lunedì 30 novembre 2009

MINI CHEESECAKE CON FROLLA!!!


Buongiorno a tutti, sabato sono stata invitata a cena, così ho deciso di portare un dolcino fatto con le mie mani....
Ho proceduto impastando la mia PASTA FROLLA, che ho lasciato riposare mezzagiornata; poi l'ho stesa e ho dato la forma a disco con una tazzona da latte.
Ho preso le formine per muffin e ho steso ogni dischetto all'esterno delle formine, dandogli la forma di ciotolina; ho infornato a 180° ventilato e quando erano cotti li ho tirati fuori e  lasciati raffreddare.
Intanto preparavo la cremina....per 8 ciotoline!!
Per la crema:
INGREDIENTI
250 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
1/2 tazzina di caffè non zuccherato
1 foglio di gelatina (colla di pesce)

Ho messo a mollo la gelatina in mezzo bicchiere d'acqua; ho lavorato il mascarpone con lo zucchero e poi ho aggiunto il caffè:
Ho sciolto sul fuoco la gelatina e quando era abbastanza fredda l'ho aggiunta al composto di mascarpone....
Ho farcito le ciotoline di frolla con questa cremina e infine le ho  spolverate in superficie con granella di nocciole....Le ho riposte in frigo fino a dopo cena....Beh devo dire che sono state apprezzate....Il gusto si avvicina molto al TIRAMISU'....A voi il giudizio!

 
BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI!!!

mercoledì 25 novembre 2009

MUFFIN SALATI RIPIENI DI.......CAVOLFIORE!!! BUONIIIIII!!!


Ebbene si, questo pomeriggio mi sono data alla pazza gioia....con la terza parte dell'impasto della pizza che si trova nel mio blog qui:
http://raffyeisuoipasticci.blogspot.com/2009/11/la-mia-prima-vera-pizza.html  , ho fatto questi fantastici muffin...E li ho ripieni di CAVOLFIORE.Dunque ho proceduto prendendo un po' di pasta lievitata, l'ho stesa, ho posto al centro del cavolfiore bollito  ho formato una pallina; ho versato dell'olio nella formina e ho posato la pallina all'interno:

Poi ho acceso il forno a 180° ventilato e ....Ecco a voi l'interno:


LA MIA PRIMA "VERA" PIZZA....

E si, oggi pomeriggio mi sono messa ad impastare la mia prima vera pizza!!, e intendo  vera perchè c'ho messo tutta me stessa per farla venire fuori così....
Dunque ho proceduto facendo una
BIGA che ho fatto lievitare 2 ore circa, utilizzando:
1 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 tazzina da caffè di acqua
farina 00 q.b.

Dopo circa due ore, l'ho aggiunta a questi ingredienti nell'ordine in cui sono elencati :
125 ml di acqua
2 gr di lievito
1/2 cucchiano di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di olio
1 cucchiaino di sale
100 gr di semola di grano duro
230 gr di farina 0

Ecco come era:








 

e dopo circa 4 ore è diventata così:


 
Poi ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in 3 parti uguali e ho lasciato lievitare 1 oretta circa; due dei tre li ho utilizzati per fare la pizza, l'ho stesa con le mani e l'ho farcita con pomodoro e funghi, eccola: ha fatto le bolleeeeeee!!!!



L'ho tirata fuori per mettere in superficie la mozzarella e dopo ho infornato nuovamente e....



Sono troppo felice, finalmente sono uscite le bolle anche alla mia!!!
Spero vi sia piaciuta... buona serata

lunedì 23 novembre 2009

MELANZANE PANATE AL FORNO

Questa ricetta l'ho trovata su cookaround ed è di  rosarossa007....le melanzane fatte così sono buonissime!!!

Stasera le ho fatte e....Qui nella foto appena sfornate....che odore che fanno....la ricetta originale prevede anche l'origano, io nn l'ho messo!

INGREDIENTI:
1 grossa melanzana
olio
pangrattato
parmigiano grattuggiato

Si procede sbucciando la melanzana e tagliandola a fette nè troppo sottili nè troppo spesse...
Poi si unge di olio da tutte e due le parti e poi si passa nel pangrattato; si infornano fino a leggera doratura, si tirano fuori dal forno, si spolverano di parmigiano e infine si infornano nuovamente finchè il formaggio non è sciolto....facilissime ma soprattutto buonissssssiiiiiiime......
il mio piatto....

domenica 22 novembre 2009

LA MIA TORTA DI MELE DOMENICALE.....


