lunedì 18 maggio 2015

ORECCHIETTE MIGNON, POMODORINI, PEPERONE, SCAMORZA E RUCOLA


Buongiorno a tutti miei carissimi amici, scusate se i miei post sono rari, ma mi divido tra il lavoro e la casa nuova!! Il da fare è tanto, quindi cerco sempre piatti veloci ma di gusto!! Oggi vi propongo un primo di stagione tanto saporito!! Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di orecchiette mignon
10-15 pomodori datterini
mezzo peperone rosso arrosto a filetti
100 g di scamorza bianca a cubetti
rucola q.b.
sale
Olio extravergine d'oliva

In una padella anti-aderente versare un filo d'olio, tagliare in 4 i pomodori e porli in padella; cuocere i pomodori a fuoco medio con coperchio per 10-15 minuti e alla fine salare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolarle e saltarle con i pomodori, aggiungere il peperone e la scamorza; mantecare il tutto e infine aggiungere abbondante rucola.
Et voilà... 



Facile, veloce, saporita....



Buona giornata, la vostra Raffi.

venerdì 24 aprile 2015

PITTA DI PATATE SALENTINA IN BIANCO


Buongiorno a tutti miei cari amici, scusate se sono sparita, ma il trasloco mi ha rapita!!! E poi tra il lavoro e l'organizzazione della mia nuova vita ancora devo trovare il giusto equilibrio.. 
E per finire, non potete immaginare: a 28 anni mi sono beccata  la VARICELLA!!! 
Ieri mi sono sentita un pochino meglio, ho sistemato un po' casa, e poi ho deciso di coccolarmi con qualcosa di goloso.. Una cosa che mi fa impazzire sono le patate, in qualsiasi modo, ma la focaccia di patate è la cosa che amo in assoluto!!! Nel Salento si chiama PITTA, la ricetta tradizionale prevede il ripieno di cipolle, ve l'ho proposta un po' di tempo fa e la ricetta è qui; questa volta ho voluto provarla in bianco, più delicata e digeribile... Pronti per la ricetta??!

Per l'impasto vi riamando a questa ricetta, ho solo quadruplicato la dose e omesso la menta;

Per il ripieno:
150 g di prosciutto cotto
5 sottilette

Ho unto leggermente di olio una teglia da forno rettangolare da 30 cm, spolverata poi di pangrattato e formato un primo strato di impasto di patate bagnandomi le mani con un poco di latte; ho posto il prosciutto cotto su tutta la superficie, poi le sottilette e un altro strato di impasto di patate, sempre aiutandomi con le mani bagnate nel latte. Ho lasciato riposare il tutto in frigo 3 ore.
Ho spolverato la superficie di pangrattato e un filo d'olio,  ho acceso il forno a 200° e quando ha raggiunto la T° l'ho infornata per 50 minuti.
Et voilà appena sfornata...



Profumatissima, si scioglie in bocca...



Sembra quasi un gateau...



Provatelaaaaaaaaaaaaa!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffy

martedì 17 marzo 2015

TORTINI FUNGHI E SCAMORZA!!!

 Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!! 
Oggi un post velocissimo... Son impegnatissima con l'arredare casa, non vedo l'ora che sia pronta per godermela un po'...Intanto vi presento un antipastino sfizioso, ottimo sia caldo che tiepido!!!
Pronti per la ricetta???!!




Per 15 pirottini, ingredienti:
800 g di funghi misti surgelati
220 g di pane all'olio vecchio di due giorni
latte e acqua q.b.
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
prezzemolo fresco
1 uovo freschissimo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pizzico di pepe
180 g  di scamorza bianca a cubetti
un filo d'olio e pangrattato

In una teglia antiaderente porre i funghi ancora surgelati con un filo e lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando ogni tanto; aggiustare di sale, lasciare raffreddare e infine ridurli a crema con il mixer o con un frullatore.
In una ciotola mettere a bagno in acqua e latte il pane; quando è sufficientemente morbido, scolare l'eccesso di liquidi e aggiungere un uovo, la crema di funghi, prezzemolo tritato, parmigiano, pepe e scamorza. Mescolare tutto in modo omogeneo e dividerlo in 15 pirottini o in una teglia da 24-26 cm. Spolverare la superficie di pangrattato e un filo d'olio; accendere il fuoco a 220° e cuocere 25-30 minuti.
Et voilà appena sfornati mentre si raffreddano...



