FIORI RIPIENI...MOLTO GOLOSI!

Buongiorno a tuttiiiiii!! La primavera è decisamente arrivata, anzi qui nel Salento sembra già quasi estate... E la terra ci delizia con le sue splendide primizie, tra cui delle freschissime zucchine e i loro splendidi fiori che proprio ieri ho deciso di farcire e infornare con un ripieno semplice e delicato! 
Pronti per la ricetta???

Ingredienti:
15 fiori di zucca
400 g di patate a pasta gialla pelate crude
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di olio
foglioline di menta q.b. (per me 15 foglioline)
sale q.b.
olio evo
pangrattato

Tagliarle a dadini le patate e porle in un pentolino con abbondante acqua fredda ed una presa di  sale; lessarle finchè  non saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire; successivamente schiacciarle con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta, aggiungere parmigiano, poi la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno.
Successivamente versare due cucchiaio di olio e infine la mentuccia spezzata grossolanamente con le mani; continuare a mescolare finchè non risulterà un composto omogeneo.
Staccare dalle zucchine i fiori, eliminare delicatamente il picciolo all'interno; riempire una sac a poche del composto e farcire i fiori tendendo i bordi aperti delicatamente.
Accendere il forno a 230°.
Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare i fiori farciti; spennellare questi ultimi di olio, spolverarli di pangrattato.
Qui pronti per andare in forno...

Infornarli per 15-20 minuti, finchè non risulteranno dorati.
Et voilà appena sfornati...

Croccanti fuori... 

Cremosissimi dentro... 

A casa sono piaciuti tantissimoooooooo!!! Spero anche a voi...
Provateliiiii.. sono semplici, facili e super golosi!!! Vi abbraccio, la vostra Raffy

BROWNIES...

Buongiorno a tuttiiiiiii!! 

Come promesso, questo post doveva essere dedicato a qualcosa di tipico inglese...  Non avevo voglia di proporvi il tipico fish and chips, anche perchè a casa mia non si frigge mai!!! Ricordavo di aver trovato insieme ad  un giornale un inserto in regalo,  che proponeva ricette della cucina americana che potete acquistare qui!!  Ma tra le tante, ve ne sono tante tipiche inglesi!! Così  mi son detta: perchè non provare proprio i mitici brownies??! 

Devo dire che il risultato è stato buono anche se, sinceramente, a Londra ne ho assaggiati di più buoni.. 

Pronti per la ricetta??!

Ingredienti:

150 g di burro

250 g di zucchero (io 150g)

75 g di cacao

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova fredde

60 g di farina

80 g di pezzetti di noci o di noci Pecan (facoltativo) (io 40 g di gocce di cioccolato)

Fondere a bagnomaria il burro, cacao, zucchero e il sale, mescolare ogni tanto finchè non risulterà un composto liscio; lasciare intiepidire. 

Preriscaldare il forno a 180°.

Successivamente incorporare le uova,  fredde di frigorifero, una alla volta, mescolando energicamente; unire poi la vaniglia, la farina, continuando a mescolare velocemente, infine la vaniglia e  il cioccolato in gocce o frutta secca.

Foderare uno stampo di 20 cm di carta forno, versare il composto e cuocere 20/25 minuti; alla prova stecchino, all'interno deve risultare  ancora un po' umido. Tirare  fuori dal forno e lasciare raffreddare su gratella.

Tagliare in tanti quadratini e servire.

Et voilà...

Per fortuna ho ridotto lo zucchero!!! Erano perfetti...  Li accompagno spesso con il caffè...

Molto cioccolatosi, un profumo pazzesco mentre sono in forno!!! 

A casa mia sono piaciuti molto, ma cercherò un'ulteriore ricetta per riprodurli il più vicino possibile a quelli che ho provato a Londra!! 

Vi abbraccio tutti, la vostra Raffy!

DI RITORNO... CON LONDRA NEL CUORE...

Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!!! Sono tornata da Londra, devo dire a malincuore... Mi sono innamorata di questa fantastica città: colori, odori, sapori, la gente, la vita... Insomma, tutto di questa città mi ha conquistato e spero davvero di tornarci prestissimooooooooooo!!!

