venerdì 18 dicembre 2009

TORTA PASTICCIOTTO E PASTICCIOTTI CREMA E NUTELLA

 

Questo è il mio regalo di Natale per voi, la sorpresa di cui vi parlavo giovedì...
Eh si, questa è la mia ultima ricetta del 2009 , perchè torno finalmente a casa e cucina la mia mamma...così io mi riposo un po'; ma questi non potevo non postarli...Ci ho lavorato molto sulla frolla prima che uscisse davvero simile....Nel mio Salento sono famosissimi...Li trovate ripieni di crema, crema e nutella, crema e amarene....A casa mia si mangia a colazione o come dolce a fine pasto!!!!

In realtà la ricetta originale prevede l'utilizzo dello strutto e l'ammoniaca come lievito, ma io non ce l'avevo, perciò ho fatto questa frolla tutta mia con:
125 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
120 gr di zucchero
350 gr di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ho unito gli ingdredienti nell'ordine in cui sono elencati.... L'ho lasciata riposare in frigo circa un'oretta....
Meglio se riposa un giorno intero...

Intanto ho fatto una crema pasticcera con:
1 tuorlo
300ml di latte
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
buccia di limone

Ho ripreso la frolla, l'ho stesa e con una tazza da latte ho dato le forme circolari per porli nelle tegliette da muffin; ho messo un cucchiaino di nutella e poi 2 cucchiai di crema....Ho posto in superficie un dischetto di frolla più piccolo della base e l'ho chiuso ai bordi....La stessa cosa ho fatto per la torta....ecco le foto:


Ho infornato a 180° e....eccoli qui:
qui pronti per essere regalati al mio Doc....

 
E qui l'interno nel particolare....che ve ne pare????
E adesso è giunta l'ora di....
FARVI TANTISSIMI AUGURI PER UN FELICISSIMO NATALE ED UNO STREPITOSO ANNO NUOVO!!!!

 Per ora e fino al 7 gennaio è tutto....buone vacanze a tutti....ci risentiamo il 7....un abbraccio!!

giovedì 17 dicembre 2009

IN PREPARAZIONE PER LA PARTENZA...HO IN MENTE UNA SORPRESA...

Buongiorno a tutti, finalmente il giorno del ritorno a casa si avvicina....Torno nel mio salento e ci passerò Natale e Capodanno; ritornerò il 7 gennaio a Pavia ( dove intanto stamattina è caduta la prima neve):


Ma prima di partire ho in mente di postare una ricettina tipica del salento....Provate a indovinare cosa è???!!
Vi lascio con il dubbio...Sarà la mia ultima ricettina del 2009, quindi dovrà essere pazzesca!!
Intanto mi preparo...buona giornata a tutti e grazie mille per questi splendidi mesi di compagnia....!!

martedì 15 dicembre 2009

BISCOTTINI AL COCCO

Buonasera tutti!!!
Ieri sera ho sfornato questi biscottini, che devo regalare ad una mia amica che adora il cocco...
Mi sono inventata la ricetta al momento....ma devo dire che sono soddisfatta...anche perchè prima di regalarli dovevo assaggiarli, o no??!!!

INGREDIENTI:
2 albumi
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di latte
100 gr di cocco grattuggiato
150 gr di farina oo
mezza bustina di lievito per dolci

Ho preso una ciotola e ho aggiunto gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati; poi ho acceso il forno a 150° ventilato.
Intanto che il forno si riscaldava, ho formato delle palline che ho posto su carta forno....Ho infornato e...Ho assaggiato appena erano raffreddati: corccantissimi fuori e morbidissimi dentro!!! Qui già belli e pronti nel vassoietto per essere regalati:


E qui l'interno:

lunedì 14 dicembre 2009

FOCACCIA DI PATATE SALENTINA...CHE GODURIA!!!! senza uova


Questa fantastica focaccia mi fa impazzire!!!, perchè è ricca di cipolle...Non mi ero mai cimentata fino a ieri, perchè nell'impasto c'è almeno un uovo!!!
Siccome la voglia era mia, ho provato a farla senza l'uovo!!!
Dunque ci vogliono:

