stessa carta forno su gratella.
Et voilà mentre si raffredda...


Saporita, leggera...
Gradite una fetta???!!!...


Qui l'interno nel particolare... 


Buona giornata e buon lavoro a tutti voi...
Vi abbraccio, la vostra Raffi...



lunedì 19 maggio 2014

UNA CROSTATA CHE SI CREDEVA CIAMBELLA...



Buongiorno amici miei, finalmente da un paio di giorni splende il sole, dentro e fuori!!!
Il periodo grigio è passato, ci è voluto un po' di tempo ma ora è tutto ok!!! Scusate se non dico altro... Grazie a chi mi ha scritto e confortato, siete sempre tanto cari...

E oggi sono voluta tornare alla carica con un dolce che a casa mia facciamo spesso, mooooooolto calorico, ma taaaaaaaaaaanto buono!!!
E' una crostata sbriciolata a forma di ciambella, farcita con della marmellata di mandarini che fa la mia mamma e che rinfresca il generoso quantitativo di burro!!!
Siete tutti pronti??? 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
400 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero
4 tuorli freschissimi
buccia grattugiata di 1 limone
pizzico di sale fino
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

marmellata a piacere ( secondo il mio parere, meglio di agrumi che rinfresca il palato )

In una ciotola lavorare farina e burro con una forchetta, aggiungete lo zucchero, sale e lievito; versate i tuorli e la buccia di limone e continuate a lavorare il tutto con la forchetta, l'impasto deve risultare completamente sbriciolato. Copritelo con  della pellicola e lasciatelo riposare almeno 4-6 ore in frigorifero.
Il giorno seguente tirate fuori dal frigo l'impasto, sgranatelo con la forchetta; imburrate leggermente  e infarinate uno stampo per ciambella, versate metà impasto, disponete della marmellata e ricoprite con il resto dell'impasto.
Cercate di schiacciare un po' la superficie per rendere il tutto un po' compatto e infornate a 180° (forno già a T°) per 30 minuti, fino a doratura.
Tirate fuori la crostata dal forno, lasciate intiepidire, capovolgetela su carta forno e gratella e lasciare raffreddare completamente.
Et voilà mentre si raffredda...


E' una meraviglia, credetemi...


Un profumo mentre cuoce....Non vi dico al taglio!!
Qui la fetta....

E l'interno....


Vi abbraccio, la vostra Raffi.

sabato 19 aprile 2014

BUONA PASQUA A TUTTI VOI... A PRESTISSIMO!!!

Immagine presa dal web

Amici miei, vi auguro una splendida e serena Pasqua... Giuro che tra qualche giorno tornerò alla carica con le mie ricette!!!  Vi abbraccio tutti e vi ringrazio tantissimo per essermi sempre vicino, anche in questo momento un po' particolare... La vostra Raffi!!!

mercoledì 2 aprile 2014

POLPO...IN POLPETTA AL FORNO!!!!


Buongiorno a tutti.... Scusate la mia assenza, ma ci sono stati episodi che mi hanno allontanato dalla cucina e inevitabilmente dal mio blog e dai vostri...
Da qualche giorno va meglio, ma nulla di grave comunque!!!! 
Vi ringrazio per essermi sempre vicini, siete troppo gentili...
Oggi voglio proporvi delle polpette di polpo squisite..Nella mia terra si fanno spesso, e in estate fanno vere e proprie sagre del Polpo e piovono polpetteeeeeeeeeee!!! Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, oggi vi propongo la mia ricetta... Tutti pronti???

Ingredienti:
400 g di polpo lessato
100 g di pane duro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
un ciuffetto di prezzemolo
un pizzico di scorza di limone
un pizzico di pepe nero
pangrattato q.b.
olio evo

Ho scongelato il polpo e l'ho lessato in abbondante acqua con un poco di sale; l'ho lasciato raffreddare.
Ho pesato 400 g di polpo, l'ho tagliato a pezzetti e inserito nel boccale del frullatore insieme al pane ammollato precedentemente, la scorza di limone, parmigiano, tuorlo, pepe e prezzemolo; ho frullato tutto e ho lasciato riposare il composto in frigo una mezz'oretta.
Ecco come risulta:


Ho formato le polpette con le mani impanandole con il pangrattato;  le ho lasciate riposare in frigo 2 ore in modo che si rassodassero. Eccole qui...