Quando sono completamente freddi, staccarli dal bordo del pirottino aiutandosi con un coltello e capovolgerli...



Qui l'interno nel particolare...



Leggeri, saporiti, sfiziosi... Ottimi come antipasto... 

Vi abbraccio, la vostra Raffi...

lunedì 9 marzo 2015

CROSTATA AL CACAO CON MASCARPONE E CREMA DI NOCCIOLE


Buongiorno a tutti miei cari lettori, oggi vi presento una crostata super golosissima che ho proposto ai miei amici per un giorno speciale....
La splendida notizia che ho da darvi è che finalmente ho un lavoro, a tempo INDETERMINATO... Di questi tempi non è facile ottenere una cosa del genere, la mia Titolare e la mia collega sono persone speciali, solari, splendide, uniche... Ho trovato un ambiente di lavoro di vera collaborazione, sereno, e finalmente mi sento serena anch'io.. Spero di non deluderle mai...
L'altra bella notizia è che ho cominciato ad arredare la mia casetta...
E per festeggiare, l'altra sera ho portato ai miei amici questa crostata che è andata a rubaaaaaaaaa!!! Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo
250 g di farina
40 g di cacao
una presa di sale
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Ripieno:
500 g di mascarpone
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
Un generoso strato di crema di nocciole


In una ciotola lavorare con una forchetta il burro con lo zucchero e la farina; aggiungere le uova, cacao, sale e lievito e impastare con le mani finchè l'impasto non risulta omogeneo.
Infarinare la superficie, porlo in frigo coperto da pellicola e lasciarlo riposare almeno un paio d'ore (anche un giorno intero).

Dividere l'impasto in due parti, una per la base e una più piccola per le striscioline; tagliare un foglio di carta forno, spolverarlo di farina e stendere con il matterello la base aiutandosi con la farina.
Porre la base con tutto il foglio in una teglia da 32 cm e porla in frigo; stendere il resto dell'impasto con lo stesso procedimento della base, formare le striscioline e porle in frigo.
In una ciotola lavorare il mascarpone con uovo e zucchero per renderlo cremoso; togliere dal frigo la base e punzecchiarla con una forchetta, stendere un generoso strato di crema di nocciole, poi tutto il mascarpone. Adagiare in superficie le striscioline e infornare a 180° ( forno già a T° ) forno statico per 35-40 minuti.
Qui appena sfornata mentre si raffredda su gratella...


Qui la fetta...


E l'interno nel particolare...


Che dirvi se non... Provatelaaaaaaaaaaaaa!!! 
Un abbraccio forte, grazie per le vostre visite, la vostra Raffi.


giovedì 26 febbraio 2015

PANE AI CEREALI E SEMI...


Buongiorno a tutti amici miei, ogni tanto mi faccio viva... Concedetemi ancora qualche settimana per tornare davvero alla caricaaaaaaaaa!!! E poi ho tantissime cose da raccontarvi, ma vi lascio ancora un po' sospesi, è una sorpresa.... Intanto però vi presento un pane rustico e leggero, pronti per la ricetta??!

Ingredienti:
200 g semola di grano duro
200 g di farina di farro
200 g di farina segale
200 g d'avena
200 g di farina di grano arso
80 g di semi misti (lino, sesamo, papavero, avena)
5 giri di olio evo
una presa di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
800 ml di acqua tiepida

In una ciotola ho mescolato le farine e i semi, ho aggiunto il lievito, lo zucchero e l'olio; ho versato un poco di acqua e iniziato a mescolare con un cucchiaio di legno.
Ho versato il resto dell'acqua, aggiunto il sale e ho continuato a lavorare l'impasto con le mani finchè non è risultato omogeneo. Ho coperto il tutto con della pellicola, ho forato la superficie con uno stecchino e ho posto la ciotola in frigo per 22 ore; trascorso il tempo, ho tirato fuori dal frigo l'impasto, l'ho nuovamente lavorato e lasciato a T° ambiente un'ora.


