lunedì 29 marzo 2010

PIZZA, FOCACCIA e PANETTONCINI SEMI-INTEGRALI

Ieri sera per festeggiare la pasqua anticipata con la mia coinquilina e il mio ragazzo ho fatto la pizze, la focaccia e dei panettoncini salati; festeggiamento anticipato perchè  finalmente ritorno nella mia amata puglia, nel mio caro Salento!!! Oggi pomeriggio finalmente si parte, eh si....Ormai la valigia è pronta e io non ci sto nella pelle....
I miei sanno che arriverò giovedì ma in realtà gli faccio una bella sorpresa e arrivo stasera...Non oso immaginare i loro occhi quando vedranno chi ha suonato il campanello,ah ah...

Ma veniamo alla ricetta...
Ieri mattina alle ore 10.00 ho fatto un PHOOLISH con
150 gr di farina ai cereali
150 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra

Ho lasciato riposare fino al raddoppio, circa un' oretta....poi in una grossa ciotolota ho aggiunto al Phoolish questi ingredienti:
100 gr di farina ai cereali
400 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
255 gr di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio  di sale

Ho mescolato il tutto e ho lasciato riposare 5 ore al calduccio....La pasta era lievitata in un modo spaventoso!!!
Poi ho preso un po' di impasto e ho fatto una focaccina per il viaggio di domani, la focaccia con le patate, mozzarella e origano, la pizza in teglia con cotto patate origano e mozzarella e dei deliziosi panettoncini con mortadella e formaggio a pasta filata. Li ho lasciati riposare conditi per circa una mezz'ora e poi ho infornato uno alla volta:
focaccina







La focaccia

                       La pizza

E infine questi deliziosi panettoncini...



 La cena ovviamente si è conclusa con un dolcino, ma lo pubblicherò nel prossimo post!!!
E con questo termino, facendovi tanti tanti auguri di Buona Pasqua a tutti e....ci rivediamo dopo le vacanze!!!!  Un bacione!!!!

sabato 27 marzo 2010

MINI CHEESECAKE SALATE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI


Ieri sera avevo voglia di uno stuzzichino veloce, così ho provato queste deliziose cheesecake...da rifare assolutamente perchè ci sono piaciute davvero tanto!
E visto che sono davvero buone, partecipo al contest di Imma del blog DOLCI A GO GO 

CHEESECAKE DAL DOLCE AL SALATO che trovate  QUI


Per 4 mini cheesecake ho utilizzato....
Ingredienti:
4 dischetti di pasta brisè
1 zucchina media
10/12 gamberetti
2 cucchiai di philadelphia
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio
sale
stampini da muffin

Ho proceduto facendo soffriggere l'aglio in una teglia antiaderente, poi ho aggiunto i gamberetti ancora surgelati e la zucchina tagliata a rondelle,ho fatto cuocere e asciugare l'acqua dei gamberetti e infine ho aggiunto un pizzico di sale; ho lasciato intiepidire il tutto...

Intanto da un disco di pasta brisè ho ricavato 4 dischetti utilizzando una tazza da latte e li ho adagiati nello stampino da muffin; quando il composto era tiepido, ho aggiunto philadelphia, panna e  parmiggiano e ho farcito gli stampini.
Ho acceso il forno a 180° e quando era bello caldo ho infornato fino a doratura!!
Appena le mini cheesecake erano cotte, le ho tirate fuori dal forno e lasciate intiepidire su di una griglia coperta da carta forno, così:


Eccone una già bella e pronta per essere pappata:

Davvero saporite....Provatele!!!! un abbraccio a tutti e buon week-end!

martedì 23 marzo 2010

MINI APPLE PIE A MODO MIO


Un buongiorno a tutti, per la festa del Papà , ho postato una crostata; con la frolla rimasta, ho provato a realizzare delle apple pie monoporzione, ma non ho cercato in verità una ricetta di riferimento.

