lunedì 31 gennaio 2011

LA PUGLIA IN UNA FOCACCIA....


Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Oggi vi posto una tipica focaccia ripiena di orgine Pugliese...
Tutti ne vanno ghiotti.... Per farcirla gli ingredienti principali sono le cipolle o d'estate i cosiddetti 'spunzali', che sarebbero i cipollotti freschi!!! 
Sabato ho ricevuto un invito da Salentini per domenica sera...
E cosa dovevo portare se non un prodotto tipico??!!! Allora sabato sera ho messo le mani in pasta preparando il lievitino!!! E dunque siete pronti per il resto della  ricetta??!!! Via...


Per il Lievitino:
100 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra
100 ml di acqua

Che ho prodotto in una ciotolina alle 21 di sera del sabato e che ho lasciato lievitare 14 ore chiuso ermeticamente.

Domenica mattina poi ho versato il lievitino in una grossa ciotola e ci ho aggiunto:

200 ml d acqua
3cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
160 gr di semola rimacinata
260 gr di farina 00
15 gr di sale

Ho impastato il tutto energicamente per una decina di minuti e ho riposto a lievitare 6 ore .
Intanto ho preparato la farcia con:

2 grosse cipolle dorate ( o 4-5 cipollotti )
300 ml di passata
1 cucchiaio di capperi sott'aceto 
una manciata di olive nere snocciolate
sale
olio evo
mezzo bicchiere d'acqua

In una padella anti-aderente tagliare 2 grosse cipolle a fette sottili e versarci 3-4 cucchiai rasi di olio; fare soffriggere per qualche minuto e aggiungere la passata, acqua e sale.
Fare cuocere a fuoco medio-basso finchè il sugo non risulta asciutto e infine aggiungere capperi e olive. Lasciare raffreddare.
(La farcia è abbastanza per farcire due focacce) Ecco come deve risultare:


Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, una più grande dell'altra; ho steso con le mani unte di olio la parte più grande su carta forno e l'ho adagiata in una teglia da 24 cm, c'ho versato sopra la farcia.
Ho fatto la stessa cosa per la parte più piccola e poi l'ho adagiata sopra. Ho chiuso per bene i bordi, ho colorato la superficie con un po' di salsa e poi l'ho punzecchiata con una forchetta; ho lasciato lievitare ancora mezz'ora.

Ho acceso il forno a 230° ventilato e quando ha raggiunto la temperatura l'ho infornata finchè non è risultata bella marroncina.... Et voilà...




Croccantissima fuori e morbidissima all'interno....  Purtroppo non ho una foto della fetta... 
Vi assicuro che aveva un'alveolatura meravigliosa....




Provatela e poi fatemi sapere!!! Un bacione dalla vostra Raffy e... 
                                                   Buon inizio settimanaaaaaaaa!!!

lunedì 24 gennaio 2011

MELANZANE RIPIENE PER ARIANNA


 Buongiornooooooooooooo!!!! Ebbene sì....Domenica è stato il mio pranzo, le melanzane ripiene....
Era da tantissimo che non le mangiavo e ne avevo una voglia immensa!!! Ovviamente ho cercato di farle un po' light... Comunque buonissime, anche la mia coinquilina si è leccati i baffi!!!
Questa ricetta però la dedico ad una mia amichetta Arianna che vive fuori e che ogni tanto si  diletta in cucina...Noterete più in là che la ricetta è fotografata passo passo proprio per lei, anche se è già molto brava!!!!!! 

Un avviso: questo è periodo di esami e sarò super impegnata con lo studio....
Perdonatemi se non pubblicherò tanto, o se non potrò commentare i vostri post ogni giorno....


Intanto però vi propongo questa ricetta!!! Tutti pronti???!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 grossa melanzana
200 gr di macinato di vitello
1 cipolla
1 carota
una tazzina (da caffè) di vino rosso
sale
olio evo
passata di pomodoro
parmigiano grattugiato
pangrattato

Per prima cosa  lavare la melanzana, tagliare le du estremità e poi inciderla in due parti uguali; svuotarla dell'interno (mettendolo da parte) e lessarle in acqua salata per una decina di minuti .
Intanto preparare il ripieno: tagliare la cipolla a fettine sottili, lo stesso la carota, porle in una padella anti-aderente insieme all'interno della melanzana fatto a tocchetti con 4-5 cucchiai rasi di olio. Mettere il tutto su fuoco vivace e lasciare stufare per qualche minuto; poi aggiungere il macinato,aggiungere il sale e lasciare rosolare.
Aggiungere il vino, lasciare cuocere a fuoco medio-basso; mantecare ogni tanto e infine aggiungere il prezzemolo a fuoco spento quando il tutto risulterà asciutto.
Ecco come deve risultare:


Riprendere la parte esterna delle melanzane, sistemarle in una pirofila o teglia anti-aderente dove precedentemente avrete versato qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, così:


Aggiungere al ripieno tiepido del formaggio grattuggiato e versarlo a poco a poco nelle melanzane, poi cospargerle con un poco di pangrattato e ancora qualche cucchiaio di passata:


Infine cuocere in forno già caldo alla temperatura di 200° coperte con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scoprirle e farle rosolare in superficie per altri 5 minuti... Et voilà impiattata....



Qui l'interno....


E ora non mi resta che augurarvi buon inizio settimana,

                                      La vostra Raffy...

giovedì 20 gennaio 2011

ORECCHIETTE AI CARCIOFI... OVVIAMENTE LIGHT!


Buongiorno a tutti, oggi un post velocissimo!!!! E' un primo, ovviamente light... Light perchè la cottura non prevede il soffritto dei carciofi... ma devo dire che il risultato  è comunque  ottimo!!! E allora siete pronti??!!!

 Ingredienti per 1 persona:
1 carciofo
1 cipolla media
prezzemolo
sale q.b.
1 cucchiaio d'olio evo
300ml di acqua
50 gr di orecchiette

Nel wok inserire 1 cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e il carciofo ( a fette ) precedentemente pulito e strofinato con del limone; fare rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbasare di poco e aggiungere i 300 ml di acqua e il sale e procedere con la cottura con coperchio.
Quando l'acqua è stata quasi assorbita, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
Bollire l'acqua, cuocere le orecchiette e quando sono belle al dente traferirle nel wok insieme ai carciofi e saltarle; infine impiattare.... Et voilà...



Credetemi, davvero deliziosa... Potete aggiungerci una spolverata di formaggio grattugiato...
Qui lo zoom...


E non mi resta che dirvi: provatela!!!!
                         E buona giornata... un abbraccio, Raffy!
 

lunedì 17 gennaio 2011

TORTA PER LAURA!!


Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiii!! come vi avevo promesso, la torta per la mia amica! Non è una torta elaborata, anzi molto semplice! Laura adora il cioccolato, e così mi sono messa all'opera per creare questo dolcino che è stato apprezzato molto....
E allora... Ancora tantissimi auguri alla mia amichetta e...
Eccovi la ricetta!!!

Base: Torta dei vasetti + cacao
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di yogourt magro
1 vasetto di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito non vanogliato

Farcia: crema ricca alla nocciola
1 tuorlo
2 cucchiai rasi di farina
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di pasta di nocciole
200 ml di latte scremato
200 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina (colla di pesce)

Bagna:caffè poco zuccherato

Ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
1 tappo di baileys

Decorazione: cioccolato bianco


Ho proceduto preparando venerdi sera la base: montare le uova con lo zucchero finchè non risulta un composto bianco e spumoso; unire lo yogourt, l'olio e la farina a poco a poco.
Continuare a lavorare il composto e aggiungere cacao e vanillina; infine aggiungere il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e versare il composto; infornare a 160° fino a doratura...


Per la farcia:
Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua.
Poi in un pentolino lavorare il tuorlo con lo zucchero, aggiugere la farina setacciata; unire il latte alla panna e versarli nel pentolino a poco a poco aiutandosi con una frusta in modo da non fare grumi.
Mescolare continuamente a fuoco medio-basso finchè la crema non è densa, poi aggiungere la pasta di nocciole e infine la gelatina strizzata.
Porre in frigo per un'oretta e mezzo.

Aprire la torta a metà, bagnare con del caffè sia la parte superiore che inferiore e farcirla con la crema; riporla in frigo per un'altra oretta.