Ho alloggiato in un B&B nella zona di  Camden, quartiere meraviglioso, rigoglioso di giovani, turisti, artisti di strada... Questo quartiere ogni giorno accoglie migliaia di persone per le sue attrazioni, un esempio è il suo famosissimo mercato, qui qualche foto...

                               Negozi davvero fantastici, gente splendida...

Mi sono mossa spesso a piedi o in bus, per non perdere nulla della città... 

Oltre a visitare i classici monumenti/attrazioni conosciutissime, sono stata nel quartiere di Notting Hill e Portobello Road, dove anche qui ho scoperto mercatini e negozi assurdi!!!

Molti sono gli Italiani che ci vivono, tutti entusiasti della vita che si conduce... Ci sono tantissimi ristoranti o bar Italiani in tutta Londra e inoltre è facilissimo trovare caffè espresso in quasi tutti i bar (per me questo era importantissimo)!!! E con il caffè non potevo non assaggiare il mitico Brownie che voglio riprodurre assolutissimamente!!!

Prima di partire mi sono informata su qualche ristorante dove poter mangiare bene o italiano; l'unico però dove ho fatto tappa ne è valsa veramente la pena: 
udite udite, il Jamie's Italian di Jamie Oliver!!! 

Ragazzi è pazzescooooooooo!!! Si mangia benissimo, il posto è splendido e  proprio vicino la zona di Covent Garden, molto centrale!!!

 Qui il suo menù..

Un altro posto, che mi è rimasto nel cuore, è Poppie's, nella zona di Camden, specializzato nel Fish&Chips; qui ho trovato persone molto accoglienti, cibo squisito, tutto preparato al momento con cucina a vista!!! 

E ce ne sarebbero tante di cose ancora da raccontarvi, tante foto da mostrarvi.... 

Nel prossimo post mi cimenterò in una ricetta tipica Inglese... 

Intanto vi abbraccio, buona giornata a tutti, la vostra Raffy

LINGUINE ALLE COZZE IN BIANCO... E PARTENZA!!!

Buongiorno a tutti, domani mattina finalmente parto... 
Si amici miei, finalmente è arrivato il giorno da me tanto atteso, perchè domani volerò verso Londra per il mio viaggio di Laurea!!! Un po' in ritardo devo dire, ma non ci sto più nella pelleeeeeeeeeee!! Ritornerò sabato, quindi scusate se non potrò seguirvi da lì... 
Prima di partire però, voglio deliziarvi con un altro piatto della tradizione di casa mia...
La pasta con le cozze!!! Tutti pronti??!

Ingredienti per 2 persone:
1 kg di cozze fresche
180 g di linguine (per me Garofalo)
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
6 pomodorini
mezzo bicchiere d'acqua
sale q.b.
pizzico di pepe
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di fecola di patate

Lavare sotto acqua corrente le cozze in una bacinella, privare il guscio di tutte le impurità; aprirle con un coltello affilato a piccola lama e conservare solo il mollusco in un'altra bacinella con acqua fresca.
In una padella anti-aderente soffriggere uno spicchio d'aglio privato dell'anima con due giri d'olio, aggiungere le cozze, successivamente i pomodorini e mescolare; sfumare con il vino, aggiungere  l'acqua e lasciare cuocere per qualche minuto.
Infine salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Quando l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata, spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con le cozze, aggiungere la fecola e saltarla per qualche minuto; infine impiattare.
Et voilà...

Da leccarsi i baffi....Provatelaaaaaaaaaaa!!! 
Adesso però scappo a finire la valigia!!! Vi auguro buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!!!
La vostra Raffy

PARMIGIANA DI CARCIOFI DI CASA MIA...

Buongiorno a tutti, oggi vi presento un piatto della tradizione della mia famiglia... 
Una bomba di parmigiana, rigorosamente fatta con carciofi in pastella fritti in olio extravergine d'oliva, sugo freschissimo al basilico e tanto tanto amore per la cucina... 
Pronti tutti???

Ingredienti:
15 carciofi medi
3-4 uova freschissime (dipende dalla grandezza)
farina 00 q.b.
sugo fresco al basilico
mozzarella a cubetti (io scamorza bianca)
prosciutto cotto o polpettine (omessi)
capperi sott'aceto
parmigiano grattugiato
sale
olio per friggere (a casa mia rigorosamente extravergine!!)


