CAVATELLI AI GAMBERI SU PESTO DI MELANZANE E MENTA

Buongiorno a tutti, ultimamente ho sempre voglia di pesce, sarà che sta arrivando l'estate, sarà che si avvicina la fatidica data del mio ritorno nella mia amata terra....
Cos' sabato sono andata a fare la spesa e ho acquistato delle meravigliose mazzancolle giganti...E mi hanno dato l'ispirazione per produrre questo delizioso piatto!!!

Ingredienti per 2 persone:
10-12 mazzancolle
1 spicchio d'aglio
olio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
fumetto ( teste di gamberi, olio, sale q.b. e 1 lt di acqua) 
220 gr di cavatelli freschi
1 noce di burro 

Pesto di melanzane e menta:
1 melanzana medio-grande
1/2 cucchiaino  d'aglio polverizzato
10 foglie di menta
olio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
1 cucchiaio di pinoli

Per prima cosa, preparare il pesto:  tagliare a tocchetti le melanzane, farle soffriggere con 2 girate d'olio  in una teglia antiaderente, salare e  cuocere fino a doratura.
Nel frullatore (va bene anche il mixer) poi, versare le melanzane, poi il formaggio, l'aglio polverizzato, 2 cucchiai di olio evo, le foglie di menta e un cucchiaio di pinoli; frullare fino a formare un composto omogeneo.

Intanto pulire i gamberi privandoli solo della testa, soffriggere in una pentola le teste con un filo d'olio e aggiungere 1 lt di acqua e sale q.b.; portare a bollore.
In un'altra teglia antiaderente, soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi, farli cuocere per circa 4-5 minuti; poi aggiungere il vino e lasciare evaporare.
Quando il vino si è asciugato, aggiungere la pasta e mantecare; aggiungere il brodo (precedentemente filtrato) a poco a poco con un mestolo come per il risotto; cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente.
Infine aggiungere del prezzemolo tritato e 1 noce di burro.
Versare sul fondo del piatto il pesto e porre in superficie i cavatelli con i gamberi.
Et voilà, il pranzo è servito!!!

Ce la siamo divorata!!!  E abbiamo deciso di replicare al più presto!!!

Vi auguro buona giornata a tutti e...spero vi sia piaciuta!