Per 6 mini apple pie ho utilizzato questi Ingredienti:
1/3 della mia pasta frolla
1 mela
marmellata di albicocche
1 cucchiaio di zucchero
una noce di burro
stampini per muffin

Ho proceduto tagliando a dadini piccoli la mela, l'ho versata  in una piccola padella con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro; l'ho lasciata cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Intanto ho steso la frolla e ricavato dei dischi più grandi per la base con una tazza da latte, mentre per la parte superiore li ho ricavati con un semplice bicchiere di vetro.
Quando il composto di mele si è raffreddato, ho adagiato per ogni stampo il disco più grande, ho farcito con un po' di  mele e un cucchiaino di marmellata di albicocche e ho chiuso il tutto con il disco più piccolo in superficie.Ho sigillato i bordi e lasciato riposare 20 minuti in frigo; ho acceso il forno a 180° e quando era bello caldo  ho infornato..et voilà.....

Quando li portati in tavola qualcuno mi ha detto:
"Dalla forma sembrano i tuoi Pasticciotti!!!"

Ma in realtà l'interno aveva in serbo una sorpresa...

Buona giornata a tutti...e....le rifarò al più presto!!!!!

lunedì 22 marzo 2010

CROCCHETTE DI LENTICCHIE



Ieri sera ho provato queste graziose crocchette e devo dire che ci sono piaciute molto, infatti ce le siamo pappate tutte...
Due giorni fa' avevo cotto delle lenticchie e ne erano rimasti giusto due mestoli, così ho deciso di provare qualcosa di nuovo....

Ingredienti:
2 mestoli di lenticchie
3 fette medie di pane casereccio duro
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di aglio tritato secco
 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
prezzemolo q.b.
pangrattato
olio


Ho proceduto versando nel frullatore le lenticchie (erano già ottime di sale) e ho fatto frullare un po';  intanto avevo messo a mollo il pane duro che poi ho aggiunto alle lenticchie insieme alla  farina, formaggio,aglio e  prezzemolo.
Ho versato il composto in una ciotola e lasciato riposare una mezzoretta in frigo.
Passato il tempo, ho preparato una teglia con della carta forno, ho formato le crocchette, le ho passate nel pangrattato e adagiate su carta forno; ho versato un filo d'olio su ognuna e infornate a 180° forno ventilato...eccole qui appena sfornate!!!

Qui nel particolare....
Buone!!, da rifare al più presto.....Spero vi siano piaciute!!! buon inizio settimana!!!

venerdì 19 marzo 2010

UNA SEMPLICE CROSTATA PER LA FESTA DEL PAPA'!


Il mio Papino non può mangiare dolci troppo dolci, così per la sua festa gli ho preparato questa crostata con marmellata di albicocche senza zucchero!!! Chiaramente il mio papino non la assaggerà, perchè è giù a casa e io sono qui a studiare...ma gliene mando volentieri un pezzo virtualmente, mentre noi ce la papperemo sicuro!!!

La pasta frolla è sempre la stessa, quella dei miei pasticciotti, che trovate qui  ma che ho fatto riposare un giorno in frigo! Poi l'ho stesa su carta forno con uno spessore di 2-3 mm e l'ho adagiata in una teglia anti-aderente senza la carta; ho versato la marmellata e ho rifinito la superficie con delle strisce di frolla!!
Ho infornato a 170° fino a doratura....

Ormai questa frolla la uso per tutto: biscotti,  crostate, torta di frutta,...tutto!!!, perchè è croccante fuori, ma morbida all'interno...E' pazzesca, credetemi!

       Provatela....un abbraccio a tutti e buona festa del papà!!

mercoledì 17 marzo 2010

PANBRIOCHE SENZA UOVA CON LA RICETTA DI LUXUS...