Pulire i carciofi privandoli delle foglie più spesse e delle estremità; porli in una bacinella con acqua e limone per una mezz'oretta.
Preparare in un piatto della farina, in un altro le uova sbattute con un pizzico di sale; tagliare i carciofi in due parti uguali, passarli nella farina, poi nell'uovo e friggere in olio bollente. Tirarli dall'olio con una schiumarola quando sono dorati e asciugarli con della carta assorbente; lasciarli intiepidire.
Eccoli qui....

In una teglia versare qualche cucchiaio di sugo fresco, formare un primo strato di carciofi, poi la scamorza, qualche capperino,una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di sugo; nuovamente carciofi, scamorza, capperini, parmigiano e sugo. Terminare la superficie con carciofi e qualche cucchiaio di sugo; infornare a 220° finchè non risulta bella dorata in superficie.
Et voilà appena sfornata...

Qui l'interno ripreso al volo...Una bombaaaaaaaaa!!!

Vi auguro buona giornata... Spero possiate provarla!!! La vostra Raffy

FROLLINI DI KAMUT E RISO SOFFIATO SENZA UOVA!!!

Buongiorno a tuttiiiiiiii!! Oggi voglio presentarvi i biscotti della mia colazione giornaliera... Semplici, leggeri, una vera delizia e piacciono proprio a tutti!!! Per ingolosirli potete aggiungere delle gocce di cioccolato, o frutti rossi secchi, quello che più vi piace; io li preferisco così... Pronti??!

Ingredienti:
160 g di farina di Kamut
60 g di burro
50 g di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai rasi di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
50 ml di latte scremato
10 g di riso soffiato (maltato, così non ammorbidisce)

In una ciotola unire la farina allo zucchero, sale, lievito; aggiungere il burro ammorbidito e lavorare il tutto con una forchetta. Versare lo sciroppo di glucosio e poco alla volta il latte; formare un composto omogeneo e porre in frigo 10 minuti.
Schiacciare delicatamente il riso, aggiungerlo alla frolla e lasciarla riposare nuovamente 10 minuti; stendere la frolla tra due fogli di carta forno e riporla nuovamente in frigo, dopo 10 minuti dare la forma ai biscotti, porli in una teglia foderata di carta forno e infornarli a 180° per 20 minuti.
Et voilà, appena sfornati che raffreddano sulla griglia..

Friabili, croccanti...

Chiusi bene si mantengono per molti giorni, anche se.. vanno via in un lampo!!!
Spero vi piacciano.. Un abbraccio, la vostra Raffy!!

SCUSATE IL RITARDO.. LA MIA COLOMBA-BRIOCHE!!

Buongiorno a tutti... Scusate il ritardo: buona Pasquaaaaaaa!!! 
In questi ultimi giorni mi sono dedicata tanto alla cucina, ho avuto del tempo per riposare e per stare in famiglia e con gli amici...
Tra le tantissime cose preparate durante le feste, mi sono cimentata nella colomba, ma non con l'impasto che ci mette dei giorni; volevo prepararla velocemente, così ho pesato i miei ingredienti e ho iniziato a impastare...
Eccovi gli ingredienti...

Lievitino:
8 g di lievito di birra fresco
150 ml di latte scremato
1 cucchiaino di zucchero
120 g di farina 0

Impasto finale:
tutto il lievitino
410 g di farina 0
100 g di burro sciolto
150 ml di latte scremato
50 ml di acqua
130 g di zucchero
70 g di uova fresche (per me uno, bello grosso)
scorza di limone e arancia grattugiate
una piccola presa di sale

Poi:
Zucchero e mandorle in lamelle per la superficie

Sciogliere in una ciotola il lievito nel latte tiepido, aggiugere lo zucchero e un poco alla volta la farina aiutandosi a mescolare con un cucchiaio di legno; coprire ermeticamente con della pellicola e lasciare lievitare 1ora.
Trascorso il tempo, aggiungere al lievitino il burro, latte, acqua,zucchero scorze grattuggiate e metà farina, mescolare, aggiungere il sale e il resto della farina. Risulterà un composto molto morbido; chiudere ermeticamente e porre in frigo 24 ore.
Dopo le 24 ore in frigo, tirare il composto dal frigo e lasciarlo a T° ambiente un'ora; scoprire e versare il tutto in una o più teglie dandogli la forma desiderata ( per me: una per colomba e 3 per panettoncini ).