Ho acceso il forno a 210° statico, ho foderato di carta forno una teglia, ho versato dell'olio extravergine d'oliva, ho adagiato le polpette e le ho fatte rotolare in modo che fossero oleate in modo uniforme; dopo un quarto d'ora le ho capovolte e lasciate ancora 15 minuti fino a doratura.
Et voilà mentre si raffreddano...



Squisite, credetemi...
Morbidissime dentro e croccantissime fuori!!!!



Qui l'interno nel particolare...



Vi abbraccio, la vostra Raffi!!!

martedì 18 marzo 2014

LA MIA ASSENZA...

Amici miei, buongiorno... 
Scusate se sono sparita così, ma ho avuto problemi in casa e risulterò assente ancora una settimana dal mio e dai vostri blog... 
Perdonatemi per l'assenza e... se non riesco a dirvi altro...
Vi sento vicini tutti e vi abbraccio, 

                                      Raffy

lunedì 3 marzo 2014

LASAGNETTA CON ZUCCA E STRACCIATELLA...


Buongiorno a tutti... 
Sono stata rapita dalle zucche del mio ortooooooooooo!!! Cari miei lettori, non ho mai amato la zucca come ora, sarà perchè sono mie, ma è proprio la qualità di questa zucca che rende tutto più buono!!! Ha una consistenza fantastica, burrosa, che si scioglie in bocca!!! E così domenica ho provato la lasagna e devo dire che... Se avessi potuto, l'avrei mangiata tutta iooooooooooo!!! Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucca cruda
1 cipolla
250 g di pasta di semola per lasagne senza uova (le mie De Cecco)
350 G di stracciatella
abbondante parmigiano grattugiato

Besciamella:
350 ml di latte parzialmente scremato
25 g di burro
3 cucchiai di farina
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

Per cuocere la zucca vi rimando a questo procedimento, se rimane a cubetti, schiacciatela un po' con la forchetta, deve avere questa consistenza:


Per la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungere la farina facendola tostare qualche secondo mescolando con un cucchiaio di legno, infine il latte tiepido poco alla volta, sale e pepe. Continuare a mescolare finchè non sarà della giusta consistenza, nè troppo densa nè troppo liquida.

In una teglia quadrata formare uno strato di besciamella, disporre un primo strato di pasta, 4-5 cucchiai di zucca, metà della stracciatella, 3 cucchiai di parmigiano e un mestolo di besciamella.
Poi nuovamente pasta, zucca, stracciatella, parmigiano e besciamella; infine un ultimo strato di pasta, besciamella e parmigiano.
Accendere il forno a 200°, coprire la teglia con alluminio e infornare per 30 minuti; trascorso il tempo, scoprire la teglia e continuare la cottura a 220° per 10 minuti, finchè la superficie non risulterà bella dorata.
Et voilà... Appena sfornata...


Gradite una fetta??!!


Qui l'interno nel particolare... Una prelibatezza...


Provatelaaaaaaaaaaa!! Vi abbraccio, alla prossima, Raffy!!!

lunedì 17 febbraio 2014

TORTINO SALATO...CON LA ZUCCA DEL MIO ORTO!!!


Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la latitanza, ma è stata una settimana un po' particolare e ricca di impegni... Siete sempre così comprensivi con me... Vi ringrazio tantissimo, anche per i commenti che mi lasciate, mi riempiono la giornata e mi fanno un immenso piacere!!!
Lo scorso anno il mio papi ha piantato dei semini di zucca, in estate le abbiamo raccolte e lasciare maturare in dispensa... Eccole qui:



Sabato ho voluto riprodurre un tortino che mangiai l'ultima volta che sono stata a Ferrara... Era un flan di zucca e ricotta, ma dato che io non posso mangiare uova, l'ho interpretato alla mia maniera: un successoneeeeeeeee!!! E poi provandola con il mascarpone risulta ancora più cremoso. Ormai tutti ne vanno pazzi, con l'aggiunta dello speck è una vera goduria... Pronti per la ricetta???!!