Ieri ho provato questo fantastico Panbrioche seguendo la ricetta di Luxus del blog MANI IN PASTA che trovate qui:
http://maniinpasta.blogspot.com/2009/10/panbrioche-senza-uova.html

Io ho fatto metà dose e  l' unica modifica alla ricetta è stata di diminuire il lievito a 6 gr invece di 12.5g  facendo lievitare l'impasto  fino al raddoppio (3 ore circa); poi l' ho diviso in 3 parti, ho formato la treccia e l'ho lasciata riposare una mezzoretta. Poi l'ho infornata a 190°  come nelle istruzioni di luxus, ma senza mettere sul fondo del forno il tegamino pieno d'acqua.....A metà cottura poi, appena inizava a dorarsi, l'ho tirato fuori, l'ho spennellato in superficie con latte zuccherato e l'ho nuovamente infornato fino a doratura completa.
Questo è stato il risultato!!!!


Questa mattina ce lo siamo farcito di Nutella....Ieri sera invece ce lo siamo pappato con salame e provola!
Ebbene si, si abbina sia al dolce che al salato!!! Grazie Luxus per il successone che ho riscosso ieri e stamattina!!!


Questo è l'interno....davvero briochoso, morbidissimo!!!! da rifare!!!

domenica 14 marzo 2010

LE PIZZETTE CON LA FINTA SFOGLIA ....



Qualche giorno fa', il grande maestro Adriano, il cui blog è Profumo di lievito, ha postato la finta sfoglia che trovate qui insieme a tutto il procedimento:
http://profumodilievito.blogspot.com/2010/03/la-finta-sfoglia.html ;
è chiamata così perchè non è la classica pasta sfoglia che si compra al supermercato ma,  secondo il mio modesto parere, è più buona questa!
La ricetta originale è figlia di un blog che seguo da sempre, LA MERCANTE DI SPEZIE e che trovate qui:
http://lamercantedispezie.blogspot.com/2008/01/ogni-tanto-ritorna.html
 
La ricetta originale prevede la stessa quantità per ogni ingrediente e quindi:
250 gr di ricotta,250 gr di burro,250 gr di farina;
Adriano invece ha diminuito il burro  a 160gr e ha utilizzato del formaggio spalmabile al posto della ricotta.

Io ho proceduto utilizzando la ricetta di Adriano e sono rimasta davvero soddisfatta....Ancora non ci credevo quando le mie pizzette in forno sfogliavano....Incredibile!!!

Qui una parte prima di essere infornate a 160° in forno già caldo!!!:












  Lo spessore....circa 2-3 mm:

Qui appena sfornate....













La sfogliatura nel particolare....



Sono pazzesche, credetemi...Da rifare assolutamente....Magari per fare i Croissant di Lory (La mercante di spezie)...
Un grosso GRAZIE ai due blog per il successone che hanno riscosso le pizzette e... buona giornata a tutti!

mercoledì 10 marzo 2010

RUSTICI LECCESI per PUGLIA E BASILICATA IN TAVOLA...


Con questa ricetta partecipo a

Sapori dei Sassi, Puglia e Basilicata a tavola!






Il rustico è una tipica specialità culinaria del Salento in generale; da bambina ricordo di averne mangiati una quantità industriale...
Questo fantastico prodotto Salentino, si mangia in ogni ora del giorno...Non ci crederete ma tanta gente a colazione preferisce questo ad altro, o metà mattina, o per pranzo o infine per cena!!
Di solito  non li prepariamo mai in casa, perchè si trovano dappertutto.... E' una ricetta molto facile da realizzare e prevede: pasta sfoglia, besciamella, pomodori pelati, mozzarella e pepe.

Ieri sono andata al supermercato e ho acquistato tutti gli ingredienti, tranne i nodini di mozzarella che mi sono stati inviati direttamente dalla mia terra ma che potete acquistare anche qui:
 http://www.saporideisassi.it/261-mozzarelle-nodini.html.