 Ho diviso l'impasto in 4 porzioni, le ho sfarinate di semola e gli ho dato la forma di bauletto;


 li ho posti su carta forno in una teglia e lasciati lievitare ancora 4 ore.
Qui prima di infornarli...


Ho acceso il forno al massimo, quando era a temperatura ho infornato i pani fino a doratura (30-35 min) e lasciati poi raffreddare su gratella.
Ecco qui il risultato...


E qui l'interno...


Provateloooooooooooooo!!! Sofficissimo dentro e croccante fuori!!! 
Vi abbraccio, la vostra Raffi...

mercoledì 11 febbraio 2015

FRITTATA NON FRITTA DI CARCIOFI... DELLA MIA MAMMA!!!


Buongiorno a tutti miei cari lettori, scusate la mia latitanza, ma la mia vita sta piano piano cambiando, evolvendo...Solo cose bellissime... Giuro che appena avrò un po' più di tempo vi racconterò tutto... E come al solito ho poco tempo da dedicare alla cucina per preparare qualcosa di sfizioso e goloso per postarvelo!!!  
Così ho deciso di proporvi una ricetta che appartiene alla mia mamma e che ha preparato ieri sera, tutti pronti??!!!

Ingredienti:
10 carciofi con il gambo
3 limoni bio
4 uova freschissime
6 cucchiai di parmigiano grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)
7 cucchiai di pangrattato
una presa di sale
1 bicchiere di latte parz. scremato
3 cucchiai di olio evo
pangrattato e olio evo per base e superficie


Preparare una ciotola con abbonante acqua e succo di limone; privare i carciofi delle foglie più dure e della parte più esterna del gambo e porli nell'acqua e limone un'oretta.

Tagliare finemente i carciofi e il gambo a cubettini; porre tutto in una ciotola e aggiungere uova sbattute, formaggio, pangrattato, latte, olio e infine il sale.
Ungete di olio una teglia da forno da 24 o 26 cm (in base ai vostri gusti, se la preferite alta o bassa), spolverare di pangrattato e versare il composto; spennellare di olio la superficie, spolverare di pangrattato e infornare a 230° forno statico per 30-35 minuti, finchè la superficie non risulta dorata,
Et voilà appena sfornata...


Un profumino... E che sapore...


Credetemi, va a ruba.... Qui l'interno nel particolare...


Vi abbraccio, la vostra Raffi...

venerdì 9 gennaio 2015

BUON ANNO UN PO' IN RITARDO....

Cari miei lettori, per prima cosa BUON ANNO a tutti, spero vivamente sia meglio di quello passato e che possano realizzarsi tutti i vostri i desideri...
Scusate l'assenza, ma anche durante le feste ho lavorato tantissimo... E non ho avuto molto tempo per cucinare, ne per seguirvi... 
Ritorno alla carica dalla settimana prossima, nel frattempo vi auguro buon week-end, vi abbraccio tuttiiiiiiii!!
La vostra Raffi.

martedì 23 dicembre 2014

UN PRIMO PER LE FESTE... E BUON NATALE A TUTTI!!!


Buonasera  a tuttiiiiiiiiiiiii!! scusate se posto poco, ma ho ricominciato a lavorare e spesso cucino cose super veloci... Ma oggi a pranzo ho provato un super primo che probabilmente presenterò durante le feste ai miei commensali!! 
Una pasta semplice ma taaaaaanto buona!! Pronti per la ricetta??!