Per concludere il pranzo domenicale, questa mattina avevo voglia di fare una torta di mele, ma non avevo la farina 00 !!!  Avevo solo quella di GRANO DURO....ed è venuta fuori questa torta gustosissima credetemi!!

INGREDIENTI:
2 uova intere
7 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
100 ml di latte
20 gr di burro
150 gr di semola di grano duro (io uso la Martinucci)
3 mele tagliate a tocchetti
1 bustina di lievito
1 mela e zucchero per la superficie

Ho preso una grossa ciotola e ho unito gli ingrdienti come elencati sopra; ho imburrato e infarinato la teglia da 20 cm e ho versato il composto.
Ho tagliato a fette l'ultima mela e l'ho adagiata in superficie; ho spolverato di zucchero e ho infornato a 150° forno ventilato fino a doratura....Troppo buona!!!
Eccola:

                   
                                                                   qui la superficie...croccante e caramellata...
 


           
           l'interno...ricca di mele....

sabato 21 novembre 2009

LE POLPETTONE DI CAVOLFIORE, PATATE E SPECK


Buonasera a tutti, ebbene ho appena cenato con queste robine qui...che saporeeeeeeeee!!!

INGREDIENTI:
metà cavolfiore ( il mio era bello grosso )
1 grossa patata
speck a tocchetti sottili
3 cucchiai di farina
parmigiano grattugiato
una noce di burro
sale q.b.
olio evo per la teglia

Ho Tagliato il cavolfiore e la patata a pezzettini e ho fatto bollire insieme in acqua e sale; appena cotti ho scolato l'acqua, ho aggiunto una noce di burro e ho fatto raffreddare il tutto.
Ho ripreso cavolfiore e patata e ho inziato a schiacciarli  con una forchetta, poi ho aggiunto lo speck, il parmigiano e la farina.
Poi ho formato le polpettone e le ho passate nel pangrattato e adagiato nella teglia dove avevo versato dell'olio evo; infine ho versato un filo d'olio sulle polpettone e ho infornato a 180° forno ventilato!
A voi i commenti...per me buonissimissime!!
Eccole:


                                     Qui la polpettona da vicino....

venerdì 20 novembre 2009

PASTA PEPERONI E...HAMBURGER!!!!

Buonasera a tutti voi, questo mezzoggiorno ho pranzato con questo piatto.....

INGREDIENTI per 2 persone :
1 PEPERONE (IO NE AVEVO META' VERDE E META' ROSSO)
1 SCALOGNO MEDIO
OLIO EVO
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 HAMBURGER
170 GR DI PASTA

Ho arrostito velocemente l'hamburger su piastra calda; intanto ho fatto soffriggere lo scalogno, ho aggiunto l'hamburger a pezzettini piccolini e infine il peperone a fettine sottili con mezzo bicchiere d'acqua.
Ogni tanto giravo controllando la cottura; quando i peperoni erano quasi pronti ho aggiunto sale q.b.
Intanto cuocevo la pasta che poi ho unito ai peperoni ormai pronti aggiungendo infine 3 belle cucchiaiate di parmigiano!!!
Ecco il mio piatto:
Buonissima, ve lo assicuro!!! Provare per credere....buona serata a tutti!!!

giovedì 19 novembre 2009

E' NATA.....LA MIA PRIMA PASTA MADRE!!!




Che belloooooo!!! stamattina sono proprio felice, perchè è nata!!
Lunedì finalmente mi  sono decisa a fare la pasta padre,era da tanto che ci pensavo....Così ho preso una ciotola, ho impastato acqua e farina nello stesso quantitativo con un cucchiaino di miele!! poi ho oliato il barattolo e ci ho versato l'impasto; infine ho chiuso il barattolo e aspettando 3 giorni....finalmente oggi è nata...
Ecco le foto prima e dopo:

 
 Non ci posso ancora credere....Oggi mi toccherà rinfrescare.....speriamo bene! un saluto a tutti!!! E buona giornata!

mercoledì 18 novembre 2009

BISCOTTINI CON LA MIA PASTA FROLLA AL MANDARINO




Con la mia pasta frolla, che trovate tra gli impasti base, questa mattina ho realizzato questi biscottini alla marmellata di ciliegie....Ci sono piaciuti moooooolto....
Ho cotto prima la parte inferiore a 150° forno ventilato, poi ho infornato i cuoricini e stelline; ho farcito la parte inferiore di marmellata e poi ho adagiato cuoricini e stelline sullo strato di marmellata; infine ho ripassato  in forno a 100° giusto 2 minuti!
Eccoli:



LA MIA PASTA FROLLA....AL MANDARINO!!!