INGREDIENTI:
6 patate medie bollite belle calde con la buccia
15 gr di burro
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale q.b.
2 cipolle grosse
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
mezzo bicchiere d'acqua
olio evo
olive nere

Ho sbucciato le patate e le ho passate nello schiaccia patate, ho aggiunto subito il burro in modo che si sciogliesse, poi un bel cucchiaio di olio e sale a vostro piacimento!
Ho riposto in frigo e ho lasciato riposare 8 ore circa....
Intanto ho tagliato le cipolle finemente, le ho fatte soffriggere leggermente e ho aggiunto la passata, acqua e un pizzico di sale; ho lasciato asciugare il sughetto e raffreddare.

Ho ripreso l'impasto e diviso in due parti, una un po' più grande dell'altra; ho versato dell'olio nella teglia antiaderente, poi ho aggiunto un po' di pangrattato, ho formato la base con la parte più grande, non troppo sottile e ho versato il sughetto con cipolle.
Ho aggiunto delle olive nere tagliate e ho ricoperto con un altro strato di impasto; ho unto di olio la superficie della focaccia e poi ho spolverato di pangrattato....e infine ho infornato a 180° ventilato; quando era ormai cotta, ho alzato la temperatura a 220° fino a doratura.Ecco linterno...non pensavo venisse così compatta....sarà stato il riposo dell'impasto? comunque è stato un successone!!!

                                                      Provatela...spero vi piacerà!!!

martedì 8 dicembre 2009

E PER L'IMMACOLATA: PIZZA E MELA AL CARTOCCIO!



LA BARESE....

CON LE PATATE....

INGREDIENTI:
vi rimando al mio impasto che si trova qui:
http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com/2009/11/la-mia-prima-vera-pizza.html


Per la MELA AL CARTOCCIO:


Pasta sfoglia o brisè pronta (io avevo la brisè)
1 mela
olio evo per lucidare (o tuorlo)
zucchero semolato

Ho tagliato la mela in 3 pezzi che poi ho inciso; poi li ho avvolti interamente con la pasta brisè.
Ho unto un tovagliolo di carta di olio e l'ho passato sulla pasta; infine ho spolverato di zucchero e infornato!!!



 
L'INTERNO.....CHE GODURIA....DA RIFARE ASSOLUTAMENTE!!!!

domenica 6 dicembre 2009

SCUSATE L'ASSENZA...ERO QUI....


LO RICONOSCETE??
E' il lago di COMO....stupendo!!!! e romantico.....per chi non l'avesse ancora visto: andateciiiiiiii!!!!!
E questa è la vista da Brunate, nella quale ci si arriva con la funicolare:


Un vero spettacolo! buona festa dell'IMMACOLATA A TUTTI!!!

giovedì 3 dicembre 2009

STASERA TORTA SALATA....CHE BUONA!!!!


Staera avevo voglia di taaaante verdure....allora ho lessato in acqua salata tagliati a pezzettini:
1 carota grossa
1 grossa patata
metà cavolfiore
mezza zucchina

Ho mescolato le verdure, ho aggiunto un cucchiaio di pamiggiano e una mozzarella da circa 120 gr.
Poi ho sistemato la pasta sfoglia nella teglia, ho versato il tutto e ho piegato i bordi; ho infornato a 180° ventilato fino a cottura!Eccola:
 
 
Troppo bona.....squisita, davvero! provate per credere!!!!
Buona serata  a tutti voi e grazie dell'attenzione!

PANE DI SEMOLA, TIPO QUELLO DI MATERA!!!


Buona sera a tutti, ieri mi sono immortalata in questo pane fantastico....croccante fuori e stramorbido dentro!!!!
Questo è un pane fatto con la semola di grano duro....tipo quello di Altamura, ma mi sono ispirata a quello della città del mio ragazzo: MATERA....Il gusto, non voglio esagerare, era del tutto simile!!!
Ecco le dosi:
300 gr di pasta madre o biga fatta con 200 gr farina 00, 100 gr di acqua e 1 gr di lievito
200 gr di acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di miele
400 gr di semola di grano duro

Ho impastato il tutto come elencato e ho laciato lievitare 2 ore; poi ho ripreso l'impasto e con 2/3 ho dato la forma del pane che ho spolverato di semola, l'altro terzo di impasto l'ho utilizzato per fare quesa pizza in teglia con olive e cipolle cotte...