Ingredienti per 2 persone:
180 g di pasta (per me TORCHIETTI CON FARINA DI CARRUBE)
200 g di misto funghi surgelati
400 g di zucca (la mia a cubetti da freezer)
1 spicchio d'aglio
qualche giro d'olio evo
brodo vegetale
70 g di speck a striscioline
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

In una teglia anti-aderente o in ceramica ho versato zucca e funghi, due giri di olio e uno spicchio d'aglio; ho posto la padella su fuoco medio e lasciato cuocere 10 minuti mantecando ogni tanto e facendo perdere l'acqua alle verdure,
Successivamente ho aggiunto la pasta e lo speck, ho fatto rosolare e aggiunto un poco di brodo alla volta (per me circa 8 mestoli); ho mescolato ogni tanto.
Quando la pasta era al dente, ho aggiunto il parmigiano, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare due minuti; ho mescolato nuovamente e impiattato.
Et voilà...
Ancora in padella...


Cremosa, saporita...



Non mi resta che augurarvi buone feste e tantissimi auguri a tuttiiiiiiiiiii!!
Vi abbraccio, la vostra Raffi



mercoledì 3 dicembre 2014

PANETTONE E PANETTONCINI ESPRESSI CON FARINA DI KAMUT...


Buon pomeriggio a tuttiiiiiiiiii!!! Finalmente ho realizzato un sogno, il PANETTONE FATTO IN CASA!!! Volevo farlo da qualche anno, ma non avevo mai preso iniziativa, forse perchè mi spaventavano quei lunghissimi giorni di lavorazione/lievitazione...
E ho deciso di farlo in un giorno e mezzo!!, in più volevo usare un'insolita farina... Il risultato sicuramente non sarà uguale al classico, ma vi assicuro che è stato un successo... 
Sicuramente chi vuole farlo per Natale e ha a disposizione poco tempo, può tranquillamente cimentarsi... Pronti per la ricetta??!!!

Ingredienti:
350 g di farina di kamut
200 g  di farina 00
120 g di burro morbido
1 uovo intero
2 tuorli
scorza d'arancia grattugiata
semi di 1 bacca di vaniglia
370 ml di latte parz. scremato
150 g di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito di birra secco
una presa di sale

Ho tagliato il burro a cubetti e posto in una grossa ciotola per lasciarlo intiepidire, ho lavorato il burro con una forchetta insieme allo zucchero; ho aggiunto le uova, la scorza d'arancia, i semi di bacca di vaniglia. Infine ho aggiunto lievito, latte, un poco alla volta la farina setacciata e il sale. Ho lavorato l'impasto energicamente finchè non è risultato omogeneo.

Alle ore 16.30 ho posto l'impasto in frigo e lasciato riposare fino al mattino del giorno dopo...
Alle ore 8.00 ho tolto l'impasto dal frigo, l'ho lavorato nuovamente e lasciato riposare 2 ore; alle 10.00 ho preso 3/4 di impasto e versato nello stampo grande; a quello rimasto  ho aggiunto una manciata di gocce di cioccolato e l'ho diviso in 3 stampini.
Ho lasciato riposare ancora 2 ore; qui prima di essere infornati...


Alle 12.15 ho infornato tutto a 200° ventilato, i panettoncini 35 minuti, il panettone 40 min.
 Et voilà... mentre si raffreddano su gratella...



E la mia  la colazione di questa mattina...



Sofficissimo, profumatissimo....


Ancora l'interno nel particolare...



Provatelooooooooooooo!!! Il giorno dopo è ancora più buono.. E si mantiene soffice per giorni se lo tenete ben chiuso in un sacchetto..
Non mi resta che salutarvi, buona giornata... Vi abbraccio,
                                                                                                    la vostra Raffi...

giovedì 6 novembre 2014

UNA FOCACCIA DELLA TRADIZIONE...CICORIA DI CAMPO E OLIVE NERE.


Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiii!!
Al mercato l'altro giorno ho trovato della cicoria di campo splendida, freschissima... E così ho messo le mani in pasta e.. Guardate un po'...!!!