Intanto preparare la ganache:
Tritare finemente il cioccolato e disporlo in una ciotola, porre sul fuoco la panna con il liquore in un pentolino e quando è bella fumante, versarla sul cioccolato e mescolare fino a scioglierlo.
Ho posto il tutto in freezer per 10 minuti; poi con il frullatore ho montato il composto a velocità massima finchè non è divenuto spumoso...Qui in foto come deve risultare:


Riprendere la torta, stendere la ganache con un cucchiaio e livellarla con una spatola, così:


Infine ho sciolto il cioccolato bianco, l'ho versato nella sacca a poche e prodotto le scritte su carta forno; ho lasciato raffreddare in frigo e poi le ho adagiate in superficie... Et voilà la torta finita:


Spero vi piaccia....A noi tanto...
E ora non mi resta che augurarvi una buon lunedì e buon inizio settimana!!! 
Un abbraccio, la vostra Raffy!

giovedì 13 gennaio 2011

INSALATINA RICCA CON MISTICANZA


Buon pomeriggio a tuttiiiiiiiiiiiiii!!!! Questa settimana sta passando così velocemente che neanche me ne sono accorta... Sono troppo contenta... E sapete perchè??
Per 2 motivi: il primo è che una mia amica mi ha commissionato la torta per il suo compleanno.... E questa cosa mi ha reso la persona più felice del mondo!!!!
Il secondo è che mia mamma mi ha inviato un pacco ricco dal mio Salento con tante cose squisite, ma mi aveva avvisato che ci sarebbe stata una sorpresa.... E indovinate un po'?!
Mi ha regalato un robot da cucinaaaaaaaaaa!!!!! Chiaramente ancora non l'ho aperto, attendo la fine di febbraio, quando avrò dato i miei esami universitari... ma credetemi, la tentazione è alle stelle!!!
Ma veniamo a noi... Mentre studiavo come comporre la torta, mi è venuta voglia di un'insalata fresca, che mi riportasse con la mente all'estate... E così ho prodotto questa....

Ingredienti per 1 persona:
1 petto di pollo
3 pomodorini
scalogno (secondo il vostro gusto)
origano
sale
olio
misticanza

Per prima cosa, ho arrostito il pollo sulla piastra; poi ho lasciato intiepidire e ho iniziato a tagliarlo a tocchettini o sfilaccetti.
L'ho versato in una ciotola da insalata insieme allo scalogno, il succo di 3 pomodorini, olio, sale e origano.
Ho lasciato riposare per qualche minuto.
Infine ho aggiunto l'insalata e e posto in frigo per un quarto d'ora in modo che s'insaporisse; ed eccola qui, pronta per essere servita...


Leggera, ma soprattutto gustosa...






E ora vi auguro buona serata....Alla prossima con la torta.....
                                      Un abbraccio forte dalla vostra Raffy!!!

lunedì 10 gennaio 2011

DI RITORNO....E CAKE VARIEGATO LIGHT!



Buongiorno a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Non sapete nemmeno quanto mi siate mancati...
Avete passato bene queste feste??? Avete mangiato tanto???
Io tutto bene, mi sono divertita tantissimo...Ho cucinato tanto per gli altri, ma ho mangiato poco, diciamo pure che ho assaggiato....
Mi sono sbizzarrita tra antipasti, primi e dolci... Ho aiutato la mia mamma e le ho dato qualche chicca per stupire...
Sinceramente mi sarebbe piaciuto rimanere giù un altro po', ma il dovere mi chiamava....  Giù avevo l'abitudine dopo cena di mangiare qualcosina dolce e per non perdere poi l'abitudine ho fatto questo cake davvero molto light, ma anche molto gustoso!!! E visto che dopo le feste siamo tutti a dieta....
La volete o no allora questa ricetta??? Pronti??

Ingredienti:
2 uova
80 gr di zucchero
100 ml di latte
2 cucchiai di olio
succo di 1 arancia
scorza d'arancia grattuggiata
200 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro
 pizzico di sale

Ho proceduto separando i tuorli dagli albumi, ho lavorato lo zucchero con i rossi dell'uovo, poi ho aggiunto l'olio, il succo dell'arancia e alternando farina e latte. Poi ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale e li ho aggiunti al composto; infine ho aggiuntoil lievito.

Ho foderato un stampo per plum-cake con della carta forno, ho diviso l'impasto in due parti uguali e il primo
l'ho versato così com'era nello stampo, nell'altro ho aggiunto il cacao e poi l'ho distribuito sopra quello bianco.
Infine ho infornato (forno già caldo) a 180° modalità ventilato fino a doratura...
Et voilà....


Una foto di come si presenta all'interno....


Ottimo per la colazione...ma per me in tutti i momenti della giornata!!!!
Qui una fetta...


E ora non mi resta che augurarvi un buon inizio settimana e buon lavoro a tutti!!!