Ingredienti per 8-10 tortini o per una teglia da 26 cm:
700 g di zucca gialla
1 cipolla medio-piccola
olio evo
sale q.b.
acqua
3 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta o mascarpone (meglio mascarpone)
80 g di speck a striscioline
olio e parmigiano q.b. (per la crosticina)

Eliminare la buccia della zucca e i semi, tagliarla a cubetti e porla in una padella anti-aderente con un filo d'olio e due bicchieri colmi di acqua; lasciare cuocere 20-25 min a fuoco medio-basso con coperchio. Mescolare ogni tanto e aggiungere altra acqua se dovesse servire finchè non risulterà cotta e morbida; salare q.b. e  lasciare intiepidire.
In un frullatore (o con il mixer) tritare la zucca cotta, aggiungere il formaggio morbido, poi parmigiano e la farina; spegnere il frullatore, aggiungere lo speck e amalgamare il tutto con un cucchiaio.
Ungere di olio i pirottini di alluminio o una teglia da forno di 26 cm, cospargere di pangrattato e versare il composto; spennellare la superficie con olio evo e una spolverata di parmigiano.
Infornare (forno già a T°) a 200° 30-35 min; togliere il tutto dal forno e lasciare riposare 10 minuti.
Nel caso dei pirottini, capovolgere il pirottino in un piatto da antipasto; doveste utilizzare un'unica teglia, porzionate e servite.
Et voilà che si riposano su gratella:


Una vera prelibatezza... Cremossissimi....



Ne vanno tutti pazzi... Provateliiiiiiiiiiiii!!!!



Vi abbraccio, la vostra Raffi...

martedì 4 febbraio 2014

SFOGLIA RUSTICA TERRA E MARE...



Buongiorno amici miei, oggi finalmente il tempo ci ha dato un po' di tregua... Stamattina il sole ha fatto capolino, mi ha donato tanta gioia ed energia, e anche un pizzico di fantasia....
Una torta rustica facilissima e velocissima... Tutti pronti???

Ingredienti:
200 g di salmone affumicato
200 g di scamorza bianca a cubetti
400 g di spinaci lessati
2 rotoli di pasta sfoglia

Per prima cosa ho pulito dei spinaci freschi e li ho lessati in abbondante acqua, poi li ho scolati e lasciati raffreddare; li ho strizzati ulteriormente e infine ne ho pesati 400 g per la torta.
Ho srotolato la sfoglia, l'ho stesa ulteriormente con il matterello e l'ho adagiata in una teglia da forno da 30 cm; ho formato un generoso strato di salmone, poi la scamorza a cubetti e gli spiaci tritati precedentemente. Ho posto in superficie l'altro disco di pasta sfoglia, ho chiuso per bene i bordi e infornato a 210° (forno già a T°) per 25-30 minuti, fino a doratura.
Et voilà mentre raffredda su gratella...


Qui la fetta appena tagliata...che fameeeeeeeeee!!! 


 E che profumino.... Servita tiepida è pazzesca, l'abbiamo divorata tutta...


Qui il ripieno nel particolare... 


Buona giornata a tutti e...Buon appetito!!!
La vostra Raffy


mercoledì 22 gennaio 2014

SONO TORNATAAAAAAA!!! E TORTA GOLOSISSIMA...


Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!! Il mio PC è finalmente tornato dall'assistenza, così posso finalmente condividere un torta che ho preparato per il pranzo dell'Epifania.... Una torta deliziosa, che ha riscosso un successone... 
Ma prima di descrivervi la ricetta, volevo dirvi che mi siete mancati tantissimooooooooo!!! 
E adesso... Pronti per la ricetta???!!

Ingredienti:

Per la base (da Alice cucina Gennaio 2014):
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
25 g di cacao
70 g di zucchero
6 uova codice 0
75 g di farina

Per la crema:
150 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
2 cucchiai di farina 00

Per la glassa:
75 g di cioccolato
150 ml di panna fresca
decorazioni di cioccolato e cacao amaro

Bagna:
5-6 tazzine di caffè amaro

Per la base: sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciateli raffreddare; intanto montate in una grossa ciotola 5 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, montate gli albumi a parte con una qualche goccia di succo di limone (mia aggiunta, rimangono ancora più spumosi).
Unite il cioccolato e burro al composto dei tuorli, poi la farina setacciata, il cacao e infine gli albumi un poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
Bagnate e strizzate della carta forno, adagiatela in una teglia da 26 cm, versate il composto delicatamente, ritagliate i bordi in eccesso della carta e infornate a 180° (forno già a temperatura) per 30 minuti.

Per la crema: porre su fuoco basso latte e panna, lavorate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e poco alla volta latte e panna, sempre a fuoco basso mescolate finchè la crema non risulterà densa al punto giusto. Lasciatela raffreddare.