Ritornando al pane, l'ho lasciato lievitare altre 4 ore e...ecco il prima e il dopo:
 
 
 
qui l'alveolatura nel particolare....e che sapore ragazzi!!! il mio ragazzo era troppo contento....finalmente il pane di CASAAAA!!!!
Grazie a tutti e buona serata!

lunedì 30 novembre 2009

MINI CHEESECAKE CON FROLLA!!!


Buongiorno a tutti, sabato sono stata invitata a cena, così ho deciso di portare un dolcino fatto con le mie mani....
Ho proceduto impastando la mia PASTA FROLLA, che ho lasciato riposare mezzagiornata; poi l'ho stesa e ho dato la forma a disco con una tazzona da latte.
Ho preso le formine per muffin e ho steso ogni dischetto all'esterno delle formine, dandogli la forma di ciotolina; ho infornato a 180° ventilato e quando erano cotti li ho tirati fuori e  lasciati raffreddare.
Intanto preparavo la cremina....per 8 ciotoline!!
Per la crema:
INGREDIENTI
250 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
1/2 tazzina di caffè non zuccherato
1 foglio di gelatina (colla di pesce)

Ho messo a mollo la gelatina in mezzo bicchiere d'acqua; ho lavorato il mascarpone con lo zucchero e poi ho aggiunto il caffè:
Ho sciolto sul fuoco la gelatina e quando era abbastanza fredda l'ho aggiunta al composto di mascarpone....
Ho farcito le ciotoline di frolla con questa cremina e infine le ho  spolverate in superficie con granella di nocciole....Le ho riposte in frigo fino a dopo cena....Beh devo dire che sono state apprezzate....Il gusto si avvicina molto al TIRAMISU'....A voi il giudizio!

 
BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI!!!

mercoledì 25 novembre 2009

MUFFIN SALATI RIPIENI DI.......CAVOLFIORE!!! BUONIIIIII!!!


Ebbene si, questo pomeriggio mi sono data alla pazza gioia....con la terza parte dell'impasto della pizza che si trova nel mio blog qui:
http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com/2009/11/la-mia-prima-vera-pizza.html  , ho fatto questi fantastici muffin...E li ho ripieni di CAVOLFIORE.Dunque ho proceduto prendendo un po' di pasta lievitata, l'ho stesa, ho posto al centro del cavolfiore bollito  ho formato una pallina; ho versato dell'olio nella formina e ho posato la pallina all'interno:

Poi ho acceso il forno a 180° ventilato e ....Ecco a voi l'interno:


LA MIA PRIMA "VERA" PIZZA....

E si, oggi pomeriggio mi sono messa ad impastare la mia prima vera pizza!!, e intendo  vera perchè c'ho messo tutta me stessa per farla venire fuori così....
Dunque ho proceduto facendo una
BIGA che ho fatto lievitare 2 ore circa, utilizzando:
1 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 tazzina da caffè di acqua
farina 00 q.b.

Dopo circa due ore, l'ho aggiunta a questi ingredienti nell'ordine in cui sono elencati :
125 ml di acqua
2 gr di lievito
1/2 cucchiano di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di olio
1 cucchiaino di sale
100 gr di semola di grano duro
230 gr di farina 0

Ecco come era:








 

e dopo circa 4 ore è diventata così:


 
Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in 3 parti uguali e ho lasciato lievitare 1 oretta circa; due dei tre li ho utilizzati per fare la pizza, l'ho stesa con le mani e l'ho farcita con pomodoro e funghi, eccola: ha fatto le bolleeeeeee!!!!



L'ho tirata fuori per mettere in superficie la mozzarella e dopo ho infornato nuovamente e....



Sono troppo felice, finalmente sono uscite le bolle anche alla mia!!!
Spero vi sia piaciuta... buona serata

lunedì 23 novembre 2009

MELANZANE PANATE AL FORNO

Questa ricetta l'ho trovata su cookaround ed è di  rosarossa007....le melanzane fatte così sono buonissime!!!