Ieri mattina ho fatto la "mia" pasta frolla...
Eh si, ieri mi sono cimentate nella mia prima vera frolla!!!

IGREDIENTI:
300 gr di farina
1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
70 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
buccia di mandarino grattuggiata

Ho disposto la farina sul piano di lavoro, ho aggiunto il resto degli ingredienti al centro e ho impastato fino a formare un panetto che ho lasciato riposare in frigo un giorno intero!
Una parte l'ho usata per fare dei biscotti, il resto l'ho stesa su carta forno, l'ho arrotolata su se stessa e l'ho congelata perchè ho in mente di fare la crostata di frutta prossimamente!!!

martedì 17 novembre 2009

IL ROTOLO SALATO DI CASA MIA....




Buongiorno a tutti, oggi sono proprio di buon umore e sapete perchè?? Perchè ieri sera ho cenato con questa meraviglia.....
Somiglia ad un TORTANO, ma non lo è....Si può farcire a piacimento, ma a casa mia si utilizza la pancetta o il cotto, insieme a formaggio svizzero o a pasta filata!

Gli INGREDIENTI:
Per il lievitino
3 gr di lievito
100 gr di semola
acqua q.b.

Poi:
4 gr di lievito
un cucchiaino di miele
un cucchiano di zucchero
un cucchiaio scarso di sale
150 ml di acqua
60 ml di latte
un cucchiaio di olio evo
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro

Ho fatto lievitare per circa 3 ore il lievitino poi ho preso una ciotola bella grande ho unito al lievitino stesso tutti gli ingredienti nell'ordine di come sono descritti sopra! Ho lasciato lievitare l'impasto solo un'oretta, poi l'ho steso sul piano infarinato, l'ho farcito di PANCETTA , FORMAGGIO A PASTA FILATA e QUALCHE FIOCCHETTO di BURRO. L'ho arrotolato su se stesso, l'ho adagiato nella teglia in cui precedentemente ho versato un po' di olio evo e ho lasciato nuovamente lievitare per due ore!! Ecco prima e dopo la lievitazione:


  








Dopo essere raddoppiato, ho acceso il forno a 200° ventilato e l'ho infornato fino a doratura....




Questo è l'interno....troppo buono ve lo assicuro!! 

venerdì 13 novembre 2009

LE VERE PUCCE SALENTINE ALLE "ULIE" (OLIVE)


Ieri pomeriggio avevo voglia di casa mia....e ho fatto le PUCCE!!!!
Un po' di tempo fa avevo postato qualcosa di simile, ma la vera ricetta è questa....Certo si dovrebbero cuocere nel forno di pietra, ma sono venute davvero bene...Questi sono gli

INGREDIENTI:
Lievitino composto da 50 gr di farina 00 e 50 gr di semola, 2 gr di lievito e acqua q.b.
che ho fatto lievitare 4 ore.

Al lievitno poi si aggiunge nell'ordine in cui sono elencati:

un bicchiere e mezzo di acqua
180 gr di olive nere snocciolate a pezzetti
un cucchiaino di miele
2 cucchiai rasi di sale
1 cucchiaio di olio
200 gr di semola
400 gr di farina 00

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e ne risulterà un composto appiccicoso che si lascia lievitare circa un'ora; poi si prende un po' alla volta l'impasto, si infarina con la semola e si da la forma desiderata.Si pone su carta forno e così per tutto l'impasto....Si lascia lievitare 2 ore, quindi sino al raddoppio e si infornano a 200° forno ventilato fino a doratura....troppo buone credetemi; si può anche aggiungere all'impasto anche del pomodoro fresco o cipolle a seconda dei gusti!!!                                                                                           




lunedì 9 novembre 2009

TIRAMISU' AL PISTACCHIO SENZA UOVA



 Questo pomeriggio dopo essere tornata da un esame, mi è venuta voglia di tiramisù...Non potendo però mangiare uova e la voglia di dolce però era mia, sono andata al market e ho avuto l'ispirazione...così  ho acquistato panna fresca, ricotta e  i pistacchi!
INGREDIENTI:
100 gr di ricotta (io ho preso quella confezionata, va bene anche il mascarpone...)
200 ml di panna fresca
100 gr di pistacchi con guscio
4 cucchiai di zucchero a velo
biscotti senza uova (vanno bene anche savoiardi o pavesini )
caffè zuccherato