Per la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna; lasciate raffreddare, versate il composto in una ciotola e ponetela in frigo per un'oretta.
Tirate fuori dal frigo, montate il composto con il frullatore per qualche minuto finchè non risulterà spumoso; riponete in frigo sino al momento dell'utilizzo.

Montaggio torta: tagliate la torta in due porzioni, eliminate un po' dell'impasto sia dalla parte superiore che inferiore, bagnate l'interno con qualche cucchiaio di caffè, versate la crema sulla parte inferiore e poi adagiare sopra la parte superiore; lasciate riposare un'oretta in frigo.
Tirate fuori la torta dal frigo, versare la glassa su tutta la torta, livellandola con una spatola; decoratela e riponete in frigo sino al momento del taglio...
Et voilà...



Scusate se non ho una foto della fetta, ma non ho avuto il tempo di farla che la torta è terminata subito!!!....



Quanto era buona....



Provatelaaaaaaaaaa!! Vi abbraccio, alla prossima, la vostra Raffi!!!

martedì 24 dicembre 2013

TANTI AUGURI A TUTTI VOI....



Immagine presa dal web

Miei cari lettori, vi auguro di passare uno splendido Natale con i vostri cari e Buon Anno, sperando che sia migliore di questo passato... 
Con le mie ricette vi rimando al 2014, con la speranza di recuperare finalmente il mio computer e condividere nuovamente con voi le mie ricette... Vi abbraccio forte, la vostra Raffi.

domenica 15 dicembre 2013

..E IL PC ANCORA IN ASSISTENZA...



 Immagine presa dal web

 
Buon pomeriggio miei cari lettori, vi scrivo da pc del lavoro... Eh si, oggi sono di turno... Colgo l'occasione per dirvi che ieri, recuperando dall'assistenza il mio adorato pc, l'ho trovato completamente sfregiato e quindi sono nuovamente scoperta... Spero di risolvere al più presto questo sgradevole problemino!!! Mi aspettate??? Vi abbraccio e vi aggiorno, la vostra Raffi!!

lunedì 18 novembre 2013

ASSENZA GIUSTIFICATA...



Buongiorno amici miei, vi scrivo dal pc dove lavoro, per dirvi che il mio pc è rotto e quanto prima lo porterò in assistenza... Scusatemi tantooooooo!!!
La vostra Raffiiiii!!!

lunedì 4 novembre 2013

UNA BRIOCHE PER UN DOLCE RISVEGLIO....



Buongiorno amici miei, questo fine settimana sono stata un po' a casa, ho cercato di fare tantissime cose, tra cui passare dai vostri blog per commentare i vostri deliziosi piatti... E ho trovato anche il tempo per produrre queste deliziose brioche che sono andate a rubaaaaaaaaa!!!
Pronti per la ricetta???!

Ingredienti per 12-15 brioches (dipende dalla grandezza):
670 g di farina 0
120 g di burro a T° ambiente
2 tuorli
250 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di acqua naturale
90  g di zuccero
3,5 g di lievito di birra secco
una presa di sale
latte e zucchero per spennellare la superficie.

In una grossa ciotola con un cucchiaio di legno ho mescolato burro, zucchero e tuorli, ho aggiunto latte, acqua e lievito; ho versato metà farina, il sale e il resto della farina. Ho impastato con le mani energicamente per qualche minuto finchè l'impasto non è risultato omogeneo; ho riposto il tutto in frigo per 12 ore.
Il mattino successivo ho tirato l'impasto fuori dal frigo, l'ho nuovamente impastato e lasciato lievitare a T° ambiente fino al raddoppio (4 ore); ho foderto di carta forno due teglie rettangolari molto grandi.
Ho diviso l'impasto in due porzioni, una più grande e una più piccola, aiutandomi con della farina gli ho dato la forma di brioche col tuppo, le ho adagiate sulla carta forno e lasciate riposare ancora un'ora.
Intanto ho acceso il forno a 210°, quando ha raggiunto la T° le ho infornate; appena cominciavano a dorarsi le ho tirate fuori dal forno, spennellate in superficie di latte zuccherato e re-infornate fino a doratura.
Et voilà...
Sofficissime, delicate, profumatissime...
Si mantengono per qualche giorno se chiuse bene!! 



Qui l'interno nel particolare....



Potete anche farcirle, dolci o salate...
Provateleeeeeeeeeeee!!! Vi abbraccio, la vostra Raffi...