Ma veniamo alla ricetta...Io ho utilizzato i seguenti ingredienti per 7 rustici:

2 dischi di pasta sfoglia da frigo
4 nodini di mozzarella a tocchetti
polpa di pomodori pelati
besciamella densa (15 gr di burro, 20 gr di farina, 235 gr di latte)
un pizzico di pepe

Distendere il primo rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro e formare dei dischi con una semplice tazza da latte, in questo modo:






Ritagliare i dischi e disporli su carta forno in una teglia:

Porre al centro del disco circa un cucchiaio di polpa di pomodoro precedentemente fatta scolare, in modo che la sfoglia non si bagni eccessivamente, aggiungere mezzo cucchiaio di besciamella, 3 tocchetti di nodino e infine un pizzico di pepe:







Distendere il secondo disco di pasta sfoglia e formare i dischi come descritto precedentemente, ritagliare i dischi, disporli uno alla volta in superficie e chiudere bene i bordi del rustico:


 Infine, con un bicchiere di vetro, formare un cerchio al centro del rustico, premendo delicatamente per circondare il ripieno:
 









In ultimo, infornare a 180° fino a doratura...


E questo è l'interno...davvero godurioso!!!


                                                     Spero vi piacciano...

Li ha provati SCIOPINA  del blog LA CUOCA AVVENENTE  qui:
http://cuocavvenente.blogspot.com/2010/03/rustici-leccesi-misti.html
Li ha provati Clementina del blog dolcezze infinite qui:
http://clementina-wwwdolcezzeinfinite.blogspot.com/2012/03/rustici-leccesi.html

domenica 7 marzo 2010

CONCHIGLIE CON RUCOLA, GAMBERETTI E PANNA

 

Ieri ho pranzato con questo piatto davvero gustoso, molto facile da realizzare!!!

Per 2 persone ho utilizzato:
180 gr di conchiglie
180 gr di gamberetti surgelati
100 gr di rucola
80 gr di panna fresca
1 cucchiaio di parmigiano (ha il suo perchè)
1 spicchio d'aglio
olio
sale

Ho proceduto portando ad ebollizione l'acqua, ho sbollentato i gamberetti giusto 2 minuti e poi li ho ritirati con una spatola forata tendendo da parte l'acqua per la cottura della pasta.
Intanto in una teglia anti-aderente ho fatto dorare l'aglio e poi ho versato i gamberetti e la rucola; appena la rucola si è ammorbidita, ho versato la panna e infine un bel cucchiaio di parmigiano che da alla pasta un gusto davvero particolare !! Ecco il composto:


Ho fatto cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei gamberetti e poi appena era pronta l'ho versata nel composto; ho fatto saltare un po' in padella, ho tolto l'aglio e infine l'ho impiattata!!
                                             Qui nel particolare:
 

   Spero vi piaccia....Provatela, a casa mia ormai è il nostro piatto preferito!!!

mercoledì 3 marzo 2010

BISCOTTI DI NANNY MA CON VARIANTE NELLA FORMA...


Volevo rendervi partecipi alla mia dipendenza da questi biscotti...Non riesco più a smettere di cuocerli e mangiarli....Li ho già postasti qualche giorno fa', ma ho cambiato la forma: le Girelle!!!!


La ricetta è sempre la stessa, è di Nanny e la trovate qui con tutto il procedimento:
http://langolodinanny.blogspot.com/2010/02/un-po-di-abbracci-e-un-po-di-faccine.html
la mia, senza l'uovo nell'impasto scuro è qui:
http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com/2010/02/i-biscotti-di-nannyche-bontasenza-uova.html
Per fare le girelle, ho steso i due impasti separatamente, poi ho adagiato l'uno sull'altro e li ho arrotolati per lungo; li ho tagliati per corto con un coltello e infornati su carta forno a 180° fino a doratura.
Con questa forma  i due sapori, chiaro e scuro, danno al biscotto un sapore più deciso...Ormai a casa mia ci piacciono così e li mangiamo in qualsiasi momento, nel latte, tè, tisane, la sera dopo cena, sempre!!!!
Provateli, non ve ne pentirete!! Grazie ancora Nanny!!!!