Ingredienti:
100 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di farina 0
1 cucchiaino raso di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
220 ml di acqua
una presa di sale
farina per il piano da lavoro

400 g di cicoria di campo lessate
aglio
olio
olive nere snocciolate

Per la cicoria: in una teglia anti-aderente soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio, aggiungere la cicoria e lasciarla insaporire per qualche minuto; tagliarla grossolanamente con una forbice da cucina.

Per l'impasto:
In una ciotola versare le due farine, al centro porre lievito, zucchero e olio; aggiungere acqua un poco alla volta, il sale e il resto dell'acqua e formare una palla omogenea. Coprire ermeticamente con la pellicola e porre in frigo 20 ore; trascorso il tempo, tirare fuori dal frigo l'impasto, impastarlo nuovamente, coprirlo e lasciarlo a T° ambiente per 2-3 ore.
Dividere l'impasto in due parti, una un po' più grande dell'altra, la quale servirà da base; spolverare di farina la base da lavoro, stendere la parte di impasto più grande con il matterello e adagiarlo in una teglia da forno anti-aderente da 30 cm leggermente spennellata di olio oppure su un foglio di carta forno.
Farcire la base con la cicoria ormai tiepida e olive nere a piacere; stendere il resto dell'impasto e adagiarlo sopra il ripieno. Ungere di olio la superficie e punzecchiare con una forchetta; accendere il forno a 250°, quando avrà raggiunto la T° infornare fino a doratura (per me 25 min).
Et voilà appena sfornata che si raffredda sulla gratella...


Un profumo... pazzesco!!! 



Qui l'a fetta nel particolare...


Provatelaaaaaaaaaaaa!! Vi abbraccio, la vostra Raffi.

martedì 28 ottobre 2014

LA MIA PRIMA CHEESECAKE AL FORNO.. ALLA NUTELLA!!!


Buongiorno a tuttiiiiiiiiii!!! Oggi un post davvero goloso...
E' stata la mia prima volta con la cheesecake al forno; sinceramente preferisco quella fresca da frigo, mi sembra sempre più leggera, ma ieri ho voluto inventarmi una versione più leggera di quella da forno...
Ho messo le mani in pasta e... Pronti per la ricetta??!!

Ingredienti:

Per la base
300 g di biscotti con gocce di cioccolato
100 g di burro

Per la farcia
500 g di ricotta di mucca
250 ml di panna fresca
1 uovo e un tuorlo
150 g di zucchero
2 cucchiai di farina
5 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
Nutella q.b. ( per me tanta!!! )

In un mixer tritare i biscotti, intanto sciogliere a fuoco basso il burro; in una ciotola unire il burro sciolto ai biscotti e amalgamare bene. In una teglia a cerniera da 26 cm formare la base della torta con i biscotti e burro e lasciare riposare in frigo.
In un'altra ciotola con il frullatore lavorare le uova con lo zucchero finchè non risulterà un composto spumoso, aggiungere ricotta, panna e la farina. Infine aggiungere le nocciole e mescolare con un cucchiaio di legno; accendere il forno a 180 ° modalità ventilato, versare il composto sulla base di biscotto e infornare per 50-60 minuti (il mio forno non è molto potente, se il vostro lo è, impostatelo a 160°).
Et voilà appena sfornata...



Quando era tiepida, ho aggiunto generosi cucchiai di Nutella in superficie e...



Non è arrivata al giorno dopo!!! Era troppo buona...


Vi abbraccio, la vostra Raffi...

giovedì 16 ottobre 2014

POLPETTE DI PANE E SPECK.. UN RICICLO SUPER GOLOSO...


Buongiornoooooooooooooooo!!! Sono tornata alla carica finalmenteeeeeee... e non vedevo l'ora!!!
E' stato un anno impegnativo, ho lavorato tanto... Ma da qualche giorno purtroppo sono a casa, nell'attesa di un nuovo impiego... Purtroppo la crisi ha colpito tutti i settori, anche il mio, ma non perdo il mio entusiasmo, si va vanti comunque, o no??!!
Ieri mattina mi sono svegliata con la voglia di polpette..Ma non delle solite polpette!!! E così mi sono messa all'opera, utilizzando ingredienti semplici che avevo in casa!!
Tutti pronti per la ricetta??!!