Lasciare lievitare ancora e 2 ore, successivamente spolverare la superficie di zucchero e mandorle.

Infine infornare a 220° forno già caldo fino a doratura.
Et voilà...

Sofficissimi... ottimi per la colazione...

Chiusi bene mantengono soffici per più giorni....
Vi abbraccio e vi auguro buona giornata, la vostra Raffy!

FUNGHI RIPIENI DI POLLO E SPECK!!!

Buongiorno a tutti amici miei e buon lunedì.. Si avvicina la Pasqua, sarete tutti in fermento per l'elaborazione di piatti speciali per quel giorno... Anch'io sto pensando a cosa preparare di particolare... Intanto oggi voglio presentarvi uno sfizioso e leggero secondo piatto, che può essere servito anche come antipasto finger-food.. Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per due piccole teglie:
funghi champignon medi q.b.
300 g di petto di pollo macinato
100 g di speck a tocchettini
50 g di pane bagnato nel latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
una tazzina di vino bianco
pangrattato

Ho privato delicatamente i funghi del gambo, poi ho eliminato la pelle esterna della testa; ho tritato i gambi con un mixer ai quali ho aggiunto il pollo, lo speck, il pane bagnato strizzato, parmigiano e prezzemolo.
In una teglia da forno ho versato un filo d'olio e il vino, ho acceso il forno a 200°; ho farcito le teste dei funghi, le ho adagiate nella teglia, ho spolverato la superficie di pangrattato e ho infornato il tutto per 20 minuti, fino a doratura.
Et voilà appena sfornati... 

Spariti in un secondo... Un mix di ingredienti davvero azzeccato...

Devo proprio farli di nuovo!!! 
Auguro a tutti buon inizio settimana, vi abbraccio, Raffy.

CALAMARATA AL PROFUMO DI MARE...

Buon pomeriggio a tutti...
Oggi voglio proporvi un piatto che ha conquistato me e la mia famiglia e che sono sicura conquisterà anche voi... Un piatto che sa di mare, leggero nella cottura, saporitissimo... Pronti??!!!

Ingredienti per 3 persone:
300 g di pasta formato calamarata (per me Garofalo)
6 scampi
15 gamberi
3 calamari
6 pomodorini
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
1 scalogno
sale q.b.
olio evo
un bicchiere di vino bianco fermo

Pulire i calamari e tagliarli ad anello, privare i gamberi della testa e guscio, tagliare a metà gli scampi partendo dalla coda ed eliminare la parte nera; sciacquare il tutto.
In una padella anti-aderente porre aglio privato dell'anima, lo scalogno tagliato finemente, pomodorini a tocchetti, due giri di olio; lasciare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto; aggiungere il pesce, saltarlo a fuoco vivo e sfumare con il vino. Lasciare cuocere ancora qualche minuto, aggiustare di sale e spolverare di prezzemolo; cuocere la pasta, a fine cottura scolarla e saltarla nella padella con il pesce, infine servire.
Et voilà... 

Semplicissima... Veloce, saporitissimaaaaaaaaaa!!! Questo è il piatto del mio papi... 

Ci siamo leccati i baffi!!! Spero possiate provarli, vi abbraccio!!
Buon inizio settimana a tutti, la vostra Raffy

DOLCE O SALATO??

Buonasera a tutti... 
Un augurio particolare (anche se in ritardo) a tutte voi donne...
Anche se per me è sempre la nostra festa!!! 
Oggi vi propongo un impasto lievitato molto soffice e goloso, abbastanza versatile, da utilizzare sia con farcitura dolce, sia salata; tutti pronti per la ricetta??? 

