FOCACCIA CON LE RAPE SALENTINA

Buongiorno a tutti, e anche questo fine settimana si avvicina... Per me si prospettano giorni di studio ma anche qualche uscita in serata! Ma veniamo a questa antichissima ricetta della tradizione Salentina!!!
E' una delle focacce più buone che potete trovare in giro nella mia terra! E da mangiare rigorosamente con le mani e leccarsi pure le dita!!!!!
Ieri mattina dopo pranzo sono andata a far la spesa e per caso mi è caduto l'occhio sulla scritta 
'cime di rapa'... 
Non ci potevo credereeeeeeeeeeeee!!! Erano proprio quelle della mia terra, di origine Pugliese!!!
E allora mi sono detta: "Raffy, stasera focaccia con le rape!!!!"
Appena sono tornata a casa mi sono messa a impastare e ne è venuta fuori una focaccia che...
Abbiamo fatto fuori in 5 minuti, contati sull'orologio!!! Ve lo giuro!!!
E allora siete tutti pronti per la ricetta??!!! Via...


Ingredienti:
5 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaino di raso di sale
1/2 cucchiaino  di zucchero
1 patata medio-piccola lessata
100 ml di acqua tiepida
220 gr di farina 00


Farcia:
500 gr di rape
1 spicchio d'aglio
sale
olio


In una ciotola versare la farina, formare al centro un buchetto e porre la patata schiacciata, il lievito, l'olio, lo zucchero e il sale.
A poco a poco aggiungere l'acqua fino a formare un composto morbido e poco appiccicoso che dovrete lavorare per qualche minuto; lasciare lievitare fino al raddoppio al calduccio.

Intanto che l'impasto lievitava, ho fatto bollire l'acqua salata, poi ho cotto per 7-8 minuti le rape; le ho scolate tenendo da parte l'acqua di cottura.
In una teglia anti-aderente fare dorare l'aglio tagliato fine con 2-3 cucchiai di olio, poi versare le rape, saltarle per qualche minuto e aggiungere man mano l'acqua di cottura con un mestolo finchè non sono morbide.
Ridurre le rape in piccoli pezzettini con coltello e forchetta (potete anche frullarle, come più vi piacciono) e lasciare raffreddare.
Infine riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, una un po' più grande dell'altra, stenderle, quella più grande farà da base; versare dell'olio in una teglia (la mia da 20 cm) e porre la base, poi stendere la farcia e infine porre in superficie l'altra parte di impasto.
Colorare la superficie con l'olio rimasto nella padella delle rape e lasciare riposare ancora mezz'ora.
In ultimo scaldare il forno a 230° e infornare quando ha raggiunto la temperatura...Fino a doratura!!

Et voilà....Appena sfornata:

Qui la fetta....

E qui lo zoom della farcia...

 
La pasta sofficissima.... La farcia squisita....
Nell'insieme.....Troppo buona, non ho altro da dire...
Con questa ricetta partecipo al contest di Rossa di sera :

Spero che qualcuno di voi possa provarla.... vi auguro buon week-end a tutti e buona giornata!