Ingredienti per 30 polpette:
400 g di pane all'olio di qualche giorno
1 uovo freschissimo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina di semola
70 g di speck
prezzemolo (per me abbondante)
latte e acqua q.b.
un pizzico di pepe
farina 00
olio evo

In una ciotola ammollare il pane con latte e acqua e lasciarlo ammorbidire per un'oretta; strizzare il pane e trasferirlo in un 'altra ciotola. Aggiungere un uovo, parmigiano, farina, prezzemolo, speck a striscioline e un pizzico di pepe; amalgamare il tutto in modo omogeneo e lasciare riposare in frigo un paio d'ore.
In un piatto a parte versare della farina 00, formare le polpette e arrotolare nella farina. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno, adagiarlo nella teglia da forno, spennellarla di olio, adagiare le polpette, spennellare la superficie delle polpette con olio e infornare a 220° per 30 minuti.
Et voilà appena sfornate..



Troppo buoneeeeeeeeeee...



Qui l'interno nel particolare...



Sono sparite tutteeeeeeeee!! Provatele... 
Vi abbraccio, a prestissimo.. Raffi



giovedì 9 ottobre 2014

CI SIAMO QUASI... ASPETTATEMIII!!!

Buon pomeriggio amici miei.. Vi sarete forse chiesti che fine avessi fatto.. Ho avuto impegni improrogabili; adesso vi scrivo dal cellulare perché proprio ieri, il mio PC ha deciso di abbandonarmi.. Domani lo porterò in assistenza!!! Ho in saccoccia un bel po' di ricette ma... Attendete ancora un po'?! Vi abbraccio tutti, ci rivediamo prestissimo, la vostra Raffi 

mercoledì 13 agosto 2014

IN VACANZA....PIU' O MENO....

Buongiorno a tutti amici miei, scusate l'assenza, ma dopo il lavoro cerco di andare al mare appena possibile... Quindi rimandiamo tutto a Settembre, promettendovi di ritornare alla carica!!! Vi abbraccio, lasciandovi una foto del mare di ieri pomeriggio...


La vostra Raffi...

martedì 8 luglio 2014

UNO SFIZIO GOLOSISSIMO... CON LA PASTA FILLO!!


Buongiorno amici, oggi un post super veloce ma anche taaaaaaaaaaanto goloso!! Cercavo la pasta fillo da tantissimo tempo; appena l'ho trovata,  ho voluto provare questo piatto che già facevo con la pasta sfoglia, ma con la fillo risulta più leggera!!  Non aggiungo altro... Ecco la ricetta!!!

Ingredienti:
500 g di macinato misto (bovino e suino)
4 carote medie
1 cipolla dorata
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
qualche fogliolina di prezzemolo
200 ml di besciamella densa
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 fogli di pasta fillo

Pelare cipolla e carote, tagliarle a cubetti e porle in una padella antiaderente insieme al macinato e qualche filo d'olio evo; accendere il gas a fuoco medio e lasciare stufare. Mescolare ogni tanto e quando il tutto risulterà dorato sfumare con il vino bianco; lasciare evaporare l'alcol, aggiungere il sale, amalgamare ancora qualche minuto e spengere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo e lasciare raffreddare; aggiungere la besciamella e il parmigiano.
In una teglia porre un foglio di carta forno bagnato e strizzato, spennellarlo con olio evo; adagiare 4 fogli di pasta fillo uno sull'altro, spennellati ognuno leggermente di olio e versare il ripieno. Porre il resto dei fogli di pasta fillo in supercificie, chiudere tutti i bordi, spennelarli di olio e infornare a
200° modalità ventilato per 20 minuti.
Et voilà appena sfornata...


Qui mentre si raffredda su gratella...


Qui la fetta nel particolare....



Provatela...A casa mia è andata a rubaaaaaaaaaaa!!!!
Vi auguro buona giornata... 
La vostra Raffiiiiiiiiiii!!!