Ingredienti:
50 ml di panna freschissima
50 ml di latte scremato
100 ml di acqua tiepida
6 g lievito birra fresco
un cucchiaino di miele
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
330 g di farina 0 più quella per lo spolvero

30 g di cioccolato fondente in scaglie (o gocce)
50 g di speck a dadini
mezzo bicchiere di latte + 1 cucchiaino colmo di zucchero

In una ciotola porre la panna, latte, lievito, miele, zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno; versare metà della farina continuando a mescolare. Aggiungere il sale e il resto della farina, lasciare lievitare 1 ora al calduccio. Passato il tempo, dividere l'impasto in due porzioni uguali, in uno aggiungere il cioccolato e nell'altro lo speck; lavorare entrambi energicamente in modo che risultino ben omogenei e lasciarli lievitare 3 ore in due ciotole differenti.
Foderare di carta forno due teglie, prendere poco impasto alla volta, aiutarsi con poca farina per formare tante palline della grandezza che più vi piace, disporli sulla carta forno e lasciarli raddoppiare (una mezz'oretta abbondante). Accendere il forno a 250° modalità ventilato, quando ha raggiunto la temperatura infornare i panini e abbassare la temperatura a 220°; quando iniziano a dorarsi, tirarli fuori dal forno, spennellarli di latte zuccherato e infornarli nuovamente fino a doratura. Lasciarli raffreddare sulla gratella con la carta forno stessa.
Et voilà quelli salati...

E qui quelli dolci...

Non vi dico nemmeno quanto sono durati... Troppo buoniiiiiiiiii!!! 
Provateli... Vi abbraccio tutti, buon fine settimana... la vostra Raffy

I MIEI PROFITEROLES...

Buongiorno a tutti, questo periodo devo dire di essere molto impegnata, ho iniziato un periodo di prova anche al mattino... Il tempo per commentarvi lo trovo sempre... adoro i vostri piatti!!! Oggi voglio mostrarvi i miei profiteroles, con tutte le foto passo passo; li ho preparati come dessert per san Valentino e hanno riscosso un successone... Tutti pronti??? 

INGREDIENTI:

pasta choux: ( de 'IL CUCCHIAIO D'ARGENTO' ):
75 farina 00
50 g di burro
2 uova medie freschissime
un pizzico di sale
15 g di zucchero
125 g di acqua

Crema alla vaniglia:
1 tuorlo freschissimo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
300 ml di latte parzialmente scremato
meno di 1/2 fialetta di aroma vaniglia
1 foglio di colla di pesce
100 ml di panna fresca

Ganache:
350 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente

Per i bignè: ho proceduto sciogliendo a fuoco medio-basso in un pentolino il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e l'acqua, ho versato poi a pioggia la farina e ho mescolato con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti finchè il composto non si è staccato dai bordi.
Ho lasciato raffreddare, poi ho incorporato, uno per volta, le uova amalgamando in modo omogeneo ottenendo un composto della consistenza di una crema pasticcera, eccolo:

Ho foderato la teglia con della carta forno, ho versato il composto in una sac a poche e ho dato forma ai bignè;

ho infornato il tutto a 200° per 20 minuti (o fino a doratura, dipende dal forno). Lasciarli raffreddare su una gratella.
Eccoli qui mentre si raffreddano....

Per la crema: ho montato la panna e posta in frigo; ho lavorato con un cucchiaio di legno in un pentolino il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto la farina e poco alla volta il latte tiepido e l'aroma di vaniglia. Ho posto tutto su fuoco medio e mescolato finchè non si è addensata; ho lasciato raffreddare.
Ho ammollato la gelatina per 10 minuti, poi sciolta con 2-3 cucchiai d'acqua in un pentolino e aggiunta alla crema; quanto il tutto era freddo, ho incorporato la panna e riposto in frigo a riposare 3 ore.
Ho farcito i bignè con la sac a poche.

Per la ganache: ho posto la panna con il cioccolato a pezzi in un pentolino a fuoco medio, ho lasciato sciogliere mescolando ogni tanto. Ho versato il tutto in una ciotola e riposto in frigo per 2 ore; dopo 2 ore ho semi-montato il composto con un frullatore per 1 minuto circa e versato sui bignè. Ho riposto tutto in frigo a riposare. Dopo 3 ore sono pronti.
Et voilà...

Non ho una foto dell'interno purtroppo... Non ho fatto in tempo ad immortalarlo!!!! 
Se non volete farcirli di crema, potete usare solo della panna fresca da montare e zuccherare! Buona giornata a tuttiiiiiiiiiii!!!, 
la vostra Raffy