Ho proceduto sgusciando i pistacchi, facendoli poi bollire 5 minuti; li ho spellati e messi in forno 5 minuti in modo che si asciugassero bene!! Infine li ho tritati con il  mixer.
Ho montato la panna fresca in una ciotola e ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero a velo; lo stesso ho fatto con la ricotta, infine le ho unite e ho aggiunto quasi tutti i pistacchi tritati. Ho amalgamato un bel po' e ho posato il tutto in frigo.
Intanto ho fatto il caffè ( una moka da quattro tazze ) e c'ho messo un cucchiaino e mezzo di zucchero, l'ho lasciato raffreddare....Ho tirato fuori dal frigo il composto, ho imbevuto i biscotti di caffè e li ho adagiati in una teglia da 2 porzioni di alluminio; ho versato sui biscotti il composto e infine ho spolverato la superficie con il resto dei pistacchi tritati!! Ho posato il dolcino in frigo a riposare e stasera me lo sono pappato...mmhhhhh provatelo!!
Ecco l'interno...

domenica 8 novembre 2009

LA CROSTATA DI MELE E MANDORLE E' DI ADRIANO CONTINISIO




La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio, un ottimo dolce che ho provato a realizzare anche io; qualcuno però si è appropriato questo splendido lavoro.... Io mi chiedo che male c'è nell'ammettere che una ricetta non è di propria inventiva,  elogiando la persona che l'ha creata, perchè per me la cucina è un'arte e la creatività penso sia alla base!!! Forse il personaggio che se n'è appropriato sta perdendo la sua creatività???
Comunque la ricetta prevede:
INGREDIENTI:
400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.



Questa è la mia versione, che non è all'altezza di quella di Adriano..con una sola modifica: nutella al posto della marmellata.....Scusate ma non resisto alla nutella!!






giovedì 5 novembre 2009

PATATE ARROSTITE CON BUCCIA...BOOOOONEEE.....

Questa estate sono andata a trovare il mio ragazzo che è originario della provincia di Matera e un giorno abbiamo deciso di visitare appunto Matera....é stupenda, non credevo ai miei occhi!!
Dopo ore e ore che camminavamo, abbiamo incontrato un'osteria che ci proponeva prodotti tipici, tra cui anche queste mervagliose e gustose patate!!!
Così ieri sera mi è venuta voglia di farle, inoltre sono velocissime da realizzare! Ecco cosa serve:

INGREDIENTI:
patate di media grandezza
sale
olio evo
origano

Ho proceduto lavando per bene le patate in acqua calda, poi le ho asciugate e con tutta la buccia si tagliano  con uno spessore di circa mezzo centimetro o poco meno e per corto ; le ho disposte su carta forno e le ho infornate a 200° forno ventilato fino a doratura, poi si dispongono nel piatto e si condiscono a crudo con sale olio evo e origano....buonissssssimissssime ve lo assicuro! ecco le prime che ho sfornato:



E in questa foto tutte insieme:


domenica 1 novembre 2009

A CASA MIA STASERA SI MANGIA "GRECO"


Ieri sera mi è venuta voglia di mangiare tipico greco e così stamattina ho inziato preparando lo TZATZIKI, e poi stasera ho cotto la carne, quindi servono:

INGREDIENTI:
per lo TZATZIKI:
250 gr di yogourt greco (io avevo quello bianco senza zucchero)
un cetriolo
mezzo spicchio d'aglio
sale
Per la carne:
carne di maiale (io avevo il manzo)
scalogno
vino
sale

Stamattina ho sbucciato il cetriolo e l'grattuggiato finemente; l'ho posato in uno scolapasta, ho aggiunto del sale, ho messo una coppa sotto lo scolapasta e ho coperto il tutto  in modo che il cetriolo perdesse tutta l'acqua in ecceso.
In un'altra ciotola ho grattuggiato lmezzo spicchio d'aglio e ho aggiunto lo yogourt bianco; ho lasciato riposare in frigo.
Nel pomeriggio, ho mescolato il cetriolo al resto del composto e ho nuovamente lasciato riposare in frigo.
Intanto ho fatto soffriggere lo scalogno in una padella antiaderente, ho aggiunto la carne tagliata a pezzetti piccoli ( dal ristorante greco è sfilettata ed è mooooolto più buona!!!) , un po' di sale e l'ho fatta cuocere a fuoco basso; a metà cottura ho aggiunto il vino e ho fatto cuocere ancora a fuoco basso.
Infine ho alzato la fiamma in modo da fare rosolare per bene la carne e l'ho servita con lo tzatziki e insalata....
Ci mancava solo il tipico pane....però abbiamo gradito....