Stasera le ho fatte e....Qui nella foto appena sfornate....che odore che fanno....la ricetta originale prevede anche l'origano, io nn l'ho messo!

INGREDIENTI:
1 grossa melanzana
olio
pangrattato
parmigiano grattuggiato

Si procede sbucciando la melanzana e tagliandola a fette nè troppo sottili nè troppo spesse...
Poi si unge di olio da tutte e due le parti e poi si passa nel pangrattato; si infornano fino a leggera doratura, si tirano fuori dal forno, si spolverano di parmigiano e infine si infornano nuovamente finchè il formaggio non è sciolto....facilissime ma soprattutto buonissssssiiiiiiime......
il mio piatto....

domenica 22 novembre 2009

LA MIA TORTA DI MELE DOMENICALE.....


Per concludere il pranzo domenicale, questa mattina avevo voglia di fare una torta di mele, ma non avevo la farina 00 !!!  Avevo solo quella di GRANO DURO....ed è venuta fuori questa torta gustosissima credetemi!!

INGREDIENTI:
2 uova intere
7 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
100 ml di latte
20 gr di burro
150 gr di semola di grano duro (io uso la Martinucci)
3 mele tagliate a tocchetti
1 bustina di lievito
1 mela e zucchero per la superficie

Ho preso una grossa ciotola e ho unito gli ingrdienti come elencati sopra; ho imburrato e infarinato la teglia da 20 cm e ho versato il composto.
Ho tagliato a fette l'ultima mela e l'ho adagiata in superficie; ho spolverato di zucchero e ho infornato a 150° forno ventilato fino a doratura....Troppo buona!!!
Eccola:

                   
                                                                   qui la superficie...croccante e caramellata...
 


           
           l'interno...ricca di mele....

sabato 21 novembre 2009

LE POLPETTONE DI CAVOLFIORE, PATATE E SPECK


Buonasera a tutti, ebbene ho appena cenato con queste robine qui...che saporeeeeeeeee!!!

INGREDIENTI:
metà cavolfiore ( il mio era bello grosso )
1 grossa patata
speck a tocchetti sottili
3 cucchiai di farina
parmigiano grattugiato
una noce di burro
sale q.b.
olio evo per la teglia

Ho Tagliato il cavolfiore e la patata a pezzettini e ho fatto bollire insieme in acqua e sale; appena cotti ho scolato l'acqua, ho aggiunto una noce di burro e ho fatto raffreddare il tutto.
Ho ripreso cavolfiore e patata e ho inziato a schiacciarli  con una forchetta, poi ho aggiunto lo speck, il parmigiano e la farina.
Poi ho formato le polpettone e le ho passate nel pangrattato e adagiato nella teglia dove avevo versato dell'olio evo; infine ho versato un filo d'olio sulle polpettone e ho infornato a 180° forno ventilato!
A voi i commenti...per me buonissimissime!!
Eccole:


                                     Qui la polpettona da vicino....

venerdì 20 novembre 2009

PASTA PEPERONI E...HAMBURGER!!!!

Buonasera a tutti voi, questo mezzoggiorno ho pranzato con questo piatto.....

INGREDIENTI per 2 persone :
1 PEPERONE (IO NE AVEVO META' VERDE E META' ROSSO)
1 SCALOGNO MEDIO
OLIO EVO
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 HAMBURGER
170 GR DI PASTA

Ho arrostito velocemente l'hamburger su piastra calda; intanto ho fatto soffriggere lo scalogno, ho aggiunto l'hamburger a pezzettini piccolini e infine il peperone a fettine sottili con mezzo bicchiere d'acqua.
Ogni tanto giravo controllando la cottura; quando i peperoni erano quasi pronti ho aggiunto sale q.b.
Intanto cuocevo la pasta che poi ho unito ai peperoni ormai pronti aggiungendo infine 3 belle cucchiaiate di parmigiano!!!
Ecco il mio piatto:
Buonissima, ve lo assicuro!!! Provare per credere....buona serata a tutti!!!